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Recette rouille, sauce provençale facile

La rouille un condiment originaire de la méditerranée, une recette traditionnellement servie avec de la soupe de poisson. Une sauce épaisse et épicée à l’ail qui se marie bien avec les crustacés, poissons et fruits de mer en général. On l’associe le plus souvent à la bouillabaisse accompagnée d’une tranche de pain grillé.

Recette rouille, sauce provençale facile

Recette rouille, sauce provençale facile

Cette sauce me renvoie en enfance, maman la préparait régulièrement à mon père quand elle lui faisait sa soupe préférée de poisson (j’en ai encore l’eau à la bouche) j’adorais cette soupe de poisson rien que pour déguster la sauce rouille.

Il est préférable de conserver la sauce rouille au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir. Si la rouille est ferme ne pas hésiter à la délayer en y ajoutant quelques gouttes d’eau chaude.

Qu’est ce que la rouille ?

Un condiment de texture épaisse dont le nom est tiré de sa couleur, composée d’une mayonnaise maison additionnée d’ail et paprika. Je la prépare souvent pour accompagner du poisson grille comme l’espadon. Parfois on y ajoute du pain blanc sans croûte ou encore de la tomate concentrée.

Je vous propose aujourd’hui la recette traditionnelle au mortier mais la recette peut se réaliser dans un blender ou mixer.

sauce rouille recette provençale maison

sauce rouille recette provençale maison

Je suis depuis ma plus tendre enfance une grande amatrice de la cuisine provençale, ma mère nous a toujours préparé des plats et desserts du Sud. Vous trouverez sur le blog quelques recettes :

Recette sauce pistou provençal maison

Moules à la Provençale

Poulet à la sauce provençale

Pompe à l’huile

Navettes Saint Victor

Daube de boeuf provençale

Pour d’autres idées de sauce je vous propose mon index 20 sauces pour l’été.

 

 

la rouille maison sauce facile

 

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La rouille maison sauce provencale

Type de plat: Apéritif, Sauce
Cuisine: Française, recette facile
Temps de préparation10 min

Ingrédients

  • 1 jaunes d'oeuf
  • 2 c-a-c moutarde
  • 2 gousses d'ail
  • 1 pincée pistil de safran
  • 125 ml huile neutre ou un mélange d'huile d'olive et huile neutre
  • piment d'Espelette
  • sel
  • 1 c-a-c paprika

Instructions

  • Dans un mortier piler ail, sel et poivre, pistil de safran.
  • Piler le tout.
  • Ajouter le jaune d'oeuf et la moutarde. Mélanger bien.
  • Verser en filet l'huile tout en mélangeant.
  • Ajouter le paprika et le piment d’Espelette et mélanger bien. Quand le pilon reste droit c'est que la sauce est prête.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Verser la sauce rouille dans un bol, couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires !

 

 

sauce mayonnaise au paprika et ail

 

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22 plusieurs commentaires

  1. Un régal cette sauce et fait maison c’est bien meilleur
    Bises

  2. J’adore avec une bonne soupe de poisson le top
    Bonne journée
    Bisous

  3. Una salsa molto gustosa che non conoscevo, grazie!!!!

  4. une belle sauce pour déguster avec du bon poisson
    bonne journée

  5. tu es vraiment la pro des sauces Samar ! bises

  6. olie rouille et bonnes épices pour la préparer
    une belle journe bise

  7. C’est parfaitpour accompagner un poisson. Bisous <3

  8. 5 stars
    j aimerai déguster une bonne soupe de poisson juste pour l accompagner d une délicieuse rouille

  9. 5 stars
    oui papa 🙏 adorait la soupe de poisson avec la rouille et le pain grillé

  10. 5 stars
    J’adore la rouille! et j’ai de ces sacrées envies de poisson en ce moment! j’adore manger la rouille sur des toasts de pain grillés avec une bonne soupe de poisson! merci our la partage! bisous

  11. avec un poisson poché, c’est sublime!

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