Mtabbal libanais (caviar d’aubergine au Tahini)

Mtabbal libanais (caviar d’aubergine au Tahini)

Mtabbal libanais ou Mutabbal

Une recette très populaire que je vous propose aujourd’hui qu’on appelle Mtabbal libanais (prononcé Mutabbal) avec une légère modification que mon mari s’est permis de faire en ajoutant au centre de la viande qu’il découpe en tout petits morceaux parfume au citron et cumin et cuit à feu réduit ce qui lui donne un savoureux fondant.

La cuisine libanaise est riche en saveur et est connu pour sa sélection variée de dip et mezzé certains sont servi froids et d’autres entre autre Mtabbal libanais (متبل)  qui une sorte de caviar ou crème d’aubergine au Tahini (ou tahineh) composée d’une crème de sésame réduit en purée faite à partir de graines de sésam.

Mon mari prépare souvent le Mtabbal (ou baba ghanouj) c’est sa spécialité on aime accompagner ce dip de pain pita un régal pour les amateurs de cuisine libanaise.

La recette est vraiment facile à préparer et ravira vos papilles, à la maison on cuisine souvent libanais que ça soit le Houmous, falafel ou le pain pita. 

Mutabbal est servi arrosé d’huile d’olive et souvent garni de graines de grenade c’est l’un de mes mezzé favoris dont l’ingrédient principal est bien entendu mon légume prefere l’aubergine et le Tahini.

Moutabbal libanais ou crème d’aubergine au Tahini)

1. Commencez par couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
2. Déposez à plat sur une plaque allant au four recouverte de papier aluminium.
3. Enfournez à 190 C (375 F) jusqu’à ce que la peau soit molle au toucher (25 min environ).
4. Entre temps preparez la viande, en chauffant 2 c-a-soupe d’huile d’olive dans une poêle.
5. Ajoutez ensuite l’oignon et laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
6. Incorporez la gousse d’ail hachée et faites revenir 1 minute.
7. Ajoutez les morceaux de viandes et faites revenir dans tous les sens jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur.
8. Diminuez le feu, puis couvrir la poêle et laissez cuire tranquillement.
9. Quand l’eau s’évapore et que la viande est cuite et tendre, salez et poivrez.
10. Arrosez de jus de citron, puis rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de cumin et persil ciselé et réservez.
11. Grattez la pulpe d’aubergine dans une assiette. Puis ecrasez avec une fourchette et arrosez de jus d’1/2 citron.
12. Incorporez le Tahini ainsi que la gousse d’ail écrasée.
13. Salez et saupoudrez de poivre de Cayenne. Mélangez bien le tout.
14. Arrosez une seconde fois de jus de citron pour rectifier l’assaisonnement.
15. Faites un puits au centre et deposez la viande.
16. Parsemez de cumin et de persil.
17. Arrosez d’huile d’olive avant de servir.

Enjoy !

Recette crème d’aubergine au Tahineh

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Mtabbal libanais (caviar d'aubergine au Tahini)

Type de platEntree

Cuisinelibanaise

Temps de préparation10 min

Temps de cuisson40 min

Temps total50 min

Portions4

AuteurSamar

Ingrédients

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Pour Mtabbal

• 2 aubergines
• 2 gousses d'ail
• 1 c-a-soupe huile d'olive
• 3 c-a-soupe Tahine pâte de sésame grille
• jus de citron
• 1 pincée cumin
• sel
• poivre de Cayenne

Pour la viande (si vous désirez la réaliser car c'est un ajout personnel) :

• 300 g de viande de boeuf coupée en petit morceau
• 1 gousse d'ail
• 1/2 petit oignon
• 1 c-a-soupe de jus de citron
• 1 c-a-soupe de persil
• sel poivre
• cumin

Instructions

• Commencer par couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
• Déposer à plat sur une plaque allant au four recouverte de papier aluminium.
• Faire cuire dans un four préchauffé à 190 C (375 F) jusqu’à ce que la peau soit molle au toucher (25 min environ).

Entre temps préparer la viande :

• Chauffer 2 c-a-soupe d'huile d'olive dans une poêle.
• Ajouter l'oignon et laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce que l'oignon soit translucide.
• Ajouter la gousse d'ail hachée et revenir 1 minute.
• Ajouter les morceaux de viandes et faire revenir dans tous les sens jusqu’à ce qu'elle prenne une belle couleur.
• Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser cuire tranquillement.
• Quand l'eau s’évapore et que la viande est cuire (devient tendre) ajouter le sel et poivre.
• Arroser de jus de citron, rectifier l'assaisonnement. Parsemer de cumin et persil ciselé. Réserver.
• Gratter la pulpe d'aubergine dans une assiette.
• Écraser avec une fourchette et arroser de jus d'1/2 citron.
• Incorporer le Tahini ainsi que la gousse d'ail écrasée.
• Saler et saupoudrer de poivre de Cayenne. Mélanger bien le tout.
• Arroser une seconde fois de jus de citron pour rectifier l'assaisonnement.
• Faire un puits au centre et ajouter la viande.
• Parsemer de cumin et de persil.
• Arroser d'huile d'olive avant de servir.

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Recette Baba ghanouj libanais

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