Recette Bûche de Noël traditionnelle au chocolat

Impossible d’imaginer les fêtes sans une belle bûche de Noël trônant fièrement sur la table.

Qu’elle soit simple ou sophistiquée, la bûche reste le dessert incontournable qui fait briller les yeux des petits comme des grands.

Aujourd’hui, je vous propose une version à la fois gourmande et accessible, parfaite même si vous n’êtes pas un as de la pâtisserie.

Une bûche moelleuse, bien chocolatée, garnie d’une chantilly mascarpone légère et recouverte d’une ganache fondante… bref, un classique qui fait toujours son petit effet sans vous demander des heures en cuisine.

Recette bûche de Noël :

Pour ne surtout pas bousculer la sacrée tradition du dessert de Noël (on ne plaisante pas avec la bûche), je vous propose comme chaque année une jolie sélection de bûches de Noël, de la plus classique à la plus sophistiquée.

On commence en douceur avec une recette traditionnelle, facile, inratable et surtout bluffante, que vous pouvez préparer tranquillement la veille et conserver au réfrigérateur. Le genre de dessert qui vous donne l’air d’avoir passé la nuit en cuisine… alors que pas du tout !

Cette année, mon cœur balance encore : une bûche façon entremets aux trois chocolats ou une version mousse chocolat-coco avec insert framboise ? Le suspense est total, verdict dans quelques jours.

En ce moment, je suis en plein brainstorming du menu de Noël. Je vous partagerai donc plusieurs idées pour le repas du réveillon et, bien entendu, impossible d’y échapper : la fameuse bûche de Noël sera au rendez-vous.

Et puis, on l’attend tous… la bûche du grand Cyril Lignac, annoncée en live début décembre. Si je mets la main sur tous les ingrédients (sans devoir faire trois magasins et un détour par Internet), je la réaliserai pour vous, parole de gourmande.

Même si la fête de Noël ne fait pas partie de nos traditions à proprement parler, nous avons toujours pris plaisir à préparer un bon repas et surtout des cadeaux gourmands faits maison, que j’offre chaque année aux maîtresses d’école de mes filles. Parce que le chocolat et les biscuits, ça parle toutes les langues.

L’origine de la bûche de Noël

La bûche de Noël est une tradition bien française qui remonte au XIXᵉ siècle. À l’époque, il ne s’agissait pas encore d’un dessert mais d’une véritable bûche de bois que l’on faisait brûler dans l’âtre dès la veille de Noël.

Ce rituel symbolisait l’arrivée de la nouvelle année et était censé porter bonheur à toute la famille. Rien que ça.

Qui a eu l’idée géniale de transformer cette bûche en gâteau ? Mystère total… mais soyons honnêtes : on lui dit merci. Ce qui est certain, c’est que la tradition s’est perpétuée, pour le plus grand plaisir des gourmands (et des amateurs de chocolat).

La version la plus classique reste bien sûr la bûche de Noël au chocolat. Au fil du temps, elle a été revisitée par de grands chefs pâtissiers, tant sur les saveurs que sur le visuel.

Et pour nous faciliter la vie — parce que Noël, c’est déjà assez sportif — de nombreux moules en silicone ont vu le jour, permettant de réaliser des bûches élégantes, modernes et surtout beaucoup moins laborieuses.

Traditionnellement, la bûche se compose d’une génoise nature ou chocolat, garnie d’une crème au beurre au chocolat.

Celle que je vous propose aujourd’hui est une version plus légère : une bûche à la chantilly mascarpone et ganache au chocolat.

Simple, efficace et sans prise de tête.

Il suffit juste d’un peu d’organisation : on prépare la génoise, la chantilly mascarpone et la ganache à l’avance, puis, la veille du grand jour, on passe au montage et à la garniture.

Résultat ? Une bûche maison qui en jette, sans finir sur les rotules.

Si vous préférez une bûche nature je vous propose dans cet article Comment faire une Génoise pour un biscuit roulé (pas-à-pas).

En manque d’idées voici quelques recettes de bûches de noël :

• Bûche au Ferrero Rocher, glaçage miroir
• Bûche au chocolat blanc framboise
• Bûche forêt noire de Noël
• Bûche noix de coco façon Raffaello
• Bûche de Noël à la crème de marron (la bûche Rudolf le renne)
• Bûche légère chocolat pralinoise / biscuit roulé

Cette bûche est idéale pour les fêtes car elle se prépare en plusieurs étapes, sans stress.

L’astuce, c’est l’organisation : on peut réaliser la génoise à l’avance, préparer tranquillement la chantilly mascarpone et la ganache, puis s’occuper du montage la veille. 

Le jour J, il ne reste plus qu’à sortir la bûche du réfrigérateur, la décorer selon vos envies et savourer les compliments.

La génoise est souple et légère grâce aux blancs montés en neige, la chantilly mascarpone apporte une douceur aérienne et la ganache au chocolat vient envelopper le tout d’une touche intensément gourmande.

Une combinaison simple mais terriblement efficace, parfaite pour clôturer un repas de fête en beauté.

Les Ingrédients pour preparer cette bûche :

Génoise au chocolat

• 50 g de farine : De la farine blanche classique (T45 ou T55), tamisée pour une génoise légère et aérienne.
• 25 g de cacao amer non sucré : Indispensable pour un goût chocolat bien marqué. Choisissez un cacao de qualité pour une belle couleur et une saveur intense.
• 100 g de sucre : Du sucre blanc en poudre, qui apporte la douceur et aide à obtenir une texture souple et moelleuse.
• 4 œufs : Blancs et jaunes séparés. Les blancs montés en neige donneront du volume à la génoise.
• ½ cuillère à café de café instantané : Le petit ingrédient secret qui réveille le goût du chocolat sans donner un goût de café.
• 1 cuillère à café de levure chimique : Pour une génoise légèrement plus souple et facile à rouler.
• 1 pincée de sel : Elle équilibre les saveurs et renforce le goût du chocolat.

Chantilly mascarpone

• 250 ml de crème liquide entière bien froide : Minimum 30 % de matière grasse pour une chantilly ferme et onctueuse.
• 50 g de mascarpone : Il apporte tenue et gourmandise à la chantilly, parfaite pour une bûche qui se tient bien.
• 25 g de sucre glace : Fin et délicat, il se dissout parfaitement dans la crème.
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille : Pour parfumer subtilement la chantilly sans masquer le chocolat.

Garniture – Ganache au chocolat

• 170 g de pépites de chocolat noir : Un chocolat noir entre 60 et 70 % de cacao est idéal pour une ganache équilibrée.
• 160 ml de crème liquide entière : Elle apporte l’onctuosité et le fondant à la ganache.
• 20 g de beurre ramolli : Pour une ganache plus brillante, plus lisse et encore plus gourmande.
• 1 cuillère à café de café instantané : Là encore, il intensifie le chocolat sans dominer.
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille : Pour arrondir les saveurs.
• ½ cuillère à soupe de Kahlúa (facultatif) : Totalement optionnel, mais il apporte une note subtile et festive. À éviter si la bûche est destinée aux enfants.

Comment préparer cette bûche traditionnelle :

Préparation de la génoise

Préchauffez le four à 220 °C. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et réservez.

Commencez par monter les blancs d’œufs en neige à vitesse élevée pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir des blancs bien fermes formant un bec d’oiseau.

Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Dans un bol, tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure chimique, le café soluble et le sel. Incorporez délicatement ce mélange sec aux jaunes d’œufs blanchis.

Ajoutez ensuite un tiers des blancs en neige et fouettez énergiquement afin d’assouplir la pâte. Incorporez le reste des blancs en trois fois, cette fois-ci délicatement à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser l’air.

Versez la pâte sur la plaque préparée et lissez la surface à l’aide d’une spatule. Enfournez pour 6 à 7 minutes. Pour vérifier la cuisson, appuyez légèrement avec le doigt : la génoise doit reprendre sa forme immédiatement.

Laissez reposer la génoise 2 minutes dans la plaque.

Pendant ce temps, préparez un torchon propre légèrement saupoudré de sucre glace.

Retournez la génoise encore chaude sur le torchon, retirez délicatement le papier sulfurisé, puis roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon, en partant du côté le plus étroit.

Laissez refroidir complètement ainsi.

Cette étape est essentielle : le roulage à chaud permet d’éviter que le gâteau ne se fissure.

Préparation de la chantilly mascarpone

Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide et le mascarpone. Fouettez à vitesse lente au départ.

Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez progressivement le sucre glace. Augmentez ensuite légèrement la vitesse jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais souple. Réservez au frais.

Préparation de la ganache au chocolat

Placez les pépites de chocolat dans un bol avec le café soluble, le beurre et le Kahlua (si utilisé).

Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème liquide à feu moyen, jusqu’à frémissement (elle ne doit pas bouillir). Versez-la immédiatement sur le chocolat. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une ganache bien lisse et brillante.

Filmez au contact et placez la ganache au réfrigérateur pendant 30 minutes, juste le temps qu’elle épaississe légèrement.

Montage de la bûche

Une fois la génoise complètement refroidie, déroulez-la délicatement. Étalez uniformément la chantilly mascarpone sur toute la surface en lissant bien.

Roulez le gâteau sur lui-même sans le torchon, en serrant doucement. Coupez une petite tranche en biais à une extrémité et déposez-la sur le côté pour imiter une vraie bûche.

Fouettez légèrement la ganache pour l’assouplir (attention, on ne la monte pas). À l’aide d’une spatule, recouvrez entièrement la bûche d’une généreuse couche de ganache.

Décorez selon vos envies (copeaux de chocolat, cacao, sucre glace, canneberges givrées, décorations de Noël…) et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Inspirée du blog : Mon petit Four

En Conclusion

Cette bûche de Noël maison a tout pour plaire : elle est facile à réaliser, élégante sur la table et absolument délicieuse.

Que vous la prépariez pour le réveillon ou le jour de Noël, elle s’adapte à votre organisation et peut même être personnalisée selon vos envies de décoration.

Une chose est sûre : avec cette bûche, vous respectez la tradition tout en vous faisant plaisir, sans finir épuisée avant même d’avoir soufflé les bougies. Et ça, c’est déjà un joli cadeau de Noël.

Recette Bûche de Noël

Auteur : Samar

Pour ne pas entraver la tradition du dessert de Noël ou du réveillon comme chaque année je vous propose des idées de Bûche de Noël allant de la plus classique à la plus élaborée. Restons dans le traditionnel avec cette recette de bûche vraiment facile et inratable qui émerveillera vos convives que vous pouvez préparer la veille et conserver au réfrigérateur.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 7 minutes min

Temps total 17 minutes min

Type de plat Buche

Cuisine Française

Portions 6

Ingrédients

  

1x2x3x

Génoise chocolat :

• 50 gr de farine
• 25 gr cacao amer
• 100 gr sucre
• 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
• 1/2 c-a-café café instantanée
• 1 c-a-café levure chimique
• 1 pincée sel

Chantilly mascarpone

• 250 ml crème liquide entière
• 1/2 c-a-café extrait de vanille
• 50 gr mascarpone
• 25 gr de sucre glace

Garniture :

• 170 gr pépite de chocolat noir
• 160 ml crème liquide entière
• 20 gr beurre ramolli
• 1 c-a-café café instantané
• 1/2 c-a-café extrait de vanille
• 1/2 c-a-soupe Kahlua facultatif

Instructions

 

Préparer la Génoise :

• Préchauffer le four à 220° C, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Réserver.
• Monter les blancs en neige à vitesse élevée pendant environ 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que ça forme un pic.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu’à blanchiment.
• Tamiser la farine, le cacao, la levure, le café soluble et le sel.
• Incorporer aux jaunes d'oeuf.
• Ajouter 1/3 des blanc d'oeuf en fouettant vigoureusement afin d’assouplir la pâte. Incorporer ensuite en 3 fois le reste des blancs en neige délicatement à la spatule.
• Verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Enfourner pendant 6 à 7 minutes (presser avec le doigts sur la surface qui doit remonter aussitôt cela signifie que c'est cuit). Laisser la base 2 minutes dans la plaque.
• Pendant la cuisson préparer un torchon saupoudré légèrement de sucre. Retourner le gâteau sur le torchon et retirer délicatement le papier sulfurisé.
• Rouler le gâteau avec le torchon à partir du côté le plus étroit. Réserver jusqu’à complet refroidissement.
• Il est important de rouler le gâteau pendant qu'il est chaud car à ce stade il est flexible.
• Préparer la ganache :
• Verser les pépites de chocolat, le café soluble, le beurre et le Kahlua (facultatif).
• Dans une casserole chauffer doucement la crème liquide à feu moyen (presque à ébullition).
• Retirer la casserole du feu et verser sur le chocolat. Laisser 2 minutes et mélanger à la spatule afin de lisser le chocolat.
• Filmer la ganache et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps préparer la chantilly mascarpone.

• Battre à vitesse réduite la crème liquide et le mascarpone.
• Quand la crème commence à épaissir ajouter graduellement le sucre glace.
• Une fois le gâteau refroidi, dérouler et étaler la crème chantilly sur toute la surface en lissant bien la surface.
• Rouler délicatement le gâteau (sans le torchon).
• Couper une petite tranche du bord du gâteau en oblique et déposer sur le côté du gâteau.
• Fouetter la ganache au chocolat légèrement afin de l'assouplir .
• A l'aide d'une spatule, étaler cette ganache sur le gâteau en prenant soin de recouvrir entièrement le gâteau d'une bonne couche.
• Garnir au choix et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.