Crème Catalane : Crema Catalana au safran

Auteur : Samar Dans Cuisine espagnole, Desserts - Mousse- Panna cotta 29 mars 2024 15 commentaires

La crème catalane au safran est une variation riche et aromatique du dessert classique espagnol, combinant la douceur onctueuse de la crème avec les notes exotiques et luxueuses du safran. Une recette simple et élégante parfaite pour clore un repas.

La crème catalane au safran : recette de la Crema Catalana

La crème catalane, connue sous le nom de « Crema Catalana » en Espagne, trouve ses racines en Catalogne. Traditionnellement servie le 19 mars pour la Saint-Joseph, elle est souvent considérée comme le précurseur de la crème brûlée française. L’ajout du safran, épice précieuse récoltée à partir des stigmates de la fleur de Crocus sativus, non seulement enrichit le goût mais apporte également de la couleur et une touche de modernité et d’exclusivité à ce dessert qui séduit par sa simplicité et son élégance.

La crème catalane est délicieuse telle quelle, mais pour ceux qui aiment varier les saveurs, ajoutez du zeste d’orange ou de citron au lait pour une touche d’acidité. Introduisez une pointe de cannelle ou de cardamome avec le safran pur de Roussillon de Mamy suzanne occitanie pour une touche de saveur supplémentaire. Ou accompagnez tout simplement la crème catalane de fruits frais comme les myrtilles ou des tranches d’agrumes pour un contraste de saveurs et de textures.

Une version plus légère et plus facile de la crème brûlée, ce dessert sans gluten épatera les convives lors d’un dîner, ou toute autre occasion spéciale.

Crème Catalane : Crema Catalana au safran

Bon A Savoir :

Qualité du safran : Utilisez du safran de bonne qualité pour une couleur et un arôme intenses.

Infusion : Ne faites pas bouillir le lait avec le safran pour éviter l’amertume.

Cuisson douce : Gardez la flamme douce lors de la cuisson de la crème pour éviter que les œufs ne cuisent trop et que la crème ne tourne.

L’une des traditions culinaires en Espagne est le menu de la semaine que les restaurants proposent pour le déjeuner à prix fixe, comprenant du pain, trois plats et une boisson. Après deux plats savoureux, le dessert par excellence est la Crème Catalane et un café fort.

Crema Catalana au safran

Quelle est la différence entre la crème catalane et la crème brûlée ?

Alors que la crème catalane et la crème brûlée sont des desserts à la crème recouverts d’une croûte de sucre caramélisé, il existe de légères différences entre la crème brûlée de renommée mondiale et sa voisine moins connue du sud, la crème catalane.

La crème brûlée est une sorte de crème anglaise à la vanille française légèrement plus riche à base de crème liquide entière cuite au bain-marie.

La Crema Catalana est une crème anglaise espagnole à base de lait et aromatisée aux agrumes et à la cannelle. Parce que la crème Catalane utilise du lait au lieu de la crème épaisse, elle est plus légère et plus délicate que la crème brûlée.

En plus, la crème Catalane est généralement moins sucrée et préparée sur la cuisinière plutôt qu’au four dans un un bain-marie, ce qui permet de contrôler plus facilement la cuisson.

Quels sont les ingrédients dans la crème catalane ?

La Crema Catalana utilise des ingrédients basiques et faciles que vous avez probablement déjà dans votre cuisine :

Lait entier : Pour une texture plus crémeuse, utilisez du lait entier.

Jaunes d’œufs : Les jaunes d’œufs sont le principal épaississant de la préparation pour apporter une texture riche. Réservez les blancs pour une autre recette. Consultez mon index de Que faire avec des blancs d’oeufs ? .

Fécule de maïs : La fécule de maïs est un autre épaississant qui aide également à empêcher les jaunes d’œufs de cailler.

Sucre : Le sucre ordinaire ou extra-fin. J’utilise du sucre de canne pour la crème catalane et aussi pour la croûte caramélisée.

Zeste : La crème catalane est généralement aromatisée au zeste d’orange et de citron, mais vous pouvez également utiliser uniquement l’un ou l’autre. Dans ma recette je rajoute du Safran pour plus de saveur.

Bâton de cannelle : Avec une saveur plus délicate que la cannelle moulue, un bâton de cannelle infuse doucement le lait.

Sel : Le sel rehausse la saveur du dessert.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

Comment préparer la Crema Catalana :

L’avantage de la Crème Catalane est qu’elle ne nécessite pas beaucoup de travail. Il faut séparer le plus long est de patienter que le dessert refroidisse.

Caraméliser le sucre est ma partie préférée. JE vous conseille d’ailleurs de caraméliser la crème catalane au moment de la servir non seulement elle suscitera l’émerveillement des convives mais aussi afin de profiter de la saveur de la surface craquante.

Portez à ébullition le lait avec le bâtonnet de cannelle et le zeste d’orange sanguine. Retirez du feu.

Ajoutez le safran, puis laissez tiédir et retirez le bâtonnet de cannelle.

Dans un saladier mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Ajoutez ensuite la maïzena puis incorporez le lait petit à petit.

Transvasez le tout dans la casserole et portez à ébullition jusqu’à épaississement en mélangeant sans cesse.

Versez la crème dans des ramequins, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Au moment de servir, parsemez la surface de sucre et à l’aide d’un chalumeau de cuisine caramélisez la surface.

Quelques conseils pratiques pour réussir la crème catalane :

N’ajoutez pas le lait trop vite. Si vous ajoutez le lait chaud aux œufs trop rapidement, les œufs risquent de cailler.

Laisser mijoter la crème pendant seulement 1 minute. Il est également possible de trop cuire la crème après qu’elle ait épaissi sur la cuisinière. Une fois que la crème commence à bouillonner, faites-la cuire une minute maximum, puis retirez-la du feu. Si vous la faites cuire trop longtemps, les jaunes d’œufs commenceront à cailler.

Si vous remarquez des grumeaux dans la crème, passez-la au tamis afin d’éviter une texture désagréable.

Remuer constamment pendant la cuisson afin d’empêcher les œufs de cailler.

Crème catalane au safran

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