Les Helenettes, biscuits moelleux au jaune d’oeuf

ParSamar
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Les Helenettes sont de petits biscuits, des douceurs traditionnelles qui évoquent des souvenirs d’enfance et des moments de partage en famille. Originaires de France, ces biscuits sont appréciés pour leur simplicité et leur saveur délicate.

Les Helenettes
Les Helenettes

 Les Helenettes

L’autre fois j’ai préparé la recette de tuiles aux amandes à base de blanc d’oeuf. Quand j’ai refais la recette pour un goûter gourmand, il me restait donc 2 jaunes d’oeufs, et je me suis souvenue de la recette des Helenettes que maman préparait souvent.

Les Hélenettes sont des biscuits moelleux et incroyablement faciles à réaliser et au bon goût d’amande. Une recette de famille d’antan avec des ingrédients de base.

Si vous avez des jaunes d’oeufs dans le réfrigérateur et même si c’est un seul jaune d’oeuf, testez cette recette. C’est une recette simple, cependant je vous conseille de surveiller de près la cuisson afin que les biscuits restent moelleux.

Les Helenettes, biscuits moelleux aux jaune d'oeuf
Les Helenettes, biscuits moelleux aux jaune d’oeuf

Pourquoi Vous Allez Aimer ces biscuits :

Une recette économique et facile : ces petits gâteaux sont faciles, rapides à préparer et surtout économique. Une façon de pratique d’utiliser les jaunes d’oeufs.

Des ingrédients basiques : pour préparer ces biscuits, nous aurons besoin que de quelques ingrédients de base comme la farine, la poudre d’amande, les jaunes d’oeufs, le beurre et le sucre.

Une excellente conservation : ces biscuits se conservent très bien dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours. Vous pouvez aussi les congeler dans un sac Ziploc pendant plusieurs mois.

Les Ingrédients dont vous aurez besoin :

Farine : on aura besoin une farine tout usage

Poudre d’amande : du commerce ou faite maison. Je vais souvent griller la poudre d’amande au four quelques minutes afin d’en extraire les meilleures saveurs.

Sucre : Utilisez du sucre granulé fin

Jaune d’œuf : placez les jaunes d’oeufs à  température ambiante

Beurre : on aura besoin de beurre fondu et refroidit

Comment faire de la poudre d’amande maison

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire votre propre poudre d’amande. J’utilise des amandes blanchies.

Placez les amandes dans un robot culinaire. Mixez jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle de la farine. Tamisez ensuite la farine dans un récipient, puis mixez à nouveau les gros morceaux.

Les Ingrédients pour préparer ces biscuits :

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100 g sucre
  • 100 g farine
  • 80 g beurre
  • 100 g poudre d’amande ou même de la poudre de noisette

Comment préparer les Helenettes :

Préchauffez le four à 200 C (400 F).

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Ajoutez ensuite le beurre fondu. Puis incorporez la farine et les amandes.

Façonnez des boules et disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.

Enfournez pendant 8-10 minutes en surveillant la cuisson.

Enjoy !

helenettes recette aux jaunes d'oeufs

Comment conserver les biscuits aux jaunes d’oeufs :

Si vous ne congelez pas les biscuits, conservez-les dans un récipient hermétique et ce jusqu’à 5 jours. Si vous les conservez au réfrigérateur, ils devraient se conserver jusqu’à 8 jours.

Pour congeler les biscuits, placez-les en une seule couche entre du papier sulfurisé, assurez-vous de les conserver dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Les biscuits se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur.

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Les Helenettes, biscuits moelleux aux jaune d'oeuf

Auteur : Samar
Les Helenettes sont de petits biscuits, des douceurs traditionnelles qui évoquent des souvenirs d'enfance et des moments de partage en famille. Originaires de France, ces biscuits sont appréciés pour leur simplicité et leur saveur délicate.
4.58 de 172 évaluations
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps total 13 minutes
Type de plat Biscuits
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100 g sucre
  • 100 g farine
  • 80 g beurre
  • 100 g poudre d'amande ou même de la poudre de noisette

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200 C (400 F)
  • Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
  • Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  • Ajouter le beurre fondu.
  • Incorporer la farine et les amandes.
  • Façonner des boules et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (les espacer).
  • Enfourner 8-10 minutes (surveiller la cuisson).

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246 commentaires

  2. 5 stars
    Très moelleux, excellents! Il me restait de la poudre de pistache alors j’en ai mis un quart, et donc trois quarts de poudre d’amande. J’ai également rajouté un peu de vanille liquide et un petit zeste de citron😉

    Répondre

  3. 5 stars
    Très bonne recette permet d’utiliser les jaunes restants il faut être pointilleux sur la cuisson pour avoir du moelleux dedans merci pour la recette

    Répondre

  5. 5 stars
    Ces biscuits sont un vrai succès à chaque fois !
    Et j’ai parfois remplacé le beurre par de l’huile neutre, pareillement délicieux

    Répondre

  6. 5 stars
    Merci vraiment pour la recette ma Samar, ils ont eu un franc succès ; je ne sais pas pourquoi cel m’a pris autant de temps avant de les faire LOL Grosses Bises, ~Nessa

    Répondre

  7. Bonsoir,
    Quelle farine prendre pour moi qui suis très intolérante au gluten? Merci de votre réponse, j’ai hâte de déguster ces biscuits !!!

    Répondre

    1. Bonsoir !
      Vous pouvez remplacer par de la farine sans gluten ou encore remplacer la totalité par de la poudre d’amande ou de noisettes.

      Répondre

  8. 5 stars
    Ces petits gâteaux sont excellents ! Je les ai faits avec de la cassonade; on s’est régalé ! Merci pour la recette !

    Répondre

  9. 5 stars
    Très bonne recette des Helenettes aux jauneS d’oeufs. J’ai testé, j’ai ajouté des zestes de citron. Délicieux Merci

    Répondre

  11. 5 stars
    Je suis tombé par hasard sur cette recette et c’est tout simplement délicieux et hyper facile et rapide à faire
    Merci pour ce partage !

    Répondre

  13. 5 stars
    J’ai adopté cette recette depuis longtemps, en gardant les mêmes proportions (j’ai essayé de diminuer un peu le sucre mais j’ai trouvé que cela changeait la texture finale!), et c’est toujours une réussite. J’ai déjà donné la recette plusieurs fois, on me la demande toujours. J’ajoute toujours de la fleur d’oranger, et aujourd’hui j’ai testé une version avec de la poudre de pistache (et toujours une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger): un pur délice, je recommande!

    Répondre

    1. Un grand merci Clara pour la confiance et le gentil retour sur cette recette. Maman est toujours ravie de lire les différents commentaires positifs.
      Je n’ai jamais pensé aux pistaches !! a tester au plus vite 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

      1. Bonjour Jess
        Generalement au toucher ils ne doivent pas être trop mous mais aussi la base doit prendre de la couleur.

  14. 5 stars
    Bonsoir,
    merci pour cette recette de petits gâteaux.
    Je viens d’en faire version poudre de noisette et pépites de chocolat.
    bonne soirée
    Sylvie

    Répondre

      1. 5 stars
        Merciiiiiii Samar 🤗
        Je ne pensais plus du tout à cette sublime recette que j’avais faite il y a plusieurs mois… A nouveau, je n’ai rien changé aux proportions, ta recette est parfaite et c’est si boooonnnnnn 👍

      2. coucou Sylvie
        Mille mercis pour la confiance, c’est vraiment des gâteaux qui dépannent quand on a un stock de jaune d’oeuf et puis tellement facile. Souvent je remplace les amandes par des noisettes c’est trop bon aussi
        bise <3

  15. 4 stars
    Bonjour,
    Je viens de trouver votre recette, et elle me parait parfaite. Avant de la faire je voudrais savoir combien de temps les Hénénettes peuvent se conserver.
    Merci de votre réponse.

    Répondre

    1. Bonjour
      Etant des biscuits secs ils peuvent se conserver dans une boite en métal jusqu’à 1 semaine ou mieux au congélateur dans un sac ziploc

      Répondre

    2. Bonjour, j’en ai fait en rajoutant des zestes de clémentine, ils sont très bons. Si vous les congeler, comment procéder vous pour la décongélation pour que la texture reste bonne ?
      Merci à vous

      Répondre

      1. Bonjour Stephie
        Concernant la conservation dans un sac Ziploc après refroidissement complet.
        Un grand merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette
        Samar <3

      1. Un grand merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette j’en suis ravie <3
        Au plaisir de vous relire
        Samar <3

    2. 5 stars
      Très bon petits biscuits, j’ai mélangé amandes noisettes et noix de pécan. Pour 4 jaunes d’oeufs j’ai utilisé 80 gr de beurre et 30 gr d’huile de coco, baissé le sucre à 120 gr pour 200 gr de farine.
      Les biscuits restent bien ronds en chaleur tournante à 190 degrés. Merci pour cette recette

      Répondre

  17. 5 stars
    Bonjour, comme il me restait des jaunes d’oeuf après avoir fait les fameux amarettis, j’ai trouvé cette recette. Facile et délicieux, merci pour le partage 🙂

    Répondre

  18. 5 stars
    Bonjour,

    Pour les personnes qui seraient intolérante au gluten :

    Super recette. Ma fille est cœliaque (intolérante au gluten). J’ai fait votre recette, sans rien changer, avec de la farine « free gluten » (schär) et ça fonctionne très bien aussi. Merci beaucoup.

    Répondre

      1. 5 stars
        Mon petit fils,pourtant très difficile en matière de gâteau sec en raffole, merci pour la recette

    2. Bonjour, je viens de faire la recette avec de la farine de mil….je vous tiens au courant du résultat.

      Répondre

  21. 5 stars
    Bonjour, merci pour votre recette qui m’a permis d’utiliser les 3 jaunes d’oeuf qui me restaient..
    J’ai diminué la quantité de sucre à 80g et j’ai suivi l’idée de les faire à la poudre de noix de coco, très bon pour le goûter du jour.
    Bon dimanche

    Répondre

      1. 5 stars
        Bonjour, il me restait 3 jaunes d oeufs et ai trouvé votre recette , pour moi, in peu trop sucrée et j ai laissé cuire un tout petit peu trop …j en referais, c’est certai

  22. 5 stars
    Je vais faire cette recette pour ma chérie qui se nomme Hélène et je compte bien goûter ces gateaux sur son petit corps délicieux! Je vous en dirais des nouvelles…humm bande de coquins !

    Répondre

  23. 5 stars
    En direct de ma cuisine, n’ai diminuer un peu le sucre.
    Je recherchais une recette avec que des jaunes (les blancs pour langue de chat). L’odeur qui émane du four est juste dingue. Hâte d’y goûter 😀

    Répondre

    2. 5 stars
      Merci Samar pour cette recette toute simple pour utiliser les jaunes d’oeufs. Moi aussi, j’ai diminué le sucre et comme j’ai façonné de grosses boules, le temps de cuisson a été plus long. Quelques minutes après la sortie du four, la moitié de la fournée s’était évanouie… preuve que tout le monde a aimé.

      Répondre

      1. Un grand merci pour le gentil retour sur la recette et la confiance ça me fait très plaisir que cette recette que maman nous préparait soit un réel succès <3
        bise

  24. 5 stars
    bonsoir merci pour cette recette, c’est joli ce nom «  Helenette » , et je cherchai une recette pour utiliser les jaunes d’oeufs, cette recette m’a interessé, j’ai rajouté du jus de citron, ils sont bons et moelleux ,

    Répondre

  25. 5 stars
    excusez moi j’ai vu la recette et me la garde car il me reste des jaunes d’oeufs. Comment faire pour recevoir vos recette, déjà pour faire un commentaire je me suis mis sur un existant faisant répondre, moi j’ai fait enregistré et ça ma demandé mon adresse mail, est ce ainsi que je vais recevoir vos recettes ?
    Merci
    Christine

    Répondre

    1. Bonsoir Christine
      Si vous voulez recevoir les nouvelles recettes il faut s’inscrire a la newsletter ensuite vous recevrez un mail qu’il faudra confirmer c’est très important

      Répondre

  26. Je viens d’en faire 40 avec de la fleur d’oranger. Au revoir, mon régime. Par ici, les hélenettes ! Merci pour la recette.

    Répondre

    1. Merci Guillaume pour le gentil retour sur la recette, quelle bonne idée de les parfumer la fleur d’oranger
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

      1. 5 stars
        excusez moi j’ai vu la recette et me la garde car il me reste des jaunes d’oeufs. Comment faire pour recevoir vos recette, déjà pour faire un commentaire je me suis mis sur un existant faisant répondre, moi j’ai fait enregistré et ça ma demandé mon adresse mail, est ce ainsi que je vais recevoir vos recettes ?
        Merci
        Christine

      2. Bonjour Christine
        Merci pour votre commentaire, afin de recevoir la newsletters sur la page a droite il y a une petite case inscription newsletter il suffit d’ajouter votre email, vous recevrezune notification de confirmation d’inscription a laquelle vous devez cliquer ainsi vous recevrez les recettes 🙂

  27. Très bonne recette, j’ai mis de la poudre de noisettes et un peu amande amer ainsi que des amandes effilées. Je garde votre recette très économique et anti gaspi et je testerai avec d’autres poudre.

    Répondre

    1. c’est trop bon la poudre de noisette j’en ai fait il y a quelques temps, merci infiniment pour la confiance et le gentil retour sur la recette
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

      1. 5 stars
        Bonjour,

        Il m’arrive de temps en temps d’avoir des jaunes d’œufs en rab, j’ai découvert votre recette il y a quelques années et c’est un plaisir de la refaire régulièrement, c’est une bonne trouvaille et je suis ravie d’avoir pu tomber dessus. Merci 🙂

      2. Un grand merci Lulu pour la confiance et ce gentil retour qui me fait très plaisir <3
        Au plaisir de vous relire
        Samar <3

  28. 5 stars
    Très bon, j’ai pu utiliser mes jaunes d’oeufs de ma recette de macarons. J’ai mis moins de sucre 85g; et rajouté de l’amande amer, et j’ai trempé une partie dans de la ganache chocolat qui me restait de mes macarons. Très très bon.

    Répondre

  29. 5 stars
    Vraiment très bon et facile a faire.
    Fondent dans la bouche!!!
    Une excellente manière d’utiliser ses jaunes d’œuf .
    Merci

    Répondre

  30. 5 stars
    Excellentes ! J’avais un jaune d’ouf à utiliser et en tapant sur internet c’est vous qui êtes apparue. J’ai ajouté 2 gouttes d’essence d’amande amère. la prochaine fois je réduirai un petit peu le sucre. Merci pour cette bonne recette

    Répondre

    1. Un grand merci pour le gentil retour sur la recette. Je suis ravie que ces biscuits aient autant de succès <3
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  32. 5 stars
    Recette testée aujourd’hui pour utiliser deux jaunes d’œufs qui me restaient sur les bras. Ces petits biscuits sont extrêmement faciles à faire! J’ai ajouté une cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger, qui se marie bien avec l’amande. Un poil trop sucrés pour moi, la prochaine fois je réduirai un peu la quantité de sucre, mais je suis ravie de cette découverte!

    Répondre

  33. 5 stars
    Super recette ! Je l’ai fait en speed donc j’ai garder le blanc d’œuf, et rajouté 30g de farine pour équilibrer. Cela à plutôt bien fonctionné mais il à fallu que je mette ma pate dans un moule à financiers pour qu’il ne s’étale pas. Super bon ! Un peu plus consistant que la recette de base je pense ! Je testerais la classique sans le blanc la prochaine fois ! Merci. Le blog est super je fini souvent la pour mes recettes.

    Répondre

    1. un grand merci pour la confiance et le gentil retour, effectivement testez avec le jaune d’oeuf la prochaine et vous m’en direz des nouvelles et vous pouvez remplacer la poudre d’amande par des noisettes c’est super bon
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  35. 5 stars
    Je viens de les faire pour ne pas perdre mes 2 jaunes d’oeufs. Ils sont délicieux, merci pour la recette

    Répondre

      1. 2 stars
        Très bonne recette que je fais à chaque fois que j’ai des jaunes à utiliser. Ils ravissent toutes les personnes qui les goûtent.

      2. Un grand merci Marie-Paule pour la confiance et le gentil retour sur la recette j’en suis ravie <3
        Au plaisir de vous relire
        Samar <3

  36. Rapide, facile et bon…que demande le peuple!
    Grand merci pour le partage. Moi qui suis une habituée des petits gâteaux de Noël (5 ans en Alsace m’ont laissé cette gourmandise!) je ne connaissais pas de recette rapide, sans temps de repos pour utiliser des jaunes d’oeuf. C’est chose faite et mes prochains paquet de Noël auront des hélénettes c’est sûr! J’ai respecté les proportions et c’est parfait pour le goûter. Faisable avec des petits de 4 et 6 ans. Ils sont ravis. On peut aussi ajouter de la décos (vermicelles de choco par exemple) et ils adorent!

    Répondre

    1. Un grand merci Magali pour la confiance et ce gentil retour qui me fait vraiment plaisir.
      C’est vrai que c’est une recette a faire avec les enfants et quelle bonne idée de rajouter des vermicelles de chocolat
      au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

    2. 5 stars
      Bonjour Samar, encore une recette simple. Ces petits gâteaux sont excellents ! À faire et refaire.
      Merci également à votre Maman qui vous laissera un bel héritage avec toutes ces recettes. Dès que j’ai besoin de cuisiner c’est souvent vers vos inspirations culinaires que je me tourne 😉

      Répondre

      1. Mille mercis Malika pour votre gentil retour sur la recette ainsi que la confiance et la fidélité ça me fait vraiment plaisir <3

  37. 5 stars
    Nous sommes sans gluten j’ai donc remplacé la farine par de la farine de chataigne 80 gr et 20 gr de farine de riz et j’ai ajouté 10 gr de noix de coco (j’avais 90 gr d’amande). J’ai mis un sachet de sucre vanillée. Comme certaine j’ai du faire les boules trop grosses, car le temps de cuisson a été plus long 15 min. J’ai 13 sablés et vous en général? C’est très bon, la farine de chataigne donne un gout particulier, mais c’est un peu trop sucré à mon goût, la prochaine fois je réduirais le sucre à 70gr. Merci pour la recette.

    Répondre

    1. Bonsoir Malena
      Un grand merci pour la confiance et le gentil retour. Une excellente idée la farine de châtaigne je retiens 🙂
      Ça tourne généralement autour de 15 biscuits et tout dépend de la grosseur du biscuit.
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  38. 5 stars
    Très bonne recette bien réussie avec mon petit fils ravi du résultat. Nous avons mélangé poudre d’amande et noix de coco, c’est parfait. La prochaine fois (car je garde la recette !) je les ferai tout poudre d’amande pour voir la différence. J’ai respecté les proportions .

    Répondre

    1. coucou ma Gene
      Un grand merci pour le gentil retour sur la recette, j’aime beaucoup ces biscuits que je realise souvent avec des noisettes une excellente idee la noix de coco je testerais la prochaine fois qu’il me reste des jaunes d’oeuf
      grosse bise <3

      Répondre

    2. Je viens de refaire pour la deuxième fois, recette géniale même avec un seul jaune d’oeuf et 60 g de sucre, farine et poudre d’amande. Merci beaucoup pour la recette

      Répondre

  39. 5 stars
    Super merci pour la recette, j ai diminuer le sucre de moitié et j ai fais moitié coco moitié poudre d amande c est delicieux.

    Répondre

    1. Bonjour Marie
      je vous remercie infiniment pour le retour positif sur la recette. Une excellente idée que d’ajouter la noix coco a tester a l’occasion 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  40. 5 stars
    Très bonne recette ! Merci beaucoup.
    J’ai perso utilisé 70g de sucre et 70g de noix de coco rapée et cuit pour 10/12mins et le resultat était parfait!
    Encore merci

    Répondre

  41. 5 stars
    Bonne recette simple. J’ai réduit le sucre à 70 gr.
    j’ai du faire des boules de pâte trop grosses car temps cuisson bien supérieur à celui indiqué .

    Répondre

  42. Bonjour je viens de faire des financiers et bien évidemment il me reste les jaunes…. j’aurai voulu savoir si a la place de la poudre d’amande je pouvais utiliser de la noix de coco ?
    J’ai déjà fait les financiers aux amandes c’est juste histoire changer

    Répondre

  43. Très bon mais trop sucré.. Je diminuerai la prochaine fois la quantité

    Merci pour cette recette anti gaspillage de jaunes doeufs

    Répondre

  44. 5 stars
    Merci beaucoup pour cette recette. Je n ai pas pu résister et attendre que ça refroidisse, j ai gouté encore tout chaud. Un délice !merci

    Répondre

  45. 5 stars
    Parfait . J’ai remplacé la poudre d’amande par du pralin, un vrai délice. Merci pour cette super recette si simple. Joyeuses fêtes de fin d’année

    Répondre

    1. Un grand merci Isabelle pour la confiance et le gentil retour sur la recette, une excellente idée de remplacer la poudre d’amande par du pralin
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  46. 5 stars
    J’ai fait cuire 20 minutes pour des biscuits marron clair au léger goût de cramé .
    Donc recette réussie, bien qu’on ne sente pas beaucoup l’amande .
    Je pense ajouter du jaune d’oeuf pour une dorure la prochaine fois .
    Nous avons mangé pour 3 oeufs de biscuits en 1 dessert .
    Merci !

    Répondre

    1. Un grand merci Hélène pour ce gentil retour 🙂 Pour les amandes vous pouvez les torréfier au four pour plus de saveur
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

      1. 5 stars
        Merci pour cette bonne recette !
        J’ai planté une noisette dans chaque petit gâteau 😋

    1. Merci pour la confiance 🙂 normalement ça se conserve bien dans une boite hermetique habituellement je ne realise quelques biscuits tout dépend du nombre de jaune d’oeuf qui me reste 🙂

      Répondre

      1. 5 stars
        Bonjour,
        je viens de réaliser votre recette.

        Super de chez super, un grand merci

  49. 5 stars
    Bjr ne me suis plus souvenu de la recette, donc je suis venue la piocher dans ton blog il me reste des jaunes d oeufs après avoir fait des meringues 😍😍😘😘

    Répondre

  51. 5 stars
    Merci pour cette recette.
    Je l’ai faite en adaptant car il restait 3 jaunes et 1 blanc suite à la fabrication de sorbet melon (mon chéri à cassé 1 jaune dans le blanc, voilà pourquoi tout était mélangé).
    Au final 125gr d’amande en poudre, 3 jaunes 1 blanc, 150gr de farine et de sucre, et environ 100gr de beurre, et ça a donné des petits biscuits délicieusement délicieux !! Croquant autour, fondant dedans.
    Merci beaucoup pour ce partage.

    Répondre

    1. Un grand merci Sofia pour la confiance ainsi que le gentil retour sur la recette. Merci d’avoir partagé avec nous avec l’ajout du blanc d’oeuf ça peut aider les lecteurs
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  52. 5 stars
    Merciiiiiiiii ! Quelle super découverte ! Faciles à faire et délicieux ! Je les ai fait cuire un peu plus longtemps et du coup ils étaient croquants : on adore 🙂

    Je cherchais une recette pour utiliser mes jaunes restant après une verrine de panna cotta au spéculoos et mousse au chocolat et j’en suis ravie ! C’est tellement bon que j’ai envie d’en refaire… du coup faut que je refasse des verrines pour mes blancs d’oeufs 😉 Un délicieux cercle vicieux 😉

    Répondre

    1. Bonjour Tristanat
      Un grand grand merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette. J’en ai refait il y a quelques jours ayant aussi des jaunes en réserve et vu qu’ils se conservent moins bien que les blancs j’ai donc réalisé les Helenettes aux noisettes cette fois-ci 🙂
      Comme vous dites un bon cercle vicieux 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  53. 5 stars
    Hello !

    Super recette : facile, simple et un délice.
    J’avais 4 jaunes sur les bras après avoir fait des raviolis chinois maisons et je cherchais une recette rapide : celle-ci est parfaite.

    Merci pour le partage !

    Répondre

  54. 5 stars
    Juste excellent!!
    Je les ai fait avec 80g de noisettes que j’ai mixées et 20g de poudre d’amande. Et c’était vraiment top, tellement que je ne les ai fait qu’une fois pour le moment et 3 personnes m’ont demandées la recette 🙂
    Et c’est nickel pour utiliser des jaunes d’oeufs restant.
    Merci pour ta recette

    Répondre

    1. Bonsoir Camille
      Un grand merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette. Un régal avec les noisettes j’adore en plus.
      au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

    2. Oui, je l’avais faite avec stevia, j’ai mis pour une recette low carb, keto: 100 gr farine d’amande, 100 gr de noisette, 2 jaune d’œufs, 60 gr de chocolat noir fondu avec 80 gr de beurre, 1 cuillère de psyllium, 20 gr de stevia, une cuillère de levure chimique…et une cuillère de vinaigre de cidre (je n’aime pas le goût de jaune d’œufs) , arome vanille….. Tout mélanger, laissez 10 min à reposer la composition… Le temps que le four arrive a 200 degrés…. 15 min

      Répondre

  56. 5 stars
    Quelle est la quantité de farine et d’amande pour 3 jaunes d’œufs. La recette donne les quantités pour 2 jaune ? Est-ce la même ? Faut-il faire en proportion du nombre d’oeufs?

    Répondre

    1. Concernant 3 jaunes d’oeuf ca ne sera pas les meme proportions mais on peut utiliser la regle de 3 donc ca sera :
      150 g de farine
      150 g de sucre
      150 de poudre d’amande
      120 beurre

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  57. 5 stars
    Bonjour, je viens de les faire avec la poudre de noisette, ils n’ont pas énormément gonflés mais sont bien moelleux,c’est excellent! j’essayerai à l’amande la prochaine fois! merci!

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    1. bonjour Bea
      Mille merci pour le retour sur la recette quelle bonne idée d’utiliser la poudre de noisette j’adore et je retiens 🙂
      au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  58. 5 stars
    Bonjour samar ,
    Recette testée et approuvé, moi qui adore l amande trop trop bon.
    Comme toujours je suis vos recettes et jamais déçu.
    Bonne continuation
    Bisous
    Bruno

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    1. Bonjour Bruno
      Mille merci pour la confiance, la fidélité et le gentil retour sur la recette j’en suis ravie 🙂
      Excellente journée et bonne reprise
      Samar

      Répondre

  59. 5 stars
    Super même avec de la margarine
    À ajuster pour pessah en mettant de la fécule de pomme de terre à la place de la farine ??

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    1. Bonsoir !
      mille merci pour la confiance je n’ai pas teste avec de la fécule de pomme de terre j’espère que cela apportera la même texture
      bise

      Répondre

      1. 5 stars
        Bonjour,

        J’ai testé cette recette en remplaçant la farine de blé (mon fils y est allergique) par 40g de fécule de maïs+20g de semoule fine de millet+40g de farine de riz complet, et c’était EXCELLENT !! Le meilleur biscuit sans gluten que j’ai pu réaliser depuis 2 ans … Je suis ravie et mon fils aussi, merci beaucoup !

      2. Bonjour Cecile
        Un grand merci pour votre confiance ainsi que le retour positif sur la recette je suis doublement ravie surtout quand les enfants se régalent 🙂
        au plaisir de vous relire
        Samar

  60. 4 stars
    Bonjour Samar, mon nom est Jacques. Je voulais m’assurer que votre recette était bien sans levure???
    Car mon essai n’a pas été des plus concluant, raplat plat total.
    Merci pour vos recettes et pour votre dévouement à ce blog.

    Répondre

    1. Bonjour Jacques
      Merci pour votre message, je suis desolee du résultat obtenu sur les helenettes, je vous confirme que la recette ne contient pas de levure, c’est bizarre qu’ils étaient plats je pense que c’est le beurre vous n’avez pas utilise de margarine ?? c’est une recette qui a été testé par plusieurs de mes lecteurs et lectrices normalement ils devraient garder leur formes 🙁
      En espérant que ça soit juste le beurre, au plaisir de vous relire
      Samar

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      1. 5 stars
        je viens de faire pour la première fois des helenettes, et c’est un succès , apprécier par tous le monde , merci pour cette recette que je ne connaissais pas

      2. Bonsoir Poloubinski
        mille merci pour la confiance j’en suis ravie des biscuits tres simples mais tellement bons
        au plaisir de vous relire
        Samar

      1. 5 stars
        Excellente recette . Je suis une fan de l’Angel cake et je n’avais jamais trouvé comment utiliser efficacement mes jaunes d’oeufs maintenant c’est chose faite ! Un immense MERCI pour votre sérieux et votre honnêteté.

      2. Bonsoir
        Mille mercii pour votre confiance ainsi que votre gentil retour sur la recette
        Au plaisir de vous relire
        Samar

  64. 5 stars
    Je viens de découvrir cette recette en cherchant à faire des biscuits pour ma petite famille et je tenais à vous dire qu’ils sont succulents!!!! Ils ont été dévorés à une vitesse reccord. Et quelle simplicité au niveau des ingrédients et quellle rapidité de réalisation. ça sera dorénavant ma botte secrète quand on aura des invités! Merci.

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    1. Bonjour !
      Ca me fait vraiment plaisir surtout quand la petite famille se régale je vous remercie pour votre confiance et au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  65. Selem aleiki. J’aimerais essayé cette recette. Si a la place de 2 jaune d’oeuf je met un oeuf entier sa marchera tu pense ?

    Répondre

  66. 5 stars
    Hello Samar ! Je suis une jeune étudiante de 18 ans venant de Tahiti et j’ai recemment découvert ton blog… Je suis tellement fan !
    Malheureusement actuellement en période d’exams et avec les aléas de la vie je n’ai pas le temps de tester beaucoup de tes recettes, mais je compte bien en tester beaucoup dès que je peux!
    Ce week-end j’ai décidé d’essayer l’une de tes recettes pour la première fois et étant novice dans tout ce qui concerne patisserie ou cuisine, j’ai décidé de choisir les Helenettes qui me donnaient déjà envie depuis un bon bout de temps! Ce fut un succès !!! Mon papa les a completement dévorées acoompagnées d’un bon café hahaha
    Bref je ne vais pas te faire un pavé, mais je tenais à te remercier pour tes recettes 🙂
    Bisous

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    1. coucou Jade
      mille merci pou le gentil message qui me fait super plaisir je comprends tout a fait la période des exam c’est la période cruciale de l’année on se donne a fond pour mieux profiter des vacances par la suite ! mille merci pour la confiance j’adore les Helenettes ma mère nous en préparait souvent quand nous étions petits
      bise et au plaisir de te relire
      Samar

      Répondre

  67. Recette très rapide au bon goût d’amande, j’ai ajouté du zeste de citon et décoré avec des rayures au chocolat.recette adoptée un grand MERCI pour ton partage et ta generosité.

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    2. je cherchais une recette pour utiliser les jaunes d’oeuf qui me restaient après avoir confectionné des financiers au thé Matcha (d’habitude je faisais des palets bretons mais je voulais changer) ; j’ai trouvé cette recette et me suis empressée de la tester … et de la goûter ! un régal merci infiniment !

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  69. 5 stars
    Bonjour et merci pour cette recette rapidement réalisée à l’instant, juste le temps de cuire et de refroidir et hop on déguste.
    En trois mots:
    Beaux moelleux délicieux. 👍
    Nous avons fait les gourmands, trop bons ces ptits gateaux, avec un bon café, hum que du bonheur.
    MIAM .MIAM. 😊

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  70. 5 stars
    Je cherchais une rectte avec de l’amande en poudre et j’ai trouvé ce petit bijou, du coup j’ai du cherché une recette qui n’utilisait que du blanc d’oeuf ! !
    Cette recette est non seulement simple mais aussi très rapide à réaliser. Encore merci,je mets ce site en favoris. De bonnes fêtes de fin d’année.

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    1. Bonjour Myriam !
      Mille merci ma chère Myriam pour la confiance ainsi que le commentaire qui me fait plaisir
      au plaisir de vous relire et bonne fête de fin d’année
      Samar

      Répondre

  71. Je viens d’en faire 🙂 Ils sont très bon! Mon petit bémol sa été le temps de cuisson. J’ai respecté le temps noter et lorsque j’en ai goûté un le coeur n’était pas cuit correctement où alors sa se mange comme ça! Je les ai remis au four quelques minutes en plus on va voir. J’espère qu’ils ne seront pas trop secs ce coup ci

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    1. Bonsoir Diana !
      Oh desolee parfois ca depend de la chaleur du four en general j’ai de bons avis sur cette recette testees plusieurs fois par mes lectrices vous avez bien fait de les remettre au four en esperant qu’ils soient bien cuits cette fois
      Bonne soiree
      Samar

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  72. 5 stars
    Bravo pour cette délice! Recette parfait. Il faut pas trop cuire les biscuits pour qu’elles gardent tout leur saveurs. Mon mari (que adore les amandes) m’aime deux fois plus depuis que je fais cette recette 😉

    Répondre

    1. Bonjour Lucia
      Un de mes biscuits préférés pour liquider les jaunes d’oeuf effectivement il ne faut pas trop les cuire
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  74. 5 stars
    Super recette pour utiliser les jaunes d’oeufs après avoir fait mes petites meringues.
    Rapide et facile, je prépare la pâte pendant la cuisson des meringues et la laisse au frigo jusqu’à ce que le four soit disponible (c est d’ailleurs plus facile de former les boules avec la pâte froide ! si elle y reste plus d’une demi heure, pensez à la sortir 5-10 minutes avant de l’utiliser)
    Astuce : je met un demi carré de chocolat (noir, au lait, praline … etc pour varier les plaisirs) au centre pour faire un coeur coulant ! Les enfants aiment mais c’est surtout mon homme qui en rafole !!!
    Se conservent très bien dans une boite à biscuit en metal (3-4 jours)

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    1. Bonsoir Sabrina
      je vous remercie pour la confiance ainsi que le retour positif sur la recette j’adore ces petits gateaux faciles a realiser et toute la famille adore ! mille merci pour l’astuce du carre au chocolat effectivement une double gourmandise
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  75. 4 stars
    Recette testée et approuvée 🙂 j’ai laissé trop longtemps au four… mais j’ai rajouté un nappage au chocolat et des noix au caramel beurre salé… un délice 😛

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      1. Je n’avais pas vu ce commentaire… c’est très gentil 😀 il ne faut pas hésiter à revenir ! j’ai sorti des cookies amandes et graines de lin (très bonnes pour la santé) Bonne continuation !

  76. Recette simple et très rapide. Les biscuits sont très bons et dévorés très rapidement par toute ma petite famille.

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  77. J’en ai fait car je n’ai pas utilisé de jaune d’oeuf pour ma mousse au chocolat. C’est vraiment un régal. Si j’avais su j’en aurai fait plus. Merci pour cette super recette à retenir !!!

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    1. Bonjour Stephane
      Je vous remercie infiniment pour votre confiance tres contente que ca plaise j’en refais aussi souvent quand je n’ai pas de recettes sous la main il y a aussi le cake au jaune d’oeuf qui est bon aussi pour le gouter
      au plaisir de vous relire
      samar

      Répondre

  79. Est ce qu il se garde? Combien de temps peut on les faire à l avance.
    Je fais les 1ans de mon petit bonhomme et voudrait mettre sur la table differentes patisserie.

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  80. 5 stars
    testée tard ce soir pour ne pas perdre les 3 jaunes esseulés au réfrigérateur et aussi pour faire un bon p’tit gouter à ma p’tite nénette (ça fera des jaloux chez la nounou à commencer par la nounou elle-même je suis sûre…)
    rapide facile et très bon (fallait bien que je goute avant d’en donner à ma fille)

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    1. Bonsoir Brianne !
      Mille merci pour votre gentil commentaire ainsi que pour votre confiance ! c’est vrai qu’ils sont rapides une recette que ma mere nous preparait souvent ! contente que ca plaise c’est maman qui sera contente
      bonne soiree et au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

    1. Bonsoir Mad !
      Ca me fait tres plaisir elle avait sauve mes jaunes d’oeufs aussi 😉
      Je vous remercie pour votre confiance ainsi que votre commentaire
      Bonne soiree
      Samar

      Répondre

    1. Bonjour Charlotte !
      Je vous remercie pour votre confiance et le retour positif sur la recette ça me fait très plaisir
      Excellente journée et au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  83. bonsoir, j’ai essayer cette recette ce matin. ces gâteaux ont très bons goût mais ils étaient un peu dur est ce normal? vous les faite cuire a 200°C en chaleur tournante ou statique? parce u’il a fallut que je les laisse 15 min pour qu’il soient dorés. merci de me donner une petite réponse

    Répondre

    1. Bonjour !
      non ils ne sont pas durs peut etre qu’ils ont ete trop cuit tout depend de la chaleur du four ! et si on les fait cuire plus longtemps ils durciront en refroidissant ! J’utilise un four a chaleur tournante.
      Excellente soirée
      Samar

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  87. 5 stars
    Bonjour,
    1ère recette qui est sortie quand j’ai tapé ma recherche, tout simplement super!!! rapide, simple et les biscuits sont bons!!!!

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    1. Bonsoir Melanie !
      JE vous remercie pour votre confiance et votre retour positif sur la recette !
      Au plaisir de vous relire 🙂
      bonne fin de soirée
      Samar

      Répondre

  88. Bonsoir ,
    Deux jaunes d’eoufs dans le frigo …recherche Google de recette et hop la votre est au four !!! C’est rare que je mange deux gâteaux à la suite ! Mais la ?!! Ils sont juste parfaits !! Merci !!!

    Répondre

  89. 5 stars
    J’avais 4 jaunes, je cherchais une recette de petits gâteaux de Noel et j’ai trouvé cette recette simple et rapide et qui (après cuisson!!!) se révèle très bonne!
    je me suis « amusée » à peser les petites boules , entre 9 et 11 grammes !
    le thé est prêt , alors…..
    Merci pour ce partage.

    Répondre

    1. bonsoir ClauGre !
      Je vous remercie infiniment pour votre confiance des biscuits que ma mere nous préparait souvent ! ça me fait plaisir votre commentaire
      au plaisir de vous relire 🙂
      bonne soirée
      Samar

      Répondre

  90. Ils sont dans mon four en ce moment, j’ai déjà Hate d’y goûter mais je crois que je les ai raté hahahah (trop paresseuse pour aller acheté du vrai beurre ^^) je vais bientot le savoir ! recette très facile à suivre merci !

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  92. 5 stars
    Une tuerie ! attention danger quand on commence à en manger ! en plus facile et rapide à faire. Merci pour cette délicieuse recette.

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    1. Bonjour Sylvie !
      Je vous remercie pour votre si gentil message et tout plein d’humour <3 et ej vous remercie pour votre positif sur la recette
      excellente journee
      Samar

      Répondre

  93. Bonsoir
    Je viens de faire des tulles aux amandes. Du coup je me suis retrouvée avec deux jaune d œufs. J ai fouiné sur le net et j ai trouvé votre petite recette facile et rapide.
    Excellente recette que je viens de tester. J ai ajouté un peu de fleur d oranger pour parfumer les biscuits. La prochaine fois je testerai avec des zestes de citrons.
    Merci pour ce délicieux partage.
    Nat

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  98. Coucou Samoura,

    humm j’aurai aimé croquer deux voir même trois avec un bon thé a la menthe miam! J’avais du mal a accéder a ton blog depuis hier lol et c’était quasiment impossible de laisser un comm!!:)Grosse bise hbiba

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  99. souvent on cherche une recette avec des blancs, mais après tout, pourquoi ne pas chercher pour les jaunes, sympa cette tendance inverse car je pourrais avoir une furieuse envie de financiers ou autres et pas mal l’idée de ne pas gâché dans l’autre sens 🙂 en plus ils sont beaux et donnent envie !!!
    des bisous
    loloche

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    1. coucou loloche
      tout a fait parfois qd je dois utiliser 2 blancs d’oeuf ou plus je cherche avant tout une recette de jaune a faire le lendemain 🙂 au moins on ne gache et ne jettons rien surtout que les jaunes je ne sais pas si ca se congele aussi bien que le blanc 🙂
      bise

      Répondre

  105. 5 stars
    Rohhhhhhh, après le délicieux pain de Gênes, encore des biscuits pour lesquels je vais craquer!!!!
    MM! Quel délice avec un thé à la menthe!!
    Bizzz

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