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RECETTE ETE 2022 FTOUR RAMADAN 2022

Recette sauce pistou provençal maison

Recette sauce pistou provençal maison

Recette sauce pistou provençal maison

La sauce pistou ou le pistou provençal est une sauce froide qu’on utilise principalement dans la soupe au pistou qui, au passage est excellente à base de légumes frais et secs ainsi que de pâte elle se rapproche de la soupe italienne Minestrone.

Le pistou provençal cousin du pesto italien est à base de basilic frais, ail et huile d’olive qui se prepare sans fromage ni pignons de pin. La sauce pistou peut être utilisée dans des pâtes, des salades, ou encore accompagner de la viande grillée ou tout simplement sur du pain grillé ou des toasts.

Le pesto et le pistou se rapprochent considérablement par leurs noms respectifs, l’ingrédient principal des deux sauces est le basilic frais, une plante que j’affectionne particulièrement et que j’aime bien ajouter à mes pâtes ou sauce tomate en dernière minute afin de parfumer ma sauce.

Le pesto tient ses origines d’Italie plus exactement de Gênes, un condiment qui sent l’été et qui est composé de basilic, ail, huile d’olive et fromage parmesan ou pecorino sans oublier les pignons de pin.
La sauce pistou elle, est d’originaire provençale (région natale de maman) et est composée de basilic, ail et  huile d’olive, le fromage est facultatif, le pistou se prepare donc sans pignon.

Recette sauce pistou provençal maison

Recette sauce pistou provençal maison

 

Il faut savoir que le pistou et le pesto se préparent au pilon dans un mortier en marbre. Certes la préparation prend du temps, mais surtout qu’il faut aussi un bon bras pour piler longuement le mélange. Cependant, pour aller vite, on peut utiliser un mixer ou robot culinaire en déposant au préalable la lame du mixer une bonne heure au congélateur. Ceci permet d’éviter de surchauffer le basilic mais aussi éviter d’altérer son goût.

On peut préalablement hacher les feuilles de basilic au couteau, surtout éviter les ciseaux car cela dénature les feuilles.

L’hiver, si le basilic frais n’est pas disponible remplacez-le par les épinards.

Je trouve pratique de préparer une grande quantité de pistou afin d’en avoir sous la main pour accompagner notamment des salades, pâtes ou encore la fameuse soupe au pistou.

On peut congeler le pistou en le versant dans des bacs à glaçons. Ceci facilitera la décongélation et surtout évitera le gaspillage et puis aussi facilite le dosage avec les cubes.

Et si vous aimez les sauces italiennes, je vous propose le pesto rosso ou le pesto rouge.

Pesto rouge tomate et basilic ou le pesto rosso
Le Pesto rosso ou pesto rouge est le condiment parfait pour l’été, le mot pesto vient du mot italien pestare qui signifie piler ou écraser traditionnellement les ingrédients sont écrasés au mortier. Ce type de sauce est très facile, rapide et ne demande pas de cuisson. J'avais déjà publié su mon blog la Salsa Verde L'an dernier.
Découvrir la recette
pesto rosse basilic

 

Recette sauce pistou provençal maison

sauce pistou provençal recette maison

Au mortier (méthode classique)

  1. Commencer par éplucher vos gousses d’ail les couper en deux et les dégermer.
  2. Placer les gousses d’ail dans le mortier ajouter le sel et commencer à piler à l’aide du mortier.
  3. Décoller les feuilles de basilic et les hacher grossièrement au couteau cela ira plus vite par la suite.
  4. Déposer les feuilles de basilic dans le mortier et continuer à piler jusqu’à obtenir une sorte de pâte ou pommade.
  5. A ce stade verser l’huile d’olive en continuant à piler la préparation du pistou. On garde normalement la consistance de pommade et éviter que ça baigne dans l’huile d’olive.

Au robot culinaire (mixer) :

  1. Placer la lame du mixer au congélateur une bonne heure au préalable.
  2. Placer les feuilles de basilic dans le mixer ou robot culinaire, ajouter l’ail et le sel.
  3. Mixer en prenant soin de marquer des temps d’arrêt pour ne pas chauffer la lame.
  4. Verser en filet l’huile d’olive tout en continuant à mixer jusqu’à obtenir une texture pommade.
  5. Rectifier l’assaisonnement et donner deux coup de moulin  à poivre.
  6. Notre sauce pistou est prête verser dans un contenant hermétique et placer au réfrigérateur.

Enjoy !

Recette sauce pistou provençal maison

Recette sauce pistou maison

 

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Recette sauce pistou provençal maison

Type de platSauce
CuisineFrançaise, recette facile
Temps de préparation10 min
Temps total10 min
Portions1
AuteurSamar

Ingrédients

  • 2 gousses d'ail
  • basilic 2 gros bouquets
  • 60 ml Huile d'olive jusqu' 80ml tout dépend de la consistance que l'on souhaite
  • sel
  • poivre

Instructions

Au mortier (méthode classique)

  • Commencer par éplucher vos gousses d'ail les couper en deux et les dégermer.
  • Placer les gousses d'ail dans le mortier ajouter le sel et commencer à piler à l'aide du mortier.
  • Décoller les feuilles de basilic et les hacher grossièrement au couteau cela ira plus vite par la suite.
  • Déposer les feuilles de basilic dans le mortier et continuer à piler jusqu’à obtenir une sorte de pâte ou pommade.
  • A ce stade verser l'huile d'olive en continuant à piler la préparation du pistou. On garde normalement la consistance de pommade et éviter que ça baigne dans l'huile d'olive.

Au robot culinaire (mixer) :

  • Placer la lame du mixer au congélateur une bonne heure au préalable.
  • Placer les feuilles de basilic dans le mixer ou robot culinaire, ajouter l'ail et le sel.
  • Mixer en prenant soin de marquer des temps d’arrêt pour ne pas chauffer la lame.
  • Verser en filet l'huile d'olive tout en continuant a mixer jusqu’à obtenir une texture pommade.
  • Rectifier l'assaisonnement et donner deux coup de moulin à poivre.
  • Notre sauce pistou est prête verser dans un contenant hermétique et placer au réfrigérateur.
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20+ Sauces pour barbecue et grillades SAUCES POUR ÉTÉ 2022
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15 plusieurs commentaires

  1. Bonjour,
    Étant Marseillaise je tiens à rajouter que le vrai pistou se fait effectivement sans pignons mais il faut absolument y rajouter 1 ou 2 tomates pelées qu’on pilera à la préparation avant d’y ajouter l’huile d’olive.
    Et là vous aurez le véritable pistou provençal comme dirait mon arrière grand mère 😍.
    Super l’idée des lames au congélateur 👍.
    Bravo encore pour des super recette 💋.
    Bonne dégustation

    • Un très grand merci Jessica pour toutes ces précisions qui seront tres utiles pour moi et pour les lecteurs <3 je vais les ajouter en NB sur la recette <3
      Au plaisir de vous relire <3
      Samar

  2. C’est certainement une très bonne recette, mais je ne supporte pas l’odeur du basilic, en tout cas je me régale de tes superbes photos, bisous

  3. J’adore les deux versions : pistou et pesto. Vivement l’été pour que je puisse en repréparer. Tes photos sont vraiment très alléchantes
    Bisous

  4. Une belle recette pour combattre la grisaille du mois de janvier !
    Bonne journée, bises.

  5. merci pour cette recette bien tout ensoleillée ! bises

  6. Merci de m’avoir enfin connaître la différence!
    Ton pistou me donne envie!

  7. j’adore j’en fait tout l’été en j’en congèle des petits pots pour l’hiver
    c’est trop bon

  8. une jolie sauce ça doit être agréable a déguster
    excellent après-midi bise

  9. J’adore ces deux sauces avec une préférence pour le pesto étant très fan des pignons de pin. Merci pour l’astuce de la lame du robot au congélateur au préalable, je n’y aurai jamais pensé.

  10. Humm une de mes sauces préférées et toujours maison! les pesto industriels n’ont rien à voir! Bises

  11. 5 stars
    Il y a du soleil dans tes assiettes! Bises. Sylvie.

  12. 5 stars
    J’avais besoin de basilic pour faire un plat mais ce n’est pas de saison.. il va falloir que je me rabatte sur du basilic séché ce qui n’a rien voir au goût du frais ! Tu me donnes envie lorsque je vois ce beau pot de pitou qui trône sur ta table tu sais ! vivement cet été !! Gros bisous

  13. Quelle couleur magnifique et j’imagine les arômes j’aodre! Bisous

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