Kebbé libanais ou kebbeh

ParSamar
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Kebbé libanais ou kebbeh
Kebbé libanais ou kebbeh

Kebbé libanais ou kebbeh

Le kebbé ou Kebbeh est un plat populaire non seulement libanais et Syrien, mais à travers le Moyen-Orient qui provient de l’arabe (الكبة) c’est une sorte de croquettes ou boulettes sous forme de torpilles farcies composées d’une coquille croustillante faite de bulghour, d’oignons et de bœuf finement haché. La coquille est ensuite farcie avec un mélange de bœuf épicé et de pignons grillés scellés et ensuite frite ou cuite au four.

Le kebbé libanais est souvent servi en mezzé ou en plat principal et est largement apprécié au moyen orient, chaque pays a sa propre culture et sa propre cuisine et la cuisine libanaise comme la cuisine syrienne en particulier et la cuisine méditerranéenne en général nous fascine mon mari et moi. C’est surtout lui qui s’y colle quand il s’agit de nous concocter une spécialité du moyen orient il nous avait deja préparé le délicieux khoresht bademjan un ragoût syrien mijoté à base d’aubergines et boeuf sans oublier mutabbal libanais.

 Au Liban le kebbé est comme le couscous en Algérie très populaire et omniprésent, au Moyen-Orient il se présente sous différentes formes la plus populaire est la torpille frite. Les Libanais la considèrent comme le plat national (parfois appelée kebbeh naboulsiyah).
Une recette une peu longue à préparer mais qui se conserve très bien au congélateur. J’en congèle quelques uns préalablement frits et au moment de servir je les passe au four sans les décongeler. Il est servi de préférence chaud avec la sauce tzatziki ou yaourt nature accompagné d’autres plats comme la salade de pois chiches le taboulé ou la salade fattouche, le choix vous revient.

Kebbé libanais ou kebbeh
Recette kebbeh syrien

Préparer la pâte à Kebbe :

Recouvrir une passoire d’un tissu léger.

Verser le boulghour et déposer la passoire dans un saladier rempli d’eau.

Laisser le boulghour tremper dans l’eau durant 15 minutes puis retirer le tissu et essorer afin d’en retirer toute l’eau. Refaites l’opération a plusieurs reprises afin d’en extraire toute l’eau du boulghour. Réserver.

Verser le boeuf haché, l’oignon, les épices dans un robot culinaire ou un grand hachoir. Saler et mixer le tout.

Transférer le mélange dans un saladier et ajouter le boulghour. Humidifier la main et incorporer le boulghour au mélange de viande hachée afin de former une pâte. Couvrir et réfrigérer jusqu’à plus tard.

Préparer la farce :

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter le bœuf haché et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit entièrement cuite. Ajouter les épices et les pignons grillés, saler et poivrer.

Mélanger bien le tout et retirer du feu. Laisser refroidir.

Retirer la pâte à kebbé du réfrigérateur et déposer un petit bol rempli d’eau afin d’humidifier les mains.

Humidifier les mains avec de l’eau et prendre une poignée de pâte de kebbé et former une boule, faire un puits avec le doigt et l’élargir au fur et à mesure  un petit de disque ovale dans la paume d’une main.

Déposer environ 1 c-a-soupe de farce dans le creux de la pâte.

Sceller bien la pâte et former un ovale en pinçant les deux extrémités.

Déposer au fur et a mesure les kebbé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Placer la plaque au réfrigérateur 1 heure.

Chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse à 180 C (350 F ) il ne faut pas qu’elle soit brûlante afin de ne pas les brûler.

Frire les boulettes de kebbé jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur brunes (5 minutes environ).

Égoutter délicatement les kebbéh et les déposer sur une passoire recouverte de papier sopalin.

Servir les kebbé idéalement chauds accompagnés de sauce tzatziki ou tout simplement du yaourt.

Enjoy !

 

Kebbé libanais ou kebbeh
Kebbé ou kebbeh libanais

Kebbé libanais ou kebbeh

Auteur : Samar
Le kebbé un plat populaire au Liban et Syrie,des croquettes frites ou cuites au four en forme de torpilles composées d'une coquille croustillante faite de bulghour et farcie d'un mélange de bœuf épicé et de pignons grillés.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Type de plat mezze
Cuisine libanaise
Portions 8

Ingrédients
  

la pate :

  • 1 tasse boulghour fin 250 ml
  • 1 oignon haché
  • 250 g boeuf haché ou agneau
  • 1/2 c-a-c ail en poudre
  • 1/2 c-a-c coriandre hachée
  • ½ c-a-c cannelle
  • poivre
  • Sel

La farce :

  • 1 oignon haché
  • 250 g de boeuf haché on peut utiliser de l'agneau
  • pignons grillés petite poignée
  • 1/2 c-a-c ail en poudre
  • 1/4 c-a-c cannelle
  • Sel
  • Huile d'olive
  • poivrr

Instructions
 

Préparer la pâte à Kebbe :

  • Recouvrir une passoire d'un tissu léger.
  • Verser le boulghour et déposer la passoire dans un saladier rempli d'eau.
  • Laisser le boulghour tremper dans l'eau durant 15 minutes puis retirer le tissu et essorer afin d'en retirer toute l'eau. Refaites l’opération a plusieurs reprises afin d'en extraire toute l'eau du boulghour. Réserver.
  • Verser le boeuf haché, l'oignon, les épices dans un robot culinaire ou un grand hachoir. Saler et mixer le tout.
  • Transférer le mélange dans un saladier et ajouter le boulghour. Humidifier la main et incorporer le boulghour au mélange de viande hachée afin de former une pâte. Couvrir et réfrigérer jusqu'à plus tard.

Préparer la farce :

  • Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • Ajouter le bœuf haché et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite. Ajouter les épices et les pignons grillés, saler et poivrer.
  • Mélanger bien le tout et retirer du feu. Laisser refroidir.
  • Retirer la pâte à kebbé du réfrigérateur et déposer un petit bol rempli d'eau afin d'humidifier les mains.
  • Humidifier les mains avec de l'eau et prendre une poignée de pâte de kebbé et former une boule, faire un puits avec le doigt et l’élargir au fur et à mesure un petit de disque ovale dans la paume d'une main.
  • Déposer environ 1 c-a-soupe de farce dans le creux de la pâte.
  • Sceller bien la pâte et former un ovale en pinçant les deux extrémités.
  • Déposer au fur et a mesure les kebbé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Placer la plaque au réfrigérateur 1 heure.
  • Chauffer l'huile dans une poêle ou une friteuse à 180 C (350 F ) il ne faut pas qu'elle soit brûlante afin de ne pas les brûler.
  • Frire les boulettes de kebbé jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur brunes (5 minutes environ).
  • Égoutter délicatement les kebbéh et les déposer sur une passoire recouverte de papier sopalin.
  • Servir les kebbé idéalement chauds accompagnés de sauce tzatziki ou tout simplement du yaourt.
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Kebbé libanais ou kebbeh
Kebbé ou kebbeh frit recette libanaise

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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72 commentaires

    1. Oui absolument !! il faudra d’abord les congeler sur une plaque afin qu’ils ne collent pas entre eux ensuite les placer dans un sac de congelation.

      Répondre

      1. Bonjour,

        Comment cuire les kebbe congelés svp ? Faut-il les décongeler ou les frire directement ?
        Merci d’avance

  2. 5 stars
    J’en avais goûté au Liban c’était succulent mes enfants avaient adoré, hâte de tester cette recette la famille sera ravi

    Répondre

  3. j’en raffole… miammm..
    (j’ai essayé de laisser un commentaire sur ton article précédent.. mais j’ai eu plusieurs fois des messages d’erreurs.. je ne sais pas si mon commentaire est passé finalement..)
    bon dimanche
    bizzzzooo

    Répondre

  12. 4 stars
    Par quoi peut-on remplacer la cannelle que personne n’apprécie chez moi ? Merci de votre réponse.

    Répondre

      1. 5 stars
        Merci Samar. J’ai suivi la recette à l’exception de la cannelle.
        Je trouvais la pâte un peu molle et m’inquiétais de la mésaventure de « Liloute »alors j’ai fariné légèrement un papier cuisson, posé la pâte dessus, saupoudré d’un nuage de farine puis recouvert d’un papier cuisson, étalé au rouleau sur 6/7mm d’épaisseur et mis au frigo pour la nuit. Le lendemain j’ai formé et garni mes boulettes : un succès total !!!
        J’ai découvert aussi El Mujaddara (mentionné en réponse au commentaire de « Sophie ») : une merveille ! au final un repas qui sortait complètement de mes pratiques de cuisine traditionnelle française et qui a enchanté mes convives.

      2. Bonsoir
        Je suis sincèrement très contente un grand merci pour votre confiance ainsi que votre gentil retour sur la recette sans oublier la Mujaddara. J’adore la cuisine du monde et je suis heureuse de la partager <3
        Au plaisir de vous relire
        Samar

  13. 1 star
    Bonsoir

    J’ai testé votre recette aujourd’hui. Une vraie catastrophe les kebbes se sont ouvert à la cuisson je me suis retrouvée avec une pate baigner dans 1litre d’huile ! Vraiment déçu. Quel gachi !

    Répondre

    1. normalement si vous essorer bien le boulghour de toute l’eau les Kebbe ne s’effrite pas c’est comme pour les Falafel si on ne retire pas toute l’eau des pois chiche ca s’effrite au moment de la friture.
      bonne soirée

      Répondre

  14. déja merci pour vos recettes que j’adore !

    je voudrais savoir svp j’ai trouvé deux sortes de bourghol le blanc et le brun. lequel utilisé ?
    merci

    Répondre

    2. 5 stars
      Selem aleykoum ! BarakaALLAH o fiky pour tout ces magnifiques partages.
      Je voulais savoir si il était possible de remplacer le boulgour par de la semoule d’orge ? Car c’est ce que jai dans mes placards.
      JazakiLAHO khayran

      Répondre

      1. Wa alikoum Es-Salem
        Je n’ai pas testé mais je pense que c’est faisable, car dans une recette de keftah aux aubergines j’avais remplace le boulghour par de la semoule d’orge.

  16. 5 stars
    Bonjour Samar,

    Merci pour toutes ces recettes du monde, nous en profitons en famille et nous avons toujours une petite pensée pour vous quand nous dégustions une des recettes que vous partagez avec nous!!
    Je fais appel à vous car je suis à la recherche d’un plat libanais, il s’agit d’une terrine que l’on déguste froide elle est composée de trois couches, une de riz, une d’oignons revenus et une de lentilles, j’en ai mangé quelques fois chez une copine de classe libanaise, mais après la 3ème nos chemins se sont éloignés hélas mais j’ai toujours gardé en mémoire la richesse et les saveurs de cette cuisine pleine de soleil , gourmande et généreuse et étant une fan absolue de lentilles et de riz j’ai souvent cherché mais pas trouvé. Saurez-vous m’aider? En attendant vous me donnez l’envie avec la recette du jour de faire d’une autre façon le Kibbé : une couche crue (boulghour et boeuf) avec dessus de l’agneau revenu avec des oignons et des pignons de pins, le tout accompagné d’une salade verte, c’est le bonheur … Merci pour tout

    Répondre

    1. Bonjour Sophie
      je vous remercie infiniment pour votre si gentil commentaire qui me fait vraiment plaisir ! le plat dont vous parlez est el Mujaddara c’est tres tres bon effectivement je ne l’ai pas sur mon blog mais elle existe un peu partout je vous enverrais par mail certains lien et vous trouverez certainement celle qui se rapproche le plus a la recette que vous avez dégusté c’est vrai que la cuisine libanaise est pleine de saveur. Je cuisinerais prochainement ce savoureux plat.
      excellente soiree
      Samar

      Répondre

    1. mon mari adooore les recettes libanaises et syriennes a chaque fois qu’il repere une recette sur le net il imprime et va acheter les ingredients il est plus organise que moi en tout cas 🙂
      bisous

      Répondre

  33. Un de les plats préférés ! C’est un délice ! J’ai de la chance d’avoir un restaurant libanais à Lyon, encore mieux de ce que l’on teouve qu Liban , les kebbés farcis avec de l’agneau et des pignons sont in délice.

    Répondre

  35. 5 stars
    Une belle petite découverte encore chez toi Samar !! Une petite boulette qui ne peut qu’être délicieuse puisqu’elle est bien épicée par de bonnes saveurs !! tu as vraiment le chic pour me faire saliver ma samar ! merci. gros bisous

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  37. 5 stars
    Bonjour,merçi pour la recette. j’aimerai cuire les kebbés au four . Combien de temps faut il les faire cuire et à quelle température . Merci.

    Répondre

    1. Bonjour Rozand !
      Au four il suffit de le préchauffer a 400 F (200 C) de badigeonner la surface des Kebbe d’huile d’olive et d’enfourner jusqu’à ce qu’ils soient bien dorées approximativement 35-40 minutes tout dépend.
      Bonne soiree
      Samar

      Répondre