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La sauce gribiche, sauce aux oeufs durs

Une irrésistible sauce aux oeufs durs qu’on appelle sauce gribiche un classique de la cuisine française traditionnellement servie sur une tête de veau. Cette sauce est composée d’huile, moutarde, câpres, cornichons et quelques herbes (persil, cerfeuil, estragon, etc…). Le jaune d’oeuf est écrasé à la fourchette et le blanc est coupé en petits cubes.

La sauce gribiche traditionnelle

Sauce gribiche, recette traditionnelle

La sauce gribiche se prépare comme une mayonnaise à la moutarde mélangée au vinaigre et qu’on fouette tranquillement en versant en filet l’huile.

Je ne l’ai jamais servie sur une tête de veau mais elle est exquise pour accompagner du poisson grillé ou encore des asperges rôties.

Sauce bribiche maison

La préparation de cette sauce est facile en faisant une émulsion, le jaune d’oeuf est d’abord écrasé dans un bol additionné de moutarde et vinaigre. On rajoute ensuite l’huile jusqu’à ce que ça ressemble à une mayonnaise mais plus liquide. Le blanc d’oeuf est coupé en petit cube avant d’être incorporé à la sauce sans oublier les cornichons, les câpres et les herbes.

Quand les beaux jours se pointent on aime bien sortir le BBQ et se faire des grillades qu’on accompagne d’une bonne sauce. Généralement je prepare la sauce chimichurri que j’apprécie ou encore la salsa verde. Pour changer de ces sauces et accompagner les asperges rôties j’ai décidé de realiser cette sauce.

Sauce aux oeufs durs cornichons et capres

Sauce gribiche traditionnelle française

Donc, si vous avez un pot de câpres et de cornichon qui traînent dans le réfrigérateur, pensez à realiser cette simplissime sauce mais oh combien savoureuse et puis pour les herbes allez-y avec ce que vous avez sous la main.

Conservation de la sauce gribiche :

Cette sauce se conserve plusieurs jours au réfrigérateur en filmant au contact.

sauce gribiche fait maison

sauce au cornichon et capres maison

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Sauce gribiche facile

Recette sauce gribiche maison

Commencer par séparer les blancs des jaunes d’oeuf.

Dans un bol assez large, écraser les jaunes d’oeuf en utilisant une fourchette.

Ajouter la moutarde de Dijon et verser en filet l’huile tout en fouettant comme la mayonnaise.

Saler, poivrer et ajouter le vinaigre.

A la fin ajouter les blancs d’oeuf coupés en petits cubes, les cornichons en petits morceaux, les câpres et enfin les herbes ciselées.

Mélanger bien le tout et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Enjoy !

 

Sauce aux oeufs durs et herbes

 

4.9 from 7 reviews
La sauce gribiche, sauce aux oeufs durs
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Sauce
Cuisine: francaise
Servir: 4
Ingredients
  • 300 ml d'huile de tournesol
  • 3 oeufs durs
  • 1 c-a-soupe de moutarde de Dijon
  • 3 c-a-soupe de vinaigre
  • 3 cornichon
  • 1 c-a-soupe de câpres
  • sel, poivre
  • 1 c-a-soupe de persil ciselé
  • 1 c-a-soupe de ciboulette ou estragon
Instructions
  1. Commencer par séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
  2. Dans un bol assez large, écraser les jaunes d'oeuf en utilisant une fourchette.
  3. Ajouter la moutarde de Dijon et verser en filet l'huile tout en fouettant comme la mayonnaise.
  4. Saler, poivrer et ajouter le vinaigre.
  5. A la fin ajouter les blancs d'oeuf coupe en petits cubes, les cornichons en petits morceaux, les câpres et enfin les herbes ciselées.
  6. Mélanger bien le tout et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
 

Avec cette recette je participe au défi compile-moi un menu dont le theme est : Mettons-nous au vert, dont les organisatrices sont  Nath  « Une cuisine pour Voozenoo »   et  Viviane « Quoi qu’on mange ? » sans oublier la marraine Manon « Les jolies framboises« 

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33 plusieurs commentaires

  1. Très jolie sauce, j’aime beaucoup
    bravo Samar
    bisous et bonne fin d’après-midi

  2. J’adore cette sauce ! Elle se marie avec beaucoup de salade et de crudités.
    Bonne soirée, bises.

  3. J adore cette sauce pour accompagner une langue de veau meilleure et plus légère que la mayonnaise et certainement plus saine avec l’huile d olive ❤👍👍

  4. Je n’ai jamais gouté cette sauce, mais elle m’a toujours tenté
    Lorsque j’ai vu le thème pour ce mois, je me suis dit que j’allais me lancer dans cette préparation, mais tu l’as faite avant moi 😉
    Elle a l’air succulante
    bisous

  5. hummm quel delice cette sauce gribbiche,
    je viens juste d acheter du poisson que je voulais pané, cette sauce va s accommoder à merveille, merci beaucoup pour le partage

  6. Les photos sont si appétissantes qu’on cherche le pain des yeux pour saucer !
    Une sauce parfaite pour accompagner beaucoup de mets ce qui explique sans doute que cela soit un classique indéboulonnable !
    Agréable début de semaine. Bizh. Viviane

  7. Une sauce bien verte qui doit être fort délicieuse. Je vais prendre l’option poisson ou asperge pour tester cette sauce, je te laisse la tête de veau volontiers ^^

  8. Une sauce que je n’ai encore jamais eu l’occasion de faire.
    Pour la tête de veau, mon mari la servait dans l’auberge que nous avons tenu quelques années, avec une vinaigrette toute simple en y ajoutant du l’ail et du persil.
    M. Chrirac l’avait mangé chez nous à quelques reprises et c’est comme ça qu’il l’aimait 😉 (Notre auberge était situé à 5 km de son chateau en Corrèze 😉 )
    Merci pour ta belle participation, ça va me donner l’occasion de tester ta sauce.
    Bisous et à bientôt

  9. Un classique qu’on adore à la maison, et tes photos sont toujours splendides Samar !! Gros bisous

  10. coucou très appétissante cette sauce, ça donne des idées, bisous

  11. Merci de ce rappel pour cette sauce que je ne pense jamais à préparer. Et c’est une excellente idée pour elever un poisson simplement cuit au court bouillon.

  12. Je pensais que c’était plus difficile que ça à préparer….un de ces jours je vais essayer votre recette (merci), surtout que j’aime la tête veau.
    Demain la fête des Mamans….Belle journée à vous ….
    Bonne semaine Bizzzzz . Ghislaine

  13. السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    Voici une belle découverte (encore ma shaa Llah, tu m’en apprend toujours) je connaissais de nom mais jamais vraiment mis de saveurs sur ce nom.

  14. Oh cette sauce me parait si bonne que je prendrais bien une cuillère pour la déguster!
    Merci pour ta recette, imprimée!
    Bizz

  15. une délicieuse sauce que je testerais bien ! bises ma Samar !

  16. Tu as fait la vraie de vraie ma Samar ! que j’aurais aimé arroser mes asperges avec !Je voulais en faire cette année mais nous avons été confinés pendant la saison des asperges et je n’en ai presque pas mangées.. ça me plairait à coup sûr ! j’adore la sauce gribiche !! merci ma samar ! gros bisous

  17. c est le top pour accompagner un bon poisson grillé. 😍😍😍

  18. Oh! En voilà une petite merveille! Bravo pour cette belle préparation. Bisous.

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