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Recette sauce pistou provençal maison

Le pistou est un condiment riche en arômes à base d’huile d’olive et au basilic similaire au pesto mais distincte par sa composition (sans pignons) et son usage notamment pour son rôle incontournable dans la soupe au pistou.

Une recette qui ajoute une touche de fraîcheur dans différents plats avec ses quelques ingrédients principalement du basilic frais, d’ail et d’huile d’olive et sa préparation minimaliste. A la différence du pesto de génois, la version provençale ne contient traditionnellement ni pignons ni fromage, bien que certaines variations incluent parfois du parmesan pour ajouter une touche de saveur.

Recette sauce pistou provençal maison

Recette sauce pistou provençal maison

La sauce pistou ou le pistou provençal est une sauce froide qu’on utilise principalement dans la soupe au pistou qui est excellente, elle est à base de légumes frais et secs ainsi que de pâtes. Elle se rapproche de la soupe italienne Minestrone.

Le pistou provençal, cousin du pesto italien est à base de basilic frais, ail et huile d’olive. Il se prépare sans fromage ni pignons de pin. La sauce pistou peut être utilisée dans des pâtes, des salades, ou encore pour accompagner de la viande grillée, ou tout simplement l’étaler sur du pain grillé ou des toasts.

Quelle est la différence entre le pesto et le pistou ?

Le pesto et le pistou se rapprochent considérablement par leurs noms respectifs ! L’ingrédient principal des deux sauces est le basilic frais, une plante que j’affectionne particulièrement et que j’aime ajouter à mes pâtes ou sauce tomate en dernière minute afin de parfumer ma sauce.

Le pesto tient ses origines d’Italie, plus exactement de Gênes. Un condiment qui sent l’été et qui est composé de basilic, ail, huile d’olive et fromage parmesan ou pecorino sans oublier les pignons de pin.
La sauce pistou est d’originaire provençale. Elle est composée de basilic, ail et  huile d’olive. Le fromage est facultatif. Le pistou se prépare sans pignon.

Recette sauce pistou provençal maison
Recette sauce pistou provençal maison

Aussi, le pistou et le pesto se préparent au pilon dans un mortier en marbre. Certes la préparation prend du temps, et il faut surtout un bon bras pour piler longuement le mélange. Cependant, pour aller vite, on peut utiliser un mixer ou un robot culinaire. L’astuce est de de déposer au préalable la lame du mixer au congélateur pendant 1 heure. Ceci permet d’éviter de surchauffer le basilic mais aussi d’altérer son goût.

On peut préalablement hacher les feuilles de basilic au couteau, en évitant les ciseaux car cela dénature les feuilles.

L’hiver, si le basilic frais n’est pas disponible remplacez-le par les épinards.

Je trouve pratique de préparer une grande quantité de pistou afin d’en avoir sous la main pour accompagner notamment des salades, pâtes ou encore la fameuse soupe au pistou.

On peut congeler le pistou en le versant dans des bacs à glaçons. Ce mode de conservation facilite la décongélation et évitera le gaspillage. Il facilite aussi le dosage avec les cubes.

Si comme moi vous aimez les sauces italiennes, je vous propose le pesto rosso ou le pesto rouge.

Recette sauce pistou provençal maison
sauce pistou provençal recette maison

Comment préparer le pistou au mortier (méthode classique) ?

  1. Pour commencer épluchez les gousses d’ail puis coupez-les en deux et dégermez-les.
  2. Placez les gousses d’ail dans le mortier  puis ajoutez le sel et commencez à piler à l’aide du mortier.
  3. Décollez les feuilles de basilic et hachez-les grossièrement au couteau (cela ira plus vite pour la suite).
  4. Déposez les feuilles de basilic dans le mortier et continuez à piler jusqu’à obtenir une sorte de pâte ou pommade.
  5. A ce stade versez l’huile d’olive en continuant à piler la préparation du pistou. On doit obtenir une consistance pommade en évitant que ça baigne dans l’huile d’olive.

Comment préparer le pistou au robot culinaire (mixer) ?

  1. Placez la lame du mixer au congélateur une bonne heure au préalable.
  2. Déposez les feuilles de basilic dans le mixer ou dans le robot culinaire. Puis ajoutez l’ail et le sel.
  3. Mixez en prenant soin de marquer des temps d’arrêt pour ne pas surchauffer la lame.
  4. Versez en filet l’huile d’olive tout en continuant à mixer jusqu’à obtenir une texture pommade.
  5. Rectifiez l’assaisonnement et donnez deux coups de moulin à poivre.
  6. La sauce pistou est prête ! Versez-la dans un contenant hermétique et placez au réfrigérateur.

Enjoy !

Recette sauce pistou provençal maison
Recette sauce pistou maison

 

Recette sauce pistou provençal maison

Auteur : Samar
Le pistou est un condiment riche en arômes à base d'huile d'olive et au basilic similaire au pesto mais distincte par sa composition (sans pignons) et son usage notamment pour son rôle incontournable dans la soupe au pistou.
5 de 6 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Type de plat Sauce
Cuisine Française, recette facile
Portions 1

Ingrédients
  

Instructions
 

Au mortier (méthode classique)

  • Commencer par éplucher vos gousses d'ail les couper en deux et les dégermer.
  • Placer les gousses d'ail dans le mortier ajouter le sel et commencer à piler à l'aide du mortier.
  • Décoller les feuilles de basilic et les hacher grossièrement au couteau cela ira plus vite par la suite.
  • Déposer les feuilles de basilic dans le mortier et continuer à piler jusqu’à obtenir une sorte de pâte ou pommade.
  • A ce stade verser l'huile d'olive en continuant à piler la préparation du pistou. On garde normalement la consistance de pommade et éviter que ça baigne dans l'huile d'olive.

Au robot culinaire (mixer) :

  • Placer la lame du mixer au congélateur une bonne heure au préalable.
  • Placer les feuilles de basilic dans le mixer ou robot culinaire, ajouter l'ail et le sel.
  • Mixer en prenant soin de marquer des temps d’arrêt pour ne pas chauffer la lame.
  • Verser en filet l'huile d'olive tout en continuant a mixer jusqu’à obtenir une texture pommade.
  • Rectifier l'assaisonnement et donner deux coup de moulin à poivre.
  • Notre sauce pistou est prête verser dans un contenant hermétique et placer au réfrigérateur.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

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25 commentaires

  1. 5 stars
    Je fais chaque année ma soupe au pistou provençale , avec pignons, tomate, basilic, ail et huile d’olive. je fais aussi du pesto d’ail des ours mais c’est un autre sujet! bises

  2. 5 stars
    J adore , à choisir entre les deux sauces je ferai le pistou car les pignons je les croquerai jusqu au dernier 😅😅

  3. Enfin je suis contente de voir que tu ne confonds pas pesto et pistou comme je le vois partout sur plein de blogs. J’avais fait moi aussi un article à ce sujet il y a quelques temps pour expliquer tout cela sur mon blog. Chez moi qui suis provençale par ma mère, on servait le parmesan à part quand on faisait la soupe au pistou en été, sinon on utilisait le pistou tel quel avec seulement ail, basilic et huile d’olive. J’ai vu dans les commentaires qu’une personne ajoutait de la tomate, c’est marseillais, pas provençal, ce sont des variations locales ! J’ai eu un commentaire très intéressant sur mon article d’un spécialiste qui me disait que c’était le pistou provençal qui avait été créé en premier avant le pesto. Merci pour tes recettes, je ne sais pas pourquoi tes notifications se sont retrouvées dans les spams cette semaine, j’espère que tout va rentrer dans l’ordre.

  4. 5 stars
    ce matin je tombe directe sur ton blog , et je suis bien contente ont verra la suite , en tout cas merci pour ton partage , très belle journée a toi , bizzzzzzzzzzz

  5. un incontournable dans notre cuisine du Sud, j’en fais toute l’année en adaptant selon les saisons avec toutes sortes de verdures. J’en mets dans beaucoup de préparations , j’en congèle pour en avoir toujours d’avance .
    Je confirme : c’est bien meilleur fait maison que celui qu’on achète dans le commerce
    bisous Samar
    bonne fin de semaine

  6. Bonjour,
    Étant Marseillaise je tiens à rajouter que le vrai pistou se fait effectivement sans pignons mais il faut absolument y rajouter 1 ou 2 tomates pelées qu’on pilera à la préparation avant d’y ajouter l’huile d’olive.
    Et là vous aurez le véritable pistou provençal comme dirait mon arrière grand mère 😍.
    Super l’idée des lames au congélateur 👍.
    Bravo encore pour des super recette 💋.
    Bonne dégustation

    1. Un très grand merci Jessica pour toutes ces précisions qui seront tres utiles pour moi et pour les lecteurs <3 je vais les ajouter en NB sur la recette <3
      Au plaisir de vous relire <3
      Samar

  7. J’adore ces deux sauces avec une préférence pour le pesto étant très fan des pignons de pin. Merci pour l’astuce de la lame du robot au congélateur au préalable, je n’y aurai jamais pensé.

  8. 5 stars
    J’avais besoin de basilic pour faire un plat mais ce n’est pas de saison.. il va falloir que je me rabatte sur du basilic séché ce qui n’a rien voir au goût du frais ! Tu me donnes envie lorsque je vois ce beau pot de pitou qui trône sur ta table tu sais ! vivement cet été !! Gros bisous