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Le gravlax de Saumon, recette facile

comment faire du saumon maison gravlax

Gravlax de saumon recette maison

Le gravlax est du saumon frais qui a été affiné dans un mélange de sucre, sel, aneth et poivre une recette scandinave qu’on réserve généralement pour les fêtes qui est facile à  réaliser.

Gravlax, gravlaks, gravad laks ou graflax est une spécialité traditionnelle scandinave à base de saumon cru et mariné pendant au moins 24 heures. Le mot gravlax est issu du terme scandinave gräva (conserver par séchage) et lax ou laks qui signifie saumon. [Source : Wikipedia].

Le saumon gravlax maison est bien meilleur que celui du commerce avec la saveur de l’aneth fraîche et surtout qu’il revient moins cher de le fait soi-même.

Cela fait un moment que je voulais tester le saumon gravlax, je l’ai donc réalisé il y a quelques jours afin de le déguster pour le souper de Noël, il était très goûteux et délicat j’ai bien aimé. La prochaine fois afin d’avoir de jolies tranches j’achèterais le couteau à saumon.

Le saumon doit mariner dans la saumure au moins 24h ensuite on le rince afin de retirer le maximum de sel, je le remet ensuite au réfrigérateur pour 2 jours.

gravlax saumon

 

La saveur du gravlax est un croisement entre le sashimi et le saumon fume mais moins prononcé, d’un goût moins salé et pas trop sec suffisamment dur pour être découpé facilement en fine tranches.

Différence entre le gravlax et le saumon fumé :

Le gravlax et le saumon fumé ont une saveur et texture assez similaire moelleuse et soyeuse, la différence réside dans la préparation le saumon fume est fabrique en fumant du saumon cru à basse température qui infuse le saumon, dont sa saveur fumée qu’on ne retrouve pas dans le gravlax.

A part ça ils ont une texture similaire et peuvent être utilisé dans de nombreuses recettes communes comme la quiche au saumon, les bouchées apéritifs au saumon fume ou encore dip au saumon fumé.

Peut-on réaliser du gravlax avec du saumon congelé :

Le gravlax doit être réalisé avec du saumon de très bonne qualité, mais on peut acheter du saumon frais et le congeler si on n’a pas l’intention de realiser le gravlax tout de suite.

Le saumon gravlax se suffit à lui-même mais on peut le servir sur du pain grillé, craquelins ou encore une sauce à l’aneth.

Réaliser son propre Gravlax coûte moins cher  que ceux du commerce et surtout il est très rapide (moins de 10 min) avec un minimum d’ingrédient alors pourquoi s’en priver.

recette saumon de gravlax maison

Comment préparer le gravlax de saumon :

  1. Choisir un beau filet de saumon et prendre soin de l’écailler et retirer les arrêtes.
  2. Rincer sous l’eau froide le saumon et bien le sécher avec du papier essuie-tout.
  3. Préparer la saumure en mélangeant le sucre et le sel en quantité égale, une poignée de baies rose moulu et l’aneth fraîche.
  4. Le saumon doit être entièrement recouvert de cette saumure pour se faire étaler la moitie au fond d’un plat déposer le saumon et le couvrir du reste de la préparation.
  5. Filmer le plat et poser un poids sur le saumon. On laisse mariner minimum 24h au frais.
  6. Le lendemain on remarque que la peau est plus foncée. Rincer le saumon et l’éponger à l’aide d’un Sopalin.
  7. Avant de servir découper de fines lamelles de saumon à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou mieux encore un couteau à saumon.
gravlax de saumon

gravlax de saumon

Conservation du saumon de gravlax :

Si le saumon n’est pas utilisé en entier il suffit de le rabattre sur lui-même afin de maintenir sa conservation, ensuite le filmer et le placer au réfrigérateur.

J’ai présenté mon gravlax de saumon en chiffonnade et conservé le reste bien emballé au réfrigérateur. Nous étions que 4 j’ai donc acheté un filet de saumon de 500 gr.

 On peut servir le gravlax avec  :

  • Sauce à l’aneth : Cette sauce est excellente, il suffit de melanger la crème épaisse legere (environ 3 c-a-soupe) avec l’aneth ciselée (1 c-a-c) et le jus de citron (1/2 c-a-soupe). Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  • Sauce à la moutarde de Dijon : Mélanger la crème liquide entière (150 ml) avec de la moutarde de Dijon (70 ml), 2 c-a-c de graine de moutarde et assaisonner de sel et poivre.
saumon mariné recette facile

gravlax de saumon recette facile

Mélanger le sel, le sucre et l’aneth et les grains de poivre dans un saladier.

Dans le fond d’un saladier, déposer 2 pellicules de film alimentaire en les chevauchant.

Étaler la moitié de la préparation.

Déposer le saumon sur le sel cote peau sur le bas.

Couvrir du reste de la préparation au sel.

Envelopper le saumon du film plastique. Déposer un poids dessus (une petite planche à découper par exemple et 2 ou 3 boites de conserve).

Réfrigérer le saumon, j’ai choisi de garder mon saumon 36h au total en le retournant à chaque 12h).

Retirer le film alimentaire et rincer le saumon sous l’eau.

Parsemer généreusement de l’aneth fraîche ciselée et découper des tranches fine.

Déposer sur une assiette de service. J’ai choisi de le servir en chiffonnade parsemé de baies roses et aneth.

Enjoy !

Le gravlax de saumon maison

gravlax de saumon recette facile

5.0 from 10 reviews
Saumon gravlax, recette facile
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: entree
Cuisine: francaise
Servir: 8
Ingredients
  • 1 bouquet d'aneth ciselé
  • 100 gr de gros sel
  • 100 gr de sucre
  • 500 gr de saumon
Sauce a la moutarde :
Instructions
  1. Mélanger le sel, le sucre et l'aneth et les grains de poivre dans un saladier.
  2. Dans le fond d'un saladier, déposer 2 pellicules de film alimentaire en les chevauchant.
  3. Étaler la moitié de la préparation.
  4. Déposer le saumon sur le sel cote peau sur le bas.
  5. Couvrir du reste de la préparation au sel.
  6. Envelopper le saumon du film plastique. Déposer un poids dessus (une petite planche à découper par exemple et 2 ou 3 boites de conserve).
  7. Réfrigérer le saumon, j'ai choisi de garder mon saumon 36h au total en le retournant à chaque 12h).
  8. Retirer le film alimentaire et rincer le saumon sous l'eau.
  9. Parsemer généreusement de l'aneth fraîche ciselée et découper des tranches fine.
  10. Déposer sur une assiette de service. J'ai choisi de le servir en chiffonnade parsemée de baies roses.
 

recette gravlax maison

recette gravlax de saumon maison

 

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28 plusieurs commentaires

  1. Bonjour ma Samar 🙂 recette que tu sais que j’ai testé mais enfin publié sur mon blog 🙂
    gros bisous

  2. trop bon le gravlax, j’ai fait à la betterave cette année
    ma Samar je te souhaite un très bon réveillon demain soir et on se voit en 2021 pour les vœux
    gros bisous

  3. Je fais le saumon gravlax pour la Noël et pour les anniversaires, ,pour la sauce comme souvent je n’ai pas de crème épaisse, j’utilise la crème liquide100grs j’ajoute le jus d’un demi citron 1 c a s de sirop d’érable et 2 c à s de savora
    Le citron rend la crème liquide en crème epaisse😊
    Merci pour vos recettes
    Mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année ,en espérant voir le bout du tunnel

  4. Ca fait longtemps que je n’en ai pas fait…. je tacherai de revenir voir ta façon de faire si je décide d’en refaire! je te souhaite une belle fin d’année, un bon bout d’AN et…à l’an que ven

  5. très craquant ce Rudolphe le renne avec sa truffe j adore . ton gâteau est magnifique

  6. Je le fait en général avec de la betterave ça lui donne une jolie couleur et un bon petit goût. J’adore le saumon gravlax ! tous les ans il est sur ma table ! Mes enfants et petites filles adorent ça ! J’ai intérêt à prévoir la dose ! Bravo le tien est bien sûr sublime ! gros bisous samar

  7. idéal pour les fêtes ! bises

  8. Cela fait un moment que je me dis que je vais en préparer… ta recette me tente beaucoup

  9. C’est sublime ta présentation fait drôlement envie
    Bravo et merci pour ta recette
    Belle soirée

  10. le saumon fumé est hors de prix chez nous j opte pour ta recette à préparer la saumure maison

  11. merci pour cette superbe recette. une idée pour les fêtes de fin d année

  12. Très simple à faire effectivement. Je retiens l’idée pour un prochain repas festif.

  13. joli plat mais pas fan de saumon
    excellente journée bise

  14. Une très belle façon de cuisiner le saumon mais je passe mon tour pour aujourd’hui
    bonne journée bisous

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