Recette sauce pistou provençal maison

Le pistou est une sauce à l’huile d’olive et au basilic qui ressemble au pesto mais sans pignons. Une recette qui ajoute une touche de fraîcheur aux différents plats.

Recette sauce pistou provençal maison

La sauce pistou ou le pistou provençal est une sauce froide qu’on utilise principalement dans la soupe au pistou qui est excellente, elle est à base de légumes frais et secs ainsi que de pâtes. Elle se rapproche de la soupe italienne Minestrone.

Le pistou provençal, cousin du pesto italien est à base de basilic frais, ail et huile d’olive. Il se prépare sans fromage ni pignons de pin. La sauce pistou peut être utilisée dans des pâtes, des salades, ou encore pour accompagner de la viande grillée, ou tout simplement l’étaler sur du pain grillé ou des toasts.

Quelle est la différence entre le pesto et le pistou ?

Le pesto et le pistou se rapprochent considérablement par leurs noms respectifs ! L’ingrédient principal des deux sauces est le basilic frais, une plante que j’affectionne particulièrement et que j’aime ajouter à mes pâtes ou sauce tomate en dernière minute afin de parfumer ma sauce.

Le pesto tient ses origines d’Italie, plus exactement de Gênes. Un condiment qui sent l’été et qui est composé de basilic, ail, huile d’olive et fromage parmesan ou pecorino sans oublier les pignons de pin.
La sauce pistou est d’originaire provençale. Elle est composée de basilic, ail et  huile d’olive. Le fromage est facultatif. Le pistou se prépare sans pignon.

Recette sauce pistou provençal maison

Aussi, le pistou et le pesto se préparent au pilon dans un mortier en marbre. Certes la préparation prend du temps, et il faut surtout un bon bras pour piler longuement le mélange. Cependant, pour aller vite, on peut utiliser un mixer ou un robot culinaire. L’astuce est de de déposer au préalable la lame du mixer au congélateur pendant 1 heure. Ceci permet d’éviter de surchauffer le basilic mais aussi d’altérer son goût.

On peut préalablement hacher les feuilles de basilic au couteau, en évitant les ciseaux car cela dénature les feuilles.

L’hiver, si le basilic frais n’est pas disponible remplacez-le par les épinards.

Je trouve pratique de préparer une grande quantité de pistou afin d’en avoir sous la main pour accompagner notamment des salades, pâtes ou encore la fameuse soupe au pistou.

On peut congeler le pistou en le versant dans des bacs à glaçons. Ce mode de conservation facilite la décongélation et évitera le gaspillage. Il facilite aussi le dosage avec les cubes.

Si comme moi vous aimez les sauces italiennes, je vous propose le pesto rosso ou le pesto rouge.

sauce pistou provençal recette maison

Comment préparer le pistou au mortier (méthode classique) ?

1. Pour commencer épluchez les gousses d’ail puis coupez-les en deux et dégermez-les.
2. Placez les gousses d’ail dans le mortier  puis ajoutez le sel et commencez à piler à l’aide du mortier.
3. Décollez les feuilles de basilic et hachez-les grossièrement au couteau (cela ira plus vite pour la suite).
4. Déposez les feuilles de basilic dans le mortier et continuez à piler jusqu’à obtenir une sorte de pâte ou pommade.
5. A ce stade versez l’huile d’olive en continuant à piler la préparation du pistou. On doit obtenir une consistance pommade en évitant que ça baigne dans l’huile d’olive.

Comment préparer le pistou au robot culinaire (mixer) ?

1. Placez la lame du mixer au congélateur une bonne heure au préalable.
2. Déposez les feuilles de basilic dans le mixer ou dans le robot culinaire. Puis ajoutez l’ail et le sel.
3. Mixez en prenant soin de marquer des temps d’arrêt pour ne pas surchauffer la lame.
4. Versez en filet l’huile d’olive tout en continuant à mixer jusqu’à obtenir une texture pommade.
5. Rectifiez l’assaisonnement et donnez deux coups de moulin à poivre.
6. La sauce pistou est prête ! Versez-la dans un contenant hermétique et placez au réfrigérateur.
   

Enjoy !

Recette sauce pistou maison

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Recette sauce pistou provençal maison

Type de platSauce

CuisineFrançaise, recette facile

Temps de préparation10 minutes min

Temps total10 minutes min

Portions1

AuteurSamar

Ingrédients

1x2x3x

• 2 gousses d'ail
• basilic 2 gros bouquets
• 60 ml Huile d'olive jusqu' 80ml tout dépend de la consistance que l'on souhaite
• sel
• poivre

Instructions

Au mortier (méthode classique)

• Commencer par éplucher vos gousses d'ail les couper en deux et les dégermer.
• Placer les gousses d'ail dans le mortier ajouter le sel et commencer à piler à l'aide du mortier.
• Décoller les feuilles de basilic et les hacher grossièrement au couteau cela ira plus vite par la suite.
• Déposer les feuilles de basilic dans le mortier et continuer à piler jusqu’à obtenir une sorte de pâte ou pommade.
• A ce stade verser l'huile d'olive en continuant à piler la préparation du pistou. On garde normalement la consistance de pommade et éviter que ça baigne dans l'huile d'olive.

Au robot culinaire (mixer) :

• Placer la lame du mixer au congélateur une bonne heure au préalable.
• Placer les feuilles de basilic dans le mixer ou robot culinaire, ajouter l'ail et le sel.
• Mixer en prenant soin de marquer des temps d’arrêt pour ne pas chauffer la lame.
• Verser en filet l'huile d'olive tout en continuant a mixer jusqu’à obtenir une texture pommade.
• Rectifier l'assaisonnement et donner deux coup de moulin à poivre.
• Notre sauce pistou est prête verser dans un contenant hermétique et placer au réfrigérateur.

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