Recette Bûche de Noël traditionnelle au chocolat

Recette bûche de Noël :

 Pour ne pas entraver la tradition du dessert de Noël ou du réveillon comme chaque année je vous propose des idées de Bûche de Noël allant de la plus classique à la plus élaborée. Restons dans le traditionnel avec cette recette de bûche vraiment facile et inratable qui émerveillera vos convives que vous pouvez préparer la veille et conserver au réfrigérateur.

Cette année j’hésite entre une bûche façon entremet 3 chocolats ou un entremet mousse au chocolat coco et insert framboise mais je serai fixée dans quelques jours.

En ce moment je prépare le menu de Noël, je proposerai donc quelques recettes du Repas du réveillon et bien entendu comme dessert la célèbre recette de bûche de Noël.

Nous attendons avec impatience la bûche du grand Cyril Lignac qui nous a promis un live au début du mois de décembre, et si tous les ingrédients sont disponibles je la réaliserais pour vous.

La célébration de la fête de Noël ne fait pas partie de notre tradition mais nous avons toujours préparé un repas ainsi que des cadeaux gourmands que j’offre aux maîtresses d’école de mes filles.

Bûche de Noël traditionnelle

L’origine de la bûche de noël :

La bûche de Noël est une tradition française qui remonte au 19eme siècle, un gâteau roulé représentant une bûche de noël que les familles à l’époque brûlaient à partir de la veille de Noël. Ainsi cette tradition symbolisait la nouvelle année à venir et portait bonheur à la famille.

Qui a transformé la bûche de Noël en gâteau ?? je ne saurais vous le dire !! mais ce qui est certain c’est que cette tradition se perpétue pour le plus grand bonheur de chacun.

La recette classique est la bûche de Noël au chocolat qui depuis a été revisitée par de nombreux grands chefs pâtissiers et afin de simplifier la réalisation de cette dernière (qui devient moins laborieuse) et surtout de la sublimer il existe de nos jours différents moules en silicone adaptés aux goûts de chacun.

La traditionnelle bûche est composée de génoise vanille ou chocolat et crème au beurre au chocolat. Celle que je vous propose aujourd’hui est une bûche à la chantilly mascarpone et ganache au chocolat elle est très simple à réaliser il suffit de bien s’organiser en préparant la génoise à l’avance ainsi que la chantilly mascarpone et la ganache. Le jour J-1 on fait le montage et la garniture.

Recette Bûche de Noël a l’ancienne

Si vous préférez une bûche nature je vous propose dans cet article Comment faire une Génoise pour un biscuit roulé (pas-à-pas).

En manque d’idées voici quelques recettes de bûches de noël :

• Bûche au Ferrero Rocher, glaçage miroir
• Bûche au chocolat blanc framboise
• Bûche forêt noire de Noël
• Bûche noix de coco façon Raffaello
• Bûche de Noël à la crème de marron (la bûche Rudolf le renne)
• Bûche légère chocolat pralinoise / biscuit roulé

Comment faire une bûche de Noël

Préparation :

Préchauffer le four à 220° C, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Réserver.

Monter les blancs en neige à vitesse élevée pendant environ 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que ça forme un pic.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à blanchiment.

Tamiser la farine, le cacao, la levure, le café soluble et le sel.

Incorporer aux jaunes d’oeuf.

Ajouter 1/3 des blanc d’oeuf en fouettant vigoureusement afin d’assouplir la pâte. Incorporer ensuite en 3 fois le reste des blancs en neige délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Enfourner pendant 6 à 7 minutes (presser avec le doigts sur la surface qui doit remonter aussitôt cela signifie que c’est cuit). Laisser la base 2 minutes dans la plaque.

Pendant la cuisson préparer un torchon saupoudré légèrement de sucre glace. Retourner le gâteau sur le torchon et retirer délicatement le papier sulfurisé.

Rouler le gâteau avec le torchon à partir du côté le plus étroit. Réserver jusqu’à complet refroidissement.

Il est important de rouler le gâteau pendant qu’il est chaud car à ce stade il est flexible.

Préparer la ganache :

Verser les pépites de chocolat, le café soluble, le beurre et le Kahlua (facultatif).

Dans une casserole chauffer doucement la crème liquide à feu moyen (presque à ébullition).

Retirer la casserole du feu et verser sur le chocolat. Laisser 2 minutes et mélanger à la spatule afin de lisser le chocolat.

Filmer la ganache et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps préparer la chantilly mascarpone :

Battre à vitesse réduite la crème liquide et le mascarpone.

Quand la crème commence à épaissir ajouter graduellement le sucre glace.

Une fois le gâteau refroidi, dérouler et étaler la crème chantilly sur toute la surface en lissant bien la surface.

Rouler délicatement le gâteau (sans le torchon).

Couper une petite tranche du bord du gâteau en oblique et déposer sur le côté du gâteau.

Fouetter la ganache au chocolat légèrement afin de l’assouplir (on ne veut pas la monter).

A l’aide d’une spatule, étaler cette ganache sur le gâteau en prenant soin de recouvrir entièrement le gâteau d’une bonne couche.

Garnir au choix et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Enjoy !

gâteau roulé de noël au chocolat

Inspirée du blog : Mon petit Four

Recette Bûche de Noël

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 7 minutes min

Temps total 17 minutes min

Type de plat Buche

Cuisine Française

Portions 6

Ingrédients

  

1x2x3x

Génoise chocolat :

• 50 gr de farine
• 25 gr cacao amer
• 100 gr sucre
• 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
• 1/2 c-a-café café instantanée
• 1 c-a-café levure chimique
• 1 pincée sel

Chantilly mascarpone

• 250 ml crème liquide entière
• 1/2 c-a-café extrait de vanille
• 50 gr mascarpone
• 25 gr de sucre glace

Garniture :

• 170 gr pépite de chocolat noir
• 160 ml crème liquide entière
• 20 gr beurre ramolli
• 1 c-a-café café instantané
• 1/2 c-a-café extrait de vanille
• 1/2 c-a-soupe Kahlua facultatif

Instructions

 

Préparer la Génoise :

• Préchauffer le four à 220° C, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Réserver.
• Monter les blancs en neige à vitesse élevée pendant environ 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que ça forme un pic.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu’à blanchiment.
• Tamiser la farine, le cacao, la levure, le café soluble et le sel.
• Incorporer aux jaunes d'oeuf.
• Ajouter 1/3 des blanc d'oeuf en fouettant vigoureusement afin d’assouplir la pâte. Incorporer ensuite en 3 fois le reste des blancs en neige délicatement à la spatule.
• Verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Enfourner pendant 6 à 7 minutes (presser avec le doigts sur la surface qui doit remonter aussitôt cela signifie que c'est cuit). Laisser la base 2 minutes dans la plaque.
• Pendant la cuisson préparer un torchon saupoudré légèrement de sucre. Retourner le gâteau sur le torchon et retirer délicatement le papier sulfurisé.
• Rouler le gâteau avec le torchon à partir du côté le plus étroit. Réserver jusqu’à complet refroidissement.
• Il est important de rouler le gâteau pendant qu'il est chaud car à ce stade il est flexible.
• Préparer la ganache :
• Verser les pépites de chocolat, le café soluble, le beurre et le Kahlua (facultatif).
• Dans une casserole chauffer doucement la crème liquide à feu moyen (presque à ébullition).
• Retirer la casserole du feu et verser sur le chocolat. Laisser 2 minutes et mélanger à la spatule afin de lisser le chocolat.
• Filmer la ganache et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps préparer la chantilly mascarpone.

• Battre à vitesse réduite la crème liquide et le mascarpone.
• Quand la crème commence à épaissir ajouter graduellement le sucre glace.
• Une fois le gâteau refroidi, dérouler et étaler la crème chantilly sur toute la surface en lissant bien la surface.
• Rouler délicatement le gâteau (sans le torchon).
• Couper une petite tranche du bord du gâteau en oblique et déposer sur le côté du gâteau.
• Fouetter la ganache au chocolat légèrement afin de l'assouplir .
• A l'aide d'une spatule, étaler cette ganache sur le gâteau en prenant soin de recouvrir entièrement le gâteau d'une bonne couche.
• Garnir au choix et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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