Brioche au potimarron et cannelle (Pumpkin cinnamon rolls)

Moelleuse, délicatement parfumée et joliment colorée, cette brioche au potimarron et à la cannelle est une gourmandise idéale pour le petit déjeuner ou le goûter. Façonnée à la manière des cinnamon rolls, elle renferme une garniture au beurre, au sucre et à la cannelle, agrémentée de raisins secs.

La purée de potimarron apporte une belle couleur orangée et contribue au moelleux de la pâte, sans donner à la brioche une saveur trop prononcée de courge. Après cuisson, les roulés sont recouverts d’un glaçage légèrement acidulé au citron qui équilibre agréablement leur garniture sucrée.

Cette brioche peut être préparée avec une purée de potimarron maison ou du commerce. Pour faciliter le façonnage et mieux répartir la préparation sur deux jours, je vous conseille de laisser reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur. 

Brioche au potimarron et à la cannelle

C’était la première fois que j’utilisais du potimarron dans une recette sucrée. J’avais plutôt l’habitude de le préparer en soupe, en velouté ou simplement rôti au four.

Je dois avouer que j’étais curieuse de découvrir le résultat dans une pâte à brioche, mais aussi un peu impatiente de voir la réaction de mes filles !

Finalement, sa jolie couleur orangée et le parfum chaleureux de la cannelle les ont immédiatement séduites.

Contrairement à la pumpkin pie, dont la saveur de courge est plus présente, le goût du potimarron reste ici très discret. Il apporte surtout de la douceur et une texture particulièrement moelleuse à la pâte.

Les raisins secs complètent agréablement la garniture, mais ils restent facultatifs. Vous pouvez les supprimer ou les remplacer par des pépites de chocolat, des noix de pécan ou des noisettes concassées pour varier les plaisirs.

Pourquoi vous allez aimer cette brioche

• Une texture particulièrement moelleuse : la purée de potimarron apporte de l’humidité à la pâte et lui donne une jolie couleur orangée, sans laisser une saveur de courge trop prononcée.
• Des parfums chaleureux : la douceur du potimarron s’accorde parfaitement avec la cannelle et les raisins secs pour créer une brioche généreuse aux saveurs automnales.
• Une recette accessible : nul besoin d’être spécialiste de la boulange pour réussir ces roulés. Il suffit de bien pétrir la pâte et de respecter les temps de levée.
• Une brioche adaptée à plusieurs occasions : dégustez-la au petit déjeuner, au goûter ou lors d’un brunch, encore légèrement tiède et nappée de glaçage.

Pourquoi ajouter du potimarron dans une brioche ?

La purée de potimarron apporte de l’humidité à la pâte et permet d’obtenir une brioche tendre et moelleuse. Sa saveur reste discrète après la cuisson, tandis que sa couleur orangée donne naturellement une jolie teinte à la mie.

J’aime utiliser les légumes dans les préparations sucrées ou les pâtes levées.

J’avais déjà testé cette idée avec le gâteau au chocolat et à la courgette, le carrot cake et le pain aux flocons de pomme de terre. Tout comme le babeurre, ces ingrédients contribuent à donner une texture particulièrement souple aux pâtes et aux gâteaux.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette brioche

Pour la pâte à brioche

• 300 g de farine : utilisez de préférence une farine de blé T45 ou T55. Elle permet d’obtenir une pâte souple et une mie bien moelleuse.
• 150 g de purée de potimarron : choisissez une purée nature, maison ou du commerce. Elle doit être froide et assez épaisse afin de ne pas rendre la pâte trop humide.
• 80 ml de lait : il sert notamment à activer la levure et à assouplir la pâte. Utilisez-le tiède, mais surtout pas chaud, au risque de neutraliser l’action de la levure.
• 20 g de sucre : cette petite quantité sucre légèrement la pâte sans masquer les saveurs de la cannelle et du potimarron. Prélevez-en une cuillère à café pour activer la levure.
• 1 œuf : il apporte de la structure, de la couleur et du moelleux à la brioche.
• 1 cuillère à café de levure sèche active : elle permet à la pâte de lever. Il faut préalablement la réhydrater dans une partie du lait tiède avec un peu de sucre.
• 30 g de beurre mou : incorporez-le progressivement après avoir commencé le pétrissage. Il enrichit la pâte et lui apporte une texture tendre.
• 1/2 cuillère à café de sel : il équilibre les saveurs et contribue à la bonne tenue de la pâte. Évitez de le mettre directement en contact avec la levure.

Pour la garniture à la cannelle

• 20 g de beurre fondu : il permet au mélange de sucre et de cannelle d’adhérer à la pâte.
• 1 cuillère à soupe de sucre : il apporte une légère note caramélisée à l’intérieur des roulés.
• 2 cuillères à soupe de cannelle : elle donne à la brioche son parfum chaleureux caractéristique. Vous pouvez légèrement réduire cette quantité si vous préférez une saveur moins prononcée.
• Des raisins secs : faites-les tremper pendant environ 1 heure dans de l’eau chaude, puis égouttez-les soigneusement. Ils peuvent être incorporés directement à la pâte ou répartis sur la garniture avant le façonnage.

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf : il donne une surface brillante et joliment dorée à la brioche.
• 1 cuillère à soupe de lait ou d’eau : elle permet de détendre le jaune d’œuf afin de l’appliquer facilement au pinceau.

Comment préparer une purée de potimarron maison ?

Pour cette brioche, vous pouvez utiliser une purée de potimarron du commerce, à condition de la choisir nature et non sucrée. La purée maison est également très simple à préparer.

Coupez le potimarron en deux, retirez les graines et détaillez sa chair en morceaux. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher si la peau est fine et bien lavée. Déposez les morceaux dans un récipient adapté au micro-ondes avec une cuillère à soupe d’eau, puis couvrez sans fermer hermétiquement.

Faites cuire pendant 8 à 12 minutes, selon la taille des morceaux et la puissance de l’appareil. La chair doit être parfaitement tendre. Écrasez-la à la fourchette ou mixez-la jusqu’à obtenir une purée lisse.

Laissez-la ensuite refroidir complètement avant d’en prélever 150 g pour la recette. Si elle semble très humide, faites-la égoutter quelques minutes afin de ne pas détremper la pâte à brioche.

Comment préparer la pâte à brioche au potimarron ?

Activer la levure

Prélevez une petite quantité sur les 80 ml de lait et faites-la légèrement tiédir. Elle ne doit surtout pas être chaude. Ajoutez la levure sèche active ainsi qu’une cuillère à café prélevée sur les 20 g de sucre. Mélangez, puis laissez reposer pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse apparaisse à la surface.

Mélanger les ingrédients

Versez la farine dans la cuve du robot ou dans un grand saladier. Ajoutez le reste du sucre et le sel, puis mélangez rapidement. Formez un puits et incorporez l’œuf battu, la purée de potimarron refroidie et la levure réhydratée.

Commencez à pétrir en ajoutant progressivement le reste du lait tiède. Selon la teneur en eau de la purée, il ne sera peut-être pas nécessaire d’utiliser la totalité du lait. La pâte doit rester souple et légèrement collante, sans être liquide.

Incorporer le beurre

Ajoutez progressivement le beurre mou coupé en petits morceaux. Poursuivez le pétrissage pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne homogène, souple et plus élastique. Elle doit commencer à se détacher des parois de la cuve tout en restant légèrement collante.

Évitez d’ajouter trop de farine : une pâte un peu souple donnera une brioche plus moelleuse après la cuisson.

Effectuer la première levée

Formez une boule et déposez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un film alimentaire ou un torchon propre, puis laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 h 30 à 2 heures. La pâte doit approximativement doubler de volume.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur

Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main. Reformez une boule, couvrez soigneusement le saladier et placez la pâte au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Ce repos au frais développe les arômes et raffermit la pâte, ce qui facilite considérablement son étalage et le façonnage des roulés le lendemain.

Comment façonner les cinnamon rolls au potimarron ?

Étaler la pâte

Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la délicatement, puis étalez-la en formant un grand rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.

Ajouter la garniture

Mélangez le sucre et la cannelle dans un petit bol. Badigeonnez toute la surface de la pâte avec le beurre fondu, en laissant une petite bordure libre sur l’un des côtés. Répartissez uniformément le mélange de sucre et de cannelle.

Ajoutez ensuite les raisins secs préalablement réhydratés et soigneusement égouttés. Si vous préférez les incorporer directement à la pâte, faites-le avant la première levée afin qu’ils soient répartis dans toute la brioche.

Rouler et découper la pâte

Roulez la pâte sur elle-même en commençant par l’un des côtés les plus longs, sans trop la serrer. Vous devez obtenir un long rouleau régulier.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un fil de cuisine, découpez des tronçons d’environ 4 à 5 cm d’épaisseur. Disposez-les dans un moule préalablement beurré en laissant un peu d’espace entre chaque roulé pour leur permettre de gonfler.

Effectuer la seconde levée

Couvrez le moule avec un torchon propre et laissez lever pendant environ 1 h 30 dans un endroit tiède. Les roulés doivent devenir gonflés et se toucher légèrement.

Dorer et cuire la brioche

Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait ou d’eau, puis badigeonnez délicatement la surface des roulés à l’aide d’un pinceau.

Enfournez pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien gonflée et joliment dorée. Surveillez la cuisson, car sa durée peut varier selon le four et le moule utilisé.

Laissez tiédir la brioche dans son moule pendant quelques minutes avant de la démouler délicatement. Attendez qu’elle soit tiède avant d’ajouter le glaçage afin qu’il ne fonde pas complètement.

Les conseils pour obtenir une brioche bien moelleuse

• Utilisez une purée peu aqueuse : privilégiez un potimarron rôti au four ou une purée soigneusement égouttée. Une purée trop humide rendrait la pâte difficile à travailler.
• Laissez refroidir la purée : elle doit être à température ambiante ou froide avant d’être ajoutée aux autres ingrédients.
• Ajoutez le lait progressivement : la quantité nécessaire peut légèrement varier selon l’humidité de la purée et la farine utilisée.
• Évitez d’ajouter trop de farine : la pâte reste naturellement souple et légèrement collante. Un excès de farine donnerait une brioche plus sèche et plus compacte.
• Respectez les temps de levée : fiez-vous davantage au volume de la pâte qu’à l’horloge. Lors de la première levée, elle doit approximativement doubler de volume.
• Prévoyez un repos au réfrigérateur : même s’il est possible de préparer la brioche le jour même, une nuit au frais facilite le façonnage et permet aux arômes de mieux se développer.
• Adaptez les épices : vous pouvez compléter la cannelle par une petite pincée de muscade, de gingembre moulu ou de clou de girofle. Utilisez-les avec modération afin de ne pas masquer la saveur délicate de la brioche.
• Surveillez la cuisson : la brioche doit être bien dorée, mais rester tendre. Si sa surface colore trop rapidement, couvrez-la légèrement avec une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes.

Quel glaçage choisir pour cette brioche ?

J’ai choisi un glaçage très simple composé de jus de citron et de sucre glace. Sa légère acidité équilibre agréablement la garniture sucrée à la cannelle et apporte une note de fraîcheur à la brioche.

Pour une finition plus proche des cinnamon rolls américains, vous pouvez préparer un glaçage plus riche à base de beurre, de sucre glace et de vanille.

Dans les deux cas, attendez que la brioche soit tiède avant de la napper : sur une brioche trop chaude, le glaçage fondrait et serait rapidement absorbé.

Comment conserver la brioche au potimarron ?

Cette brioche est meilleure le jour même, lorsqu’elle est encore fraîche et particulièrement moelleuse. Vous pouvez néanmoins la conserver pendant 2 à 3 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique ou soigneusement enveloppée afin d’éviter qu’elle ne sèche.

Pour lui redonner son moelleux, réchauffez une part pendant quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes dans un four préchauffé à basse température.

La brioche peut également être congelée, de préférence avant d’ajouter le glaçage. Séparez les roulés et emballez-les individuellement avant de les placer dans un sac de congélation. Laissez-les décongeler à température ambiante, puis réchauffez-les légèrement avant de les napper et de les servir.

Foire aux questions

Peut-on remplacer le potimarron par une autre courge ?

Oui. Vous pouvez utiliser du potiron, de la citrouille ou de la courge butternut. Quelle que soit la variété choisie, la purée doit être froide, épaisse et peu aqueuse avant d’être incorporée à la pâte.

Peut-on préparer cette brioche le jour même ?

Oui. Après la première levée, dégazez la pâte puis procédez directement au façonnage. Si elle est trop souple ou collante, placez-la au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes avant de l’étaler. Le repos d’une nuit reste toutefois plus pratique et permet de mieux développer les arômes.

Pourquoi ma pâte est-elle très collante ?

Cela peut provenir d’une purée de potimarron trop humide ou d’une quantité de lait trop importante. Ajoutez toujours le lait progressivement et laissez le pétrissage faire son travail avant d’incorporer de la farine supplémentaire. Une pâte souple et légèrement collante donnera une brioche plus moelleuse.

Les raisins secs sont-ils indispensables ?

Non, ils sont facultatifs. Vous pouvez les supprimer ou les remplacer par des pépites de chocolat, des noix de pécan, des noix ou des noisettes concassées.

Pourquoi la pâte ne lève-t-elle pas ?

Vérifiez que la levure est encore active et que le lait utilisé pour la réhydrater était seulement tiède. Un liquide trop chaud peut neutraliser la levure. La température de la pièce joue également un rôle : dans une cuisine fraîche, la pâte peut simplement avoir besoin de davantage de temps pour doubler de volume.

Faut-il éplucher le potimarron avant de préparer la purée ?

Ce n’est généralement pas nécessaire lorsque sa peau est fine et bien lavée, car elle devient tendre à la cuisson. Pour obtenir une purée très lisse, vous pouvez néanmoins récupérer uniquement la chair après la cuisson.

Une brioche automnale à partager

Avec sa mie moelleuse, sa jolie couleur orangée et son parfum de cannelle, cette brioche au potimarron constitue une délicieuse façon de profiter des courges de saison.

Les raisins secs et le glaçage au citron complètent agréablement ces roulés, sans masquer la douceur de la pâte.

Servez-les légèrement tièdes au petit déjeuner, au goûter ou lors d’un brunch, accompagnés d’un café, d’un thé ou d’un chocolat chaud.

Et si vous souhaitez vous organiser à l’avance, préparez simplement la pâte la veille : le lendemain, il ne vous restera plus qu’à façonner les roulés, les laisser lever et les enfourner.

Brioche au potimarron et cannelle (Pumpkin cinnamon Rolls)

Auteur : Samar

Découvrez cette brioche au potimarron et à la cannelle, façonnée comme des cinnamon rolls : une recette moelleuse et parfumée pour l’automne.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat brioche

Cuisine Américaine

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour la pâte à brioche :

• 300 g de farine
• 80 ml de lait
• 20 g de sucre
• 150 g de purée de potiron
• 1 oeuf
• 1 c-a-café  de levure sèche active
• 30 g de beurre
• 1/2 c-a-café  de sel

Pour la garniture :

• 20 g de beurre fondu
• 1 c-a-soupe de sucre
• 2 c-a-soupe de cannelle
• raisins secs trempées 1 heure avant dans de l'eau chaude égoutté et roulé dans de la farine

Pour la dorure

• 1 jaune d'oeuf
• 1 c-a-soupe de lait ou eau

Instructions

 

• Diluer la levure dans un peu de lait tiède en ajoutant 1 c-a-c de sucre. Laisser mousser environ 15 minutes.
• Dans une terrine verser la farine, le sel et le sucre faire un puits.
• Ajoute l'oeuf battu, la levure diluée, la purée de potimarron.
• Ajouter petit à petit le lait tiède (pas chaud) et pétrir.
• Ajouter le beurre en petit des et pétrir de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Former une boule filmer et couvrir d'un torchon et laisser reposer environ 1h 30 a 2h (tout dépend de la température de la pièce) jusqu’à ce qu'elle double de volume.
• Passé ce temps dégazer la pâte et former de nouveau une boule placer dans la terrine filmer au contact et placer au réfrigérateur toute une nuit.
• Le lendemain dégazer la pâte et l’étaler en un rectangle de 1 cm d’épaisseur.
• Mélanger le sucre à la cannelle et badigeonner la surface de la pâte de beurre fondu, parsemer du mélange sucre-cannelle.
• Répartir les raisins secs sur la surface (pour ma part je les rajoute à ma pâte avant la 1 ère levée).
• Rouler la pâte sur elle-même en partant du cote le plus long. Découper des tronçons de 4-5 cm d’épaisseur.
• Disposer ces boudins dans un moule préalablement beurré.
• Couvrir et laisser lever une seconde fois environ 1h30.
• Préchauffer le four à 180 C (350 F).
• Badigeonner la surface des cinnamon rolls du mélange oeuf-lait.
• Enfourner durant 20-30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
• Laisser tiedir avant de démouler sur une grille.
• Entre temps preparer le glaçage en mélangeant 2 c-a-soupe de jus de citron avec du sucre glace (on doit obtenir une liquide épais).
• Arroser ce glaçage sur la brioche refroidit.

Notes

1. Purée de potimarron : j'utilise la purée du commerce surgelée mais il très facile de la réaliser soi-même en enveloppant le légume de papier cuisson et le cuire 15 minutes environ au micro-onde.

A l'aide d'une cuillère récupérer la chaire et l’écraser en prenant soin de retirer les graines. Voila votre purée est prête.

2. Le Glaçage américain :

• 30 g de beurre
• 1 tasse (250 ml) de sucre glace
• 1/2 c-a-c d'extrait de vanille (ou autre arôme)
• 2 a 4 c-a-soupe d'eau chaude

On commence par mélanger le beurre, le sucre glace et l'extrait de vanille
Ajouter petit a petit l'eau chaude jusqu’à obtenir la consistance désirée.