Galette des rois façon Cyril Lignac

ParSamar
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Ma seconde recette de l’année fut cette galette des rois au chocolat du chef Cyril Lignac. Elle est composée d’une crème au chocolat et d’une pâte feuilleté du commerce ! Une galette idéale pour un goûter en famille.

Galette des rois Cyril Lignac

Galette des rois au chocolat de Cyril Lignac

J’ai déjà proposé la galette des rois au chocolat et poire réalisée avec du Gianduja maison et biscuits speculoos. Une belle association de saveur qui nous a beaucoup plu. J’espère être encore dans les temps en vous proposons cette galette des rois de Cyril Lignac.  Cependant, je me dit qu’il n y a pas vraiment de saison pour déguster une bonne gourmandise pour le goûter ou le petit-déjeuner. En tout cas, on s’est régalé mes filles et moi ! Mon mari n’étant pas un grand fan de chocolat.

Cette recette je l’ai réalisée juste après le direct de Cyril Lignac pour son émission #tousencuisine, et en temps voulu pour l’épiphanie, juste après la galette des rois à la frangipane. Mais les aléas de la vie ont fait que j’ai pris beaucoup de retard sur la publication de mes derniers articles.

Galette des rois Cyril Lignac
Recette Galette des rois au chocolat façon Cyril Lignac

Si vous ne connaissez pas l’histoire de la galette ! C’est une pâtisserie française, à base de pâte feuilleté et traditionnellement fourrée à la frangipane dégustée généralement à l’épiphanie. La galette contient une fève et la personne qui tombe sur cette dernière est le roi ou la reine pour la journée. Il y a aussi une tradition qui dit que la personne qui reçoit la fève se chargera l’année prochaine d’apporter la galette.

Je ne me soucis jamais de fourrer la galette d’une fève, je n’ai pas de couronne et surtout j’évite les disputes entre mes filles !! Enfin, maintenant elles sont grandes, mais quand elles étaient plus jeunes, je réalisais des mini galette individuelles, et chacune sa part ! Tout le monde était content !.

Quand j’ai vu le live de notre cher Cyril Lignac, je n’ai pas pu m’empêcher d’acheter la pâte feuilleté. Oui oui, j’utilise celle du commerce, toujours avec l’astuce de Bruno en superposant 2 pâtes feuilletés. Et cette fois, j’ai aussi utilisé une seconde astuce de Bernard afin d’avoir une jolie galette plate.

La galette des rois au chocolat est très simple et rapide, surtout si elle est réalisée avec une pâte feuilleté du commerce. Ce n’est pas la crème d’amande au chocolat qui est utilisée dans cette galette. Mais tout simplement une crème au chocolat sans oeuf composée de fécule de maïs, lait, chocolat au lait, chocolat noir  et sucre.

Galette des rois Cyril Lignac

Bon A Savoir :

  • Bernard utilise aussi une belle méthode : Afin que la galette ne gonfle pas démesurément, il dépose sur la surface du papier sulfurisé qu’il recouvre d’un grille. Ce qui permet aussi d’avoir une galette droite et régulière.
  • Le fait de retourner la galette bien froide permet aussi d’avoir une galette droite et le contour plus jolis.
  • J’utilise une pâte feuilleté du commerce en superposant 2 pâtes feuilletés collées entre-elles avec un peu d’eau et étalée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie comme. Le même procédé que la galette des rois à la frangipane publiée précédemment. Retrouver les détails sur la vidéo de Bruno.

Galette des rois au chocolat de Cyril Lignac

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

Comment préparer une galette des rois de Cyril Lignac :

Les étapes en image pour faire la galette des rois de Cyril Lignac :

Dans un saladier, mélangez le sucre et la fécule de maïs.

Portez ensuite à ébullition le lait et versez-le (en deux fois tout en mélangeant) sur le fécule de maïs/sucre.

Transvasez le tout dans la casserole et remettez à bouillir 2 minutes environ.

Retirez ensuite la casserole du feu puis incorporez les deux chocolats râpés.

Laissez refroidir au frais en prenant soin de couvrir à même la crème de film alimentaire.

Tapissez une plaque perforée de papier sulfurisé puis déposez la pâte feuilleté et piquez-la sur toute la surface.

Garnissez la pâte de crème au chocolat à l’aide d’une poche à douille, sur une dimension de 22 cm en laissant 2 cm du bord.

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’eau les bords.

Couvrez ensuite la surface de la seconde pâte feuilleté préalablement piquée à la fourchette.

Appuyez bien les bord afin de sceller les deux pâtes.

Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Sortez la plaque du réfrigérateur, puis coupez les bords en déposant un cercle à pâtisserie sans appuyer. Il est préférable d’utiliser un bon couteau aiguisé et découpez la galette.

Retournez la galette bien froide qui restera droite.

Badigeonnez la surface d’oeuf battu et remettez la galette au frais pendant au moins 2 heures (toute une nuit pour moi).

Préchauffez le four à 200 C (190 F) puis badigeonnez la surface une seconde fois. Réalisez des motifs sur la surface.

Déposez dans les 4 coins de la galette des petits cercles à pâtisserie d’une hauteur de 3 cm.

Posez du papier sulfurisé et ensuite une plaque (ou une grille). Ceci permettra à la galette de rester plate.

Enfournez pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

A la sortie du four badigeonnez de sirop maison ou de sirop d’érable.

Laissez refroidir avant de déguster.

Galette des rois Cyril Lignac

 

Galette des rois Cyril Lignac

Auteur : Samar
4.94 de 15 évaluations
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Type de plat viennoiserie
Cuisine Française, recette facile
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 2 pâte feuilleté
  • 300 ml lait entier
  • 20 g sucre
  • 20 fécule de maïs
  • 85 g chocolat au lait
  • 85 g chocolat noir

Instructions
 

Préparer la crème de chocolat :

  • Dans un saladier, mélanger le sucre et la fécule de maïs.
  • Porter le lait à ébullition et le verser en deux fois tout en mélangeant sur le fécule de maïs/sucre.
  • Transvaser le tout dans la casserole et remettre à bouillir 2 minutes environ.
  • Retirer la casserole du feu et incorporer les deux chocolats râpés.
  • Laisser refroidir au frais en prenant soin de couvrir à même la crème de film alimentaire.
  • Recouvrir une plaque perforée de papier sulfurisé, déposer la première pâte feuilleté et piquer la surface.
  • Garnir à l'aide d'une douille la pâte de la crème au chocolat sur une dimension de 22 cm en laissant 2 cm du bord.
  • Badigeonner les bord d'eau à l'aide d'un pinceau.
  • Couvrir la surface de pâte feuilleté préalablement piquée à la fourchette.
  • Appuyer bien les bord afin de sceller les deux pâtes.
  • Placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 2h.
  • Sortir la plaque du réfrigérateur, puis couper les bords en déposant un cercle à pâtisserie, mais ne pas appuyer et découper tout autour avec un bon couteau aiguisé.
  • Retourner la galette bien froide qui restera droite.
  • Badigeonner la surface d'oeuf battu et remettre la galette au frais pendant au moins 2 heures (toute une nuit pour moi).
  • Préchauffer le four à 200 C (190 F) et badigeonner la surface une seconde fois. Réaliser des motifs sur la surface.
  • Déposer dans les 4 coins de la galette des petits cercles a pâtisserie d'une hauteur de 3 cm.
  • Poser du papier sulfurisé et ensuite une plaque (ou une grille), ceci permettra à la galette de rester plate.
  • Enfourner pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
  • A la sortie du four badigeonner de sirop maison ou de sirop d’érable.
  • Laisser refroidir avant de déguster.
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Galette des rois Lignac au chocolat

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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46 commentaires

  3. 5 stars
    Comme elle est superbe ! Tous mes vœux chère Samar. Mille mercis pour toutes tes sublimes publications, c’est toujours un régal.

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    2. 5 stars
      J adore toutes les pâtisseries au chocolat mais n ai jamais goûté la galette au chocolat. C est l occasion de m’y mettre

      Répondre

  21. Bonjour,
    magnifique galette ;
    juste une question : pour éviter qu’elle ne gonfle de trop tu conseilles une feuille de papier sulfu et une grille : le papier ne colle-t-il pas à la dorure ?
    merci pour toutes ces recettes bien abouties et détaillées.
    Bonne journée.

    Répondre

    1. Bonjour Annie
      Effectivement je dépose dans les 4 coins de la Galette des petits cercles a pâtisserie de 3 cm de haut et je dépose par dessus le papier sulfurisé ensuite une grille qui sera maintenue par les 4 cercles a pâtisserie. Ainsi quand la galette va gonfler elle sera uniforme mais ne vous inquiétez pas elle ne collera pas j’étais aussi septique et j’ai été agréablement surprise du résultat :).

      Répondre