Ketchup sauce maison

Quoi de mieux qu’une sauce ketchup fait maison ! Une sauce aigre-doux indémodable, et la plus consommée des américains au même titre que la sauce Sriracha, qui accompagne des frites, fish stick, chicken nuggets, dont les enfants ne peuvent s’en passer. Une recette très facile et sans ajout d’agent conservateur.

Sauce Ketchup maison

Sauce Ketchup maison facile

Quand nous étions petits, maman nous préparait souvent cette sauce, car à l’époque en Algérie la sauce Ketchup n’existait pas encore dans le commerce,  j’en garde encore sa saveur en bouche. Il faut dire que ma mère réalisait toutes les sauces et condiments maison.

Depuis des années maintenant je réduits la consommation des sauces du commerce en raison des différents ingrédients et agents contenus et dont on ignore complètement la signification.

La meilleure sauce maison à mes yeux et que je réalise depuis maintenant plus de 10 ans est la sauce argentine Chimichurri vient ensuite la sauce barbecue.

N’hésitez pas à consulter les +20 sauces maison qui accompagneront votre été.

20 sauces pour apéro d’été, salade et grillade

condiment americain fait maison pour frites
ketchup fait maison facile

Comment réaliser le ketchup maison :

Le ketchup du commerce contient du sirop de maïs à haute teneur en fructose qui permet d’adoucir la sauce. Les ingrédients pour la ketchup sont très basiques : concentre de tomate, vinaigre, miel, sucre, sel, oignon et ail en poudre et eau. Munis d’un autocuiseur la cuisson est plus rapide mais on peut toujours remplacer par une marmite ou casserole.

Le principe est vraiment simple, il suffit de cuire les tomates, les réduire ensuite en purée avant de les filtrer et incorporer le reste des ingrédients en continuant la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe, facile n’est ce pas !!.

Pourquoi réaliser sa sauce maison :

La version fait maison revient moins cher et se compose seulement d’ingrédients, épices et arômes naturels et surtout une recette rapide et simple à préparer et comme toute sauce fait maison la saveur est meilleure.

Généralement, les différentes recettes de ketchup maison possèdent pratiquement les même ingrédients : tomates, épices, vinaigre blanc et cassonade. On peut ajouter d’autres épices au goût de chacun.

La tomate utilisée dans le Ketchup est souvent la Roma en raison de leur saveur et leur faible de teneur en humidité, d’ailleurs c’est ce que j’ai choisi profitant de m’approvisionner à la ferme qui produit des légumes et fruits bio.

Vous pouvez utiliser un mélange de tomate Roma et tomates cerises c’est tout aussi délicieux.

Ketchup maison inratable

Comment conserver le Ketchup maison :

Comme tout condiment fait maison le délai de conservation n’est pas très long, pour ma part je garde au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines dans un bocal en verre à fermeture hermétique, évitez un contenant en plastique.

Afin d’obtenir une bonne consistance de la sauce il faut laisser mijoter une bonne petite demi-heure.

Si vous aimez réaliser vos propres sauces et condiments maison Voici quelques idées :

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La sauce Barbecue ou BBQ maison

 

sauce maison aux tomates
Sauce Ketchup fait maison

Dans ma recette je n’utilise pas beaucoup d’épices seulement du chili et du sel c’est suffisant, mais vous pouvez ajouter d’autres épices comme j’en ai vu sur différentes recettes sur le net : feuille de laurier, céleri, ail et oignon en poudre etc.. J’ai donc suivi une recette sur youtube qui se rapproche le plus au ketchup du commerce.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

Commencez par découper en quartier les tomates préalablement rincées.

Placez dans un autocuiseur (la cuisson est plus rapide) avec un peu d’eau et cuire jusqu’à sifflement de la cocotte (4 sifflements). Éteindre le feu et laissez refroidir.

Réduire en purée les tomates soit en utilisant un blender ou un mixer plongeant.

Filtrez ensuite la purée à travers une passoire.

Versez dans une petite casserole ou poêle la purée de tomates, suivi de cassonade et vinaigre.

Assaisonnez de sel et chili et laissez cuire environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la purée épaississe.

Afin de vérifier la bonne texture de ketchup, versez une goutte sur une assiette et inclinez légèrement, si ce n’est pas liquide on arrête la cuisson.

Versez dans une bouteille en verre de préférence. Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur.

Enjoy !

comment faire la sauce tomate americaine
Comment faire le ketchup maison

 

Ketchup sauce maison

Auteur : Samar
Quoi de mieux qu'une sauce ketchup fait maison ! Une sauce aigre-doux indémodable, et la plus consommée des américains au même titre que la sauce Sriracha, qui accompagne des frites, fish stick, chicken nuggets, dont les enfants ne peuvent s'en passer. Une recette très facile et sans ajout d'agent conservateur.
4.50 de 4 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat condiment
Cuisine Américaine
Portions 1

Ingrédients
  

  • 1,5 kg de tomates mures roma, tomates cerises etc..
  • 100 gr de cassonade
  • 350 ml de vinaigre blanc
  • 1/2 c-a-c de poudre de chili
  • sel au goût

Instructions
 

  • Commencer par découper en quartier les tomates préalablement rincées.
  • Placer dans un autocuiseur (la cuisson est plus rapide) avec un peu d'eau et cuire jusqu’à sifflement de la cocotte (4 sifflements). Éteindre le feu et laisser refroidir.
  • Réduire en purée les tomates soit en utilisant un blender ou un mixer plongeant.
  • Filtrer ensuite la purée à travers une passoire.
  • Verser dans une petite casserole ou poêle la purée de tomates, suivi de cassonade et vinaigre.
  • Assaisonner de sel et chili et laisser cuire environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la purée épaississe.
  • Afin de vérifier la bonne texture de ketchup verser une goutte sur une assiette et incliner légèrement et si ce n'est pas liquide on arrête la cuisson.
  • Verser dans une bouteille en verre de préférence. fermer hermétiquement pour conserver.
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Ketchup maison aux tomates
Le ketchup fait maison

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31 commentaires

  1. Coucou Samar,
    Ton ketchup est a tombé ! il est juste parfait, en plus faire maison c’est sûr qu’il est bien meilleur que l’industriel, il faudra que je teste
    Ça tombe bien, j’ai des tonnes de tomates qui poussent pour moi toute seule 😀
    bisous

  2. merci pour cette bonne recette
    on peut peut-etre la stériliser en petits pots de verre,pour profiter des tomates en ce moment et avoir de la sauce pour l’année
    ou en mettre dans les paniers de noel
    merci à toi

    1. coucou Hélène,
      J’y ai pensé pour un cadeau gourmand 🙂 c’est une excellente idée. Je pense qu’effectivement en stérilisant les pots et en scellant les pots ou bouteilles le ketchup se conservera mieux et plus longtemps.
      grosse bise et bonne fin de semaine

  3. 5 stars
    Hé oui toutes les sauces étaient faites maison, à l’époque on ne trouvait pas ce genre de sauce, tu te souviens on préparait la saumure pour les anchois, et ton grand-père faisait mariner les olives après les avoir entaillées à l’aide d un rasoir dans Un grand tonneau. 😍😍

      1. Bonjour Samar,
        Je voudrais une recette de ketchup sans alcool (le vinaigre de vin, de cidre ou le vinaigre blanc viennent tous d’une base alcoolique).
        Aurais-tu un conseil pour le remplacer?
        Merci beaucoup

      2. Bonsoir Carole
        Le vinaigre blanc ne contient pas d’alcool. Vous trouverez dans les grandes surfaces normalement

  4. 4 stars
    tres bonne idée cette recette de ketchup maison. tu as raison les sauces du commerces ont le plus souvent des noms d ingredients plus ou moins inconnus, entre additifs, sucre et conservateurs, rien ne vaut un ketchup maison. meme si la plupart du temps on a tendance à aller à la facilité et au coté pratique.
    je me note ta recette, jcai des tomates du hardin ca sera top👍👍

  5. 5 stars
    Hello Samar,

    Super, je vais en faire, sans doute meilleur que le heinz. Belle photo de la goutte qui tombe.
    Mon père en faisait, plusieurs bouteilles, au bout de qq semaines cela fermentait et à l’ouverture il y avait une petite explosion et projection de ketchup, superbe farce à faire à ceux qui n’étaient pas avertis et l’occasion de bien rire au dépend des copains éclaboussés. Sale garnement !

    1. Hello Jean Luc
      Quelle belle anecdote je vois que votre papa a le même sens de l’humour que mon défunt papa qui aimait faire les farces 🙂
      Ah donc je vois que votre papa conservait la sauce plusieurs semaines je testerais j’avais peur d’en faire une grande quantité et d’avoir un arriere-gout par la suite.