Les poivrons confits au four sont une recette estivale simple et pleine de saveurs.

Lentement rôtis avec de l’huile d’olive, de l’ail et quelques herbes aromatiques, les poivrons deviennent incroyablement fondants, légèrement caramélisés et concentrés en goût.

Poivrons confits, recette facile

À la maison, j’aime particulièrement cuisiner les poivrons en été, lorsqu’ils sont bien charnus et gorgés de soleil.

Rouge, jaune ou orange, chaque variété apporte sa petite nuance de douceur et, en mélangeant les couleurs, on obtient aussi un très joli plat à déposer au centre de la table.

Cette recette demande très peu de préparation : il suffit de découper les poivrons, de les assaisonner généreusement puis de laisser le four faire tranquillement son travail.

La cuisson lente permet aux légumes de confire doucement tout en développant une saveur naturellement sucrée.

Ces poivrons confits à l’huile d’olive se dégustent aussi bien chauds que tièdes ou froids.

Ils accompagnent merveilleusement les grillades et les poissons, mais peuvent également garnir une tartine, une salade, des pâtes ou un sandwich.

Et s’il vous en reste, gardez-les précieusement : après quelques heures au réfrigérateur, les saveurs de l’ail, des herbes et de l’huile d’olive se mélangent encore davantage. Un petit concentré d’été à avoir sous la main !

Habituellement je prépare les poivrons à la poêle la chakchouka aux oeufs la préférée de mes filles, une salade de poivrons confits qui se suffit à elle-même et appréciée de tous à la maison.

Si vous aimez les recettes à base de poivrons, je vous conseille également ma tchoutchouka algéroise, préparée avec des poivrons grillés, des tomates, de l’ail et de l’huile d’olive.

La cuisson de ces poivrons confits se fait au four à basse température afin de permettre à ces derniers de rôtir sans prendre trop de couleurs.

On obtient une chair fondante à souhait sans parler de la peau qui se retire sans effort et sans même les placer dans un sac (une méthode à laquelle j’ai recourt quand je suis pressée).

Il est vrai que c’est un peu long car à la base on les fait cuire à 100 C pendant 5h mais on peut choisir de réduire le temps de cuisson en augmentant la température du four pour les plus pressés.

Poivrons confits facile — Recette Poivrons confits

Pourquoi vous allez aimer ces poivrons confits

Une recette très simple : quelques ingrédients du quotidien suffisent et le four fait presque tout le travail.

Des poivrons ultra fondants : la cuisson lente concentre leurs saveurs et leur apporte une texture tendre avec de délicieuses notes légèrement caramélisées.
Une recette pleine de saveurs méditerranéennes : huile d’olive, ail et herbes aromatiques forment une association simple mais irrésistible.
Un accompagnement polyvalent : ces poivrons confits sont délicieux avec des grillades, du poulet ou du poisson, mais aussi dans une salade, des pâtes, un sandwich ou simplement sur une tranche de pain grillé.
Ils se préparent à l’avance : servis froids ou à température ambiante, ils sont parfaits pour les repas d’été, les pique-niques et les grandes tablées.

Ces poivrons confits se conservent assez longtemps dans un bocal préalablement stérilisé et retourné après fermeture du couvercle, pour ma part je les consomme les jours qui suivent environ 3 jours au maximum, je préfère préparer quelques jours à l’avance et ainsi ils seront prêts pour la fin de semaine.

On peut choisir de chauffer l’huile avec l’ail et le thym et verser sur les poivrons, fermer le bocal et le retourner, pour une conservation plus longue mais il faut prendre soin de bien stériliser le bocal.

Poivrons confits, recette facile

Les ingrédients pour préparer des poivrons confits

Cette recette repose sur quelques ingrédients simples. La qualité des poivrons et de l’huile d’olive fait vraiment la différence, puisque la cuisson lente va concentrer toutes leurs saveurs.

Poivrons : Choisissez de préférence des poivrons bien charnus, fermes et à la peau brillante. Les poivrons rouges, jaunes et orange sont particulièrement intéressants pour cette recette car ils deviennent naturellement doux et légèrement sucrés à la cuisson. Vous pouvez utiliser plusieurs couleurs pour obtenir un plat encore plus appétissant.

Huile d’olive : Elle est indispensable pour aider les poivrons à confire lentement tout en leur apportant cette délicieuse saveur méditerranéenne. Privilégiez une huile d’olive extra vierge de bonne qualité.

Ail : L’ail parfume délicatement les poivrons pendant la cuisson. Vous pouvez utiliser les gousses hachées ou finement émincées afin qu’elles se répartissent uniformément sur les légumes.

Thym : Quelques branches de thym apportent une note aromatique qui se marie particulièrement bien avec le poivron et l’huile d’olive. Du thym frais est idéal, mais du thym séché convient également.

Sel et poivre : Un assaisonnement simple suffit. Salez raisonnablement avant la cuisson et ajoutez quelques tours de moulin à poivre pour relever la douceur naturelle des poivrons.

Peut-on utiliser des poivrons verts ?

Oui, mais leur saveur est plus végétale et légèrement plus amère que celle des poivrons rouges, jaunes ou orange.

Pour des poivrons confits naturellement doux et légèrement sucrés, je privilégie les variétés colorées bien mûres.

Vous pouvez toutefois ajouter un poivron vert au mélange si vous appréciez son goût plus prononcé.

Mes astuces pour réussir les poivrons confits

La recette est très simple, mais quelques petits détails permettent d’obtenir des poivrons particulièrement fondants et savoureux.

Choisissez des poivrons bien mûrs et charnus. Les poivrons rouges, jaunes et orange sont naturellement plus doux et sucrés. Ils sont parfaits pour une cuisson lente au four.

Découpez-les régulièrement. Essayez de réaliser des lanières de taille similaire afin qu’elles cuisent et confisent au même rythme.

Ne surchargez pas la plaque. Répartissez les poivrons en une couche relativement uniforme. S’ils sont trop entassés, ils auront tendance à cuire dans leur vapeur plutôt qu’à confire doucement.

Retournez les poivrons pendant la cuisson. Une ou deux fois suffisent pour obtenir une cuisson homogène.

Laissez-les reposer avant de servir. Les poivrons confits sont délicieux à la sortie du four, mais quelques heures de repos permettent aux saveurs de l’ail, du thym et de l’huile d’olive de mieux se développer.

Variez les herbes aromatiques. Le thym fonctionne merveilleusement bien, mais vous pouvez également utiliser du romarin, de l’origan ou quelques feuilles de basilic frais ajoutées après cuisson.

Comment préparer des poivrons confits au four

1. Préparer les poivrons

Préchauffez le four à 100 °C pour une cuisson lente.

Retirer la pédoncule ainsi que les graines et les parties blanches à l’aide d’une cuillère en grattant sans couper les poivrons.

3. Confire lentement au four

Disposez les poivrons dans une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfourner pour environ 4 à 5H en prenant soin de les retourner a mi-cuisson (c’est long mais cela permet d’avoir une chair fondante à souhait et une peau qui se détachera facilement).

Pour une cuisson plus rapide

Si vous manquez de temps, vous pouvez cuire les poivrons à 170 °C pendant environ 1 h 30.

5. Laisser reposer

Retirez la plaque du four et laissez tiedir les poivrons et retirez la peau (normalement elle se détache facilement).

Découpez en lanière les poivrons et déposez-les dans un plat creux ou un bocal stérilisé.

Ajoutez l’ail émincé ou entier, du thym frais, salez et poivrez.

Couvrez entièrement d’huile d’olive.

Cuisson lente ou cuisson rapide : laquelle choisir ?

Les deux méthodes permettent d’obtenir de délicieux poivrons, mais le résultat sera légèrement différent selon la température choisie.

La cuisson lente à 100 °C

C’est la méthode que je privilégie pour obtenir de véritables poivrons confits au four. La cuisson douce, pendant environ 4 à 5 heures, permet aux poivrons de perdre progressivement leur eau tout en concentrant leurs saveurs.

Ils deviennent particulièrement fondants, presque soyeux, avec une douceur naturelle plus prononcée. L’huile d’olive s’imprègne également des parfums de l’ail, du thym et des poivrons.

Cette méthode demande davantage de temps, mais très peu de surveillance.

La cuisson à 170 °C

Pour une version plus rapide, comptez environ 1 h 30 à 170 °C. Les poivrons seront tendres, légèrement caramélisés et savoureux, mais leur texture sera davantage celle de poivrons rôtis et fondants que de poivrons longuement confits.

Cette option est idéale lorsque vous souhaitez préparer la recette le jour même sans laisser le four fonctionner plusieurs heures.

Mon conseil :

si vous avez le temps, choisissez la cuisson douce à 100 °C. C’est celle qui permet d’obtenir la texture la plus fondante et des saveurs particulièrement concentrées.

Comment conserver les poivrons confits ?

Une fois refroidis, placez les poivrons confits dans un récipient hermétique avec leur huile de cuisson, puis conservez-les au réfrigérateur.

Comme cette recette contient de l’ail et des légumes dans l’huile, je recommande de les garder uniquement au réfrigérateur et de les consommer rapidement. Évitez de conserver les poivrons dans un bocal à température ambiante sans utiliser une méthode de mise en conserve spécifiquement adaptée et éprouvée.

Pour une recette maison destinée à être consommée dans les jours qui suivent, le réfrigérateur reste donc la solution la plus simple.

Peut-on congeler les poivrons confits ?

Oui. Une fois complètement refroidis, répartissez les poivrons en petites portions dans des contenants adaptés à la congélation.

Vous pourrez ainsi prélever uniquement la quantité nécessaire pour accompagner un plat, préparer une sauce ou garnir une pizza.

Laissez-les décongeler tranquillement au réfrigérateur. Leur texture pourra être légèrement plus tendre après décongélation, mais ils resteront parfaits pour les pâtes, les sauces, les tartines et les plats cuisinés.

Peut-on préparer les poivrons confits à l’avance ?

Absolument ! C’est même une excellente recette à préparer à l’avance. Après quelques heures de repos au réfrigérateur, les poivrons ont le temps de s’imprégner davantage des saveurs de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes aromatiques.

Pensez simplement à les sortir du réfrigérateur un peu avant de les servir si vous souhaitez les déguster à température ambiante : l’huile d’olive retrouvera ainsi toute sa fluidité et ses arômes.

Comment servir les poivrons confits ?

Les poivrons confits sont particulièrement polyvalents et peuvent être servis chauds, tièdes ou froids. En été, j’aime les proposer à température ambiante, accompagnés simplement de bon pain pour profiter de l’huile d’olive parfumée.

Vous pouvez notamment les servir :

en accompagnement d’un poulet rôti, de grillades ou d’un poisson ;
dans une salade composée avec de la feta, de la mozzarella ou de la burrata ;
sur des tartines de pain grillé pour un apéritif ou une entrée ;
dans un sandwich, un panini ou un wrap ;
mélangés à des pâtes avec un peu de parmesan et quelques feuilles de basilic ;
avec du houmous, du labneh ou d’autres mezzés ;
sur une pizza ou une focaccia maison.

Ils sont également délicieux servis simplement avec quelques olives, du fromage et du pain frais pour composer une assiette méditerranéenne pleine de couleurs et de saveurs.

Pour encore plus de gourmandise, ne jetez surtout pas l’huile qui reste dans le plat : parfumée par les poivrons, l’ail et le thym, elle est délicieuse pour assaisonner une salade ou arroser une tranche de pain grillé.

Conclusion

Simples à préparer et incroyablement savoureux, les poivrons confits au four font partie de ces recettes estivales que l’on aime avoir sous la main.

La cuisson lente révèle toute la douceur des poivrons et leur apporte une texture fondante, tandis que l’huile d’olive, l’ail et les herbes aromatiques leur donnent de délicieuses saveurs méditerranéennes.

Servis en accompagnement de grillades ou de poisson, glissés dans une salade, déposés sur une tartine ou simplement dégustés avec un morceau de pain frais, ils trouvent facilement leur place à table.

Profitez donc de la pleine saison des poivrons pour préparer cette recette colorée et généreuse. Et n’hésitez pas à en faire un peu plus : ces poivrons confits sont tout aussi délicieux le lendemain, lorsque toutes les saveurs ont eu le temps de se développer.