Riz aux vermicelles libanais

Direction le Liban et sa cuisine généreuse et parfumée ! Aujourd’hui, je vous fais découvrir un incontournable de la table libanaise : le Roz bil Sha’riyah — ou riz aux vermicelles libanais.

Derrière ce nom poétique se cache une recette d’une simplicité désarmante : seulement 3 ingrédients principaux — du riz, des vermicelles et de l’huile — et pourtant un résultat d’une saveur incomparable.

Un accompagnement versatile et élégant qui sublime aussi bien les viandes grillées que les poissons et les ragoûts mijotés, et qu’on peut agrémenter selon ses envies de pignons dorés ou d’oignons frits croustillants. 

Riz aux vermicelles libanais

Le riz est sans conteste l’un des féculents les plus présents et les plus aimés du bassin méditerranéen.

On le retrouve au cœur de nombreuses recettes emblématiques — la paella espagnole, la Moujaddara, le Hashwa (riz à la viande libanais) que je vous présenterai très bientôt sur le blog — et bien d’autres encore.

Un ingrédient simple et universel, capable de se transformer en plat d’exception entre de bonnes mains !

Le principe du riz aux vermicelles est d’une simplicité remarquable : on fait revenir les vermicelles dans de l’huile, du beurre — ou les deux pour encore plus de gourmandise — jusqu’à ce qu’ils prennent une belle teinte dorée et caramélisée.

On ajoute ensuite le riz et l’eau (comptez deux fois le volume du riz), et on laisse la magie opérer. Un résultat parfumé, savoureux et absolument irrésistible !

La cuisine libanaise occupe une place toute particulière dans notre famille — mon mari et moi partageons une vraie passion pour ses saveurs généreuses et ses recettes qui réchauffent le cœur.

Vous pouvez d’ailleurs retrouver toutes nos recettes libanaises dans la catégorie cuisine libanaise du blog — il y en a pour tous les goûts !

Parmi les incontournables déjà partagés : le crémeux houmous libanais, le moelleux pain pita fait maison, le savoureux Kebbe, la fraîche salade Fattouch, le baba ghanouj fumé et la généreuse Mjaddara — une belle invitation au voyage culinaire à portée de clic !

Les secrets d’un riz aux vermicelles libanais parfaitement réussi

Quelques gestes simples font toute la différence entre un riz ordinaire et un riz aux vermicelles digne de la grande cuisine libanaise. Voici mes conseils pour un résultat impeccable à chaque fois !

Bien rincer le riz C’est l’étape qu’on a tendance à négliger — et pourtant elle est essentielle ! Rincez abondamment le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement claire, puis égouttez-le soigneusement. Ce geste élimine l’excès d’amidon et garantit un riz bien aéré, avec des grains séparés et jamais gluants.

Bien dorer les vermicelles Faites griller les vermicelles dans l’huile — d’olive, neutre, ou du beurre, ou les deux pour encore plus de gourmandise — en remuant constamment à feu moyen. Surveillez bien cette étape : les vermicelles dorent très rapidement et peuvent brûler en quelques secondes si on les laisse sans surveillance. On recherche une belle couleur ambrée et dorée, avec ce parfum de noisette grillée qui embaume toute la cuisine. Ajoutez ensuite le riz et mélangez bien pour l’enrober d’huile uniformément — chaque grain doit être nacré et brillant avant d’ajouter le liquide.

Laisser reposer avant de servir Une fois le riz cuit, résistez à la tentation de le servir immédiatement ! Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer environ 10 minutes. Puis détachez délicatement les grains à la fourchette en soulevant le riz de bas en haut — ce geste simple garantit un riz parfaitement aéré et jamais collant.

Jouez avec les variétés de riz Comme vous pouvez le voir sur les photos, j’ai utilisé deux variétés de riz : du riz blanc classique et du riz noir pour une touche de couleur et d’originalité. J’aime beaucoup cette variété, tout comme le riz brun que je prépare souvent en cuisson au four — une belle façon de varier les plaisirs tout en conservant l’âme de la recette !

Les petits plus qui font la différence Pour parfumer davantage votre riz, ajoutez un cube de bouillon dans l’eau de cuisson — il apporte une profondeur de saveur supplémentaire très appréciable. Et au moment de servir, parsemez d’un peu de persil fraîchement ciselé pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Cette belle recette me vient de ma chère Hélène du joli blog Maman ça déborde — une source d’inspiration que je vous recommande chaudement !

Comme elle, j’ai choisi de garnir mon plat d’oignons frits dorés et croustillants — ils apportent une saveur caramélisée et une texture incomparables, dans le même esprit que le fameux Mujaddarah.

Si vous préférez une garniture plus douce et plus raffinée, des pignons dorés à la poêle feront également des merveilles !

Les ingrédients pour 4 personnes

Pour le riz aux vermicelles

• 50 ml d’huile neutre : tournesol, pépins de raisin ou huile de maïs fonctionnent parfaitement. Vous pouvez aussi opter pour du beurre ou un mélange des deux pour une saveur encore plus ronde et gourmande
• 100 g de vermicelles : choisissez des vermicelles fins de blé dur qui dorent rapidement et uniformément. Vous pouvez les trouver facilement en épicerie orientale ou dans les grandes surfaces au rayon pâtes
• 200 g de riz long : j’ai utilisé un mélange de riz blanc et de riz noir pour une présentation originale et colorée dans l’assiette. Le riz basmati est également une excellente option pour ses grains longs et son parfum naturellement floral. Évitez le riz rond ou le riz à risotto qui rendraient la préparation trop collante
• 1 cube de bouillon de légumes : il parfume délicatement le riz et lui apporte une belle profondeur de saveur. Un bouillon de poulet fonctionne tout aussi bien pour une version encore plus savoureuse
• Eau : comptez 2 fois le volume du riz, soit environ 400 ml pour 200 g de riz. Vous pouvez remplacer l’eau par du bouillon de légumes chaud pour un riz encore plus parfumé
• Sel : à doser avec parcimonie car le cube de bouillon est déjà bien salé. Goûtez avant d’ajuster !

Pour la garniture (facultatif mais vivement recommandé)

• 1 oignon finement émincé et frit jusqu’à caramélisation : c’est la garniture traditionnelle libanaise par excellence ! Les oignons frits apportent une saveur douce et caramélisée, une texture croustillante et une belle couleur dorée qui transforment ce simple accompagnement en un plat généreux et savoureux. Dans l’esprit du fameux Mujaddarah, ils font toute la magie !
• Pignons de pin grillés : pour une version plus raffinée et élégante. Faites-les dorer à sec dans une poêle ou dans une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur ambrée — surveillez bien, ils colorent très rapidement ! Leur croquant délicat et leur saveur légèrement beurrée se marient à merveille avec le riz aux vermicelles

Préparation du riz aux vermicelles libanais

Dorer les vermicelles

Dans une poêle profonde ou une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile (ou le beurre, ou les deux !) à feu moyen.

Ajoutez les vermicelles et faites-les dorer en remuant sans arrêt — c’est l’étape la plus importante de la recette et elle demande toute votre attention ! Les vermicelles colorent très rapidement et la frontière entre le doré parfait et le brûlé est mince. On recherche une belle teinte ambrée et caramélisée, avec ce parfum envoûtant de noisette grillée qui annonce déjà un riz plein de saveurs.

Astuce : Réglez votre feu sur moyen plutôt que vif — les vermicelles doreront plus uniformément et vous aurez davantage de contrôle sur la cuisson.

Nacrer le riz

Ajoutez le riz préalablement rincé et égoutté directement dans la poêle.

Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour enrober chaque grain d’huile uniformément — le riz doit devenir légèrement translucide et nacré.

Cette étape est essentielle : elle crée une fine pellicule protectrice autour de chaque grain qui empêchera le riz de coller pendant la cuisson.

Ajouter le liquide

Versez l’eau — comptez 2 fois le volume du riz pour une cuisson parfaite — puis ajoutez le bouillon émietté et salez légèrement.

Attention au sel : le bouillon est déjà salé, ne soyez donc pas trop généreux à cette étape — vous pourrez toujours rectifier en fin de cuisson.

Mélangez une seule fois pour bien répartir tous les ingrédients — c’est la règle d’or du riz réussi ! Trop remuer libère l’amidon et rend le riz gluant.

Cuisson

Couvrez hermétiquement la poêle et laissez cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, sans soulever le couvercle — la vapeur emprisonnée est ce qui permet au riz de cuire uniformément et de rester bien moelleux.

En fin de cuisson, vérifiez que toute l’eau a été absorbée — si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson à découvert pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.

Le test de cuisson : Penchez légèrement la poêle — si aucun liquide ne s’écoule sur les bords, le riz est prêt !

Le repos, étape indispensable !

Retirez la poêle du feu et laissez reposer le riz 10 minutes sans soulever le couvercle.

Ce temps de repos est souvent négligé — et pourtant c’est lui qui fait toute la différence ! Il permet aux grains de se raffermir légèrement et à la vapeur résiduelle de finir le travail en douceur.

Détachez ensuite délicatement les grains à la fourchette en soulevant le riz de bas en haut — jamais en le mélangeant vigoureusement — pour un riz parfaitement aéré et bien séparé.

Dressage et service

Versez le riz aux vermicelles dans un beau plat de service et garnissez généreusement selon vos envies :

Des pignons de pin dorés à la poêle dans une noix de beurre — dorés, croquants et légèrement beurrés, ils apportent une élégance toute libanaise

Des oignons frits croustillants caramélisés à souhait — pour une saveur profonde et gourmande dans l’esprit du fameux Mujaddarah
Un peu de persil fraîchement ciselé pour la fraîcheur et la couleur

Servez immédiatement, bien chaud, en accompagnement de viandes grillées, de poissons mijotés ou de vos plats libanais préférés !

Si vous aimez le riz vous trouverez aussi le riz au citron et à la coriandre qui est succulent.

En Conclusion

Des vermicelles dorés et croustillants, des grains de riz parfaitement séparés et parfumés, des oignons fondants et caramélisés qui couronnent le tout — le riz aux vermicelles libanais est un plat qui prouve que la simplicité est souvent la plus grande des élégances.

Nourrissant, savoureux et incroyablement polyvalent, il accompagne à merveille toutes les viandes, tous les poissons et tous les plats mijotés avec une discrétion et une générosité qui font son charme.

Une fois que vous l’aurez préparé, il deviendra un incontournable de votre table — j’en suis certaine !

Riz aux vermicelles libanais

Auteur : Samar

Recette de riz aux vermicelles libanais (Roz bil Sha'riyah) : doré, parfumé et inratable. Garni de pignons grillés ou d'oignons frits — un accompagnement savoureux !

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 25 minutes min

Type de plat plat

Cuisine libanaise

Portions 4 personne

Ingrédients

  

1x2x3x

• 50 ml huile neutre
• 100 gr vermicelles
• 200 gr riz long j'ai pris le riz noir et blanc
• 1 cube bouillon de légumes
• Eau 2 fois le volume du riz ou le bouillon
• sel
• 1 oignon coupé émincé finement et frit- facultatif
• pignons grillés -facultatif

Instructions

 

• Dans une poêle profonde verser l'huile (ou le beurre) et faire dorer les vermicelles en remuant sans arrêt afin de les dorer et non pas les brûler.
• Ajouter ensuite le riz et bien l'enrober d'huile.
• Verser l'eau (2 fois le volume du riz), le bouillon et saler légèrement.
• Touiller une fois, couvrir la poêle et cuire a feu moyen et laisser cuire 12 à 15 minutes.
• Laisser reposer le riz 10 minutes avant de détacher les graines à la fourchette.
• Servir le riz aux vermicelles libanais garni de pignons grillés ou encore d'oignons frits.

Notes

Ne pas hésiter a ajouter des pignons grillées.
Parsemer le plat de persil ciselé.
Remplacer l'eau par du bouillon de légumes.
On peut accompagner ce plat de grillade : viande rouge, poulet etc..