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recette Bretzels ou Pretzels (en image)

recette Bretzels ou Pretzels (en image)

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Recette Bretzels

Pretzel ou Bretzels est une sorte de pain poché dans de l’eau bouilli additionné de bicarbonate de soude et saupoudré de gros sel avant cuisson.

Le ou la Bretzel fait partie des classiques de la pâtisserie salée alsacienne et allemande. La base des Bretzel est la même qu’un pain ordinaire elle est composée de farine, levure, sel, sucre et beurre. Une recette facile, un peu longue certes mais ça vaut le détour :).

Le bicarbonate leur donne ce petit goût particulier propre au pretzel. Une surface croustillante avec un intérieur moelleux. Il est préférable de les consommer le jour même car ils perdront de leur croustillant et seront moins bons.

Après avoir lu plusieurs commentaires de la source j’ai procédé à de petites modifications.


recette Bretzels ou Pretzels (en image)  recette Bretzels ou Pretzels (en image)

 

Dans un bol mélanger l’eau et le sucre et saupoudrer de levure, laisser quelques minutes jusqu’à ce que ça mousse.

 Dans un récipient mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure et le beurre.

 Bien pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

pretzel4.jpg

Couvrir d’une film plastique et d’un torchon propre. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h 30 ou jusqu’à ce que ça double de volume.

Préchauffer le four à 200 C (400 F) Faire bouillir l’eau (j’utilise une casserole moyenne et profonde) avec le sel et le bicarbonate de soude.

 Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 Dégazer la pâte et la diviser en 10 morceaux égaux.

 Étaler chaque morceau en un long boudin (60 cm) le plus finement possible pour ne pas obtenir de gros bretzel et les façonner comme indique ci-dessus. Presser fermement pour que la pâte ne décolle pas.

 Les plonger par 2 dans l’eau bouillante ou par 1, attendre qu’ils remontent à la surface (environ 30 secondes pas plus), les retirer à l’aide d’une écumoire et les placer sur la plaque.

pretzel6.jpgBadigeonner les bretzels du mélange ( jaune d’oeuf et eau) et saupoudrer de gros sel.

pretzel7.jpg Enfourner durant 15 min ou jusqu’à ce que les bretzels soient bien dorés.

recette Bretzels ou Pretzels (en image)

Recette Bretzel facile

5.0 from 2 reviews
recette Bretzels ou Pretzels (en image)
Auteur: 
Type de Recette: boulange
Cuisine: Alsacienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 500 g de farine (j'ai pris un mélange de farine toute usage et farine à pain)
  • 300 ml de lait ( eau tiède pour moi)
  • 1 sachet de levure sèche active
  • 30 g de beurre mou
  • 1.5 c-a-c de sel
  • 1 c-a-soupe de sucre
  • Gros sel
  • 2.5 L d'eau
  • 2 c-a-c de sel (je n'en ai pas mis j'ai eu peur que ça soit trop salé)
  • 16 g de bicarbonate de sodium
  • 1 jaune d'oeuf mélangé à 1 c-a-s d'eau
Instructions
  1. Couvrir d'une film plastique et d'un torchon propre. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h 30 ou jusqu’à ce que ça double de volume.
  2. Préchauffer le four à 200 C (400 F) Faire bouillir l'eau (j'utilise une casserole moyenne et profonde) avec le sel et le bicarbonate de soude.
  3. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  4. Dégazer la pâte et la diviser en 10 morceaux égaux.
  5. Dans un bol mélanger l'eau et le sucre et saupoudrer de levure, laisser quelques minutes jusqu'à ce que ça mousse.
  6. Dans un récipient mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure et le beurre.
  7. Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
  8. Étaler chaque morceau en un long boudin (60 cm) le plus finement possible pour ne pas obtenir de gros bretzel et les façonner comme indique ci-dessus. Presser fermement pour que la pâte ne décolle pas.
  9. Les plonger par 2 dans l'eau bouillante ou par 1, attendre qu'ils remontent à la surface (environ 30 secondes pas plus), les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer sur la plaque.
  10. Badigeonner les bretzels du mélange ( jaune d'oeuf et eau) et saupoudrer de gros sel.
  11. Enfourner durant 15 min ou jusqu'à ce que les bretzels soient bien dorés.
 

Source : journal des femmes

 

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60 plusieurs commentaires

  1. Tes bretzels me font de l’oeil, je garde ta recette dans ma to do list!
    Bises
    Lova

  2. Ils sont superbes! Je ne sais pas si j’oserais my lancer, en revanche je veux bien croquer dans un des tiens 🙂 Bisous Samar!

  3. je n’ai mais tenté ces petites choses délicieuses figure toi! tu les as parfaitement réussis!

  4. Ils sont très réussis ! On a qu’une envie croquer dedans à pleines dents !

  5. Ils sont encore plus jolis que dans nos boulangeries Alsaciennes.
    Bonne soirée
    Grosse bise.

  6. بيناتنا سمر انا عايشة في بلاده نكرهه

  7. merci pour les étapes en photos ! bises

  8. ils sont vachement beaux tes bretzels !
    miam !

  9. Ouch ! Alors là je ne me lancerai pas ! 😆 Rien que de lire ta recette et de voir les torsades, j’ai des suées ! Et en plus tu avoues que c’est difficile ! Les tiens sont magnifiques et font envie, c’est sûr ! Bises ma jolie !

    • coucou ma belle
      hahahah bon il etait un peu difficile pour moi mais ca ne veut pas dire que cette recette le sera pour toi 😉 non mais c’est tres bon et puis le fait maison c’est bien meilleur 😉
      grosse bise et bon dimanche

  10. Comme ils sont beaux!! J’en croquerais bien un!! Bisous Samar

  11. Jamais gouté, mais ça fait envie !

  12. Il sont magnifiques plus beaux que ceux du commerces

  13. cc ils sont justes magnifiques je croquerais dedans avec plaisir lol bon week bisous

  14. Ils sont joliment réussis dis donc !!!

  15. Trompé dans du fromage Tzatziki mmmmmmmmmmmm

  16. Superbe !…j’en ai rarement fait et je dois avouer que c’étais jamais ca ! vais imprimer cette recette et essayer merci Samar gros bisous (si j’ai le droit !)

  17. Mon fils adore les bretzels merci pour la recette

  18. Bonsoir Samar,

    Je suis tombée complètement par hasard sur votre blog et j’en suis tombée totalement amoureuse.
    Nous sommes deux jeunes blogueuses particulièrement passionnées de pains, brioches, cuisine du monde et épices, alors autant dire que je me retrouve dans le votre.
    J’ai noté quelques recettes que j’aimerais bien tester et m’en vais de ce pas m’inscrire à la newsletter, je me suis également permise de vous ajouter dans nos pages favorites sur notre blog, j’espère que ça ne vous dérange pas.
    Merciii encore pour tous ces délicieux partages et les jolies photos.

    • coucou Julie !
      je te remercie infiniment pour ton gentil commentaire qui me fait tres plaisir je vais de ce pas decouvrir ton joli blog ! j’aime aussi les pains et brioche. rejoints nous sur facebook une bonne ambiance avec Assia et Zika entre autre qui adorent la boulange aussi
      bise ma belle

  19. bonjour, merci pour la recette
    mais pour 160 g de bicarbonate de sodium c’est une erreur de frappe je suppose

    • Bonjour Touria !
      rolala ouiii c’est 16 g de bicarbonate de soude sinon je m’empoisonne 🙂 merci de me l’avoir indique je vais changer cela
      Excellente journee
      Samar

  20. Et bien je viens de les voir chez Houriat lmatbakh aujoud’hui !! Il faut absolument que je teste ces bretzels et je me suis dit s’ils sont pochés avant alors ils ne sortiront pas croustillants mais tu dis le contraire alors je vais me lancer 🙂 Et entre nous, je ne pense pas que ces bretzels resteront plus d’une journée chez moi donc je ne m’inquiète pas pour leur croustillant lol

  21. cool des bretzels !on plus des vrai !bravo ma belle 

  22. je n’en ai jamais fait, trop peur de les rater , tes explications sont très claires ! à tester ! bises

  23. Qu’est ce qu’ils sont beaux ! La seule fois où j’en ai mangé, j’ai pas trouvé terrible …….. Mais peut être que les tiens tout frais me feraient changer d’avis ?  

    C’est quand même du boulot.

  24. J’ADORE les bretzels, à la folie. Il va vraiment falloir que j’essaie. Merci Samar.

    Bises

    Chrys

  25. bravo ils sont bien réussis

  26. je n’en ai jamais fait ils sont trop beaux , merveilleusement réussis, l’été s’installe à nouveau après ces inondations , mais pas de fortes chaleurs 23°, bises mon aminaute!!

  27. Ouawwwwwww tu m’épatte ma Samar! Faut trop que je teste ça incha Allah

    De gros gros bisouu à toiii

  28. Ils sont tous jolis et bien dodus… Miam!

  29. Je ne connaissais pas la phase plonger dans l’eau ^^

    j’adopte!

  30. Coucou Samar 🙂

    Des bretzels !!!! j’adore ça 🙂 Je suis ravie de découvrir ta recette si bien détaillée, je n’aurai jamais pensé qu’il fallait les plonger dans l’eau bouillante avant de les faire cuire.. Oh la la ! j’en ai l’eau à la bouche tellement j’aime ça !! 

    Bonne journée

    Gros bisous et à très bientôt 🙂

  31. Ils sont parfiats!! Tu m’épates, tout ce que tu fais est juste super réussi, bravo!!! Bises.

  32. Bravo ! ils sont magnifique, j’en gouterai bien un !!

     

    bonne après-midi!

  33. Ils sont tout simplement superbes!!!

  34. Supers bien reussis tes bretzels Samar!un jour il va falloir que me lance! bises et belle journée

  35. coucou samar !!! hummm !!! tu sais , j’en ai jamais gouter ni fais ,merci samar , c’est rigolo en plus la façon de faire cuit dans l’eau ensuite au four ,je connaissais pas, bonne journée ma belle, bisouuuus

  36. Ils sont supers beaux et ça me donne envie de t’en chiper un au passage! Bravo Samar mais pour ma part, je ne me vois pas me lancer dans un tel façonnage, je ne suis pas assez patiente pour ça mais je suis très admiratif pour les autres! Bisous et bon mercredi.

  37. ils sont vraiment jolis meme si j en suis pas très fan, bisous ma belle

  38. merci pour ta recette! j’aime beaucoup ça mais je n’ai jamais pensé à en faire!

  39. Ils sont bien jolis ! mes deux gourmands sont de grands fan de bretzel 🙂 bises et bonne journée !

  40. Magnifique ourty macha Allah un vrai chef , bisou bisou 

  41. Samar la reine des pains machAllah !! Trop beaux ma belle

    bisous

  42. Une spécialité de ma région, j’adore

  43. Ma fille me demande toujours d’en faire,alors là avec ta recette,je vais essayer,merci ma belle.bisous

  44. Ah sympa !!! Je n’en ai jamais fait, ca doit etre meilleur du fait maison 🙂 Ce sont des petits gateaux apéro ? Bisous Samar

  45. Oh lala qu’ils sont beaux !!! Bravo ma belle. Bises

  46. oh ma belle ça c’est de chez moi !!! ils sont super beaux !!! et tu sais même quand tu les achètes (chez un traiteur artisant) le lendemain ils sont tout durs !!! mais le jour même une vraie tuerie , bisous ma belle

  47. Coucou Samar,

    tes bretzels sont super jolis bravo! Je ne les ai jamais testé! une collégue a moi nous les a ramené et j’ai trouvé qu’il avaient un gôut bizarre et ils étaient secs, je n’ai pas aimé hihi! Les tiens ont l’air a me plaire:)Bious hbiba

  48. hum des bretzels j’adore bon mercredi

  49. Ils sont superbes ! Qu’est ce que j’ai pu en manger en Allemagne et que c’était bon !!! Bonne journée bises

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