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Recette Bûche de Noël traditionnelle au chocolat

Recette Bûche de Noël

Recette bûche de Noël :

 Pour ne pas entraver la tradition du dessert de Noël ou du réveillon comme chaque année je vous propose des idées de Bûche de Noël allant de la plus classique à la plus élaborée. Restons dans le traditionnel avec cette recette de bûche vraiment facile et inratable qui émerveillera vos convives que vous pouvez préparer la veille et conserver au réfrigérateur.

Cette année j’hésite entre une bûche façon entremet 3 chocolats ou un entremet mousse au chocolat coco et insert framboise mais je serai fixée dans quelques jours.

En ce moment je prépare le menu de Noël, je proposerai donc quelques recettes du Repas du réveillon et bien entendu comme dessert la célèbre recette de bûche de Noël.

Nous attendons avec impatience la bûche du grand Cyril Lignac qui nous a promis un live au début du mois de décembre, et si tous les ingrédients sont disponibles je la réaliserais pour vous.

La célébration de la fête de Noël ne fait pas partie de notre tradition mais nous avons toujours préparé un repas ainsi que des cadeaux gourmands que j’offre aux maîtresses d’école de mes filles.

Bûche de Noël traditionnelle

Bûche de Noël traditionnelle

L’origine de la bûche de noël :

La bûche de Noël est une tradition française qui remonte au 19eme siècle, un gâteau roulé représentant une bûche de noël que les familles à l’époque brûlaient à partir de la veille de Noël. Ainsi cette tradition symbolisait la nouvelle année à venir et portait bonheur à la famille.

Qui a transformé la bûche de Noël en gâteau ?? je ne saurais vous le dire !! mais ce qui est certain c’est que cette tradition se perpétue pour le plus grand bonheur de chacun.

La recette classique est la bûche de Noël au chocolat qui depuis a été revisitée par de nombreux grands chefs pâtissiers et afin de simplifier la réalisation de cette dernière (qui devient moins laborieuse) et surtout de la sublimer il existe de nos jours différents moules en silicone adaptés aux goûts de chacun.

La traditionnelle bûche est composée de génoise vanille ou chocolat et crème au beurre au chocolat. Celle que je vous propose aujourd’hui est une bûche à la chantilly mascarpone et ganache au chocolat elle est très simple à réaliser il suffit de bien s’organiser en préparant la génoise à l’avance ainsi que la chantilly mascarpone et la ganache. Le jour J-1 on fait le montage et la garniture.

recette Bûche de Noël a l'ancienne

Recette Bûche de Noël a l’ancienne

Si vous préférez une bûche nature je vous propose dans cet article Comment faire une Génoise pour un biscuit roulé (pas-à-pas).

En manque d’idées voici quelques recettes de bûches de noël :

 

Recette Bûche de Noël a la ganache au chocolat

Comment faire une bûche de Noël

 

Préparation :

Préchauffer le four à 220° C, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Réserver.

Monter les blancs en neige à vitesse élevée pendant environ 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que ça forme un pic.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à blanchiment.

Tamiser la farine, le cacao, la levure, le café soluble et le sel.

Incorporer aux jaunes d’oeuf.

Ajouter 1/3 des blanc d’oeuf en fouettant vigoureusement afin d’assouplir la pâte. Incorporer ensuite en 3 fois le reste des blancs en neige délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Enfourner pendant 6 à 7 minutes (presser avec le doigts sur la surface qui doit remonter aussitôt cela signifie que c’est cuit). Laisser la base 2 minutes dans la plaque.

Pendant la cuisson préparer un torchon saupoudré légèrement de sucre glace. Retourner le gâteau sur le torchon et retirer délicatement le papier sulfurisé.

Rouler le gâteau avec le torchon à partir du côté le plus étroit. Réserver jusqu’à complet refroidissement.

Il est important de rouler le gâteau pendant qu’il est chaud car à ce stade il est flexible.

Préparer la ganache :

Verser les pépites de chocolat, le café soluble, le beurre et le Kahlua (facultatif).

Dans une casserole chauffer doucement la crème liquide à feu moyen (presque à ébullition).

Retirer la casserole du feu et verser sur le chocolat. Laisser 2 minutes et mélanger à la spatule afin de lisser le chocolat.

Filmer la ganache et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps préparer la chantilly mascarpone :

Battre à vitesse réduite la crème liquide et le mascarpone.

Quand la crème commence à épaissir ajouter graduellement le sucre glace.

Une fois le gâteau refroidi, dérouler et étaler la crème chantilly sur toute la surface en lissant bien la surface.

Rouler délicatement le gâteau (sans le torchon).

Couper une petite tranche du bord du gâteau en oblique et déposer sur le côté du gâteau.

Fouetter la ganache au chocolat légèrement afin de l’assouplir (on ne veut pas la monter).

A l’aide d’une spatule, étaler cette ganache sur le gâteau en prenant soin de recouvrir entièrement le gâteau d’une bonne couche.

Garnir au choix et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Enjoy !

Recette Bûche de Noël au chocolat

gâteau roulé de noël au chocolat

Inspirée du blog : Mon petit Four

5.0 from 8 reviews
Recette Bûche de Noël
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Buche
Cuisine: Francaise
Servir: 6
Ingredients
Génoise chocolat :
  • 50 gr de farine
  • 25 gr de cacao amer
  • 100 gr de sucre
  • 4 oeufs blancs et jaunes séparés
  • ½ c-a-c de café instantanée
  • 1 c-a-c de levure chimique
  • une pincée de sel
Chantilly mascarpone
  • 250 ml de creme liquide entiere
  • ½ c-a-c d'extrait de vanille
  • 50 gr de mascarpone
  • 25 gr de sucre glace
Garniture :
  • 170 gr de pépite de chocolat noir
  • 160 ml de crème liquide entière
  • 20 gr de beurre ramolli
  • 1 c-a-c de café instantané
  • ½ c-a-c d'extrait de vanille
  • ½ c-a-soupe de Kahlua (facultatif)
Instructions
Préparer la Génoise :
  1. Préchauffer le four à 220° C, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Réserver.
  2. Monter les blancs en neige à vitesse élevée pendant environ 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que ça forme un pic.
  3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu’à blanchiment.
  4. Tamiser la farine, le cacao, la levure, le café soluble et le sel.
  5. Incorporer aux jaunes d'oeuf.
  6. Ajouter ⅓ des blanc d'oeuf en fouettant vigoureusement afin d’assouplir la pâte. Incorporer ensuite en 3 fois le reste des blancs en neige délicatement à la spatule.
  7. Verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Enfourner pendant 6 à 7 minutes (presser avec le doigts sur la surface qui doit remonter aussitôt cela signifie que c'est cuit). Laisser la base 2 minutes dans la plaque.
  8. Pendant la cuisson préparer un torchon saupoudré légèrement de sucre. Retourner le gâteau sur le torchon et retirer délicatement le papier sulfurisé.
  9. Rouler le gâteau avec le torchon à partir du côté le plus étroit. Réserver jusqu’à complet refroidissement.
  10. Il est important de rouler le gâteau pendant qu'il est chaud car à ce stade il est flexible.
  11. Préparer la ganache :
  12. Verser les pépites de chocolat, le café soluble, le beurre et le Kahlua (facultatif).
  13. Dans une casserole chauffer doucement la crème liquide à feu moyen (presque à ébullition).
  14. Retirer la casserole du feu et verser sur le chocolat. Laisser 2 minutes et mélanger à la spatule afin de lisser le chocolat.
  15. Filmer la ganache et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps préparer la chantilly mascarpone.
  1. Battre à vitesse réduite la crème liquide et le mascarpone.
  2. Quand la crème commence à épaissir ajouter graduellement le sucre glace.
  3. Une fois le gâteau refroidi, dérouler et étaler la crème chantilly sur toute la surface en lissant bien la surface.
  4. Rouler délicatement le gâteau (sans le torchon).
  5. Couper une petite tranche du bord du gâteau en oblique et déposer sur le côté du gâteau.
  6. Fouetter la ganache au chocolat légèrement afin de l'assouplir .
  7. A l'aide d'une spatule, étaler cette ganache sur le gâteau en prenant soin de recouvrir entièrement le gâteau d'une bonne couche.
  8. Garnir au choix et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
 

 

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33 plusieurs commentaires

  1. Bonjour ,
    J’adore votre recette !!!!! J’aimerai la refaire pour ma petite famille.
    J’aimerai savoir quel moule vous utilisez ?
    J’ai déjà essayé la chantilly mascarpone , vraiment rien a dire je pensai justement l’utiliser pour les bûches et par chance je suis tombée sur votre recette .
    Vraiment très bonne continuation
    Cordialement

    • Bonjour
      Je vous remercie pour votre gentil message.
      Concernant le moule c’est un moule de 34x23cm approximativement. Une plaque a biscuit classique 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  2. Ta bûche est absolument magnifique, bien gourmande et généreuse !
    Bonne journée, bises.

  3. Une jolie bûche en toute simplicité mais qui en jette, j’aime beaucoup
    merci samar pour ce très beau dessert festif
    bises

  4. Elle est superbe ta buche et joliment mise en scène !

  5. une superbe bûche et délicieux la chantilly/mascarpone elle tient mieux
    une bonne journée bise

  6. Une vraie bûche traditionnelle, qu’elle est belle ma Samar, ma fille cadette serait ravie, c’est ce qu’elle préfère !! De gros bisous

  7. Une très belle bûche elle fait envie
    Bonne journée bisous

  8. En effet c’est la meilleure aussi pour les enfants.. Les autres aussi sont surement aussi bonnes 😉
    Bizou

    • coucou Ghislaine
      c’est vrai que les enfants aiment bien mes filles me regardaient les yeux grands ouverts la decorer lolll elles étaient enchantées
      bisous

  9. Elle est vraiment très réussie ta bûche…Bravo! Des bises et bon dimanche.

  10. Photo magnifique encore une fois, recette top dans laquelle j’ajouterai peut être quelques cerises à l’alcool dans la chantilly au moment du garnissage. Un classique qui plaira aux grands !!!

  11. Elle est magnifique avec toute cette neige autour!
    Bizz

  12. la bûche au chocolat est la meilleure et la tienne est top ! bises

  13. السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    Elle est absolument magnifique ما شاء الله
    Et elle donne juste envie de croquer dedans (quand tu auras le dos tourné lol)

  14. oh quelle jolie bûche !!!. Les amoureux du chocolat vont être ravis. Bisous et bon dimanche

  15. superbe bûche tu as eu raison sur le choix de la crème . il est préférable qu’ elle soit light . je note la recette . ⭐⭐⭐⭐⭐

  16. elle est magnifique ta bûche. et la photo waou un vrai décor de noël ⭐⭐⭐⭐⭐

  17. La bûche traditionnelles, celle que je préfère! bizz

  18. Forcément une magnifique réalisation ! Ce n’est pas chez moi que tu trouveras la même chose ! déjà parce que personne n’y tient chez moi mais aussi parce que je suis loin d’avoir ton talent ! elle est superbe ! gros bisous

    • coucou Claudine
      Merci mon amie, je ne voulais pas realiser celle que maman nous préparait quand nous étions petits a la crème au beurre la vraie a base de sirop et de jaune d’oeuf qui prend plus de temps de préparation et d’une et de 2 je voulais une bûche plus light 🙂
      bise

  19. elle est juste WAOUH … MAGNIFIQUE cette bûche… bravo !

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