Le Blog cuisine de Samar Recettes de cuisine facile rapide et économique
Mtabbal libanais (caviar d’aubergine au Tahini)
Mtabbal libanais ou Mutabbal
Une recette très populaire que je vous propose aujourd’hui qu’on appelle Mtabbal libanais (prononcé Mutabbal) avec une légère modification que mon mari s’est permis de faire en ajoutant au centre de la viande qu’il découpe en tout petits morceaux parfume au citron et cumin et cuit à feu réduit ce qui lui donne un savoureux fondant.
La cuisine libanaise est riche en saveur et est connu pour sa sélection variée de dip et mezzé certains sont servi froids et d’autres entre autre Mtabbal libanais (متبل) qui une sorte de caviar ou crème d’aubergine au Tahini (ou tahineh) composée d’une crème de sésame réduit en purée faite à partir de graines de sésam.
Mon mari prépare souvent le Mtabbal (ou baba ghanouj) c’est sa spécialité on aime accompagner ce dip de pain pita un régal pour les amateurs de cuisine libanaise.
La recette est vraiment facile à préparer et ravira vos papilles, à la maison on cuisine souvent libanais que ça soit le Houmous, falafel ou le pain pita.
Mutabbal est servi arrosé d’huile d’olive et souvent garni de graines de grenade c’est l’un de mes mezzé favoris dont l’ingrédient principal est bien entendu mon légume prefere l’aubergine et le Tahini.
Moutabbal libanais ou crème d’aubergine au Tahini)
Commencer par couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Déposer à plat sur une plaque allant au four recouverte de papier aluminium.
Faire cuire dans un four préchauffé à 190 C (375 F) jusqu’à ce que la peau soit molle au toucher (25 min environ).
Entre temps preparer la viande :
Chauffer 2 c-a-soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Ajouter l’oignon et laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Ajouter la gousse d’ail hachée et revenir 1 minute.
Ajouter les morceaux de viandes et faire revenir dans tous les sens jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur.
Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser cuire tranquillement.
Quand l’eau s’évapore et que la viande est cuire (devient tendre) ajouter le sel et poivre.
Arroser de jus de citron, rectifier l’assaisonnement. Parsemer de cumin et persil ciselé. Réserver.
Gratter la pulpe d’aubergine dans une assiette.
Écraser avec une fourchette et arroser de jus d’1/2 citron.
Incorporer le Tahini ainsi que la gousse d’ail écrasée.
Saler et saupoudrer de poivre de Cayenne. Mélanger bien le tout.
Arroser une seconde fois de jus de citron pour rectifier l’assaisonnement.
Faire un puits au centre et ajouter la viande.
Parsemer de cumin et de persil.
Arroser d’huile d’olive avant de servir.
Enjoy !
Recette crème d’aubergine au Tahineh
- 2 aubergines
- 2 gousses d'ail
- 1 c-a-soupe d'huile d'olive
- 3 c-a-soupe de Tahine (pâte de sésame grille)
- jus de citron
- une pincée de cumin
- sel
- poivre de Cayenne
- 300 g de viande de boeuf coupée en petit morceau
- 1 gousse d'ail
- ½ petit oignon
- 1 c-a-soupe de jus de citron
- 1 c-a-soupe de persil
- sel, poivre
- cumin
- Commencer par couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
- Déposer à plat sur une plaque allant au four recouverte de papier aluminium.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 190 C (375 F) jusqu’à ce que la peau soit molle au toucher (25 min environ).
- Chauffer 2 c-a-soupe d'huile d'olive dans une poêle.
- Ajouter l'oignon et laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajouter la gousse d'ail hachée et revenir 1 minute.
- Ajouter les morceaux de viandes et faire revenir dans tous les sens jusqu’à ce qu'elle prenne une belle couleur.
- Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser cuire tranquillement.
- Quand l'eau s’évapore et que la viande est cuire (devient tendre) ajouter le sel et poivre.
- Arroser de jus de citron, rectifier l'assaisonnement. Parsemer de cumin et persil ciselé. Réserver.
- Gratter la pulpe d'aubergine dans une assiette.
- Écraser avec une fourchette et arroser de jus d'1/2 citron.
- Incorporer le Tahini ainsi que la gousse d'ail écrasée.
- Saler et saupoudrer de poivre de Cayenne. Mélanger bien le tout.
- Arroser une seconde fois de jus de citron pour rectifier l'assaisonnement.
- Faire un puits au centre et ajouter la viande.
- Parsemer de cumin et de persil.
- Arroser d'huile d'olive avant de servir.
Recette Baba ghanouj libanais
cuisine-saine, algerie, mezze, liban, cuisine-facile, salade, amuse-bouche
Bonjour, c’edt très bien expliqué et c très bon, merci.. je ne sais pas comment rester abonnée à votre rubrique culinaire
Bonjour Nadia
Merci a vous pour votre gentil commentaire pour s’inscrire sur la droite il y a la newsletter il suffit de rajouter votre email adresse et ensuite confirmer le message que vous recevrez c’est important dans le cas contraire vous ne pouvez pas recevoir la newsletter. Si vous n’y arrivez pas tenez-moi au courant je vous inscrirez
au plaisir de vous relire
Samar
J’aime j’aime et j’aime
merciii Nadia <3
Dommage ,j’aime pas le tahini !
essayez-le sans c’est bon aussi c’est comme un caviar 🙂
J adore
mercii Nassima <3
Merci pour ce délice
Maintenant que j’ai la recette fu tahini je ne m’en passe plus
Il a l’air bon merci pour cette fameuse recette elle sera faite le mois de ramadan inchalah
incha allah c’est mon mari qui la prepare en general on se régale 🙂
Que de bonnes saveurs
Merci
Je ne connaissais pas du tout, mais j’adore les aubergines, et ça fait un petit moment que j’ai envie de tester le tahin. Je mets ta recette dans mes favoris
Bisous
Coucou, j’adore les aubergines. Les servir en caviar avec du tahiné, ça devrait énormément me plaire. Bisous ma belle
j’aime beaucoup ça! j’en ai déjà gouté pluisuer et ta recette me tente! merci
Coucou Samar 🙂
C’est une bien belle assiette !! J’ai déjà eu l’occasion de goûter du mtabbal, que j’avais trouvé un peu amer d’ailleurs, mais avec ce petit rajout de viande je pense que ça passerai très bien !!!! lol
Grâce à toi (et ton mari :-)) je fais de nouveau une belle découverte 🙂
Bonne journée
A très bientôt
Gros bisous
coucou Kathia
ah s’il etait amer c’est que soit on y a mis trop de citron ou pas assez de tahini mon mari le reussi au top 🙂 je lui jette des fleurs hihih
Je ne me lasse jamais de ce classique! J’adore le Muttabal , très belle présentation. Bisous et bonne journée!
Bonjour Samar,
J’adore le mtabal ou baba ghanouj. Comme le houmous, c’est un grand classique de la cuisine du Moyen Orient.
Jolie présentation! Avec du pain pita yummmmy!! 🙂
Bisous
Ce téléphone me fait des siennes…stp Samar, corrige ton prénom dans mon commentaire précédent ! Haha je suis embarrasée 😊
coucou Malika
pas de soucis ma belle ca arrive 😉
bise
coucou Malika
ouii moi aussi et surtout mon epoux qui s’occupe exclusivement de la cuisine du moyen-orient 😉
bise
avec un petit bout de pain
miammm
Super sympa, j’adore en manger au resto libanais je me lancerai un de ces jours ta recette a l’air trop bonne!! Bises!!
un plat que je ne connais pas mais qui doit être bien délicieux ici de la pluie mais des gelées sont annoncées jusqu’à moins 5
Excellent après-midi
Humm comme ça à l’air bon merci pour le partage
Bises
Je suis dingue de la cuisine libanaise.c toute ma vie.
voilà un plat bien dépaysant!
bonne soirée
J’adore ce plat. Ta version avec de la viande est vraiment sympa, à tester !
Un plat qui m’a l’Air tout à fait délicieux. Des bisous
Avec la viande c’est top , j’aime beaucoup cette recette il faut vraiment que je l’essai , on adore les aubergines , merci à ton mari pour cette très belle recette, bisous Salima, très bonne soirée 😊
mon mari la cuisine une fois semaine 🙂 on se regale a chaque fois 2 aubergines donneront une bonne quantite
bise
foyer franco-libanais, cette année le repas de la St Sylvestre a donc été LIBANAIS (Mezze fait maison dont « Baba ganoush »(Moutabal en israelien) je pense qu’il faut respecter la recette originale donc la mélasse de grenade n’a pas sa place)Baba ganoush ou caviar d’aubergines au sésame (pour 4 personnes)
2 aubergines moyennes (autour de 600 g)
1 grosse cs de pâte de sésame (tahini) voir plus selon les goûts
le jus d’un citron jaune fraîchement pressé
1/2 gousse d’ail ou une entière
huile d’olive vierge extra, graines de sésame
sel
1. Préchauffer le four à 200°C (gril). Laver, essuyer et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau fendre la chair en formant un quadrillage. Poser sur une plaque de cuisson recouvert de papier cuisson (on peut aussi jouter un peu d’huile et une pincée de sel) et cuire 30 minutes environ, le temps que la chair colore flétrisse et se détache facilement de la la peau.
2. Passer au mixeur avec la pâte de sésame, le citron, l’ail et une pincée de sel. Ajouter 4 cs de d’huile d’olive et ajouter la consistance éventuellement avec un tout petit peu d’eau, selon les goûts personnels.
Servir avec quelques graines de sésame ou bien conserver au frais (mieux vaut attendre une petit heure), recouvert d’huile d’olive et de film alimentaire avant de servir.
Ds sa recette il n’y a pas de mélasse de grenade mais des grains de grenade pour la présentation. En fait, ce qui me dérange c’est le cumin dans baba ganoush. J’ai ouï dire qu’au Liban le m’tabbal contient du fromage blanc…ce qui le différencie du baba ganoush
Ma belle-mère ne mettait pas de fromage blanc. Elle faisait cette recette comme sa mère et sa grand-mère mère (beyroutines Ashrafieh)
J’écrase les aubergines à la fourchette, je trouve que ça donne une consistance plus agréable qu’au mixeur et ça évite l’amertume (les graines restent entières). J’arrose d’huile d’olive et saupoudre de noisettes en poudre.
Pour le moutabal, j’ajoute un yaourt bulgare et saupoudre de graines de grenade.
Normalement si la cuisson est parfaite écraser la chair des aubergines à la fourchette est suffisant d’autant que c’est la façon originelle. Parsemer de poudre de noisettes est une interprétation personnelle mais pourquoi pas?
bonjour ! je ne mets pas de melasse sur ma recette de l’ail des aubergine citron huile d’olive et tahini c’est tout 🙂 a la fin mon mari aime ajouter un peu de cumin 🙂
Maja Grum pareil pour moi j’adore ajouter les graines de grenade cette fois je n’en avais pas 🙂
J’en rajoute aussi ( une pincée)
Maja Grum tout a fait mon mari le fait a la fourchette pour garder la belle texture 🙂
Josy Balet le cumin c’est un ajout personnel avant de degustation
Ghislaine Raoul-schneider Achrafieh, ai habité 2 ans à Sioufi avant les événements. Suis retournée plusieurs fois au Liban après. ❤️❤️❤️ le Liban !
Josy Balet ma belle famille à quitté le Liban définitivement en 1981. Mon époux a toute sa famille encore à Beyrouth et à la montagne ( Konchara ( phonétiquement) Il n’a plus foulé le sol du Liban…un jour peut-être !!!
Je pense me rendre au Liban cette année, même si je ne connais presque plus personne là -bas…
Notre voeu le plus cher est de nous rendre en famille au Liban. Mon époux est l’aîné, ma belle-mère est dcd il me revient donc de reprendre « le tablier » en ce qui concerne les repas de famille libanais. Je m’y suis mise avec délectation et c’est un honneur pour moi de veiller à ce que les recettes se transmettent. J’ai même innové en faisant de la pâtisserie : maamouls, baklawa, sfouf, etc…… Concernant un retour au Liban, mon époux craint une déception concernant le modernisme et la sur-urbanisation de Beyrouth
Bravo de reprendre le flambeau ! Le Liban est mon pays de cœur… Il a beaucoup changé en effet, surtout Beyrouth, la mentalité aussi mais, outre des endroits où je ne me rendrai pas, c’est une joie de revoir Byblos, Tripoli, Zgortha, Ehden, Beiteddine, les monastères de Mar Charbel, de Balamand et tant d’autres lieux…
Saint Charbel, Tripoli, mais aussi les grottes de Jetta ( orthographe?)
J’ai découvert votre blog il y a quelques semaines et j’en suis fan! J’ai déjà fait qq recettes, merci pour ce partage! =D
mille merci pour votre fidelite et votre confiance 🙂
Avec l’ajout de la viande ce plat devient un plat complet ! les augergines j’en suis terriblement fan ! c’est vraiment une belle recette à garder sous le coude lorsqu’elles seront de saison !! Miamm !! je me régale déjà ! gros bisous et merci à ton mari pour son petit plus !
oh ouiii mon mari cuisine souvent ce plat que son ami le faisait autant ou ils etaient etudiants aux etats-unis
grosse bise
as salamou alayki un bon plat si bien présenté
tu as vraiment de joli services aussi oukhti !
Hum c’est très appétissant, c’est une très belle découverte culinaire pour moi
Bises
Bonjour, peut remplacer le citron par du sumac ? et arroser le tout de mélasse de grenade ? Merci pour vos recettes qui me font voyager !
La première à liker Sam vive le décalage horaire
hahahahah ah ouiii heureusement que nous ne sommes pas en decallage loll