Le gravlax de Saumon, recette facile

ParSamar
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La saveur du gravlax est un croisement entre le sashimi et le saumon fumé mais moins prononcé.

De goût peu salé et pas trop sec, il est suffisamment dur pour être découpé facilement en fine tranches.

Le saumon gravlax maison est bien meilleur que celui du commerce, avec la saveur de l’aneth fraîche et surtout qu’il revient moins cher de le faire soi-même.

comment faire du saumon maison gravlax

Gravlax de saumon recette maison

Le gravlax est du saumon frais qui a été affiné dans un mélange de sucre, sel, aneth et poivre. Une recette scandinave qu’on réserve généralement pour les fêtes qui est facile à  réaliser.

Gravlax, gravlaks, gravad laks ou graflax est une spécialité traditionnelle scandinave à base de saumon cru et mariné pendant au moins 24 heures. Le mot gravlax est issu du terme scandinave gräva (conserver par séchage) et lax ou laks qui signifie saumon. [Source : Wikipedia].

Cela faisait un moment que le saumon gravlax me faisait de l’œil… Je me suis donc lancée il y a quelques jours pour le servir au souper de Noël.

Résultat : un saumon délicat, plein de saveurs, vraiment très réussi.

La prochaine fois, je serai encore mieux équipée — le couteau à saumon est clairement sur ma liste pour obtenir de belles tranches dignes de ce nom 

Le saumon doit reposer dans la saumure pendant au moins 24 heures. On le rince ensuite soigneusement pour éliminer l’excédent de sel, puis on le remet au réfrigérateur pour encore deux jours de repos.

gravlax saumon

Différence entre le Gravlax et le saumon fumé :

Le gravlax et le saumon fumé ont une saveur et texture assez similaire moelleuse et soyeuse, la différence réside dans la préparation. Le saumon fumé est fabriqué en fumant du saumon cru à basse température qui infuse le saumon, dont sa saveur fumée qu’on ne retrouve pas dans le gravlax.

Mis à part cela, ils se travaillent presque de la même façon en cuisine et s’invitent sans problème dans de nombreuses recettes : quiche au saumon, bouchées apéritives, toasts ou encore un bon dip au saumon pour l’apéro.

Bref, deux cousins très proches, chacun avec son petit caractère.

Peut-on réaliser du Gravlax avec du saumon congelé :

Le gravlax doit être réalisé avec du saumon de très bonne qualité. Mais on peut acheter du saumon frais et le congeler si on n’a pas l’intention de réaliser le gravlax tout de suite.

Le saumon gravlax se suffit à lui-même, cependant on peut le servir sur du pain grillé, craquelins ou encore une sauce à l’aneth.

Réaliser son propre Gravlax coûte moins cher que ceux du commerce et surtout il est très rapide (moins de 10 min) avec un minimum d’ingrédients. Alors pourquoi s’en priver !!.

recette saumon de gravlax maison

Les Ingrédients pour préparer le gravlax

  • 500 g de saumon frais : Choisissez un beau filet bien épais, très frais et de qualité optimale (idéalement qualité sashimi), avec la peau. C’est la base de la recette, autant dire qu’il ne faut pas lésiner sur la qualité.
  • 100 g de gros sel : Indispensable pour la saumure, le gros sel permet de « cuire » le saumon par osmose tout en assurant sa conservation.Il apporte aussi l’assaisonnement nécessaire sans agresser la chair.
  • 100 g de sucre : Le sucre équilibre le sel et adoucit la préparation. Il permet d’obtenir un gravlax harmonieux, ni trop salé ni trop puissant, avec une texture fondante.
  • 1 bouquet d’aneth frais, ciselé : L’aneth est l’aromate phare du gravlax. Son parfum frais et légèrement anisé se marie parfaitement avec le saumon et lui apporte toute sa signature nordique.

Des ingrédients simples, mais parfaitement dosés, pour un gravlax maison délicat et plein de caractère.

saumon mariné recette facile

Comment préparer le Gravlax de saumon :

La préparation du saumon gravlax est très simple, mais elle demande un peu de patience. Rien de compliqué, juste du temps.

Préparer le saumon

Commencez par choisir un beau filet de saumon très frais, de qualité sashimi de préférence, avec la peau.

Vérifiez qu’il ne reste plus d’arêtes (une pince à épiler est idéale), puis essuyez-le délicatement avec du papier absorbant.

Préparer la saumure

Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre et les aromates de votre choix (une poignée de baies rose moulu et de l’aneth fraîche). Ce mélange va à la fois assaisonner et “cuire” le saumon par osmose.

Enrober le saumon

Dans le fond d’un saladier, déposez 2 pellicules de film alimentaire en les chevauchant.

Étalez la moitié de la préparation.

Déposez le saumon sur le sel cote peau sur le bas.

Recouvrez-le généreusement de la saumure sur toute la surface. Massez légèrement pour bien répartir les saveurs.

Filmer et mettre au frais

Filmez bien serré ou placez le saumon dans un sac de congélation en chassant l’air.

Déposez un petit poids dessus (une brique de lait fait très bien l’affaire, une petite planche à découper par exemple et 2 ou 3 boites de conserve) afin de favoriser la diffusion de la saumure.

Placez au réfrigérateur pendant 24 heures, j’ai choisi de garder mon saumon 36h au total en le retournant à chaque 12h.

Rincer et sécher

Après 24 h, sortez le saumon, rincez-le soigneusement sous un filet d’eau froide pour éliminer l’excès de sel, puis séchez-le délicatement avec du papier absorbant.

Découpe et dégustation

Une fois prêt, parsemez généreusement d’aneth fraîche ciselée et tranchez le saumon très finement à l’aide d’un couteau long et bien aiguisé ou mieux un couteau à saumon.

Servez-le nature, avec un filet de citron, sur des toasts, des blinis ou dans vos recettes préférées.

J’ai choisi de le servir en chiffonnade parsemé de baies roses et aneth.

Résultat : un saumon gravlax délicat, soyeux, parfumé juste comme il faut… et qui fait toujours son petit effet sur la table, surtout pendant les fêtes.

gravlax de saumon
gravlax de saumon

Comment conserver du saumon de Gravlax :

Si le saumon n’est pas utilisé en totalité, il suffit de le rabattre délicatement sur lui-même afin de préserver sa fraîcheur. On le filme ensuite soigneusement et on le conserve au réfrigérateur.

De mon côté, j’ai présenté le gravlax de saumon en chiffonnade et gardé le reste bien emballé au frais. Nous étions quatre à table, j’ai donc opté pour un filet de saumon d’environ 500 g, largement suffisant et parfaitement adapté.

recette gravlax maison

Comment servir le Gravlax :

On peut servir le gravlax avec différentes sauces, simples à préparer et parfaites pour le mettre en valeur :

Sauce à l’aneth

Fraîche et légère, elle accompagne le gravlax à merveille. Il suffit de mélanger environ 3 cuillères à soupe de crème épaisse avec 1 cuillère à café d’aneth ciselé et ½ cuillère à soupe de jus de citron.

Rectifiez ensuite l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Sauce à la moutarde de Dijon

Plus corsée, elle apporte du caractère au saumon. Mélangez 150 ml de crème liquide entière avec 70 ml de moutarde de Dijon, ajoutez 2 cuillères à café de graines de moutarde, puis salez et poivrez.

Le gravlax de saumon maison

Saumon gravlax, recette facile

Auteur : Samar
Saumon gravlax maison facile : une recette raffinée à base de saumon frais, sel, sucre et aneth, parfaite pour les fêtes et idéale à préparer à l’avance.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Type de plat Entree
Cuisine Française
Portions 8

Ingrédients
  

  • 1 bouquet d'aneth ciselé
  • 100 gr de gros sel
  • 100 gr de sucre
  • 500 gr de saumon

Sauce a la moutarde :

Instructions
 

  • Mélanger le sel, le sucre et l'aneth et les grains de poivre dans un saladier.
  • Dans le fond d'un saladier, déposer 2 pellicules de film alimentaire en les chevauchant.
  • Étaler la moitié de la préparation.
  • Déposer le saumon sur le sel cote peau sur le bas.
  • Couvrir du reste de la préparation au sel.
  • Envelopper le saumon du film plastique. Déposer un poids dessus (une petite planche à découper par exemple et 2 ou 3 boites de conserve).
  • Réfrigérer le saumon, j'ai choisi de garder mon saumon 36h au total en le retournant à chaque 12h).
  • Retirer le film alimentaire et rincer le saumon sous l'eau.
  • Parsemer généreusement de l'aneth fraîche ciselée et découper des tranches fine.
  • Déposer sur une assiette de service. J'ai choisi de le servir en chiffonnade parsemée de baies roses.

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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48 commentaires

  2. 5 stars
    Je viens de le terminer, pris deux beaux filets posés l’un sur l’autre avec bien sûr la marinade au fond du plat côté peaux côté chair filets posés l’un sûr l’autre recouvert de marinade. Laissés 42 heures en tout. Il semble bien. J’en fait depuis des années. Ce qui va rester le plus compliqué c’est de trouver un saumon de bonne qualité. Merci pour vos recettes. Joyeux Noël. Bonne année 2026.

    Répondre

  7. Et bien le moins qu’on puisse dire c’est que tu me donnes envie d’essayer de le faire cette année, je viens de garder précieusement ta recette…Merci pour cette bonne idée !

    Répondre

  12. Bonjour,
    vous dites qu’il faut mettre le saumon coté peau sur la préparation….vous enlevez donc la peau avant de le couper en fine tranche ?
    Merci et votre recette me tente beaucoup et je vais me lancer.

    Répondre

  13. Y’a pas de saumon où j’habite alors, j’ai opté pour un beau filet de poisson blanc (Acoupa) qu’on utilise pour faire des tartares donc je me suis dit, pourquoi pas ?
    Par contre, j’ai oublié d’acheter du gros sel. Est-ce qu’il y a un gros impact si je le fais au sel fin ?

    Répondre

  14. Bonjour,

    Dans vos commentaires vous conseillez de consommer le saumon gravlax avec du pain grillé. Pourquoi ne pas l’associer à une autre de vos recettes, les sablés au parmesan en parfumant la saumure avec un mélange aneth/basilic.
    D’un point de vue sanitaire, il est conseillé de surgeler durant quelques jours le saumon, ou tout autre poisson, qui sera consommé cru (tartare ou gravlax) afin de rendre inactif les parasites qu’il peut contenir
    Cordialement

    Répondre

    1. Bonsoir Richard
      JE vous remercie pour votre gentil commentaire et pour le choix des sables au parmesan qui sont exquis.
      Merci aussi pour le conseil de surgeler quelques jours le saumon je le ferais la prochaine.
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  16. 5 stars
    trop bon le gravlax, j’ai fait à la betterave cette année
    ma Samar je te souhaite un très bon réveillon demain soir et on se voit en 2021 pour les vœux
    gros bisous

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  17. 5 stars
    Je fais le saumon gravlax pour la Noël et pour les anniversaires, ,pour la sauce comme souvent je n’ai pas de crème épaisse, j’utilise la crème liquide100grs j’ajoute le jus d’un demi citron 1 c a s de sirop d’érable et 2 c à s de savora
    Le citron rend la crème liquide en crème epaisse😊
    Merci pour vos recettes
    Mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année ,en espérant voir le bout du tunnel

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  18. 5 stars
    Ca fait longtemps que je n’en ai pas fait…. je tacherai de revenir voir ta façon de faire si je décide d’en refaire! je te souhaite une belle fin d’année, un bon bout d’AN et…à l’an que ven

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  20. 5 stars
    Je le fait en général avec de la betterave ça lui donne une jolie couleur et un bon petit goût. J’adore le saumon gravlax ! tous les ans il est sur ma table ! Mes enfants et petites filles adorent ça ! J’ai intérêt à prévoir la dose ! Bravo le tien est bien sûr sublime ! gros bisous samar

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