Recette Gâche Vendéenne

La gâche vendéenne, une savoureuse viennoiserie que je vous propose aujourd’hui qui tient ses origines de la Vendée, de forme ovale avec une mie plus dense que la brioche classique et de couleur dorée, l’ajout de la crème fraîche lui apporte un goût particulier.

Gâche Vendéenne

Gâche vendéenne, la brioche de Vendée

La particularité de la gâche vendéenne est sa forme mais aussi l’incision sur le dessus avec sa mie plus serrée qu’une brioche ordinaire, elle était traditionnellement préparée à Pâques mais de nos jours elle se déguste tout le long de l’année c’est l’emblème de la Vendée.

J’adore découvrir de nouvelles recettes du monde et plus particulièrement la boulange et viennoiserie comme le pain Tessinois pain brioché palestinien brioche russe Brioche Mousseline etc…

Les enfants ont repris le chemin de l’école depuis presque 1 mois et c’est toujours un plaisir de retrouver sur la table du goûter une bonne brioche fraîchement sortie du four et avec cette gâche de Vendée nous nous sommes régalés, je l’ai servi avec une bonne confiture de mirabelle maison…un pur délice je vous la recommande vivement.

Recette Gâche Vendéenne

La recette est très simple mais pour la réussir il faut prendre le temps de laisser lever tranquillement la pâte (6 heures), je vous conseille de commencer la préparation le matin afin qu’elle soit prête à l’heure du goûter.

Comme toute brioche la gâche vendéenne est composée de farine, oeufs, sucre, crème fraîche, beurre, levure et lait. Il y a souvent des questions qui reviennent de la part des lecteurs :

Puis-je réaliser la gâche vendéenne à la main (sans pétrin) :

On se pose souvent la question si la brioche pétrie à la main est faisable, la question est oui. Je réalise pratiquement toutes mes brioches et pains à la main, bien entendu la tache est plus longue et le processus très ardu que d’utiliser un batteur sur socle ou un pétrin qui simplifiera la vie 100 fois.

La pâte doit-elle reposer toute la nuit ?

C’est à vous de voir mais c’est faisable, d’ailleurs l’hiver les journées sont forcement plus courtes et je laisse très souvent reposer ma pâte toute une nuit au réfrigérateur après la première levée, je trouve que cela procure une mie plus légère.

Si la pâte repose au frais toute une nuit, il s’agit d’une fermentation lente qui l’aide à développer une subtile profondeur de saveur.

Pour la gâche, j’ai choisi de laisser toute une nuit au réfrigérateur et la cuire le lendemain.

brioche Vendéenne

Faire une brioche peut souvent sembler compliqué, mais c’est vraiment simple si on suit les étapes, et surtout laisser le temps à la pâte de bien lever.

Pour cette recette j’ai suivi la recette de Sara sur sa page facebook qui a eu un grand succès et je peux le confirmer car cette gâche est délicieuse. J’ai apporté une petite modification a ma brioche en y ajoutant de la fleur d’oranger qui parfume agréablement.

brioche Vendéenne

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Gâche Vendéenne

Auteur : Samar
Comme toute brioche la gâche vendéenne est composée de farine, oeufs, sucre, crème fraîche, beurre, levure et lait. Il y a souvent des questions qui reviennent de la part des lecteurs :
5 de 4 évaluations
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de repos : 7 heures
Type de plat brioche
Cuisine Française, recette facile
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 550 g farine
  • 110 g sucre
  • 110 ml lait
  • 110 g beurre ramolli
  • 2 œufs
  • 2 c-a-soupe crème fraîche
  • 7 g levure boulanger sèche
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1/2 c-a-soupe sel
  • 1 c-a-c fleur d'oranger
  • 1 c-a-c eau de vie (pas mis)

Dorure :

  • 1 oeuf

Instructions
 

  • Porter à ébullition le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux. Laisser tiédir.
  • Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre, les œufs, et le beurre ramolli et coupé en petits morceaux.
  • Délayer la levure dans un verre de lait tiède. Laisser mousser.
  • Pétrir la pâte en ajoutant petit à petit le reste du lait.
  • Dans un saladier, mélanger la levure délayée, la crème fraîche et l’eau de fleur d’oranger.
  • Ajouter ce mélange à la pâte, et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
  • Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 6h dans un endroit tiède.
  • Dégazer la pâte et la façonner en forme ovale. Inciser et laisser lever 1 heure en couvrant d'un torchon.
  • Préchauffer le four à 180C (350F).
  • Badigeonner la surface de la gâche d'un oeuf battu et enfourner pendant 45 minutes (si la brioche prend trop de couleur, couvrir de papier aluminium).
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

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46 commentaires

  1. bonjour Mme suivant et ayant mis votre site en favoris je m’hasarde ( avec envie !!!) à vos recettes ….
    j’ai donc essayé votre gâche ( magnifique sur la photo !!!) MAIS c’est à chaque fois la cata !!! je suit vos quantités MAIS j’ai une énorme soucis pour la pousse …. ma gâche ressemble à une ostie géante ou une grosse crêpe !!! vous dîtes un endroit tiède ??? moi je l’ai mise pousser dans mon four à 50° avec un torchon … l’autre fois j’ai laissé ma pate dehors avec un torchon humide NIET ça veut pas 🙁
    on dit que certains ont la main verte en est il idem pour la pâtisserie ???
    bonne continuation et faites nous saliver 🙂

    1. Un grand merci pour le message, la gache a besoin de temps pour pousser effectivement. Gardez la pâte dans un endroit tiède.
      Le lait doit être tiède aussi c’est important pour la levure. Je peux aussi vous conseiller de laisser reposer la pate toute la nuit au réfrigérateur elle prendra le temps de pousser. le lendemain la sortir a température ambiante et la laisser lever avant de l’enfourner.

  2. Bonjour
    merci pour vos recettes et celle ci en particulier ..pouvez vous me préciser s’il faut 6h de levée avant de mettre toute une nuit au réfrigérateur ?
    en vous remerciant
    sylvie

    1. Bonjour Sylvie
      Je vous remercie pour votre message. Effectivement il faudra laisser lever 6h, puis réfrigérer la pâte pour la façonner et la remettre à lever à température ambiante pendant 1h.

      1. Bonjour,
        Faut il dégager la pâte après les 6h et avant la mise au frigo pour la nuit ? De plus peut-on utiliser de la levure sèche instantanée ?
        Merci pour vos réponse! Et miam😀

      2. Bonjour
        Effectivement, dégazez la pâte couvrez-la et placez-la au réfrigérateur.
        Vous pouvez utiliser de la levure sèche (2 c-a-cafe)

  3. bonjour

    auriez vous une équivalence levure sèche en levure « fraîche » svp…

    7g de levur sèche équivaudrait à 15g ? 20 g ?

    merci par avance

  4. bonjour Samar
    merci pour tes recettes ,toujours tres bien expliquees.
    je voulais te demander toi qui a passée beaucoup de temps aux USA ,as tu la recette des cronuts ?
    merci beaucoup

    1. Bonsoir Joelle
      Un grand merci pour le gentil message ça me fait vraiment plaisir
      je n’ai jamais teste les cronuts et pourtant je voudrais les faire depuis un moment 🙂

  5. 5 stars
    cette brioche vendéenne me plait beaucoup pour un petit déjeuner. je prendrai bien une tranche avec ta confiture de mirabelles 😋

  6. 5 stars
    On doit avoir du mal à attendre le petit déjeuner du lendemain matin ! c’est super bon la gache vendéenne et comme je ne fais plus de brioche je l’aurais déguster avec plaisir ! merci samar. gros bisous