Les jacket potatoes, pomme de terre rôties au four

Le jacket potatoes (appelé ainsi au Royaume-Uni) est tout simplement de la pomme de terre entière (avec la peau) cuite au four (brossée et rincée au préalable). On obtient une chair moelleuse et une peau croustillante, elle sera donc servie avec une garniture ou tout simplement avec du beurre et du fromage comme j’aimais tant la déguster étant enfant.

Pour la petite histoire ces jacket potatoes étaient vendus au milieu du 19 eme siècle dans les rues par des colporteurs pendant l’hiver et l’automne. Traditionnellement, ces pommes de terre au four sont consommées lors du Guy Fawkes night célébrée le 5 Novembre.

La garniture peut varier, on peut choisir de servir ces pommes de terre avec du thon, viande hachée, saumon, crème sure, sauce (comme le gravy) etc.. N’hésitez pas à varier selon le goût de chacun et la saison.

A la maison nous aimons consommer les pommes de terre que ça soit en salade, sautées à la poêle, rôties au four, en cocotte, en soupe etc.. Comme je l’avais mentionné dans un précédent nous avons choisi de garder les filles a la maison et de suivre leurs cours en ligne tout ça pour dire que dorénavant elles déjeuneront à la maison et c’est mieux ainsi.

Recette pomme de terre au four garnie au saumon

Qui dit déjeuner dit recette rapide à préparer, et c’est ainsi que nous avons décidé de planifier un menu hebdomadaire établi par ma petite famille. Je trouve que c’est plus simple à gérer surtout pour les midis. Voici quelques idées de recettes rapides que j’alimente au fur et à mesure.

La première semaine, c’était un peu la course puisqu’il fallait se familiariser avec les cours en ligne mais je me dis que c’est la meilleure solution pour les garder en bonne santé.

Au menu cette semaine elles  sont régalées d’une bonne pizza blanche maison, de jacket potatoes, de côtes grillées à la sauce chimichurri ainsi que de macaroni cheese.

Comment préparer les jacket potatoes :

Cette recette est très simple un vrai jeu d’enfant, il faudra toute fois bien rincer et brosser la peau et retirer toutes les imperfections de la surface.

Bien sécher les pommes de terre avant de les enrober d’huile d’olive afin de faire adhérer le sel.

Verser un filet d’huile d’olive dans le creux des mains et frotter la peau des pommes de terre, cette étape lui donne une très bon goût sans se dessécher pendant la cuisson.

Parsemer généreusement la pomme de terre de sel (j’utilise le gros sel). On sait tous que la pomme de terre aime le sel.

Piquer la surface de la pomme de terre à l’aide d’une fourchette : cette étape est indispensable au risque de voir exploser la pomme de terre. N’hésitez pas à piquer partout ceci permettra à la vapeur de s’échapper. 

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 170 C pendant environ 1 heure. Si le four est trop chaud la pomme de terre risque de prendre trop de couleur sans pour autant cuire au coeur. On peut tester la cuisson avec une lame de couteau qui doit s’enfoncer facilement.

Quelle variété de pomme de terre choisir pour faire Jacket potatoes :

Généralement je choisi la pomme de terre Russet qui est la plus adaptée, mais aussi la Maris piper ou encore la King Edward, Vivaldi, Melody ou encore Marfona etc..

J’ai une préférence pour la Russets et Vivaldi de texture légère et farineuse car elle a une peau épaisse, pendant la cuisson elle se désagrège et donne un aspect moelleux. Pour Thanksgiving je prépare la purée avec cette variété. C’est d’ailleurs connu que la pomme de terre qui est riche en amidon est la meilleure pour la cuisson au four.

Quelle garniture choisir :

Pour ma part j’ai garni mes jacket potatoes d’un mélange de chair de saumon en conserve, moutarde, ciboulette, persil, beurre et cheddar. On peut choisir de remplacer le saumon par du thon en boite.

si vos enfants n’aiment pas trop cette garniture faites plus simple avec du fromage râpé et du beurre, c’est ce que ma mère faisait pour mes frère et soeur.

Si vous aimez la pomme de terre voici quelques idées recettes :

Pomme de terre rôties à l’ail et thym

Croquettes de pomme de terre

Hasselback potatoes pomme de terre suedoise

Purée de pommes de terre au parmesan et romarin

Salade de pomme de terre à la grecque

pommes de terre Sarladaises

Préchauffer le four à 170 C (350 F).

Rincer bien les pomme de terre en les frottant afin d’ôter les impuretés.

Verser de l’huile d’olive dans vos mains et frotter les pomme de terre.Assaisonner généreusement de sel.

A l’aide d’une fourchette piquer la surface des pommes de terre.

Placer les pommes de terre sur une plaque allant au four ou tout simplement sur la grille du four.

Enfourner pendant 1 heure a 1 heure 30 tout dépend de la grosseur des pommes de terre. Tester la cuisson en avec la lame d’un couteau qui doit s’enfoncer facilement. En fin de cuisson la peau doit être dorée et croustillante.

Couper en deux la pomme de terre et à l’aide d’une cuillère retirer la chair en la déposant dans un bol.

Écraser à la fourchette et ajouter le reste des ingrédients de la garniture. Saler et poivrer.

Déposer cette garniture dans chaque pomme de terre.

Parsemer de fromage râpé avant de remettre au four en allumant le grill afin de faire fondre le fromage.

Servir aussitôt accompagné de crème sure ou crème fraîche c’est délicieux.

Enjoy !

Source : BBC

Le jacket potatoe : pomme de terre au four

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat Accompagnement

Cuisine anglophone

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 4 pommes de terre moyennes
• Sel ou gros sel
• Huile d'olive

Garniture au choix :

• 1 boite de conserve de chair de saumon
• quelques brins de persil et de ciboulette
• 2 noix de beurre
• 2 grosses poignées de fromage cheddar
• sauce raifort ou encore moutarde américaine

Instructions

 

• Préchauffer le four à 170 C (350 F).
• Rincer bien les pomme de terre en les frottant afin d’ôter les impuretés.
• Verser de l'huile d'olive dans vos mains et frotter les pomme de terre.Assaisonner généreusement de sel.
• A l'aide d'une fourchette piquer la surface des pommes de terre.
• Placer les pommes de terre sur une plaque allant au four ou tout simplement sur la grille du four.
• Enfourner pendant 1 heure a 1 heure 30 tout dépend de la grosseur des pommes de terre. Tester la cuisson en avec la lame d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement. En fin de cuisson la peau doit être dorée et croustillante.
• Couper en deux la pomme de terre et à l'aide d'une cuillère retirer la chair en la déposant dans un bol.
• Écraser à la fourchette et ajouter le reste des ingrédients de la garniture. Saler et poivrer.
• Déposer cette garniture dans chaque pomme de terre.
• Parsemer de fromage râpé avant de remettre au four en allumant le grill afin de faire fondre le fromage.
• Servir aussitôt accompagné de crème sure ou crème fraîche c'est délicieux.

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Je propose cette recette à mon amie Claudine pour le cuisinons de saison

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