Recette de la sauce gribiche, sauce aux oeufs durs

Une irrésistible sauce aux oeufs durs qu’on appelle sauce gribiche ! Un classique de la cuisine française, traditionnellement servie sur une tête de veau. Cette sauce est composée d’huile, de moutarde, de câpres, de cornichons et quelques herbes (persil, cerfeuil, estragon, etc…). Le jaune d’oeuf est écrasé à la fourchette et le blanc est coupé en petits cubes.

Sauce gribiche, recette traditionnelle

La sauce gribiche se prépare en cinq minute, comme une mayonnaise à la moutarde mélangée au vinaigre. On la fouette tranquillement en versant en filet l’huile. Elle accompagne les viandes, la charcuterie, les pommes de terre, etc…  Je ne l’ai jamais servie sur une tête de veau mais elle est exquise pour accompagner du poisson grillé ou encore des asperges rôties.

La préparation de cette sauce est facile en faisant une émulsion. On ecrase d’abord le jaune d’oeuf dans un bol, on ajoute ensuite la moutarde et le vinaigre. Puis, on verse l’huile jusqu’à ce que ça ressemble à une mayonnaise, mais un peu plus liquide. Le blanc d’oeuf est coupé en petit cube avant d’être incorporé à la sauce, sans oublier les cornichons, les câpres et les herbes.

Quand les beaux jours se pointent on aime bien sortir le BBQ et se faire des grillades, qu’on accompagne d’une bonne sauce. Généralement je prépare la sauce chimichurri ou encore la salsa verde. Pour changer et accompagner les asperges rôties j’ai décidé de réaliser cette sauce gribiche.

Sauce gribiche traditionnelle française

Donc, si vous avez un pot de câpres et de cornichons qui traînent dans le réfrigérateur, pensez à réaliser cette sauce si simple mais tellement savoureuse et puis pour les herbes allez-y avec ce que vous avez sous la main.

Comment conserver de la sauce gribiche :

Cette sauce se conserve plusieurs jours au réfrigérateur en filmant au contact.

sauce au cornichon et câpres maison

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Recette sauce gribiche maison

Comment préparer la sauce gribiche :

Commencez par séparer les blancs des jaunes d’oeuf.

Dans un bol assez large, écrasez les jaunes d’oeuf en utilisant une fourchette.

Ajoutez ensuite la moutarde de Dijon, puis versez en filet l’huile tout en fouettant comme la mayonnaise.

Salez, poivrez et ajoutez le vinaigre.

Et enfin, ajoutez les blancs d’oeuf coupés en petits cubes, les cornichons en petits morceaux, les câpres et les herbes ciselées.

Mélangez bien le tout et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Enjoy !

La sauce gribiche, sauce aux oeufs durs

Auteur : Samar

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 5 minutes min

Temps total 10 minutes min

Type de plat Sauce

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

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• 300 ml d'huile de tournesol
• 3 oeufs durs
• 1 c-a-soupe de moutarde de Dijon
• 3 c-a-soupe de vinaigre
• 3 cornichon
• 1 c-a-soupe de câpres
• sel poivre
• 1 c-a-soupe de persil ciselé
• 1 c-a-soupe de ciboulette ou estragon

Instructions

 

• Commencer par séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
• Dans un bol assez large, écraser les jaunes d'oeuf en utilisant une fourchette.
• Ajouter la moutarde de Dijon et verser en filet l'huile tout en fouettant comme la mayonnaise.
• Saler, poivrer et ajouter le vinaigre.
• A la fin ajouter les blancs d'oeuf coupe en petits cubes, les cornichons en petits morceaux, les câpres et enfin les herbes ciselées.
• Mélanger bien le tout et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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