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Sauce Yakitori : recette maison

Le Yakitori signifie littéralement poulet grillé Yaki : grill et Tori : poulet, la sauce composée de sauce soya, saké, mirin et cassonade est utilisée généralement sur du poulet d’où le nom. Au Japon c’est un plat considéré comme un street food mais qu’on retrouve aussi dans des restaurants ou encore dans des épiceries emballé sous vide et prêt à être consommé.

La sauce yakitori n’est pas utilisé comme Dip mais plutôt comme marinade pour viande avant cuisson.

sauce yakitori maison recette sans alcool

Différence entre la sauce Teriyaki et la sauce Yakitori

On connaît tous la sauce Teriyaki contrairement à la sauce Yakitori qui est assez similaire que ça soit dans la préparation ou l’utilisation. Les deux sauces utilisent la sauce soya ainsi que la cassonade qui donne ce goût sucré-salé. La sauce Yakitori contient moins d’ingrédients et utilise en plus de la fecule. La sauce Teriyaki elle, se compose de miel, cassonade, sauce soya, gingembre et ail en poudre.

Qu’est ce que le mirin et comment le remplacer :

Le mirin est un vin de riz (à ne pas confondre avec le vinaigre de riz) au goût sucré il apporte non seulement de la douceur aux plats mais aussi de l’éclat et aide la sauce à bien enrober les aliments, utilisé le plus souvent dans la cuisine japonaise et coréenne comme assaisonnement. Un liquide de couleur dorée et de consistance sirupeuse et sucrée d’un degré alcoolique inférieur au saké.

On trouve le mirin généralement dans les épiceries japonaises. Il peut être remplacé par du jus de raisin blanc ou encore du vinaigre de riz.

Comment utiliser la sauce yakitori :

Le yakitori c’est tout simplement du poulet grillé dans des brochettes bambou ou acier. Après avoir coupé en petits morceaux le poulet afin d’obtenir une cuisson uniforme on les embroche avant de les griller en les nappant de sauce sur un feu de charbon de bois qui lui donne une texture croquante.

Généralement les brochettes de poulet à la sauce Yakitori sont traditionnellement servies avec des nouilles ou du riz ou encore sur un plateau avec diverses plats. Libre à vous d’accompagner de salades, pâtes riz etc…

sauce maison yakitori

 

Comment faire la sauce Yakitori sans alcool :

Le yakitori est un condiment sucré-salé composé d’une sauce spéciale qui contient du mirin, du saké, de la sauce soya et du sucre (cassonade ou miel). Parfois on y ajoute du Cayenne ou encore du poivre japonais.

Mirin et saké tous deux contiennent une quantité d’alcool et peuvent être substitués soit par du jus de raisin blanc ou vinaigre de riz. Dans mon article de la sauce Teriyaki vous retrouverez les détails des quantités pour remplacer les deux ingrédients en question.

On peut préparer le yakitori avec differentes parties du poulet que ça soit des cuisses, poitrine, boulettes de poulet ou ailes de poulet etc..

Il existe d’autres variétés de yakitori par exemple à base de boeuf, de légumes grillés ou encore de brochettes de viandes et légumes embroché en alternance. N’hésitez pas à utiliser cette sauce avec differentes viandes de votre choix et pourquoi pas en faire un sandwich à base de pain pita comme nous l’avons récemment fait à la maison c’est excellent garni de tomates, laitue etc…

La recette est inspirée de Nami une japonaise qui tient un joli blog sur la cuisine Japonaise.

sauce yakitori

Dans une casserole mélanger la sauce soya, cassonade, vinaigre de riz, eau, la partie verte de l’oignon vert et la gousse d’ail.

Cuire à grand feu pendant 5 minutes environ.

Dans un petit bol mélanger la maïzena avec 1 c-a-soupe d’eau froide.

Verser dans la casserole et cuire en remuant sans cesse jusqu’à consistance épaisse.

Pendant que la sauce réduit elle prendra une éclat brillant.

Passer la sauce au tamis et verser dans un contenant hermétique. Laisser refroidir à température ambiante avant utilisation.

Cette sauce peut être conservée dans un contenant ferme hermétiquement jusqu’à 2 mois au réfrigérateur.

Enjoy !

sauce yakitori

Comment faire une sauce yakitori maison

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5.0 from 4 reviews
Sauce Yakitori maison (sans alcool)
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Sauce
Cuisine: asiatique
Servir: 1
Ingredients
  • 150 ml sauce soya
  • 150 ml d'eau + 3 c-a-soupe de cassonade (remplacer le mirin)
  • 100 gr de cassonade
  • 50 ml vinaigre de riz ou encore jus de raisin blanc ( pour remplacer le saké)
  • la partie verte d'un oignon vert
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c-a-soupe de fécule de maïs
Instructions
  1. Dans une casserole mélanger la sauce soya, cassonade, vinaigre de riz, eau, la partie verte de l'oignon vert et la gousse d'ail.
  2. Cuire à grand feu pendant 5 minutes environ.
  3. Dans un petit bol mélanger la maïzena avec 1 c-a-soupe d'eau froide.
  4. Verser dans la casserole et cuire en remuant sans cesse jusqu’à consistance épaisse.
  5. Pendant que la sauce réduit elle prendra une éclat brillant.
  6. Passer la sauce au tamis et verser dans un contenant hermétique. Laisser refroidir à température ambiante avant utilisation.
  7. Cette sauce peut être conservée dans un contenant ferme hermétiquement jusqu’à 2 mois au réfrigérateur.
 

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19 plusieurs commentaires

  1. السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    Oh la la je vois bien de bonnes brochettes de boeuf bien tendre et juteuses miam. Ta sauce est sublime et au moins on sait ce qu’elle contient. Ici elle se vend avec de l alcool dedans toi tu sais comment nous ravir du coup

  2. je ne suis pas fan du sucré salé mais je veux bien la tester 😍😍😘😘

  3. Oh super de nous donner la recette pour faire cette sauce maison
    Bonne journée
    Bisous

  4. Super pour concocter de bons plats asiatiques.

  5. merci pour cette sauce que je testerais bien ! bises Samar !

  6. Merci pour ton article très instructif, c’est très intéressant et ta recette me plait beaucoup
    Merci
    Belle soirée

  7. jolie sauce et de bonnes brochettes
    excellente journée bises

  8. coucou j’adore cette sauce, un mélange de sucré et salé sur la viande, je craque, merci du partage, bisous

  9. Cette sauce me donne l’eau à la bouche!
    Merci pour cette découverte, à une lettre près, Teriyaki ou Yakitori….
    Bizz

  10. Je ne suis pas contre déguster cette sauce mais ce ne serait certainement pas avec du poulet ! Par contre je suis certaine qu’avec du porc ce serait délicieux, enfin pour moi. Bref avec ta petite sauce chacun y trouve son compte ! Elle est super et tes photos sont terribles ! gros bisous ma samar

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