Le gravlax de Saumon, recette facile
La saveur du gravlax est un croisement entre le sashimi et le saumon fumé mais moins prononcé. de goût peu salé et pas trop sec, suffisamment dur pour être découpé facilement en fine tranches.
Le saumon gravlax maison est bien meilleur que celui du commerce, avec la saveur de l’aneth fraîche et surtout qu’il revient moins cher de le faire soi-même.
Gravlax de saumon recette maison
Le gravlax est du saumon frais qui a été affiné dans un mélange de sucre, sel, aneth et poivre. Une recette scandinave qu’on réserve généralement pour les fêtes qui est facile à réaliser.
Gravlax, gravlaks, gravad laks ou graflax est une spécialité traditionnelle scandinave à base de saumon cru et mariné pendant au moins 24 heures. Le mot gravlax est issu du terme scandinave gräva (conserver par séchage) et lax ou laks qui signifie saumon. [Source : Wikipedia].
Cela fait un moment que je voulais tester le saumon gravlax, je l’ai donc réalisé il y a quelques jours afin de le déguster pour le souper de Noël. Il était très goûteux et délicat, j’ai bien aimé. La prochaine fois, afin d’avoir de jolies tranches j’achèterais le couteau à saumon.
Le saumon doit mariner dans la saumure au moins 24h, ensuite on le rince afin de retirer le maximum de sel. Je le remet ensuite au réfrigérateur pour 2 jours.
Différence entre le gravlax et le saumon fumé :
Le gravlax et le saumon fumé ont une saveur et texture assez similaire moelleuse et soyeuse, la différence réside dans la préparation. Le saumon fumé est fabriqué en fumant du saumon cru à basse température qui infuse le saumon, dont sa saveur fumée qu’on ne retrouve pas dans le gravlax.
A part ça ils ont une texture similaire et peuvent être utilisé dans de nombreuses recettes communes comme la quiche au saumon, les bouchées apéritifs au saumon fumé ou encore dip au saumon fumé.
Peut-on réaliser du gravlax avec du saumon congelé :
Le gravlax doit être réalisé avec du saumon de très bonne qualité. Mais on peut acheter du saumon frais et le congeler si on n’a pas l’intention de réaliser le gravlax tout de suite.
Le saumon gravlax se suffit à lui-même, cependant on peut le servir sur du pain grillé, craquelins ou encore une sauce à l’aneth.
Réaliser son propre Gravlax coûte moins cher que ceux du commerce et surtout il est très rapide (moins de 10 min) avec un minimum d’ingrédients. Alors pourquoi s’en priver !!.
Comment préparer le gravlax de saumon :
- Choisissez un beau filet de saumon et prenez soin de l’écailler et retirer les arrêtes.
- Rincez sous l’eau froide le saumon et bien le sécher avec du papier essuie-tout.
- Préparez la saumure en mélangeant le sucre et le sel en quantité égale, une poignée de baies rose moulu et de l’aneth fraîche.
- Le saumon doit être entièrement recouvert de cette saumure. Pour se faire, étalez la moitié au fond d’un plat puis déposez le saumon et couvrez-le du reste de la préparation.
- Filmez le plat et poser un poids sur le saumon. On laisse mariner au frais minimum 24h.
- Le lendemain, on remarque que la peau est plus foncée. Rincez le saumon et épongez-le à l’aide de Sopalin.
- Avant de servir, découpez de fines lamelles de saumon à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou mieux encore un couteau à saumon.
Conservation du saumon de gravlax :
Si le saumon n’est pas utilisé en entier, il suffit de le rabattre sur lui-même afin de maintenir sa conservation. Ensuite le filmer et le placer au réfrigérateur.
J’ai présenté mon gravlax de saumon en chiffonnade et conservé le reste bien emballé au réfrigérateur. Nous n’étions que 4, j’ai donc acheté un filet de saumon de 500 gr.
On peut servir le gravlax avec :
- Sauce à l’aneth : Cette sauce est excellente, il suffit de mélanger la crème épaisse (environ 3 c-a-soupe) avec l’aneth ciselée (1 c-a-c) et le jus de citron (1/2 c-a-soupe). Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- Sauce à la moutarde de Dijon : Mélanger la crème liquide entière (150 ml) avec de la moutarde de Dijon (70 ml), 2 c-a-c de graine de moutarde et assaisonner de sel et poivre.
Comment préparer le saumon Gravlax :
Mélangez le sel, le sucre et l’aneth et les grains de poivre dans un saladier.
Dans le fond d’un saladier, déposez 2 pellicules de film alimentaire en les chevauchant.
Étalez la moitié de la préparation.
Déposez le saumon sur le sel cote peau sur le bas.
Couvrez du reste de la préparation au sel.
Enveloppez le saumon du film plastique. Déposez un poids dessus (une petite planche à découper par exemple et 2 ou 3 boites de conserve).
Réfrigérez le saumon, j’ai choisi de garder mon saumon 36h au total en le retournant à chaque 12h).
Retirez le film alimentaire et rincez le saumon sous l’eau.
Parsemez généreusement de l’aneth fraîche ciselée et découpez des tranches fine.
Déposez sur une assiette de service. J’ai choisi de le servir en chiffonnade parsemé de baies roses et aneth.
Enjoy !
Saumon gravlax, recette facile
Ingrédients
- 1 bouquet d'aneth ciselé
- 100 gr de gros sel
- 100 gr de sucre
- 500 gr de saumon
Sauce a la moutarde :
Instructions
- Mélanger le sel, le sucre et l'aneth et les grains de poivre dans un saladier.
- Dans le fond d'un saladier, déposer 2 pellicules de film alimentaire en les chevauchant.
- Étaler la moitié de la préparation.
- Déposer le saumon sur le sel cote peau sur le bas.
- Couvrir du reste de la préparation au sel.
- Envelopper le saumon du film plastique. Déposer un poids dessus (une petite planche à découper par exemple et 2 ou 3 boites de conserve).
- Réfrigérer le saumon, j'ai choisi de garder mon saumon 36h au total en le retournant à chaque 12h).
- Retirer le film alimentaire et rincer le saumon sous l'eau.
- Parsemer généreusement de l'aneth fraîche ciselée et découper des tranches fine.
- Déposer sur une assiette de service. J'ai choisi de le servir en chiffonnade parsemée de baies roses.
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Voilà qui régal les amateurs de saumon
Bonne journée
Bisous
Ce saumon ainsi préparé doit être fameux. Bisous.
Je ne connaissais pas cette recette, à essayer pour les fêtes
Ta recette est idéale pour un apperitif, sur du pain grillé ce doit être un délice
Et bien le moins qu’on puisse dire c’est que tu me donnes envie d’essayer de le faire cette année, je viens de garder précieusement ta recette…Merci pour cette bonne idée !
j’adore le saumon gravlax
belle recette
bisous Samar
bonne fin de semaine
bravoooooooooo pour cette préparation , bizzzzzzzz
un régal pour les fêtes ! bises
Coucou, ça faisait longtemps….je me fais rare y compris chez moi! Je vais le faire cette année et suis revenue voir tes indications, joyeux Noël !
Bonjour,
vous dites qu’il faut mettre le saumon coté peau sur la préparation….vous enlevez donc la peau avant de le couper en fine tranche ?
Merci et votre recette me tente beaucoup et je vais me lancer.
Bonjour Gwen
Oui, la peau on la garde jusqu’au moment de découper les fines tranches 🙂
Bonjour,
Est du sucre grain qu’il faut utiliser ou du sucre standard?
j’utilise le sucre standard !!
Y’a pas de saumon où j’habite alors, j’ai opté pour un beau filet de poisson blanc (Acoupa) qu’on utilise pour faire des tartares donc je me suis dit, pourquoi pas ?
Par contre, j’ai oublié d’acheter du gros sel. Est-ce qu’il y a un gros impact si je le fais au sel fin ?
Bonjour Ariane
Vous pouvez utiliser le sel ordinaire 🙂
tenez-moi au courant même si ce n’est pas du saumon 🙂
Bonjour,
Dans vos commentaires vous conseillez de consommer le saumon gravlax avec du pain grillé. Pourquoi ne pas l’associer à une autre de vos recettes, les sablés au parmesan en parfumant la saumure avec un mélange aneth/basilic.
D’un point de vue sanitaire, il est conseillé de surgeler durant quelques jours le saumon, ou tout autre poisson, qui sera consommé cru (tartare ou gravlax) afin de rendre inactif les parasites qu’il peut contenir
Cordialement
Bonsoir Richard
JE vous remercie pour votre gentil commentaire et pour le choix des sables au parmesan qui sont exquis.
Merci aussi pour le conseil de surgeler quelques jours le saumon je le ferais la prochaine.
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour ma Samar 🙂 recette que tu sais que j’ai testé mais enfin publié sur mon blog 🙂
gros bisous
coucou ma loloche
superbe je vais voir <3
bisous
trop bon le gravlax, j’ai fait à la betterave cette année
ma Samar je te souhaite un très bon réveillon demain soir et on se voit en 2021 pour les vœux
gros bisous
merci ma Catalina ah oui ça m’intrigue a la betterave je vais aller voir ça 🙂
bisous et très bonne année a toi et a tes proches
Je fais le saumon gravlax pour la Noël et pour les anniversaires, ,pour la sauce comme souvent je n’ai pas de crème épaisse, j’utilise la crème liquide100grs j’ajoute le jus d’un demi citron 1 c a s de sirop d’érable et 2 c à s de savora
Le citron rend la crème liquide en crème epaisse😊
Merci pour vos recettes
Mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année ,en espérant voir le bout du tunnel
Un grand merci pour vos voeux je vous souhaite une très bonne année 2021 en espérant qu’elle soit plus prometteuse 🙂
Samar
Ca fait longtemps que je n’en ai pas fait…. je tacherai de revenir voir ta façon de faire si je décide d’en refaire! je te souhaite une belle fin d’année, un bon bout d’AN et…à l’an que ven
oui c’est trop bon et tellement facile
bisous
très craquant ce Rudolphe le renne avec sa truffe j adore . ton gâteau est magnifique
merci 🙂
bise
Je le fait en général avec de la betterave ça lui donne une jolie couleur et un bon petit goût. J’adore le saumon gravlax ! tous les ans il est sur ma table ! Mes enfants et petites filles adorent ça ! J’ai intérêt à prévoir la dose ! Bravo le tien est bien sûr sublime ! gros bisous samar
ahh c’est superbe avec de la betterave
bisous ma Claudine
idéal pour les fêtes ! bises
merci Salima
bisous
Cela fait un moment que je me dis que je vais en préparer… ta recette me tente beaucoup
oh lance-toi il est tellement simple et si bon même sur une simple tranche de pain loll
bisous
C’est sublime ta présentation fait drôlement envie
Bravo et merci pour ta recette
Belle soirée
merci ma Delphine
bisous
le saumon fumé est hors de prix chez nous j opte pour ta recette à préparer la saumure maison
merci pour cette superbe recette. une idée pour les fêtes de fin d année
un pur délice
bises
merci Corinnette
bisous
Très simple à faire effectivement. Je retiens l’idée pour un prochain repas festif.
merci ma Gene
bisous
joli plat mais pas fan de saumon
excellente journée bise
oups desolee 🙂
bise Guy
Une très belle façon de cuisiner le saumon mais je passe mon tour pour aujourd’hui
bonne journée bisous
Magnifique ton gravlax !