Bissara, recette marocaine aux pois cassé
La Bissara est une soupe de pois cassés copieuse, saine, réconfortante et savoureuse.
Une recette idéale en cette saison automnale ou les températures commencent à chuter considérablement.
Sa préparation est vraiment simple et rapide (moins de 30 minutes) et idéale pour un repas de semaine rapide !
Bissara, soupe de pois cassés marocaine
La soupe de pois cassés fait partie des plats que je prépare très souvent en hiver.
C’est un véritable bol de réconfort, riche en saveurs, que j’aime servir avec un filet d’huile d’olive et une pincée de cumin.
Nous la dégustons volontiers telle quelle, ou accompagnée d’une petite salade de concombre et tomate.
Et bien sûr, impossible d’oublier le pain pita : le soir, j’aime manger léger, et cette soupe revient régulièrement dans notre menu du dîner.
La meilleure soupe de pois cassés reste celle de ma mère. Elle y ajoute un peu de vermicelle, du persil et une touche de citron qui fait toute la différence. Qu’elle soit préparée ainsi ou en version plus simple, c’est une soupe savoureuse et nourrissante.
La Bissara, ou Bessara, est d’ailleurs un plat traditionnel nord-africain préparé à base de pois cassés et/ou de fèves séchées. Économique, riche en protéines et incroyablement simple à réaliser, c’est une recette qui a traversé le temps sans perdre son charme.
Une soupe très populaire au Maroc, mais pas seulement : on la retrouve également en Égypte, où elle est tout aussi appréciée. Traditionnellement servie avec du pain maison et quelques olives, elle aide à affronter le froid tout en apportant l’énergie nécessaire au corps.
Cette recette me vient de ma chère Zahia, du joli blog Mes Deux Passions, une véritable mine de gourmandise et d’inspiration.
Qu’est-ce que la Bissara ? Une soupe simple, économique et nourrissante
La Bissara est un plat ancestral, issu d’une cuisine paysanne où l’on utilisait des ingrédients simples et nutritifs.
À la base, il s’agit d’une purée de pois cassés ou de fèves séchées longuement cuits avec de l’ail et des épices.
Une fois mixée, elle prend une texture veloutée, presque crémeuse, sans aucune crème ajoutée.
C’est une soupe : riche en protéines végétales, sans gluten, sans produits laitiers, prête avec peu d’ingrédients, idéale pour les repas légers, parfaite pour booster l’immunité en hiver. Et surtout… elle est délicieuse !
Son goût est simple, authentique, légèrement relevé par le cumin et équilibré par l’ail. Un vrai concentré de saveur et de chaleur.
Les différents types de Bissara
Il existe deux versions principales :
1. La Bissara aux pois cassés : La plus courante aujourd’hui, car les pois cassés sont faciles à trouver et très digestes. La texture est douce, épaisse et onctueuse.
2. La Bissara aux fèves séchées : Version plus traditionnelle mais plus difficile à réaliser si les fèves sont introuvables. Elle offre une saveur plus prononcée, plus rustique.
3. La version mixte : pois cassés + fèves : Un mariage parfait entre douceur et caractère, très apprécié au Maroc.
Bon A Savoir :Vous pouvez faire tremper les pois cassés (ou les fèves) avant la cuisson pour les rendre plus digestes et accélérer leur temps de cuisson. Personnellement, je saute cette étape sans problème. En revanche, je ne sale la soupe qu’à la fin : c’est ainsi que ma mère a toujours fait, et je continue de suivre son astuce ! Cette soupe peut être préparée avec des pois cassés, des fèves séchées ou un mélange des deux. Comme les fèves sont quasiment introuvables dans ma région, j’utilise principalement des pois cassés. Mais n’hésitez surtout pas à tester la version à base de fèves : le goût diffère un peu de celui aux pois cassés, mais il est tout aussi délicieux et parfumé. |
Ingrédients pour préparer cette soupe :
Que ce soit la version aux pois cassés ou celle aux fèves, le mode de cuisson reste identique. La recette est d’une simplicité déconcertante : il suffit de réunir tous les ingrédients dans une cocotte — ce qui accélère d’ailleurs beaucoup la cuisson — ou dans une marmite classique.
Les ingrédients utilisés sont simples et accessibles :
250 g de Pois cassés : Base principale de la Bissara, les pois cassés apportent une texture veloutée et une richesse naturelle en protéines. Ils se transforment en une soupe épaisse et onctueuse après cuisson. Pensez à bien les rincer avant utilisation.
6 gousses d’ail : L’ail est indispensable pour parfumer la soupe. Il apporte une profondeur de goût et une note légèrement piquante qui relève parfaitement les pois cassés. Vous pouvez ajuster la quantité selon vos préférences.
1 c-à-café de Sel : On ajoute le sel en fin de cuisson pour éviter de durcir les légumineuses. Il rehausse les saveurs sans masquer le goût délicat des pois cassés et des épices.
1 c-à-café Paprika : Le paprika apporte une légère couleur chaleureuse et une saveur douce et subtile. Il se marie parfaitement avec le cumin et l’ail.
1 cuillère à café Cumin : Épice phare de la Bissara, le cumin donne son caractère authentique à la soupe. Il apporte une touche chaleureuse et légèrement terreuse indispensable à la recette.
1 cuillère à soupe Huile d’olive : Un filet d’huile d’olive ajoute de la rondeur et de la douceur à la soupe. On peut en ajouter un peu au moment du service pour encore plus de saveur et de gourmandise.
Astuces pour réussir une Bissara parfaiteNe salez jamais au début, cela durcit les légumineuses. Mixez longuement pour une texture vraiment crémeuse. Ajoutez un filet d’huile d’olive au moment du service pour un goût authentique. |
Comment préparer la Bissara :
Cuisson des pois cassés
Dans une cocotte-minute ou une marmite, versez les pois cassés préalablement rincés. Ajoutez les gousses d’ail entières ainsi que les épices : sel, paprika et cumin.
Couvrez ensuite d’eau suffisante pour immerger tous les ingrédients.
Cuisson
À la marmite : couvrez et laissez cuire environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pois cassés soient parfaitement tendres.
À la cocotte-minute : fermez et laissez cuire 10 minutes après le sifflement. La cuisson sous pression permet d’obtenir une soupe plus rapidement.
Mixer la soupe
Une fois les pois cassés cuits, retirez la marmite du feu et laissez tiédir quelques instants. Mixez ensuite la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Si elle est trop liquide, remettez-la sur feu moyen et laissez réduire quelques minutes.
Assaisonnement final
Goûtez la soupe et ajustez le sel si nécessaire. La saveur doit être équilibrée, avec un parfum bien présent de cumin et d’ail.
Service
Servez la Bissara bien chaude, arrosée d’un généreux filet d’huile d’olive. Saupoudrez légèrement de cumin et de paprika pour rehausser les saveurs et apporter une jolie touche colorée.
Dégustation
Dégustez immédiatement, accompagnée de pain maison, de pain pita ou de galettes traditionnelles. Une soupe nourrissante, réconfortante et pleine de saveurs !
Comment servir la soupe Bissara ?
Traditionnellement, la Bissara se sert : bien chaude, dans un bol ou une assiette creuse :
arrosée d’huile d’olive, saupoudrée de cumin,
parfois garnie de piment ou paprika,
accompagnée de pain maison ou pita.
Pour un repas complet, on peut ajouter :
une salade fraîche,
des olives,
des oignons nouveaux hachés.
Comment conserver cette soupe :
La soupe de pois cassés se conserve bien dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Néanmoins, il faudra rajouter un peu d’eau chaude car comme vous le savez les légumes secs (haricots blancs, lentilles, fèves ou pois cassés) ont tendance à absorber le liquide.
Pourquoi la Bissara est-elle si populaire en hiver ?
1. Elle réchauffe le corps : Riche en fibres et en protéines, cette soupe apporte rapidement de l’énergie et tient au ventre.
2. Elle est économique : Quelques ingrédients basiques, souvent déjà dans le placard, suffisent pour nourrir toute la famille.
3. Elle est très digeste : Même sans trempage, les pois cassés cuisent rapidement et donnent une soupe veloutée.
4. Elle est simple à préparer : Une cocotte, de l’eau, des épices… et c’est tout ! Parfait pour les soirs où l’on veut cuisiner vite et bien.
5. Elle est riche en nutriments : Pois cassés et fèves sont riches en : protéines végétales, fibres, minéraux (fer, magnésium), vitamines du groupe B.
3 Idées de Soupes réconfortantes :
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Conclusion : une soupe simple mais riche en traditions
La Bissara incarne tout ce que j’aime dans la cuisine marocaine : simplicité, authenticité, générosité et parfums chaleureux.
Avec quelques ingrédients du quotidien, on obtient un plat nourrissant, parfumé et profondément réconfortant.
Que vous la prépariez avec des pois cassés, des fèves ou un mélange des deux, cette soupe vous séduira par sa facilité et son goût unique.
Parfaite en hiver, idéale pour les soirs où l’on veut manger léger, elle fait partie de ces recettes transmise de génération en génération… et qu’on ne se lasse jamais de refaire.
Bissara / purée de pois cassé
Ingrédients
- 250 g pois cassés
- 6 gousses d'ail
- 1 c-a-café sel
- 1 c-a-café paprika
- 1 c-a-café cumin
- 1 c-a-soupe Huile d'olive
- piment fort facultatif
- 750 ml eau
Instructions
- Dans une casserole a fond profond ajouter les pois casses ainsi que les gousses d'ail et les épices.
- Verser l'eau. Couvrir et laisser cuire (environ 30 minutes ou jusqu’à tendreté des pois cassés.
- Une fois cuits retirer la marmite du feu et laisser tiédir. Mixer jusqu’à consistance lisse.
- Rectifier l'assaisonnement en sel. Si la soupe est trop épaisse ajoutez plus d'eau chaude. Si au contraire elle est liquide, remettre sur le feu et prolonger la cuisson quelques minutes.
- Servir aussitôt en arrosant d'huile d'olive et en saupoudrant de paprika et de cumin.
Alors figure-toi que j’ai des pois cassés dans mon placard mais que je n’ai jamais fait de soupe avec , va falloir tester ! merci bisous
c’est trop bon tu verras !!
bise
j’adore cette soupe, elle est simpe et délicieuse en même temps ! bises
Justement j’en ai un paquet dont je ne sais pas quoi faire !! merci pour la recette ! et désolée d’espacer mes visites c’est difficile de tout gérer en ce moment !! bisous
Maman nous préparait aussi une soupe de pois cassés assez épaisse et il me semble qu’elle y ajoutait des lardons passés à la poêle pour les rendre croustillants. Je n’en ai jamais refait, ta recette me donne l’envie d’essayer ta façon de faire.
oh oui c’est tellement bon l’hiver surtout loll
bisous Gene
J’ ai mis un litre et demi pour 500, grs de pois cassés.
Effectivement mettez moins d’eau ! puis si ca épaissit trop vous pouvez en fin de cuisson ajouter de l’eau chaude
Oui. C’ est les pois cassés dont je parle ! Oui . Du coup il faut mettre moins qu’ un litre et demi aussi je pense car je l’ai fait et c’ est vraiment liquide.
Oui tout a faire car ils absorberont moins de liquide !
Bonjour Samar,
Je souhaite faire tremper les pois chiches pour les rendre plus digestes, combien de temps dois je les cuire?
Bonjour Veronique !
Vous voulez tremper les pois chiches ou les pois casses ?? Si ce sont les pois cassés réduisez la cuisson de 10 minutes. Si ce sont les pois chiches pour un plat, il faudra il incorporer en debut de cuisson comme la harira, chorba etc…
tres bon j en ai deja préparé , merciiiiiiiiiii , bizzzzzzzzzzzzzz
Je fais cette recette depuis longtemps ma petite fille de 6 ans adore quand je la lui prépare, par contre je fais revenir des oignons jaunes et de l’ail, puis j’ajoute la carotte je recouvre d’eau et j’ajoute les pois cassés que j’ai fait tremper 2 h avant et bien rincé. Sel, poivre et thym et laurier. 10 mn à la cocotte minute et servi avec un filet d’huile d’olive et des croûtons ailés et passés à la poêle.
Bonjour Colette
Maman fait quasi la même recette que la votre. Elle ajoute des vermicelles pour plus de consistance 🙂 et du jus de citron mélange au persil c’est exquis
Au plaisir de vous relire
Samar
Une délicieuse soupe! Gros bisous Samar!
oh oui tellement savoureuse surtout avec les chutes de température
bisous Patty <3
J’adore la soupe de pois cassés, à la montagne, on rajoute une saucisse dans la cuisson des pois. C’est un plat d’hiver copieux et réconfortant.
Bonne journée
ah oui c’est trop bon
bisous Josiane
J’aime ces soupes réconfortantes.
Bisous <3
ha les soupes arrivent ! ça sent l’automne qui approche
j’aime !
bisous Samar
bon lundi
oh oui et plus tôt que prévue loll
bisous Coco
Coucou Samar, tu me fait découvrir une superbe recette, j’adore le pois cassé! Je te souhaite de passer une excellente fin de weekend, Bisous Bisous, ~Nessa
oh oui c’est trop bon on se régale a chaque fois
bisous Nessa
une soupe bien goûteuse ! bises
Bientôt l hiver, je note ta recette
Une bonne soupe de pois cassés à déguster prochainement
Votre recette est délicieuse! Merci Beaucoup de l’avoir partager! Quelle belle façon de consommer des pois verts cassés! Je vais l’incorporer dans mes menus!
Un grand merci Gabriel pour le gentil retour sur la recette et la confiance j’en suis ravie
Au plaisir de vous relire <3
Samar
Que de bons souvenirs du Maroc avec cette soupe !
A la fin une fois servie ajoutez un filet d’huile d’olive !😉
C’est vrai que c’est excellent !!
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Bonsoir, je relance le débat avec cette soupe/ purée de pois cassés. Ce plat me rappelle mon enfance … Une amie de ma mère la faisait à merveille. Je teste votre recette ce soir. En tout cas Samar, votre blog m’aide à conserver nos traditions culinaires. J’espère devenir aussi douée que vous, et être un jour à mon tour, un relais pour ma famille et amis.
Bonsoir Sabrina
Un grand merci pour la fidélité et la confiance ça me fait très plaisir et me va droit au coeur.
J’espère vraiment que vous y retrouverez le goût de la soupe de votre enfance et vous avez raison de preparer des recettes traditionnelles afin de continuer a perpétrer nos traditions culinaires
grosse bise
Samar
Il faut que j’essaie ta recette , elle parait goûteuse et avec ce froid a Paris elle est la bienvenue 😙😙
justement je vois tjs bcd d feves sur les marchés sans savoir cmt les cuisiner , mci pour lidee Samar 🙂
Moi parfois l’hiver mon ex conjoint faisait des fèves au lard avec sirop érable cuit tout doucement la nuit au four merci pour la recette j’adore les pois chiches
Ah ouii au sirop d’erable ca change ca doit etre bon
Mes inspirations Culinaires Oui surtout en cette période de l’année les nuits ça gèle et le jour quand le soleil est l là les arbres coulent leur sève coule le jour de Pâques dans ma famille ma cousine et moi on allait chercher de ‘eau de Pâques eau venant de la montagne à présent il,s ont construit l’autoroute et la source capoute
Nous abisar on le fait avec le couscous, barcoukes,timqetefth avec d’autres légumes
C une bonne idee je ne connaissais pas
Moi je la fait à l’égyptienne,aux fèves un régal avec des oignons frits par dessus 😉
Ouii faudra que je teste je l avais mange en Egypte j aime bcp leur cuisine
J’aime beaucoup la purée de pois cassé mais papa les préfère en soupe
Yumiii j’adore ce plat surtout avec les fèves
ouiii j’aime beaucoup aussi celle ci c’est aux pois casses 🙂
Une recette qui rassasie
salam Samar, encore une recette que je vais tester ces jours ci… j’en ai déjà fait mais n’arrive jamais a avoir la bonne consistance…ou trop épais ou trop liquide lol
Wa alikoum Es-salem Shayma !
c’est vrai que les pois casse absorbe beaucoup d’eau et plus on laisse et plus ca devient consistant ! en esperant que la recette te plaise
bonne fin de soirée
Samar
je l’ai faite hier et on l’a terminé a midi, comme d’habitude super bon! Merci Samar de te donner la peine de nous faire partager tout ça 😉
Servi avec du houmous, et mtabal d’avocat (purée d’avocat ), du kebda grillé pour mon mari et voilà un bon repas BIEN consistant 😉
Salem Shayma
Je te remercie pour tes essais et ton retour positif ca me fait tres plaisir avec du Houmous et mtabal c’est trop bon ! Kebda cela fait un moment que je n’ai pas mange je n’en trouve pas dans ma région 🙁 ca me manque
grosse bise
J ai confondu gousses et têtes ?!
coucou Mina !
Aiiiiie j’espère que s’était pas trop relevé 😉
grosse bise
Mhhhh miam ca a l’air tellement bon ! je fais ca demain 😀
Coucou Samar 🙂
Ce soir, petit clin d’oeil à ton blog sur http://fourchettes-et-pinceaux.over-blog.com/2015/04/very-inspiring-blogger-award.html
A très bientôt
Gros bisous
sympa pour changer à l’apéritif
bises
rhooo que ce doit être bon !!!
j’aime beaucoup le purée de pois cassés mais cette version est très gourmande !!
bizzz
servie avec des merguez ta purée de pois cassés est un régal
un veritable délice, miamm
bonne chance pour le concours ! bises
Un apéritif bien gourmand et moi j’adore les pois chiche . Bonne chance pour le concours. Bises
Bonjour mais ce n’est pas des pois chiches dans la recette c’est des pois cassés verts juste pour information
rien que la photo me donne envie de m’en faire quelques tartines!!! bisous bisous
Ma chère Samar, je te remercie d’avoir pris le temps de participer à mon jeu.
Ta participation est évidemment validée. J’aime énormément la Bissara car en hiver, elle reste mon plat préférée. Mille mercis 😉 Je t’embrasse !! Bises
Avec plaisir Leila j’avais complètement oublie ton concours et pourtant je l’avais mis dans mes favoris
bise