Boulettes de lentilles corail
Ces boulettes de lentilles corail sont croustillantes à l’extérieur, moelleuses à cœur et délicieusement parfumées au cumin et au curcuma. Faciles à préparer avec des ingrédients simples, elles constituent une excellente alternative végétarienne aux boulettes de viande.
Servies avec une sauce au yaourt et au concombre, une salade ou quelques crudités, elles conviennent aussi bien pour un repas léger que pour un apéritif ou un buffet. Vous pourrez les faire dorer à la poêle pour obtenir une croûte croustillante, ou choisir une cuisson au four pour une version plus légère.
Boulettes de lentilles corail, une recette végétarienne savoureuse
Ces boulettes de lentilles corail sont parfumées au cumin, au curcuma, à l’oignon rouge et au persil. Le pain de mie leur apporte du moelleux, tandis que la cuisson à la poêle leur donne une surface joliment dorée et croustillante. Vous pouvez également ajouter du curry, de la coriandre moulue ou une pointe de paprika selon vos goûts.
J’aime beaucoup cuisiner les lentilles corail. Leur saveur est plus douce que celle des lentilles vertes et leur texture fondante convient parfaitement aux soupes, aux currys et aux recettes de boulettes végétariennes.
Ma cadette, qui est habituellement plus difficile avec les lentilles, a beaucoup apprécié cette préparation. C’est une manière gourmande et originale de faire découvrir les légumineuses aux enfants sans les servir sous leur forme habituelle.
Pour accompagner ces boulettes, j’ai préparé une sauce raïta au yaourt et au concombre. Sa fraîcheur contraste parfaitement avec les épices et le croustillant des boulettes. Une salade verte suffit ensuite pour composer un repas simple et complet.
Pourquoi vous allez aimer ces boulettes de lentilles corail
- Une recette végétarienne savoureuse : les lentilles corail remplacent agréablement la viande tout en offrant une texture tendre et nourrissante.
- Des boulettes croustillantes et moelleuses : elles sont bien dorées à l’extérieur et restent fondantes à cœur.
- Une préparation facile : la recette nécessite des ingrédients simples que l’on trouve facilement dans les placards.
- Deux modes de cuisson : vous pouvez les faire frire pour obtenir davantage de croustillant ou les cuire au four pour une version plus légère.
- Une recette polyvalente : servez-les en entrée, à l’apéritif, dans une salade, un wrap ou comme plat principal.
- Des saveurs personnalisables : cumin, curcuma, curry, paprika ou coriandre… adaptez les épices selon vos envies.
Pourquoi choisir les lentilles corail ?
Les lentilles corail sont appréciées pour leur goût délicat, leur jolie couleur et leur cuisson rapide. Naturellement riches en protéines végétales et en fibres, elles permettent de préparer des repas nourrissants tout en réduisant occasionnellement sa consommation de viande.
Une fois cuites, elles deviennent très tendres et s’écrasent facilement. Cette texture est idéale pour confectionner des boulettes végétariennes, à condition de bien les égoutter afin que la préparation ne soit pas trop humide.
Très polyvalentes, les lentilles corail peuvent également être utilisées dans des soupes, des veloutés, des currys, des galettes ou des salades. Leur saveur douce s’accorde particulièrement bien avec le cumin, le curcuma, le curry et la coriandre.
Cette version est plus naturelle et évite l’affirmation selon laquelle elles seraient «plus légères pour l’estomac», qui ne convient pas forcément à tout le monde.
Les ingrédients pour réaliser ces boulettes végétariennes
Cette recette se prépare avec quelques ingrédients simples :
- 150 g de lentilles corail : elles deviennent tendres après la cuisson et apportent une texture fondante aux boulettes. Égouttez-les soigneusement afin que la préparation ne soit pas trop humide.
- 60 g de pain de mie : il absorbe l’excédent d’humidité et aide les boulettes à conserver leur forme. Vous pouvez le remplacer par de la chapelure, en ajustant la quantité progressivement.
- 1 oignon rouge : il apporte une saveur légèrement sucrée. Hachez-le finement pour qu’il se mélange parfaitement aux lentilles.
- 1 c-a-soupe persil : il ajoute une agréable note de fraîcheur. De la coriandre fraîche peut également être utilisée.
- 1 ou 2 œufs : ils servent à lier la préparation. Ajoutez d’abord un seul œuf, puis le second uniquement si la pâte semble trop sèche.
- 1/2 c-a-café de cumin, 1 pincée de curcuma : ces épices donnent aux boulettes leur parfum chaleureux et leur jolie couleur dorée.
- La farine : elle reste facultative. Ajoutez-en une cuillère à soupe seulement si la préparation est trop souple pour former les boulettes.
Cette dernière précision est importante, car plusieurs lectrices ont obtenu une pâte trop liquide en ajoutant immédiatement deux œufs. Ici, nous répondons directement à leur difficulté.
Comment préparer les boulettes de lentilles corail ?
Cuire les lentilles
Rincez les lentilles corail sous l’eau froide, puis versez-les dans une casserole d’eau bouillante salée.
Faites-les cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égouttez-les soigneusement dans une passoire et laissez-les refroidir. Cette étape est importante : si les lentilles contiennent trop d’eau, les boulettes seront difficiles à à façonner.
Préparer la pâte à boulettes
Pendant ce temps, déposez le pain de de mie émietté, le persil et l’oignon rouge coupé en morceaux dans un mixeur.
Mixez jusqu’à obtenir une préparation finement hachée, puis transférez-la dans un saladier.
Ajoutez les lentilles corail égouttées, le cumin et le curcuma.
Salez, poivrez et mélangez soigneusement. Il n’est pas nécessaire de mixer les lentilles : leur texture tendre leur permettra de s’incorporer facilement.
Ajoutez d’abord un seul œuf, puis mélangez. Essayez de former une boulette avec vos mains : si la préparation se tient, il n’est pas nécessaire d’ajouter le second œuf. Si elle est trop sèche et s’effrite, ajoutez progressivement le deuxième œuf battu. En revanche, si la pâte est trop humide ou collante, incorporez une cuillère à soupe de farine.
Placez ensuite la préparation au réfrigérateur pendant environ 20 à 30 minutes. Ce temps de repos facilitera le façonnage.
Façonner et cuire les boulettes
Prélevez de petites portions de pâte et roulez-les entre vos mains afin de former former des boulettes de taille régulière.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis déposez délicatement les boulettes.
Faites-les dorer sur toutes les faces en les retournant régulièrement.
Égouttez-les et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Servez les boulettes bien chaudes, accompagnées d’une salade et d’une sauce au yaourt et au concombre.
Conseils pour réussir les boulettes de lentilles corail
- Variez les épices : ajustez l’assaisonnement selon vos goûts en ajoutant du curry, de la coriandre moulue, du paprika ou une petite quantité de gingembre.
- Vérifiez la consistance : la préparation doit être souple, mais suffisamment compacte pour être façonnée. Si elle est trop humide, ajoutez une cuillère à soupe de farine ou de chapelure.
- Laissez reposer la pâte : placez-la au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Les boulettes seront ainsi plus faciles à former et se tiendront mieux pendant la cuisson.
- Choisissez une cuisson au four : déposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d’huile et enfournez-les à 180 °C pendant environ 20 minutes. Retournez-les à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.
- Apportez du croquant : incorporez quelques graines de voo sésame ou de tournesol à la préparation, ou roulez légèrement les boulettes dedans avant la cuisson.
Conservation et congélation
Les boulettes de lentilles corail se conservent pendant 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger afin d’éviter la condensation, qui risquerait de les ramollir.
Pour les réchauffer, placez-les quelques minutes dans une poêle légèrement huilée ou dans un four préchauffé à 180 °C. Le micro-ondes est également possible, mais les boulettes seront moins croustillantes.
Vous pouvez aussi les congeler une fois cuites et refroidies. Disposez-les d’abord séparément sur une plaque, puis placez-les au congélateur pendant environ 1 heure. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation : elles ne colleront pas les unes aux autres et vous pourrez prélever uniquement la quantité souhaitée.
Conservez-les ainsi pendant environ 2 à 3 mois. Pour les déguster, réchauffez-les directement au four, sans décongélation préalable, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur.
Avec quoi servir les boulettes de lentilles corail ?
Ces boulettes peuvent être servies chaudes ou tièdes, selon l’occasion. Leur saveur épicée s’accorde particulièrement bien avec une sauce fraîche et légèrement acidulée.
- En plat principal : accompagnez-les de riz basmati, de quinoa ou d’une salade composée pour obtenir un repas végétarien complet.
- Avec une sauce : servez-les avec une sauce raïta au yaourt et au concombre, une sauce au yaourt citronnée, du tahini ou une sauce tomate légèrement épicée.
- Dans un wrap : glissez quelques boulettes dans une tortilla avec du houmous, des crudités, des herbes fraîches et un filet de jus de citron.
- À l’apéritif : façonnez de petites boulettes et présentez-les avec des piques, accompagnées d’une ou de plusieurs sauces.
- Dans une salade : ajoutez-les à une salade verte, une salade de tomates ou un taboulé pour apporter davantage de texture et de gourmandise.
Elles sont meilleures lorsqu’elles sont encore légèrement croustillantes et accompagnées d’une sauce généreuse — les boulettes aiment rarement la solitude !
Questions fréquentes sur les boulettes de lentilles corail
Faut-il mixer les lentilles corail ?
Non, ce n’est pas nécessaire. Après la cuisson, les lentilles corail deviennent suffisamment tendres pour se mélanger facilement aux autres ingrédients. Vous pouvez toutefois les écraser grossièrement à la fourchette si vous souhaitez une texture plus homogène.
Pourquoi mes boulettes ne tiennent-elles pas ?
La préparation est probablement trop humide. Égouttez soigneusement les lentilles et laissez-les refroidir avant d’ajouter l’œuf. Incorporez d’abord un seul œuf, puis ajoutez une cuillère à soupe de farine ou de chapelure si la pâte reste trop molle.
Peut-on remplacer le pain de mie ?
Oui. Vous pouvez utiliser de la chapelure, un reste de pain légèrement rassis ou de la farine de pois chiches. Ajoutez le remplacement progressivement afin de conserver une préparation souple et non compacte.
Peut-on préparer les boulettes à l’avance ?
Vous pouvez façonner les boulettes quelques heures avant la cuisson et les conserver au réfrigérateur, bien couvertes. Il ne restera plus qu’à les faire cuire au moment du repas.
Ces boulettes sont-elles véganes ?
La recette originale contient des œufs : elle est donc végétarienne, mais pas végane. Pour une version végane, il faudrait remplacer les œufs par un liant végétal adapté et ajuster sa quantité selon la consistance de la préparation.
Une recette végétarienne facile et savoureuse
Ces boulettes de lentilles corail constituent une façon gourmande et originale de cuisiner les légumineuses. Parfumées au cumin et au curcuma, elles offrent une texture moelleuse à cœur et une surface joliment dorée.
À la poêle pour davantage de croustillant ou au four pour une version plus légère, elles s’adaptent facilement à vos envies. Servez-les avec une sauce au yaourt, quelques crudités ou glissez-les dans un wrap pour composer un repas végétarien simple et complet.
N’hésitez pas à varier les épices et les accompagnements : cette recette se prête merveilleusement bien aux petites improvisations du placard.
Source : cuisine actuelle
Boulettes de lentilles corail
Ingrédients
Instructions
- Commencer par faire cuire les lentilles corail dans de l’eau bouillante et salée durant 15 minutes environ.
- Égoutter les lentilles et laisser refroidir.
- Pendant ce temps mixer ensemble le pain de mie préalablement émietté, le persil, l’oignon rouge.
- Verser la préparation mixée dans une assiette.
- Ajouter les lentilles corail, saler et poivrer. Saupoudrer de cumin et curcuma.
- Ajouter un oeuf à la fois tout dépend de la grosseur de ce dernier.
- Si les boules ne tiennent pas ajouter 1 c-a-soupe de farine.
- Placer la pâte au frais pendant que l’huile chauffe.
- Façonner des boulettes et les frire jusqu’à une couleur dorée.
- Égoutter et déposer dans une assiette recouverte de sopalin.
- Servir aussitôt accompagne d’une bonne salade et une sauce au yaourt.
Es boulettes végétariennes font envie
Sûr que je vais en préparer ce soir
Samar ca marche avec des lentilles en boite ???
il faudra bien les égoutter dans ce cas afin d’éviter que ca ne s’effrite
je ne connaissais pas du tout cette façon de cuisiner les lentilles corail ! merci Samar ! bises
De quoi épater mes amis végétariens
Je découvre cette recette avec plaisir. À concocter sans attendre
Oh voilà de belles boulettes qui font vraiment bien envie
Bonne journée
Bisous
tu les a bien reussis bravoooooooooooooo belle journée bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
joliiiii !
j’adore tes boulettes ! je prends note
bisous Samar
bonne fin de semaine
J’en ai fait trois jours d’affilés!! Avec des lentilles vertes un régal. Un grand merci car enfin de bonnes boulettes avec des ingrédients simples, vite préparée qui se tiennent bien, croustillante et délicieuse! Les enfants adorent et j’ai même pas mis d’épice!!! Franchement ….merci!!!!
Un grand merci Chloe pour ce gentil retour sur la recette
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour ! J’ai testé cette recette ce midi et c’est délicieux ! A la place du pain de mie, j’ai utilisé un reste de pain et c’était parfait ! Je n’ai mis qu’un seul oeuf, et j’ai ajouté 1 bonne cuillère à soupe de farine. C’était très bien. Les boulettes sont bien moelleuses et croustillantes !
La prochaine fois je double la recette et j’en congèle une partie !
un grand merci Maud pour la confiance et le gentil retour sur la recette <3
Bonjour,
Je viens de faire cette recette au four dans des moules à muffins, du coup pas de friture et pas de farine !
une excellente idée de les cuire au four moins gras et plus sains
merci pour la confiance <3
Bonjour !
Merci pour toutes vos recettes !,
Je suis entrain de préparer les boulettes, j’en suis à 3 c à soupe de farine et c’est toujours trop liquide !!!
Une idée, peut-être mettre de la farine de pois chiches en plus ou carrément que de la farine de pois chiches !
Merci pour votre réponse
Bonjour
Désolée pour le retard.
Je pense que cela doit provenir des oeufs car il faut les ajouter un a la fois. Pour ma part j’ai mis 2 petits oeufs. Si vous utilisez les gros oeuf je vous conseille 1 seul.
Merci pour cette délicieuse recette je n’avais pas de pain de mie remplacé par de la chapelure de pain Top ! et avec un peu de farine de pois chiche servi avec une sauce blanche mamiton yaoutre, echaloles,ail, piment,sel,cumin, persil,1/2 citron. A refaire rapidement
Mille mercis pour le gentil retour sur la recette et la confiance j’en suis ravie <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour Samar,
Je suppose qu’on peut également les cuire au four, j’ai de la peine avec la friture. Je fais à l’instant un essai et j’ai hâte de les goûter. Merci pour la recette. Belle journée,
yzab
Bonsoir
C’est faisable au four comme pour les falafels, elles seront plus sèches mais accompagnées d’une bonne sauce c’est parfait
bise
recette essayée ce soir, avec environ 3-4 fois les quantités, la farine au pif, avec sauce yaourt toute simple (sel-coriandre). délicieux. merci!
Un grand merci Claire pour le gentil retour sur la recette 🙂
Au plaisir de vous relire <3
As salaamu 3alaykum
Recette testée ce soir, très bon résultat ma shaa Llah. Je les ai accompagnés de sauce blanche car effectivement sans sauce c’est quand même assez sec !
J’ai remplacé les 60g de pain de mie par de la semoule fine et y ai ajouté de l’ail en poudre pour plus de saveur.
Merci pour cette recette, encore une fois tu nous régale !
Wa Alikoum Es-Salem
Mille mercis pour la confiance ainsi que le gentil retour sur la recette j’en suis ravie. Une bonne idée la semoule fine je retiens 🙂
bise
Bonjour, étant très intéressée par faire ces boulettes maison ayanr pas de pain de mie, j ai vu que vous aviez utilisé de la semoule fine à la place. Mais j ai un doute : vous la faites gonfler la soûle ou vous l utiliser crue ? Merci pour votre aide.
Non non j’ai utilise du pain de mie 🙂
bonsoir, je voudrais faire vos boulettes à mon apéro dinatoire de noel , est ce que je peux les congeler , elles ont l’air si bonnes et c’est un moyen d’en faire manger à mes petits enfants
Merci de votre réponse
Bonsoir Béatrice
merci infiniment pour votre message on peut les preparer a l’avance et les congeler dans un sac de congélation. Les remettre a température ambiante
Au plaisir de vous relire
Bonjour,
Pourrait-on avoir la recette de la sauce au yaourt qui accompagne ces appétissantes boulettes ? D’autre part, je ne mange pas de gluten ; par quoi pourrais-je remplacer le pain de mie ? Pour la cuillère de farine, ce n’est pas un problème, je peux utiliser par exemple de la farine de riz ou… de lentilles! Merci pour votre réponse!
Bonjour
Oui vous pouvez utiliser la farine de riz
il existe sur mon blog une sauce au yaourt sur la barre de recherche vous trouverez 2 je pense sur le blog 🙂
Bonjour pouvez vous me dire si on peut les cuire au four au lieu de les frires (je suis au regime et les fritures je doit eviter 😆) merci bonne journee
Bonsoir Melissa
C’est faisable au four vous pouvez les badigeonner légèrement d’huile d’olive c’est plus sain, ils sont plus secs qu’a la friture mais on les accompagnant d’une sauce au yaourt et concombre c’est parfait 🙂
Salam Aleykoum Samar.
Il y a 1 soucis. Dans la liste des ingrédients il est écrit 1 pincée de curcuma.
Et en 5 il est mentionné « du paprika ».
Je suis entrain de les faire alors je me suis fiée à la couleur des boulettes. J’ai mis du curcuma et pas de paprika. J’espère ne pas m’être trompée in shaa Llâh.
Salem alikoum Nadia
tu peux mettre les deux curcuma et paprika c’est tres bon le paprika est doux et le curcuma apporte de la saveur j’espere que vous avez aime desolee je n’etais pas connectee 🙁
bise
Je suis entrain d’essayer avec des lentilles vertes car je n’ai que ça. J’espère que ça va marcher in shaa Llâh. Sinon on est à la diette ce soir. 😂
mdrrr incha allah ca ira tiens moi au courant
Bonjour !
Merci pour toutes vos recettes !,
Je suis entrain de préparer les boulettes, j’en suis à 3 c à soupe de farine et c’est toujours trop liquide !!!
Une idée, peut-être mettre de la farine de pois chiches en plus ou carrément que de la farine de pois chiches !
Merci pour votre réponse
Bonsoir Catlou
Je pense que cela est du aux oeufs. Si vous utilisez les gros oeufs je vous conseille d’en ajouter 1 seulement.
Bonjour, faut il mixer les lentilles ou les laisser entières ?
Merci.
Bonjour Julie
On n’aura pas besoin de les mixer ils seront tres tendre
Excellente journee
Excellente recette ! Elle fait vraiment l’unanimité, merci !
Mille mercis Alice pour ce gentil retour et la confiance <3
Au plaisir de vous relire
Samar <3
elle me tente bien tes boulettes !!
miam !
elles ont l’air succulentes ! le curcuma leur donne une couleur hyper appétissante !
Oh comme elles ont l’air bonnes et bien croustillantes !
Géniales tes boulettes. Elles ressemblent un peu à des accras pour le visuel, et je crois bien que je ne vais pas résister à les réaliser pour ma petite famille. Bisous
une merveille, je sens déjà le cumin, le curcuma qui chatouille mes narines.
Ces boulettes me plaisent bien…
une façon originale de préparer des lentilles corail ! bises
merci bien pour cette recette
Bonjour Bouchra
Avec plaisir
Wahou elles sont superbes tes boulettes!! J’adore les lentilles corail, tu me donnes super envie d’en faire!
de superbes boulettes biens gourmandes aujourd’hui superbe temps mais demain de la pluie
excellent après-midi
CHERE SAMA..RA
VRAIMENT DELICIEUSES ET DIETETIQUE CES BOULETTES JE PASSE
LA RECETTE A MA FILLE MERCI BEAUCOUP
BIL HANA WA CHFA LIK INTI
Bonsoir Koba !
J’ai vraiment aime la version végétarienne des boulettes et même le lendemain elles sont tres bonne je les passe au four quelques minutes.
Bise
Je n’aime pas trop les lentilles mais comme ça, j’en mange sans problème!!
Biz
Moi qui adore les boulettes je garde ta recette pour la réaliser au plus vite. Au faite c’est quoi le théme de recette autour d’un ingrédients se mois-ci car j’aimerais bien y participer.
Bises
coucou Christelle
le theme du mois c’est le Soja et c’est Aurelie la marraine
bise
Mmmh, de bonnes boulettes végétales bien parfumées, tes photos sont sublimes et si appétissantes… j’adore !
J’adore ta recette . Très originale une façon de manger des lentilles autrement qu en ragoût je suis sure que papa va aimer
Hum que ça a l’air bon…
J’avais une autre recette, mais ça s’émiettait beaucoup. Avec le pain de mie, je pense que ça aurait une bien meilleure texture, merci =)
Bonjour Marine !
Tout a fait au debut j’avais peur que ca s’émiette mais pas du tout je vais rajouter les photos des etapes pour vous aider sur la texture a obtenir !
Vous pouvez ajouter un peu de chapelure tres fine aussi
Samar
J’ai testé votre recette, et c’est vraiment mieux comme vous faites
Mes invités ont beaucoup apprécié 🙂
Marine
Bonjour Marine
Mille merci pour la confiance j’en suis ravie
au plaisir de vous relire
Samar
Depuis de j’ai découvert les lentilles corail, je nem ange que celles là… Avec leur petit goût sucré elles sont top!!!
Ces boulettes me font grande envie!!
Gros bisous