Le Blog cuisine de Samar Recettes de cuisine facile rapide et économique
Une irrésistible sauce aux oeufs durs qu’on appelle sauce gribiche un classique de la cuisine française traditionnellement servie sur une tête de veau. Cette sauce est composée d’huile, moutarde, câpres, cornichons et quelques herbes (persil, cerfeuil, estragon, etc…). Le jaune d’oeuf est écrasé à la fourchette et le blanc est coupé en petits cubes.
Sauce gribiche, recette traditionnelle
La sauce gribiche se prépare comme une mayonnaise à la moutarde mélangée au vinaigre et qu’on fouette tranquillement en versant en filet l’huile.
Je ne l’ai jamais servie sur une tête de veau mais elle est exquise pour accompagner du poisson grillé ou encore des asperges rôties.
La préparation de cette sauce est facile en faisant une émulsion, le jaune d’oeuf est d’abord écrasé dans un bol additionné de moutarde et vinaigre. On rajoute ensuite l’huile jusqu’à ce que ça ressemble à une mayonnaise mais plus liquide. Le blanc d’oeuf est coupé en petit cube avant d’être incorporé à la sauce sans oublier les cornichons, les câpres et les herbes.
Quand les beaux jours se pointent on aime bien sortir le BBQ et se faire des grillades qu’on accompagne d’une bonne sauce. Généralement je prepare la sauce chimichurri que j’apprécie ou encore la salsa verde. Pour changer de ces sauces et accompagner les asperges rôties j’ai décidé de realiser cette sauce.
Sauce gribiche traditionnelle française
Donc, si vous avez un pot de câpres et de cornichon qui traînent dans le réfrigérateur, pensez à realiser cette simplissime sauce mais oh combien savoureuse et puis pour les herbes allez-y avec ce que vous avez sous la main.
Conservation de la sauce gribiche :
Cette sauce se conserve plusieurs jours au réfrigérateur en filmant au contact.
sauce au cornichon et capres maison
Pour d’autre idées de Sauce
Salsa de Tomates ou Pico de Gallo
Recette sauce gribiche maison
Commencer par séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
Dans un bol assez large, écraser les jaunes d’oeuf en utilisant une fourchette.
Ajouter la moutarde de Dijon et verser en filet l’huile tout en fouettant comme la mayonnaise.
Saler, poivrer et ajouter le vinaigre.
A la fin ajouter les blancs d’oeuf coupés en petits cubes, les cornichons en petits morceaux, les câpres et enfin les herbes ciselées.
Mélanger bien le tout et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Enjoy !
- 300 ml d'huile de tournesol
- 3 oeufs durs
- 1 c-a-soupe de moutarde de Dijon
- 3 c-a-soupe de vinaigre
- 3 cornichon
- 1 c-a-soupe de câpres
- sel, poivre
- 1 c-a-soupe de persil ciselé
- 1 c-a-soupe de ciboulette ou estragon
- Commencer par séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
- Dans un bol assez large, écraser les jaunes d'oeuf en utilisant une fourchette.
- Ajouter la moutarde de Dijon et verser en filet l'huile tout en fouettant comme la mayonnaise.
- Saler, poivrer et ajouter le vinaigre.
- A la fin ajouter les blancs d'oeuf coupe en petits cubes, les cornichons en petits morceaux, les câpres et enfin les herbes ciselées.
- Mélanger bien le tout et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Avec cette recette je participe au défi compile-moi un menu dont le theme est : Mettons-nous au vert, dont les organisatrices sont Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? » sans oublier la marraine Manon « Les jolies framboises«
apero, aperitif, amuse-bouche, buffet, recette-facile, aperitif-dinatoire, apero-dinatoire
Très jolie sauce, j’aime beaucoup
bravo Samar
bisous et bonne fin d’après-midi
merci coco <3
J’adore cette sauce ! Elle se marie avec beaucoup de salade et de crudités.
Bonne soirée, bises.
J adore cette sauce pour accompagner une langue de veau meilleure et plus légère que la mayonnaise et certainement plus saine avec l’huile d olive ❤👍👍
oui c’est meilleur qu’une mayonnaise 🙂
Je n’ai jamais gouté cette sauce, mais elle m’a toujours tenté
Lorsque j’ai vu le thème pour ce mois, je me suis dit que j’allais me lancer dans cette préparation, mais tu l’as faite avant moi 😉
Elle a l’air succulante
bisous
elle est superbe et vraiment facile 🙂
bisous ma Elo <3
hummm quel delice cette sauce gribbiche,
je viens juste d acheter du poisson que je voulais pané, cette sauce va s accommoder à merveille, merci beaucoup pour le partage
merci Celine
bise
Les photos sont si appétissantes qu’on cherche le pain des yeux pour saucer !
Une sauce parfaite pour accompagner beaucoup de mets ce qui explique sans doute que cela soit un classique indéboulonnable !
Agréable début de semaine. Bizh. Viviane
merci Viviane c’est vrai que c’est une bonne sauce
bisous
Une sauce bien verte qui doit être fort délicieuse. Je vais prendre l’option poisson ou asperge pour tester cette sauce, je te laisse la tête de veau volontiers ^^
merci Manon
bisous
Une sauce que je n’ai encore jamais eu l’occasion de faire.
Pour la tête de veau, mon mari la servait dans l’auberge que nous avons tenu quelques années, avec une vinaigrette toute simple en y ajoutant du l’ail et du persil.
M. Chrirac l’avait mangé chez nous à quelques reprises et c’est comme ça qu’il l’aimait 😉 (Notre auberge était situé à 5 km de son chateau en Corrèze 😉 )
Merci pour ta belle participation, ça va me donner l’occasion de tester ta sauce.
Bisous et à bientôt
Ah ouiii quelle belle histoire tu dois erre vraiment fier ma chère Natly c’est dommage que l’auberge n’existe plus
bisous <3
Extra cette sauce
Bisous
Un classique qu’on adore à la maison, et tes photos sont toujours splendides Samar !! Gros bisous
merci ma Brigitte
bisous
coucou très appétissante cette sauce, ça donne des idées, bisous
Merci de ce rappel pour cette sauce que je ne pense jamais à préparer. Et c’est une excellente idée pour elever un poisson simplement cuit au court bouillon.
Entièrement d’accord Gene en plus d’être simple elle est savoureuse.b
bisous
Je pensais que c’était plus difficile que ça à préparer….un de ces jours je vais essayer votre recette (merci), surtout que j’aime la tête veau.
Demain la fête des Mamans….Belle journée à vous ….
Bonne semaine Bizzzzz . Ghislaine
Merci ma chère Ghislaine pou ce gentil message <3
Bonne fête des mères et très bonne semaine <3
bise
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
Voici une belle découverte (encore ma shaa Llah, tu m’en apprend toujours) je connaissais de nom mais jamais vraiment mis de saveurs sur ce nom.
Merci ma douce Sofia c’est vraiment simple comme recette tu verras et savoureuse 🙂
bisous <3
Oh cette sauce me parait si bonne que je prendrais bien une cuillère pour la déguster!
Merci pour ta recette, imprimée!
Bizz
avec plaisir ma ponpon 🙂
une délicieuse sauce que je testerais bien ! bises ma Samar !
Tu as fait la vraie de vraie ma Samar ! que j’aurais aimé arroser mes asperges avec !Je voulais en faire cette année mais nous avons été confinés pendant la saison des asperges et je n’en ai presque pas mangées.. ça me plairait à coup sûr ! j’adore la sauce gribiche !! merci ma samar ! gros bisous
oh oui pareil j’adore accompagner les asperges de cette sauce parcontre la tête de veau pas testé loll
bisous ma Claudine
c est le top pour accompagner un bon poisson grillé. 😍😍😍
ah oui 🙂
Oh! En voilà une petite merveille! Bravo pour cette belle préparation. Bisous.