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RECETTE ETE 2022 FTOUR RAMADAN 2022

Galette des rois façon Cyril Lignac

Ma seconde recette de l’année fut cette galette des rois au chocolat du chef Cyril Lignac, composée d’une crème au chocolat et d’une pâte feuilleté du commerce, une galette idéale pour un goûter en famille.

Galette des rois Cyril Lignac

Galette des rois au chocolat de Cyril Lignac

J’avais déjà proposé la galette des rois au chocolat et poire réalisée avec du Gianduja maison et biscuits speculoos une belle association de saveur qui nous a beaucoup plu. J’espère être encore dans les temps en vous proposons cette galette des rois de Lignac, mais je me dit qu’il n y a pas vraiment de saison pour déguster une bonne gourmandise pour le goûter ou le petit- déjeuner. En tout cas on s’est régalé mes filles et moi, mon mari n’étant pas un grand fan de chocolat.

Il est vrai que cette recette je l’avais réalisée juste après le direct de Cyril Lignac pour son émission #tousencuisine et en temps voulu pour l’épiphanie juste après la galette des rois à la frangipane mais les aléas de la vie ont fait que j’ai pris beaucoup de retard sur la publication de mes derniers articles.

Galette des rois Cyril Lignac

Recette Galette des rois au chocolat façon Cyril Lignac

Si vous ne connaissez pas l’histoire de la galette c’est une pâtisserie française à base de pâte feuilleté et traditionnellement fourrée à la frangipane qu’on déguste à l’épiphanie. La galette contient une fève et la personne qui tombe sur cette dernière est le roi et la reine pour la journée. Il y a aussi une tradition qui dit que la personne qui reçoit la fève se chargera d’apporter la galette l’année prochaine.

Je ne me soucis jamais de fourrer la galette d’une fève, je n’ai pas de couronne et j’évite les disputes entre mes filles !! enfin maintenant elles sont grandes mais quand elles étaient petites je réalisais des mini galette individuelles, chacune sa part et tout le monde est content !.

Quand j’ai vu le live de notre cher Cyril Lignac, je n’ai pas pu m’empêcher d’acheter la pâte feuilleté, oui oui j’utilise celle du commerce toujours avec l’astuce de Bruno en superposant 2 pâtes et cette fois j’ai utilisé une seconde astuce de Bernard afin d’avoir une jolie galette plate.

La galette des rois au chocolat est très simple et rapide surtout si elle est réalisée avec une pâte feuilleté du commerce. Ce n’est pas la crème d’amande au chocolat qui est utilisée dans cette galette mais tout simplement une crème au chocolat sans oeuf composée de fécule de maïs, lait, chocolat au lait, chocolat noir  et sucre.

Galette des rois Cyril Lignac

 

Bon A Savoir :

  • Bernard utilise aussi une belle méthode : Afin que la galette ne gonfle pas démesurément il dépose dessus du papier sulfurisé qu’il recouvre d’un grille ce qui permet aussi d’avoir une galette droite.
  • Le fait de retourner la galette bien froide permettra aussi d’avoir une galette droite et les cotés seront plus jolis.
  • J’ai utilisé une pâte feuilleté du commerce, j’ai superposé 2 pâtes feuilletés collées avec un peu d’eau et étalée à l’aide d’un rouleau pâtisserie comme pour la galette des rois à la frangipane publié précédemment. Vous pouvez retrouver les détails sur la vidéo de Bruno.

Galette des rois au chocolat de Cyril Lignac

 

Les étapes en image pour faire la galette des rois de Cyril Lignac :

Dans un saladier, mélanger le sucre et la fécule de maïs.

Porter le lait à ébullition et le verser en deux fois tout en mélangeant sur le fécule de maïs/sucre.

Transvaser le tout dans la casserole et remettre à bouillir 2 minutes environ.

Retirer la casserole du feu et incorporer les deux chocolats râpés.

Laisser refroidir au frais en prenant soin de couvrir à même la crème de film alimentaire.

Recouvrir une plaque perforée de papier sulfurisé, déposer la pâte feuilleté et la piquer sur toute la surface.

Garnir à l’aide d’une douille la pâte de la crème au chocolat sur une dimension de 22 cm en laissant 2 cm du bord.

Badigeonner les bord d’eau à l’aide d’un pinceau.

Couvrir la surface de pâte feuilleté préalablement piquée à la fourchette.

Appuyer bien les bord afin de sceller les deux pâtes.

Placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Sortir la plaque du réfrigérateur, puis couper les bords en déposant un cercle à pâtisserie, mais ne pas appuyer, il est préférable d’utiliser un bon couteau aiguisé et découper la galette.

Retourner la galette bien froide qui restera droite.

Badigeonner la surface d’oeuf battu et remettre la galette au frais pendant au moins 2 heures (toute une nuit pour moi).

Préchauffer le four à 200 C (190 F) et badigeonner la surface une seconde fois. Réaliser des motifs sur la surface.

Déposer dans les 4 coins de la galette des petits cercles à pâtisserie d’une hauteur de 3 cm.

Poser du papier sulfurisé et ensuite une plaque (ou une grille), ceci permettra à la galette de rester plate.

Enfourner pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

A la sortie du four badigeonner de sirop maison ou de sirop d’érable.

Laisser refroidir avant de déguster.

Galette des rois Cyril Lignac

 

5 de 6 évaluations
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Galette des rois Cyril Lignac

Type de platviennoiserie
CuisineFrançaise, recette facile
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson50 min
Portions4 personnes
AuteurSamar

Ingrédients

  • 2 pâte feuilleté
  • 300 ml lait entier
  • 20 g sucre
  • 20 fécule de maïs
  • 85 g chocolat au lait
  • 85 g chocolat noir

Instructions

Préparer la crème de chocolat :

  • Dans un saladier, mélanger le sucre et la fécule de maïs.
  • Porter le lait à ébullition et le verser en deux fois tout en mélangeant sur le fécule de maïs/sucre.
  • Transvaser le tout dans la casserole et remettre à bouillir 2 minutes environ.
  • Retirer la casserole du feu et incorporer les deux chocolats râpés.
  • Laisser refroidir au frais en prenant soin de couvrir à même la crème de film alimentaire.
  • Recouvrir une plaque perforée de papier sulfurisé, déposer la première pâte feuilleté et piquer la surface.
  • Garnir à l'aide d'une douille la pâte de la crème au chocolat sur une dimension de 22 cm en laissant 2 cm du bord.
  • Badigeonner les bord d'eau à l'aide d'un pinceau.
  • Couvrir la surface de pâte feuilleté préalablement piquée à la fourchette.
  • Appuyer bien les bord afin de sceller les deux pâtes.
  • Placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 2h.
  • Sortir la plaque du réfrigérateur, puis couper les bords en déposant un cercle à pâtisserie, mais ne pas appuyer et découper tout autour avec un bon couteau aiguisé.
  • Retourner la galette bien froide qui restera droite.
  • Badigeonner la surface d'oeuf battu et remettre la galette au frais pendant au moins 2 heures (toute une nuit pour moi).
  • Préchauffer le four à 200 C (190 F) et badigeonner la surface une seconde fois. Réaliser des motifs sur la surface.
  • Déposer dans les 4 coins de la galette des petits cercles a pâtisserie d'une hauteur de 3 cm.
  • Poser du papier sulfurisé et ensuite une plaque (ou une grille), ceci permettra à la galette de rester plate.
  • Enfourner pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
  • A la sortie du four badigeonner de sirop maison ou de sirop d’érable.
  • Laisser refroidir avant de déguster.
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Galette des rois Lignac au chocolat

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25 plusieurs commentaires

  1. Quelle belle galette!
    Bisous

  2. Une galette bien gourmande, ma grande me réclame une. Bisous

  3. Oh là là ! Comme elle est belle et gourmande, bravo !
    Bonne journée, bises.

  4. jamais tentée de garniture tout chocolat ça fait envie

  5. Cc Samar, les amateurs de chocolat vont s’en donner à coeur joie !!!! Bisous

  6. 5 stars
    Elle fait bien envie cette galette! ce qu’elle est belle!

    Bon début de semaine, bisous

  7. 5 stars
    cette recette est sur ma to do liste… elle est superbe en tout cas ! et sans aucun doute excellente !
    gros bisous ma Samar

  8. Bonjour,
    magnifique galette ;
    juste une question : pour éviter qu’elle ne gonfle de trop tu conseilles une feuille de papier sulfu et une grille : le papier ne colle-t-il pas à la dorure ?
    merci pour toutes ces recettes bien abouties et détaillées.
    Bonne journée.

    • Bonjour Annie
      Effectivement je dépose dans les 4 coins de la Galette des petits cercles a pâtisserie de 3 cm de haut et je dépose par dessus le papier sulfurisé ensuite une grille qui sera maintenue par les 4 cercles a pâtisserie. Ainsi quand la galette va gonfler elle sera uniforme mais ne vous inquiétez pas elle ne collera pas j’étais aussi septique et j’ai été agréablement surprise du résultat :).

  9. 5 stars
    Elle est magnifique
    Bravo

  10. 5 stars
    elle est magnifique ta galette et paraît tellement délicieuse que ça donne envie d en préparer une

  11. 5 stars
    au chocolat héhé c est pour moi . je n y résiste pas

  12. J’ai aussi vu l’émission de Cyril Lignac et cette galette est sur ma to do list. Pour moi tu n’es pas en retard car chez moi, on déguste des galettes tout le mois de janvier.
    Très bon dimanche.

  13. 5 stars
    encore une fois tu nous fait baver hihihihi , bon dimanche , bizouuuuuuuuuuuuuuu

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