Recette sauce pistou provençal maison

Recette sauce pistou provençal maison

La sauce pistou ou le pistou provençal est une sauce froide qu’on utilise principalement dans la soupe au pistou qui, au passage est excellente à base de légumes frais et secs ainsi que de pâte elle se rapproche de la soupe italienne Minestrone.

Le pistou provençal cousin du pesto italien est à base de basilic frais, ail et huile d’olive qui se prepare sans fromage ni pignons de pin. La sauce pistou peut être utilisée dans des pâtes, des salades, ou encore accompagner de la viande grillée ou tout simplement sur du pain grillé ou des toasts.

Le pesto et le pistou se rapprochent considérablement par leurs noms respectifs, l’ingrédient principal des deux sauces est le basilic frais, une plante que j’affectionne particulièrement et que j’aime bien ajouter à mes pâtes ou sauce tomate en dernière minute afin de parfumer ma sauce.

Le pesto tient ses origines d’Italie plus exactement de Gênes, un condiment qui sent l’été et qui est composé de basilic, ail, huile d’olive et fromage parmesan ou pecorino sans oublier les pignons de pin.
La sauce pistou elle, est d’originaire provençale (région natale de maman) et est composée de basilic, ail et  huile d’olive, le fromage est facultatif, le pistou se prepare donc sans pignon.

 

Il faut savoir que le pistou et le pesto se préparent au pilon dans un mortier en marbre, cela prend du temps bien entendu, mais pour aller vite et surtout qu’il faut un bon bras pour piler longuement le mélange on peut utiliser un mixer en plaçant préalablement la lame du robot culinaire ou du mixer une bonne heure au congélateur afin qu’elle ne chauffe pas le basilic en mixant et ainsi n’altère pas son goût.

On peut préalablement hacher les feuilles de basilic au couteau (éviter les ciseaux ) car cela dénature les feuilles.

L’hiver si vous ne trouvez pas de basilic frais substituez-le de pousse d’épinard.

Je trouve pratique de preparer une grande quantité de pistou et d’en avoir sous la main pour accompagner des salades, pâtes ou encore durant l’hiver la fameuse soupe au pistou.

Au congélateur, on peut verser le pistou dans des bacs à glaçons ceci facilitera la décongélation et surtout si on ne doit pas utiliser la totalité de la sauce et puis cela facilite le dosage avec les cubes.

Il existe aussi le pesto rosso (le pesto rouge) que je vous avais deja proposé il y a quelques années de cela sur le blog, il faut dire que je suis une adepte de la cuisine italienne en particulier et de la cuisine du monde en général.

Au mortier (méthode classique)

Commencer par éplucher vos gousses d’ail les couper en deux et les dégermer.

Placer les gousses d’ail dans le mortier ajouter le sel et commencer à piler à l’aide du mortier.

Décoller les feuilles de basilic et les hacher grossièrement au couteau cela ira plus vite par la suite.

Déposer les feuilles de basilic dans le mortier et continuer à piler jusqu’à obtenir une sorte de pâte ou pommade.

A ce stade verser l’huile d’olive en continuant à piler la préparation du pistou. On garde normalement la consistance de pommade et éviter que ça baigne dans l’huile d’olive.

Au robot culinaire (mixer) :

Placer la lame du mixer au congélateur une bonne heure au préalable.

Placer les feuilles de basilic dans le mixer ou robot culinaire, ajouter l’ail et le sel.

Mixer en prenant soin de marquer des temps d’arrêt pour ne pas chauffer la lame.

Verser en filet l’huile d’olive tout en continuant à mixer jusqu’à obtenir une texture pommade.

Rectifier l’assaisonnement et donner deux coup de moulin  à poivre.

Notre sauce pistou est prête verser dans un contenant hermétique et placer au réfrigérateur.

Enjoy !

 

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