Les Helenettes, biscuits moelleux au jaune d’oeuf
Les Helenettes sont de petits biscuits, des douceurs traditionnelles qui évoquent des souvenirs d’enfance et des moments de partage en famille. Originaires de France, ces biscuits sont appréciés pour leur simplicité et leur saveur délicate.
Les Helenettes
L’autre fois j’ai préparé la recette de tuiles aux amandes à base de blanc d’oeuf. Quand j’ai refais la recette pour un goûter gourmand, il me restait donc 2 jaunes d’oeufs, et je me suis souvenue de la recette des Helenettes que maman préparait souvent.
Les Hélenettes sont des biscuits moelleux et incroyablement faciles à réaliser et au bon goût d’amande. Une recette de famille d’antan avec des ingrédients de base.
Si vous avez des jaunes d’oeufs dans le réfrigérateur et même si c’est un seul jaune d’oeuf, testez cette recette. C’est une recette simple, cependant je vous conseille de surveiller de près la cuisson afin que les biscuits restent moelleux.
Pourquoi Vous Allez Aimer ces biscuits :
Une recette économique et facile : ces petits gâteaux sont faciles, rapides à préparer et surtout économique. Une façon de pratique d’utiliser les jaunes d’oeufs.
Des ingrédients basiques : pour préparer ces biscuits, nous aurons besoin que de quelques ingrédients de base comme la farine, la poudre d’amande, les jaunes d’oeufs, le beurre et le sucre.
Une excellente conservation : ces biscuits se conservent très bien dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours. Vous pouvez aussi les congeler dans un sac Ziploc pendant plusieurs mois.
Les Ingrédients dont vous aurez besoin :
Farine : on aura besoin une farine tout usage
Poudre d’amande : du commerce ou faite maison. Je vais souvent griller la poudre d’amande au four quelques minutes afin d’en extraire les meilleures saveurs.
Sucre : Utilisez du sucre granulé fin
Jaune d’œuf : placez les jaunes d’oeufs à température ambiante
Beurre : on aura besoin de beurre fondu et refroidit
Comment faire de la poudre d’amande maison
Si vous le souhaitez, vous pouvez faire votre propre poudre d’amande. J’utilise des amandes blanchies.
Placez les amandes dans un robot culinaire. Mixez jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle de la farine. Tamisez ensuite la farine dans un récipient, puis mixez à nouveau les gros morceaux.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment préparer les Helenettes :
Préchauffez le four à 200 C (400 F).
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Ajoutez ensuite le beurre fondu. Puis incorporez la farine et les amandes.
Façonnez des boules et disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
Enfournez pendant 8-10 minutes en surveillant la cuisson.
Enjoy !
Comment conserver les biscuits aux jaunes d’oeufs :
Si vous ne congelez pas les biscuits, conservez-les dans un récipient hermétique et ce jusqu’à 5 jours. Si vous les conservez au réfrigérateur, ils devraient se conserver jusqu’à 8 jours.
Pour congeler les biscuits, placez-les en une seule couche entre du papier sulfurisé, assurez-vous de les conserver dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Les biscuits se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur.
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Les Helenettes, biscuits moelleux aux jaune d'oeuf
Ingrédients
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g sucre
- 100 g farine
- 80 g beurre
- 100 g poudre d'amande ou même de la poudre de noisette
Instructions
- Préchauffer le four à 200 C (400 F)
- Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
- Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre.
- Ajouter le beurre fondu.
- Incorporer la farine et les amandes.
- Façonner des boules et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (les espacer).
- Enfourner 8-10 minutes (surveiller la cuisson).
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Ces biscuits sont un vrai succès à chaque fois !
Et j’ai parfois remplacé le beurre par de l’huile neutre, pareillement délicieux
Bonsoir Fascella
Mille merci pour le gentil retour sur la recette
bise
Merci vraiment pour la recette ma Samar, ils ont eu un franc succès ; je ne sais pas pourquoi cel m’a pris autant de temps avant de les faire LOL Grosses Bises, ~Nessa
Bonsoir,
Quelle farine prendre pour moi qui suis très intolérante au gluten? Merci de votre réponse, j’ai hâte de déguster ces biscuits !!!
Bonsoir !
Vous pouvez remplacer par de la farine sans gluten ou encore remplacer la totalité par de la poudre d’amande ou de noisettes.
Ces petits gâteaux sont excellents ! Je les ai faits avec de la cassonade; on s’est régalé ! Merci pour la recette !
Un grand merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette
Au plaisir de vous relire
Samar<3
Très bonne recette des Helenettes aux jauneS d’oeufs. J’ai testé, j’ai ajouté des zestes de citron. Délicieux Merci
Un grand merci pour la confiance <3
Au plaisir de vous relire Catherine <3
Trop bons, rapides à faire et faciles. Jai pu utiliser des restes de jaunes d’œufs.
mille mercis pour la confiance <3
au plaisir de vous relire
Samar
Je suis tombé par hasard sur cette recette et c’est tout simplement délicieux et hyper facile et rapide à faire
Merci pour ce partage !
Un grand merci pour la confiance <3
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Très bonne recette! Je l’aii faîte avec de la poudre de noisettes et du sucre de coco, c’était trés bon!
Merci Meriem pour la confiance <3
Au plaisir de vous relire
Samar <3
J’ai adopté cette recette depuis longtemps, en gardant les mêmes proportions (j’ai essayé de diminuer un peu le sucre mais j’ai trouvé que cela changeait la texture finale!), et c’est toujours une réussite. J’ai déjà donné la recette plusieurs fois, on me la demande toujours. J’ajoute toujours de la fleur d’oranger, et aujourd’hui j’ai testé une version avec de la poudre de pistache (et toujours une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger): un pur délice, je recommande!
Un grand merci Clara pour la confiance et le gentil retour sur cette recette. Maman est toujours ravie de lire les différents commentaires positifs.
Je n’ai jamais pensé aux pistaches !! a tester au plus vite 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Hello ! Super recette. Seulement comment savoir si ils sont bien cuit ?
Bonjour Jess
Generalement au toucher ils ne doivent pas être trop mous mais aussi la base doit prendre de la couleur.
Bonsoir,
merci pour cette recette de petits gâteaux.
Je viens d’en faire version poudre de noisette et pépites de chocolat.
bonne soirée
Sylvie
Un grand merci Sylvie pour le gentil retour <3
Au plaisir de vous relire <3
Merciiiiiii Samar 🤗
Je ne pensais plus du tout à cette sublime recette que j’avais faite il y a plusieurs mois… A nouveau, je n’ai rien changé aux proportions, ta recette est parfaite et c’est si boooonnnnnn 👍
coucou Sylvie
Mille mercis pour la confiance, c’est vraiment des gâteaux qui dépannent quand on a un stock de jaune d’oeuf et puis tellement facile. Souvent je remplace les amandes par des noisettes c’est trop bon aussi
bise <3
Bonjour
Très bonne recette
Mille merci Yanis pour la confiance et le gentil retour sur la recette
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Samar <3
Bonjour,
Je viens de trouver votre recette, et elle me parait parfaite. Avant de la faire je voudrais savoir combien de temps les Hénénettes peuvent se conserver.
Merci de votre réponse.
Bonjour
Etant des biscuits secs ils peuvent se conserver dans une boite en métal jusqu’à 1 semaine ou mieux au congélateur dans un sac ziploc
Bonjour, j’en ai fait en rajoutant des zestes de clémentine, ils sont très bons. Si vous les congeler, comment procéder vous pour la décongélation pour que la texture reste bonne ?
Merci à vous
Bonjour Stephie
Concernant la conservation dans un sac Ziploc après refroidissement complet.
Un grand merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette
Samar <3
Je viens de les faire je pense qu’ils vont être pliés vite fait
Merci
Un grand merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette j’en suis ravie <3
Au plaisir de vous relire
Samar <3