Recette Gâche Vendéenne

La gâche vendéenne, une savoureuse viennoiserie que je vous propose aujourd’hui qui tient ses origines de la Vendée, de forme ovale avec une mie plus dense que la brioche classique et de couleur dorée, l’ajout de la crème fraîche lui apporte un goût particulier.

Gâche vendéenne, la brioche de Vendée

La particularité de la gâche vendéenne est sa forme mais aussi l’incision sur le dessus avec sa mie plus serrée qu’une brioche ordinaire, elle était traditionnellement préparée à Pâques mais de nos jours elle se déguste tout le long de l’année c’est l’emblème de la Vendée.

J’adore découvrir de nouvelles recettes du monde et plus particulièrement la boulange et viennoiserie comme le pain Tessinois pain brioché palestinien brioche russe Brioche Mousseline etc…

Les enfants ont repris le chemin de l’école depuis presque 1 mois et c’est toujours un plaisir de retrouver sur la table du goûter une bonne brioche fraîchement sortie du four et avec cette gâche de Vendée nous nous sommes régalés, je l’ai servi avec une bonne confiture de mirabelle maison…un pur délice je vous la recommande vivement.

La recette est très simple mais pour la réussir il faut prendre le temps de laisser lever tranquillement la pâte (6 heures), je vous conseille de commencer la préparation le matin afin qu’elle soit prête à l’heure du goûter.

Comme toute brioche la gâche vendéenne est composée de farine, oeufs, sucre, crème fraîche, beurre, levure et lait. Il y a souvent des questions qui reviennent de la part des lecteurs :

Puis-je réaliser la gâche vendéenne à la main (sans pétrin) :

On se pose souvent la question si la brioche pétrie à la main est faisable, la question est oui. Je réalise pratiquement toutes mes brioches et pains à la main, bien entendu la tache est plus longue et le processus très ardu que d’utiliser un batteur sur socle ou un pétrin qui simplifiera la vie 100 fois.

La pâte doit-elle reposer toute la nuit ?

C’est à vous de voir mais c’est faisable, d’ailleurs l’hiver les journées sont forcement plus courtes et je laisse très souvent reposer ma pâte toute une nuit au réfrigérateur après la première levée, je trouve que cela procure une mie plus légère.

Si la pâte repose au frais toute une nuit, il s’agit d’une fermentation lente qui l’aide à développer une subtile profondeur de saveur.

Pour la gâche, j’ai choisi de laisser toute une nuit au réfrigérateur et la cuire le lendemain.

Faire une brioche peut souvent sembler compliqué, mais c’est vraiment simple si on suit les étapes, et surtout laisser le temps à la pâte de bien lever.

Pour cette recette j’ai suivi la recette de Sara sur sa page facebook qui a eu un grand succès et je peux le confirmer car cette gâche est délicieuse. J’ai apporté une petite modification a ma brioche en y ajoutant de la fleur d’oranger qui parfume agréablement.

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Gâche Vendéenne

Auteur : Samar

Comme toute brioche la gâche vendéenne est composée de farine, oeufs, sucre, crème fraîche, beurre, levure et lait. Il y a souvent des questions qui reviennent de la part des lecteurs :

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps de repos : 7 heures h

Type de plat brioche

Cuisine Française, recette facile

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

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• 550 g farine
• 110 g sucre
• 110 ml lait
• 110 g beurre ramolli
• 2 œufs
• 2 c-a-soupe crème fraîche
• 7 g levure boulanger sèche
• 1/2 gousse de vanille
• 1/2 c-a-soupe sel
• 1 c-a-c fleur d'oranger
• 1 c-a-c eau de vie (pas mis)

Dorure :

• 1 oeuf

Instructions

 

• Porter à ébullition le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux. Laisser tiédir.
• Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre, les œufs, et le beurre ramolli et coupé en petits morceaux.
• Délayer la levure dans un verre de lait tiède. Laisser mousser.
• Pétrir la pâte en ajoutant petit à petit le reste du lait.
• Dans un saladier, mélanger la levure délayée, la crème fraîche et l’eau de fleur d’oranger.
• Ajouter ce mélange à la pâte, et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
• Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 6h dans un endroit tiède.
• Dégazer la pâte et la façonner en forme ovale. Inciser et laisser lever 1 heure en couvrant d'un torchon.
• Préchauffer le four à 180C (350F).
• Badigeonner la surface de la gâche d'un oeuf battu et enfourner pendant 45 minutes (si la brioche prend trop de couleur, couvrir de papier aluminium).

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