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Les Ensaimadas {Brioche espagnole}

Les Ensaimadas {Brioche espagnole}

Les Ensaimadas {Brioche espagnole}

Ensaimadas

Il y a quelques temps j’avais repéré sur la blogosphère ces gourmandises tout droit venue d’Espagne Les  Ensaïmadas de l’île Majorque.

C’est une sorte de Viennoiserie briochée et feuilletée en même temps, qui se présente sous forme spirale. Une surface croustillante et le goût de beurre qui nous rappelle les croissants.

Cette pâtisserie est à base de Saindoux mais j’ai utilisé du beurre mou qui a fait l’affaire. Les Ensaïmadas peuvent être fourrés à la crème, aux cheveux d’ange, de confiture etc…

Ces viennoiseries sont vraiment faciles à préparer. Une saveur riche et légère en bouche Il faut absolument étaler la pâte le plus finement possible afin d’obtenir un joli feuilleté. A la sortie du four les Ensaïmadas sont saupoudrés de sucre glace.

Une recette qui a fait le tour de la blogosphere pour le #defi boulange lancé par Manue et Nadia.

Les Ensaimadas

 

 

 

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Ces Ensaimadas ont été préparé à la main

1. Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, sucre et huile d’olive (au robot ou à la main).

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2. Saupoudrer de levure, verser l’eau tiède ainsi que l’oeuf battu.

3. Pétrir 10 min à l’aide du crochet pétrisseur du robot (ou comme moi à la main) jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.

4. Filmer la pâte et recouvrir d’un torchon propre. Laisser lever 2 h à l’abri de l’air (dans le four).

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5. Dégazer la pâte et séparer en 4 parts.

6. Sur un plan de travail bien huilé étaler la première boule très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. et ensuite à la main l’étirer sur les bords le plus finement possible.

7. Étaler le premier quart de beurre mou (il est plus simple d’étaler le beurre en utilisant les doigts) sur toute la  surface.

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8. En prenant le coté le plus long rouler la pâte sur elle-même. On obtient un long boudin. Ensuite former un  escargot à l’aide de ce boudin (ne pas serrer).

9. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire de même pour les 3 autres parts.

10. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1 heure.

11. Préchauffer le four à 180 C (350 F) et enfourner pour 15-20 min (Pour ma part un peu plus 25 min, surveiller la cuisson).

12. A la sortie du four déposer sur une grille.

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et laisser refroidir avant de saupoudrer généreusement de sucre glace.

Enjoy !

brioche espagnole

brioche espagnole

 

 

Les Ensaimadas {Brioche espagnole}

Auteur : Samar
5 de 2 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat brioche
Cuisine espagnole
Portions 4

Ingrédients
  

  • 300 g de farine de blé pour patisserie de mon partenaire Farin'up
  • 1 sachet de levure de boulanger Special pain et brioche de ma chere Asmali ou 12 g de levure fraiche
  • 60 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 115 g d'eau tiede
  • 1/2 c-a-c de sel
  • 1 c-a-soupe d'huile d'olive
  • 4 x 25 g de beurre mou à température ambiante ou 100 g de saindoux
  • Sucre glace pour saupoudrer

Instructions
 

  • Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, sucre et huile d'olive (au robot ou à la main).
  • Saupoudrer de levure, verser l'eau tiède ainsi que l'oeuf battu.
  • Pétrir 10 min à l'aide du crochet pétrisseur du robot (ou comme moi à la main) jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
  • Filmer la pâte et recouvrir d'un torchon propre. Laisser lever 2 h à l'abri de l'air (dans le four).
  • Dégazer la pâte et séparer en 4 parts.
  • Sur un plan de travail bien huilé étaler la première boule très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. et ensuite à la main l'étirer sur les bords le plus finement possible.
  • Étaler le premier quart de beurre mou (il est plus simple d'étaler le beurre en utilisant les doigts) sur toute la surface.
  • En prenant le coté le plus long rouler la pâte sur elle-même. On obtient un long boudin. Ensuite former un escargot à l'aide de ce boudin (ne pas serrer).
  • Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire de même pour les 3 autres parts.
  • Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1 heure.
  • Préchauffer le four à 180 C (350 F) et enfourner pour 15-20 min (Pour ma part un peu plus 25 min, surveiller la cuisson).
  • A la sortie du four déposer sur une grille.
  • et laisser refroidir avant de saupoudrer généreusement de sucre glace.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

 

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viennoiseries, boulange, patisserie, espagne, feuilletes, gateaux-algeriens, algerie

À propos Samar

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

44 plusieurs commentaires

  1. 5 stars
    Bonsoir,
    Il me semble en avoir mangé avec des filets de rhubarbe. Comment fait-on ? Car c’était excellent !!
    Merci.

  2. Bonjour, je ne doutez pas que cette recette soit très bonne, mais si on parle d’enseimada mallorquina on ne peut pas mettre de beurre.
    Pour retrouver ce goût typique, il faut absolument utiliser le saindoux, seule matière grasse disponible avec l’huile d’olive pendant longtemps sur l’île.
    Sur le continent, en Catalogne, elle est faite à l’huile végétale et le goût n’est absolument pas le même
    Je peux paraître pointilleuse, mais c’est une recette traditionnelle et en tant que mallorquina d’origine, je tiens à nos traditions.

    • Bonjour Calypso
      Désolée pour le retard, je vous remercie infiniment pour toutes ces précieuses informations je retiens et ceci pourra aider les lecteurs de passage sur mon blog.
      Le jour ou je trouverais du saindoux je la refais c’est promis.
      bise
      Samar

    • Bonjour à vous.
      Effectivement, la caractéristique première des ensaimadas, c’est d’être préparées avec du saindoux. C’est d’ailleurs de là que vient leur nom, saím signifiant saindoux. C’est une pâtisserie très ancienne des Baléares, préparée à l’origine par les Juifs qui utilisaient l’huile d’olive. Quand ils ont quitté l’Espagne, les habitants des Baléares ont conservé cette pâtisserie, mais ils ont remplacé l’huile d’olive par la graisse de porc de façon à bien manifester leur foi catholique.

  3. 5 stars
    Bonjour,je suis en train de faire ces délicieuses Viennoiseries que j ai déguster en Espagne cette été,donc en rentrant je me suis empressé de trouver une recette,et je suis tomber sur la tienne,voici ma question: tu divise ta pâte en quatre je voudrais savoir le poids des patons de pâtes a peu prêt ou égale au poids car j à doubler les ingrédients pour en faire plus,j’ai fait 925grammes de pâte,pour graisser la pâte qu’ elle huile met tu.Merci

    • Bonjour Henin
      J’espere que vous retrouverez le gout des Ensaimadas d’Espagne, concernant l’huile j’ai graisse le plan de travail d’huile d’olive mais on peut utiliser l’huile de tournesol aussi ! Le poids des patons je ne les ai pas pese desolee j’ai divise ma pate en 4 mais si vous doublez les quantités, apres avoir laisse lever la pate la diviser en deux et ensuite chaque pate en 4 comme j’ai fait pour ma recette.
      Tenez-moi au courant

  4. BRISTIEL Sophie

    Je reviens de Majorque. Je recherchais la recette des ensaimadas et du cremadillo.
    Les escargots sont dans leur phase de levée.
    Cuisson dans une heure. J’ai hâte de goûter.
    Merci pour le partage.

  5. bonjour Nanou !
    et en plus j’adooore la fleur d’orange je la rajoute dans toutes mes brioches loll merciii
    excellente journee
    Samar

  6. MAIS !! ! VOUS OUBLIEZ LA FLEUR D’ORANGER !!!C’EST CE QUI FAIT LE DÉLICE DE CES PETITES BRIOCHES
    NANOU

  7. J’arrive un peu sur le tard. Je trouve que cette recette est la plus aboutie de toutes. J’en ai mangé fourré au cheveux d’ange, une tuerie.
    J’ai mangé aussi des rubiols fourrés au cheveux d’ange, pareils. Un goût inconnu de mon palais mais exquis.
    Les rubiols sont en forme de demie-lune, mieux garnis en fourrage. Je les ai découverts le jour de mon départ et j’en ai pas acheté beaucoup, peur de l’inconnu mais qu’est ce que j’ai regretté!!! Merci pour cette recette

    • Bonjour Lina !
      je vous remercie pour votre gentil commentaire qui me fait tres plaisir je ne connaissais pas les Rubiols mais vu que j’aime tester a tout je tacherais de recherchais la recette sur le net 🙂
      Excellente soiree
      Samar

      • Ce fut avec plaisir! La pate du rubiol est une sorte de pate sablée très leger!

  8. Samar c’est un régal des yeux et de la bouche,je vais surement en faire,bizzzzzzzzzzz

  9. voici une recette que je désire faire depuis un petit moment déjà. Elles sont superbes chez toi ! bises

  10. Coucou ma belle , 

    Connaissant trés bien l espagne bin sa doit en effectivement ce trouvé que sur l Ile car je n en ai jamais mangé mais c est magnifique ce feuilletage … J aurai kifer en gouter ….. Me revoila sur la blogosphère ….. bisou ma belle 

  11. une super réalisation! qui donne envie de dévorer une part!

    bises

    sicaccoco

  12. Je fais bien de passer par ici moi, je t’en prendrais bien une même si je peux pas…

    Gros bisous… 

  13. Miam miam!! Samourati tes brioches me font bien envie!! lah yaatik saha!!

    Bisous..

  14. Coucou Samar 🙂

    Je découvre cette spécialité sucrée !! ça m’a l’air particulièrement délicieux avec ce feuilletage !! Mmmm !!! J’imagine très bien déguster cette gourmandise au petit déj avec un bon chocolat chaud 🙂 Par contre c’est du boulot pour les préparer !!!

    Bonne journée, A bientôt

    Gros Bisous

     

  15. merci pour ce voyage culinaire ! bises

  16. elles sont magnifiques bien feuilletées et joliment dorées

    bonne soirée bisous 

  17. Très apétissante ces brioches espagnoles. En regardant la photo j’ai eu l’impression que c’était de la pâte feuilletée. Elles sont vraiment trsè réussies.

    Bonne soirée

  18. Tu te rappelles quand tu m’as dit d’ouvrir une boutique pour mes biscuits et bien pourquoi ne pas faire de même avec tes brioches…
    Bisou

  19. Un pur régal pour une bien belle réalisation : Bravo à toi. Bises

  20. Une belle gourmandise que je dégusterais bien car je n’ai jamais goûté, mais c’est bien tentant. Belle soirée. Véro

  21. Elles me disent bien tes ensaimadas !

  22. Qu’elles sont jolies tes brioches ! tu me donnes envie d’en refaire !! elles avaient eu beaucoup de succès auprès de mes gourmands 🙂 bisous et belle soirée !

  23. Trés belle brioche, idéale pour le petit déj huuummmm, Bonne journée à toi. Bise

  24. Ohhhlala mais c’est qui cette merveille Samar, cette brioche est vraiment sublime yatik saha , bises.

  25. ces brioches me font de plus en plus envie, il va vraiment falloir que je teste ça!!!! bisous bisous

  26. Hum, tu m’en donnes trop envie 🙂 Bises!

  27. Ton repere fut bon ils sont trop beaux ces petits escargots :p

  28. salam comme elle m’ont l’air trop bonne !!!! bisous

  29. Miam miam !! ça m’a l’air bien délicieux … 
    bonne journée

  30. elles sont superbes ses petites brioches !!!

  31. coucou hbiba! bravo pour cette superbe réalisation ! miamiam ! boussaaa

  32. Ca fait des mois que je veux les faire, et je n’ai tjs pas testé…merci pour ta piqure de rappel, ca me redonne envie. Bisous

  33. trooooop bon faut absolument que je les teste, depuis longtemps qu elle font de l oeil

     

  34. coucou samar ,   je suis là pour déguster avec toi cette merveilleuse Brioche !

    elle est S P L E N D I D E!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  

    donc ça c’est espagnol,j’ai vu  que  nos amis marocains font aussi   une recette qui ressemble  un peu à ça ! j’ai compris donc que leur recette est d’origines Espagnoles!!!!! merveilleuse !  

    je te souhaite une bonne journée ,je cours mes élèves m’attendent 

     gros bisous

  35. Elles sont superbes ces brioches ! Une très belle réussite qui donne faim ! Bises

  36. Coucou Samoura,

    bah elle est magnifique cette brioche j’adore le façonnage et son coté feuilleté je kiff trop ta brioche lol! je vais accompagner mon fils a l’école et kje reviendrai me consentré pour la testr ! ça me tente grav et voui c’est comme ça quand je craque :)Grosse bise hbiba

  37. très réussies bravo et belle journée

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