Bissara, recette marocaine aux pois cassé
La Bissara est une soupe de pois cassés copieuse, saine, réconfortante et savoureuse.
Une recette idéale en cette saison automnale ou les températures commencent à chuter considérablement.
La préparation de la Bissara est vraiment simple et rapide (moins de 30 minutes) et idéale pour un repas de semaine rapide !
Bissara, soupe de pois cassés marocaine
La soupe de pois cassés fait partie des repas que je prépare régulièrement pendant l’hiver. C’est un plat réconfortant et riche en saveur, servi arrosé d’un filet d’huile d’olive et saupoudré de cumin.
Nous aimons déguster la soupe telle quelle ou accompagnée d’une petite salade de concombre et tomate. et sans oublier un bon pain pita, car le soir j’aime mange léger et la soupe je la prépare souvent pour le repas du soir.
La meilleure soupe de pois cassés est celle de ma mère. Elle est à base de vermicelle et parfumée au persil et au citron. L’une ou l’autre, elles sont riches en saveurs et composées d’ingrédients nutritifs.
La Bissara ou Bessara est un plat traditionnel nord-africain généralement compose de pois cassés et/ou fèves séchées. Il est économique, riche en protéines et surtout facile et rapide à préparer.
Une soupe très appréciée au Maroc mais pas que, on la retrouve aussi en Égypte. Elle est servie généralement avec du pain maison et des olives permettant de lutter contre le froid et apportant l’énergie nécessaire pour le corps.
La recette me vient de ma chère Zahia du joli blog Mes Deux passions.
Vous pouvez choisir de tremper les pois cassés (ou les fèves) afin de les rendre plus digeste, mais aussi il cuiront plus vite. Personnellement je zappe cette étape. Cependant, je ne sale la soupe qu’en fin de cuisson, j’ai toujours vu ma mère le faire !.
Cette soupe pet être préparée en utilisant soit des pois cassés ou des fèves ou les deux. Comme les fèves séchées sont quasi introuvables dans ma région, je prépare ma soupe avec des pois cassés. Mais n’hésitez pas à tester la bissara aux fèves, le goût sera différent de celui aux pois cassés mais tout aussi savoureux.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment préparer la Bissara :
Que ça soit la version aux pois cassés ou aux fèves, le processus de cuisson reste le même. La recette est vraiment simple, il suffit de tout verser dans une cocotte (ceci accélère considérablement la cuisson) ou une marmite. Les ingrédients qui composent cette soupe sont basiques :
Pois cassés : vous pouvez les tremper toute une nuit si vous le souhaitez.
Épices : sont des incontournables de la cuisine nord africaine. Ici, nous utilisons du cumin et du paprika qui apportent beaucoup de saveur à cette soupe.
Huile d’olive : utilisez de l’huile extra vierge.
Ail : connu pour ses bienfaits, c’est un bon antioxydants et un anti-inflammatoire.
Dans une cocote (ou une marmite) versez les pois cassés, l’ail et les épices.
Ajoutez l’eau, couvrir et cuire environ 30 minutes (à la marmite ou jusqu’à tendreté des pois cassés) ou 10 minutes à la cocotte après sifflement.
Une fois les pois cassés cuits, retirez du feu et laissez tiédir. Puis mixez le tout jusqu’à consistance lisse. Si la consistance est trop épaisse, ajoutez plus d’eau chaude. Si au contraire elle est trop liquide, remettez-la sur le feu et prolongez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce qu’elle ait la consistance souhaitée.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et servez la soupe en arrosant d’huile d’olive et en saupoudrant de cumin et paprika.
Dégustez chaud !
Comment conserver cette soupe :
La soupe de pois cassés se conserve bien dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Néanmoins, il faudra rajouter un peu d’eau chaude car comme vous le savez les légumes secs (haricots blancs, lentilles, fèves ou pois cassés) ont tendance à absorber le liquide.
Je vous propose 3 Idées de Soupes réconfortantes :
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Bissara / purée de pois cassé
Ingrédients
- 250 g pois cassés
- 6 gousses d'ail
- 1 c-a-café sel
- 1 c-a-café paprika
- 1 c-a-café cumin
- 1 c-a-soupe Huile d'olive
- piment fort facultatif
- 750 ml eau
Instructions
- Dans une casserole a fond profond ajouter les pois casses ainsi que les gousses d'ail et les épices.
- Verser l'eau. Couvrir et laisser cuire (environ 30 minutes ou jusqu’à tendreté des pois cassés.
- Une fois cuits retirer la marmite du feu et laisser tiédir. Mixer jusqu’à consistance lisse.
- Rectifier l'assaisonnement en sel. Si la soupe est trop épaisse ajoutez plus d'eau chaude. Si au contraire elle est liquide, remettre sur le feu et prolonger la cuisson quelques minutes.
- Servir aussitôt en arrosant d'huile d'olive et en saupoudrant de paprika et de cumin.
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J’ ai mis un litre et demi pour 500, grs de pois cassés.
Effectivement mettez moins d’eau ! puis si ca épaissit trop vous pouvez en fin de cuisson ajouter de l’eau chaude
Oui. C’ est les pois cassés dont je parle ! Oui . Du coup il faut mettre moins qu’ un litre et demi aussi je pense car je l’ai fait et c’ est vraiment liquide.
Oui tout a faire car ils absorberont moins de liquide !
Bonjour Samar,
Je souhaite faire tremper les pois chiches pour les rendre plus digestes, combien de temps dois je les cuire?
Bonjour Veronique !
Vous voulez tremper les pois chiches ou les pois casses ?? Si ce sont les pois cassés réduisez la cuisson de 10 minutes. Si ce sont les pois chiches pour un plat, il faudra il incorporer en debut de cuisson comme la harira, chorba etc…
tres bon j en ai deja préparé , merciiiiiiiiiii , bizzzzzzzzzzzzzz
Je fais cette recette depuis longtemps ma petite fille de 6 ans adore quand je la lui prépare, par contre je fais revenir des oignons jaunes et de l’ail, puis j’ajoute la carotte je recouvre d’eau et j’ajoute les pois cassés que j’ai fait tremper 2 h avant et bien rincé. Sel, poivre et thym et laurier. 10 mn à la cocotte minute et servi avec un filet d’huile d’olive et des croûtons ailés et passés à la poêle.
Bonjour Colette
Maman fait quasi la même recette que la votre. Elle ajoute des vermicelles pour plus de consistance 🙂 et du jus de citron mélange au persil c’est exquis
Au plaisir de vous relire
Samar
Une délicieuse soupe! Gros bisous Samar!
oh oui tellement savoureuse surtout avec les chutes de température
bisous Patty <3