Recette mousse au chocolat Cyril Lignac

Mousse au chocolat de Cyril Lignac sans oeuf

C’est LA mousse au chocolat par excellence du chef Cyril Lignac, une recette inratable sans oeufs et surtout facile présentée dans son émission #tousencuisine et que je voulais réaliser depuis un moment. Une mousse crémeuse et légère c’est le dessert incontournable des amateurs de chocolat et surtout il plaira aux personnes présentant une allergie aux oeufs.

La mousse au chocolat est un dessert classique qui est toujours le bienvenue, idéal pour clôturer un bon dîner, une version express du Chef Lignac avec un temps de repos au frais de 40 minutes. Composé de très peu d’ingrédients, toutefois pour réussir ce dessert il est important d’utiliser un chocolat de bonne qualité, Cyrili Lignac utilise du chocolat noir et du chocolat au lait on obtient une mousse ni trop sucrée ni trop amère. Il ne faut pas oublier que plus le pourcentage de cacao est élevé, moins le chocolat est sucré.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

J’ai choisi de verser la mousse au chocolat dans des moules en silicone que j’ai placé au congélateur afin de faciliter le démoulage.

Je vous conseille de démouler la mousse 15 minutes avant de la servir en la gardant au réfrigérateur.

Mes filles et moi aimons la mousse au chocolat contrairement à mon mari qui préfère le chocolat blanc, je vous ai d’ailleurs déjà proposé :

Dôme mousse au chocolat coeur caramel coulant

Mousse au chocolat et mascarpone

Mousse au chocolat de Felder

Gateau mousse au chocolat comme un Trianon

Contrairement à ma version, vous pouvez servir la mousse dans des verrines, des petits bols ou des tasses à expresso ainsi vous éviterez de la congeler, elle nécessitera seulement 45 minutes de repos au réfrigérateur.

J’utilise de plus en plus les moules en silicones surtout qu’ils sont à des prix très abordables mais aussi disponibles sous différentes formes, j’avais déjà réalisé une mousse au chocolat avec des moules en silicone demi-sphère achetés sur le site www.cookfirst.fr ainsi que d’autres ustensiles de pâtisserie comme le pistolet chocolat. L’avantage des moules en silicone c’est la facilité du démoulage des gâteaux et desserts mais aussi la présentation du dessert qui épatera les convives.

Pour la recette je me suis inspirée de cette recette.

Comment faire une mousse au chocolat de cyril lignac :

Verser la crème liquide dans un saladier et placer au réfrigérateur.

Couper le chocolat en petits morceaux et placer dans un saladier.

Chauffer le lait dans une casserole et le verser sur le chocolat et remuer avec un fouet pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et brillant. Placer le saladier au réfrigérateur.

Retirer la crème fraîche du réfrigérateur et la monter en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.

Si vous désirez garnir la mousse de cacahuètes caramélisées :

Verser le sucre et l’eau dans une casserole et realiser un caramel. Ajouter les cacahuètes et mélanger le tout.

Ajouter un peu d’eau si nécessaire ainsi que de fleur de sel. Réserver.

Quand la ganache au chocolat est à température ambiante, incorporer délicatement une petite quantité de crème chantilly afin de détendre la ganache.

Verser la ganache au chocolat dans le saladier de chantilly et mélanger le tout à l’aide d’un fouet.

Verser la mousse dans des verrines, verres, bol ou comme moi dans des moules en silicone.

Placer au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.

Au moment de servir garnir de cacahuètes caramélisées.

Enjoy !

 

 

 

 

 

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