Sauce Yakitori : recette japonaise maison

La sauce yakitori est une sauce japonaise savoureuse et légèrement sucrée, traditionnellement utilisée pour laquer les brochettes de poulet grillé.

Préparée avec de la sauce soja, du mirin, du saké et du sucre, elle apporte une saveur riche et gourmande aux viandes et aux légumes.

Elle se prépare en quelques minutes et transforme n’importe quelle grillade en un plat savoureux aux accents d’izakaya, ces petits restaurants populaires du Japon où l’on aime se retrouver entre amis.

Recette de la sauce Yakitori maison (sans alcool)

Le terme Yakitori signifie littéralement poulet grillé en japonais : Yaki veut dire grillé et Tori signifie poulet.

Cette spécialité est préparée avec une sauce à base de sauce soja, de saké, de mirin et de cassonade, traditionnellement utilisée pour assaisonner et laquer le poulet avant la cuisson.

Au Japon, le yakitori est très populaire comme street food. On le retrouve souvent dans les petites échoppes, les restaurants japonais et même dans certaines épiceries où il est vendu emballé et prêt à être dégusté.

Contrairement à certaines sauces servies en accompagnement, la sauce yakitori ne s’utilise généralement pas comme dip.

Elle sert surtout de marinade ou de glaçage pour parfumer la viande pendant la cuisson.

Facile à réaliser, elle demande seulement quelques ingrédients typiques de la cuisine japonaise, disponibles en ligne ou dans les épiceries asiatiques spécialisées.

Différence entre la sauce Teriyaki et la sauce Yakitori

On connaît tous la sauce Teriyaki contrairement à la sauce Yakitori qui est assez similaire que ça soit dans la préparation ou l’utilisation.

• Les deux sauces utilisent la sauce soya ainsi que la cassonade qui donne ce goût sucré-salé.
• La sauce Yakitori contient moins d’ingrédients et utilise en plus de la fécule.
• La sauce Teriyaki elle, se compose de miel, cassonade, sauce soya, gingembre et ail en poudre.

Par quoi remplacer le mirin et le saké dans la sauce yakitori

Le mirin est un vin de riz (à ne pas confondre avec le vinaigre de riz) au goût sucré il apporte non seulement de la douceur aux plats mais aussi de l’éclat et aide la sauce à bien enrober les aliments.

Il est utilisé le plus souvent dans la cuisine japonaise et coréenne comme assaisonnement.

Un liquide de couleur dorée et de consistance sirupeuse et sucrée d’un degré alcoolique inférieur au saké.

Le yakitori est une préparation japonaise au goût sucré-salé réalisée avec une sauce à base de mirin, de saké, de sauce soja et de sucre, comme la cassonade ou le miel. Selon les recettes, on peut aussi ajouter une touche de piment de Cayenne ou de poivre japonais pour relever les saveurs.

Le mirin et le saké contiennent tous les deux de l’alcool, mais il est possible de les remplacer facilement par du jus de raisin blanc ou du vinaigre de riz. Vous pouvez d’ailleurs retrouver plus de détails sur ces substitutions dans mon article consacré à la sauce teriyaki.

La recette est inspirée de Nami une japonaise qui tient un joli blog sur la cuisine Japonaise.

Les ingrédients pour la sauce Yakitori

• 150 ml de sauce soja : Base essentielle de la sauce yakitori, elle apporte la saveur salée et umami typique de la cuisine japonaise.
• 100 g de cassonade : Donne la touche sucrée caractéristique de la sauce et aide à obtenir une texture légèrement sirupeuse et brillante pendant la cuisson.
• 50 ml de vinaigre de riz : Ajoute une légère acidité qui équilibre les saveurs sucrées et salées.

• 1 oignon vert (partie verte seulement) : Parfume délicatement la sauce avec une saveur fraîche et légèrement herbacée.
• 1 gousse d’ail : Relève la sauce et apporte plus de profondeur aromatique.
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs : Sert à épaissir la sauce pour obtenir une texture nappante parfaite pour les brochettes et marinades.

Remplacement du mirin : Le mirin est un condiment japonais légèrement sucré utilisé dans de nombreuses sauces. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par :

• 150 ml d’eau
• 3 cuillères à soupe de cassonade

Ce mélange permet de retrouver une douceur proche du mirin tout en conservant l’équilibre des saveurs de la sauce yakitori.

Comment préparer la sauce Yakitori

Préparer les ingrédients

Épluchez et émincez la gousse d’ail.

Coupez la partie verte de l’oignon vert en fines rondelles afin de libérer davantage de saveur pendant la cuisson.

Mélanger les ingrédients de base

Dans une casserole, versez :

• la sauce soja,
• la cassonade,
• le vinaigre de riz,
• l’eau,
• l’oignon vert,
• et l’ail émincé.

Mélangez bien pour dissoudre le sucre.

Faire réduire la sauce

Placez la casserole sur feu moyen à vif et portez doucement à ébullition.

Laissez cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps.

La sauce commencera à réduire légèrement et les saveurs vont se concentrer.

Préparer la maïzena

Dans un petit bol, mélangez la maïzena avec 1 cuillère à soupe d’eau froide jusqu’à obtenir un mélange lisse sans grumeaux.

Épaissir la sauce

Versez le mélange de maïzena dans la casserole tout en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois.

Continuez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

En réduisant, elle prendra une texture nappante et une belle apparence brillante.

Filtrer la sauce

Passez la sauce au tamis afin de retirer les morceaux d’ail et d’oignon vert pour obtenir une texture lisse et homogène.

Refroidissement et conservation

Versez la sauce dans un contenant hermétique propre.

Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de fermer le récipient.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, elle peut être préparée plusieurs jours avant utilisation. Les saveurs deviennent même plus développées après quelques heures au frais.

Voici quelques conseils de conservation au réfrigérateur et au congélateur.

Au réfrigérateur 

La sauce se conserve généralement entre 3 et 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Au congélateur

Elle se congèle aussi très bien et peut être conservée jusqu’à 2 mois sans perdre ses saveurs.

Avant utilisation : 

• laissez la sauce décongeler doucement au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute une nuit,
• ou réchauffez-la directement à feu très doux en remuant régulièrement.

Si la sauce épaissit trop après décongélation, ajoutez simplement un peu d’eau pendant le réchauffage pour retrouver une texture lisse et nappante.

Variantes du Yakitori

Le yakitori se prépare traditionnellement avec différentes parties du poulet : cuisses, poitrine, ailes ou encore boulettes de poulet. Chaque morceau apporte une texture et une saveur différentes.

Il existe également plusieurs variantes de yakitori préparées avec du bœuf, des légumes grillés ou des brochettes mêlant viande et légumes en alternance.

Cette sauce est très polyvalente et peut être utilisée avec les viandes de votre choix. Elle est aussi délicieuse dans un sandwich pita garni de laitue, tomates et légumes frais pour un repas simple et gourmand.

Comment utiliser la sauce yakitori :

Le yakitori c’est tout simplement du poulet grillé dans des brochettes bambou ou acier. Après avoir coupé en petits morceaux le poulet afin d’obtenir une cuisson uniforme. On les embroche avant de les griller en les nappant de sauce sur un feu de charbon de bois, qui lui donne une texture croquante.

Généralement les brochettes de poulet à la sauce Yakitori sont traditionnellement servies avec des nouilles ou du riz ou encore sur un plateau avec diverses plats. Libre à vous d’accompagner de salades, pâtes riz etc…

Pour d’autres recettes asiatiques :

• Soupe Thaï (poulet, lait de coco et curry)
• Poulet Teriyaki maison
• Recette saumon au four (marinade sirop d’érable)
• Nouilles chinoises au poulet et légumes

Sauce Yakitori maison (sans alcool)

Auteur : Samar

Sauce yakitori maison facile et savoureuse, avec version sans alcool. Une recette japonaise sucrée-salée parfaite pour mariner et laquer le poulet.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 20 minutes min

Type de plat Sauce

Cuisine asiatique

Portions 1

Ingrédients

  

1x2x3x

• 150 ml sauce soya
• 100 gr cassonade
• 50 ml vinaigre de riz ou encore jus de raisin blanc (pour remplacer le saké)
• 1 oignon vert la partie verte seulement
• 1 gousse d'ail
• 1 c-a-soupe fécule de maïs

remplacer le mirin

• 150 ml d'eau
• 3 c-a-soupe cassonade

Instructions

 

• Dans une casserole mélanger la sauce soya, cassonade, vinaigre de riz, eau, la partie verte de l'oignon vert et la gousse d'ail.
• Cuire à grand feu pendant 5 minutes environ.
• Dans un petit bol mélanger la maïzena avec 1 c-a-soupe d'eau froide.
• Verser dans la casserole et cuire en remuant sans cesse jusqu’à consistance épaisse.
• Pendant que la sauce réduit elle prendra une éclat brillant.
• Passer la sauce au tamis et verser dans un contenant hermétique. Laisser refroidir à température ambiante avant utilisation.
• Cette sauce peut être conservée dans un contenant ferme hermétiquement jusqu’à 2 mois au réfrigérateur.