Recette sauce pistou provençal maison

Recette sauce pistou provençal maison

La sauce pistou ou le pistou provençal est une sauce froide qu’on utilise principalement dans la soupe au pistou qui, au passage est excellente à base de légumes frais et secs ainsi que de pâte elle se rapproche de la soupe italienne Minestrone.

Le pistou provençal cousin du pesto italien est à base de basilic frais, ail et huile d’olive qui se prepare sans fromage ni pignons de pin. La sauce pistou peut être utilisée dans des pâtes, des salades, ou encore accompagner de la viande grillée ou tout simplement sur du pain grillé ou des toasts.

Le pesto et le pistou se rapprochent considérablement par leurs noms respectifs, l’ingrédient principal des deux sauces est le basilic frais, une plante que j’affectionne particulièrement et que j’aime bien ajouter à mes pâtes ou sauce tomate en dernière minute afin de parfumer ma sauce.

Le pesto tient ses origines d’Italie plus exactement de Gênes, un condiment qui sent l’été et qui est composé de basilic, ail, huile d’olive et fromage parmesan ou pecorino sans oublier les pignons de pin.
La sauce pistou elle, est d’originaire provençale (région natale de maman) et est composée de basilic, ail et  huile d’olive, le fromage est facultatif, le pistou se prepare donc sans pignon.

Recette sauce pistou provençal maison

Il faut savoir que le pistou et le pesto se préparent au pilon dans un mortier en marbre. Certes la préparation prend du temps, mais surtout qu’il faut aussi un bon bras pour piler longuement le mélange. Cependant, pour aller vite, on peut utiliser un mixer ou robot culinaire en déposant au préalable la lame du mixer une bonne heure au congélateur. Ceci permet d’éviter de surchauffer le basilic mais aussi éviter d’altérer son goût.

On peut préalablement hacher les feuilles de basilic au couteau, surtout éviter les ciseaux car cela dénature les feuilles.

L’hiver, si le basilic frais n’est pas disponible remplacez-le par les épinards.

Je trouve pratique de préparer une grande quantité de pistou afin d’en avoir sous la main pour accompagner notamment des salades, pâtes ou encore la fameuse soupe au pistou.

On peut congeler le pistou en le versant dans des bacs à glaçons. Ceci facilitera la décongélation et surtout évitera le gaspillage et puis aussi facilite le dosage avec les cubes.

Et si vous aimez les sauces italiennes, je vous propose le pesto rosso ou le pesto rouge.

Pesto rouge tomate et basilic ou le pesto rosso

Le Pesto rosso ou pesto rouge est le condiment parfait pour l’été, le mot pesto vient du mot italien pestare qui signifie piler ou écraser traditionnellement les ingrédients sont écrasés au mortier. Ce type de sauce est très facile, rapide et ne demande pas de cuisson. J'avais déjà publié su mon blog la Salsa Verde L'an dernier.

Découvrir la recette

sauce pistou provençal recette maison

Au mortier (méthode classique)

1. Commencer par éplucher vos gousses d’ail les couper en deux et les dégermer.
2. Placer les gousses d’ail dans le mortier ajouter le sel et commencer à piler à l’aide du mortier.
3. Décoller les feuilles de basilic et les hacher grossièrement au couteau cela ira plus vite par la suite.
4. Déposer les feuilles de basilic dans le mortier et continuer à piler jusqu’à obtenir une sorte de pâte ou pommade.
5. A ce stade verser l’huile d’olive en continuant à piler la préparation du pistou. On garde normalement la consistance de pommade et éviter que ça baigne dans l’huile d’olive.

Au robot culinaire (mixer) :

1. Placer la lame du mixer au congélateur une bonne heure au préalable.
2. Placer les feuilles de basilic dans le mixer ou robot culinaire, ajouter l’ail et le sel.
3. Mixer en prenant soin de marquer des temps d’arrêt pour ne pas chauffer la lame.
4. Verser en filet l’huile d’olive tout en continuant à mixer jusqu’à obtenir une texture pommade.
5. Rectifier l’assaisonnement et donner deux coup de moulin  à poivre.
6. Notre sauce pistou est prête verser dans un contenant hermétique et placer au réfrigérateur.
   

Enjoy !

Recette sauce pistou maison

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Recette sauce pistou provençal maison

Type de platSauce

CuisineFrançaise, recette facile

Temps de préparation10 min

Temps total10 min

Portions1

AuteurSamar

Ingrédients

1x2x3x

• 2 gousses d'ail
• basilic 2 gros bouquets
• 60 ml Huile d'olive jusqu' 80ml tout dépend de la consistance que l'on souhaite
• sel
• poivre

Instructions

Au mortier (méthode classique)

• Commencer par éplucher vos gousses d'ail les couper en deux et les dégermer.
• Placer les gousses d'ail dans le mortier ajouter le sel et commencer à piler à l'aide du mortier.
• Décoller les feuilles de basilic et les hacher grossièrement au couteau cela ira plus vite par la suite.
• Déposer les feuilles de basilic dans le mortier et continuer à piler jusqu’à obtenir une sorte de pâte ou pommade.
• A ce stade verser l'huile d'olive en continuant à piler la préparation du pistou. On garde normalement la consistance de pommade et éviter que ça baigne dans l'huile d'olive.

Au robot culinaire (mixer) :

• Placer la lame du mixer au congélateur une bonne heure au préalable.
• Placer les feuilles de basilic dans le mixer ou robot culinaire, ajouter l'ail et le sel.
• Mixer en prenant soin de marquer des temps d’arrêt pour ne pas chauffer la lame.
• Verser en filet l'huile d'olive tout en continuant a mixer jusqu’à obtenir une texture pommade.
• Rectifier l'assaisonnement et donner deux coup de moulin à poivre.
• Notre sauce pistou est prête verser dans un contenant hermétique et placer au réfrigérateur.

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