Glace vanille, mascarpone au chocolat et biscuits

Laissez-vous tenter par cette délicieuse glace à la vanille et au mascarpone, un dessert maison à la fois riche, onctueux et incroyablement gourmand.

Préparée à partir d’une base de crème anglaise, elle séduit par sa texture ultra crémeuse et ses généreux éclats de chocolat noir et de biscuits croquants.

Réalisable avec ou sans sorbetière, cette recette ne nécessite aucun brassage pendant la congélation si vous choisissez la version sans machine.

Une glace artisanale pleine de saveurs qui fera le bonheur des amateurs de desserts glacés.

Glace vanille avec ou sans sorbetière

J’ai régulièrement un pot de mascarpone qui attend sagement dans mon réfrigérateur.

J’en achète souvent sans avoir forcément une recette précise en tête. Et lorsqu’il faut l’utiliser rapidement, je me tourne volontiers vers une chantilly au mascarpone, parfaite pour accompagner quelques fraises, framboises ou autres fruits rouges.

Ce mois-ci, j’avais justement envie de mettre le mascarpone à l’honneur. C’est un ingrédient particulièrement polyvalent, que l’on retrouve aussi bien dans les préparations sucrées que salées.

Sa texture riche et onctueuse en fait notamment un excellent allié pour réaliser des desserts crémeux.

J’ai donc choisi de préparer une glace à la vanille et au mascarpone, une recette que l’on peut réaliser avec ou sans sorbetière.

J’avais d’ailleurs déjà testé une crème glacée à la vanille sans sorbetière et sans œufs, dont vous pouvez également vous inspirer si vous ne possédez pas de machine.

Le mascarpone apporte ici une texture incroyablement douce, dense et crémeuse. Ayant eu l’occasion de tester une sorbetière récemment, j’en ai profité pour préparer plusieurs parfums de glaces maison, et cette version à la vanille et au mascarpone a été une très belle découverte.

En bouche, cette glace est particulièrement gourmande, avec une belle richesse et une saveur délicate de mascarpone qui se marie parfaitement avec la vanille.

J’ai également ajouté quelques petits morceaux de chocolat noir : ils apportent une légère amertume ainsi qu’un agréable contraste de texture avec le fondant de la crème glacée. Un dessert simple, généreux et particulièrement agréable à savourer pendant les journées chaudes.

Je vous conseille d’utiliser du chocolat noir, dont la légère amertume équilibre parfaitement la douceur et l’onctuosité de cette glace. Nous l’avons dégustée accompagnée d’un gâteau au chocolat fondant, et le mariage des saveurs était tout simplement irrésistible.

J’ai également ajouté quelques biscuits émiettés. Ils sont totalement facultatifs, mais apportent une touche de croquant très agréable qui contraste avec la texture crémeuse de la glace.

À la maison, mes filles les adorent et ne manqueraient ce petit supplément pour rien au monde !

Si, comme moi, vous aimez cuisiner avec cet ingrédient, je vous invite à découvrir mon index de recettes. Vous y trouverez de nombreuses idées gourmandes, aussi bien sucrées que salées, pour utiliser un pot de mascarpone.

Quoi faire avec du Mascarpone

Comment réaliser cette glace à la vanille sans sorbetière ?

Si vous ne possédez pas de sorbetière, cette recette est tout aussi facile à réaliser. Une fois la préparation terminée, versez-la dans un récipient hermétique ou un moule préalablement placé au congélateur pendant une trentaine de minutes. Ce petit geste permet de favoriser une prise plus homogène.

Lissez la surface, puis déposez un film alimentaire directement au contact de la crème glacée afin d’éviter la formation de cristaux de glace. Recouvrez ensuite le récipient d’une feuille de papier aluminium ou de son couvercle pour préserver la glace des odeurs du congélateur.

Placez au congélateur pendant 6 à 8 heures, ou jusqu’à ce que la glace soit bien ferme. Pour une texture encore plus onctueuse, sortez-la du congélateur 5 à 10 minutes avant de la servir afin qu’elle retrouve toute sa douceur et soit plus facile à former en jolies boules.

Les ingrédients pour preparer cette glace

• 125 ml de lait entier : il apporte de la légèreté tout en constituant la base de cette crème glacée. Le lait entier est recommandé pour obtenir une texture plus onctueuse.
• 90 ml de crème liquide entière (30 à 35 % MG) : indispensable pour une glace riche et crémeuse. Sa teneur en matière grasse contribue à une texture lisse et fondante.
• 185 g de mascarpone : c’est l’ingrédient vedette de cette recette. Ce fromage italien apporte une onctuosité incomparable ainsi qu’une saveur douce et délicate qui rend la glace particulièrement gourmande.
• 80 g de sucre : il sucre délicatement la préparation tout en participant à la texture de la glace en limitant la formation de cristaux.
• 3 jaunes d’œufs : ils permettent de réaliser une crème anglaise qui servira de base à la glace. Ils apportent richesse, velouté et une texture parfaitement crémeuse.
• 1 pincée de gros sel : une petite quantité suffit pour rehausser les saveurs de la vanille, du mascarpone et du chocolat, tout en équilibrant la douceur de la glace.
• 50 g de chocolat noir haché : choisissez de préférence un chocolat contenant au moins 60 % de cacao. Son goût légèrement amer contraste agréablement avec la douceur de la glace et apporte de délicieux éclats croquants.
• 50 g de biscuits au chocolat grossièrement concassés : facultatifs, ils ajoutent une touche croustillante qui contraste avec la texture fondante de la glace. Vous pouvez utiliser des biscuits type Oreo (sans la crème), cookies au chocolat ou tout autre biscuit chocolaté de votre choix.

Préparation de la glace à la vanille et mascarpone

Préparer la base de la crème anglaise

Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide et le sucre. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, puis faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit bien chaud. Il ne doit toutefois pas atteindre l’ébullition.

Fouetter les jaunes d’œufs

Pendant ce temps, cassez les jaunes d’œufs dans un grand saladier. Ajoutez la pincée de sel et fouettez quelques instants jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Tempérer les œufs

Versez progressivement le mélange chaud de lait et de crème sur les jaunes d’œufs tout en fouettant continuellement. Cette étape permet de réchauffer les œufs en douceur et d’éviter qu’ils ne coagulent.

Cuisson de la crème anglaise

Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois ou une spatule.

Après 5 à 7 minutes, la crème va légèrement épaissir. Elle est prête lorsqu’elle nappe le dos de la cuillère : en passant votre doigt sur la cuillère, la trace doit rester nette. Veillez à ne jamais faire bouillir la crème, au risque de voir les jaunes d’œufs former des grumeaux.

Ajouter le mascarpone

Retirez immédiatement la casserole du feu. Si nécessaire, passez la crème anglaise à travers un tamis afin d’obtenir une texture parfaitement lisse.

Incorporez ensuite le mascarpone en fouettant jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et que la préparation soit bien homogène.

Refroidir rapidement la préparation

Déposez le saladier dans un grand récipient rempli d’eau glacée et remuez régulièrement pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la crème soit complètement refroidie.

Laissez maturer la crème

Recouvrez la surface de la crème d’un film alimentaire posé directement au contact afin d’éviter la formation d’une peau.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape permet aux saveurs de se développer et garantit une glace plus onctueuse.

Turbiner la glace

Versez la préparation froide dans la sorbetière en la remplissant aux deux tiers maximum.

Faites turbiner en suivant les recommandations du fabricant jusqu’à obtenir une glace à la texture souple et crémeuse.

Ajouter les garnitures

Quelques minutes avant la fin du turbinage, incorporez le chocolat noir haché ainsi que les biscuits concassés afin qu’ils soient répartis uniformément dans la glace.

Placer au congélateur

Transférez la glace dans un moule à cake ou un récipient en métal.

Lissez la surface, déposez un film alimentaire directement au contact de la glace, puis fermez le récipient ou recouvrez-le d’une feuille de papier aluminium.

Placez au congélateur pendant au moins 4 heures afin que la glace raffermisse.

Servez

Sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes avant la dégustation. Elle retrouvera une texture plus souple et sera plus facile à servir en belles boules.

Savourez-la nature ou accompagnée d’un gâteau au chocolat, de fruits frais ou de quelques biscuits croustillants.

Pourquoi on aime cette glace à la vanille et au mascarpone ?

• Ultra crémeuse et fondante : grâce au mascarpone, cette glace offre une texture riche, veloutée et incroyablement onctueuse.
• Une saveur délicate et gourmande : l’association de la vanille et du mascarpone apporte un goût doux et raffiné qui plaît aussi bien aux petits qu’aux grands.
• Le contraste du chocolat noir : les éclats de chocolat apportent une légère amertume qui équilibre parfaitement la douceur de la glace.
• Une touche de croquant : les biscuits concassés ajoutent une texture croustillante qui rend chaque bouchée encore plus gourmande.
• Facile à réaliser : avec ou sans sorbetière, cette recette est accessible et permet de préparer une délicieuse glace maison avec des ingrédients simples.
• Personnalisable selon les envies : ajoutez des fruits rouges, un coulis de caramel, des noisettes torréfiées ou des pépites de chocolat pour créer de nouvelles variantes.
• Bien meilleure qu’une glace industrielle : sans conservateurs ni arômes artificiels, elle révèle toute la richesse des ingrédients et un goût authentique.
• Parfaite en toute occasion : servie seule, avec un brownie, une part de gâteau au chocolat ou quelques fruits frais, elle fait toujours sensation au moment du dessert.

Si vous aimez les glaces maison je vous propose :

• Glace au chocolat sans sorbetière
• Glace au Tahini façon Stracciatella
• Glace au café : recette facile
• Glace Gelato Stracciatella

Conclusion

Cette glace à la vanille et au mascarpone est un véritable concentré de gourmandise. Sa texture incroyablement crémeuse, sa délicate saveur de vanille et la douceur du mascarpone en font un dessert irrésistible, parfait pour les journées ensoleillées ou pour terminer un repas sur une note raffinée.

Les éclats de chocolat noir et les biscuits croquants apportent une touche de caractère qui contraste à merveille avec l’onctuosité de la glace. Facile à personnaliser, vous pouvez également y ajouter des fruits frais, un coulis de chocolat ou de caramel, ou encore quelques fruits secs pour varier les plaisirs.

Une recette maison simple à réaliser, avec ou sans sorbetière, qui séduira petits et grands à chaque dégustation. Une fois que vous y aurez goûté, il y a fort à parier qu’elle deviendra l’une de vos glaces préférées de l’été !

Glace vanille, mascarpone et cookies

Auteur : Samar

Préparez une délicieuse glace à la vanille et au mascarpone, ultra crémeuse, avec ou sans sorbetière. Une recette maison gourmande aux éclats de chocolat et biscuits.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 5 minutes min

Temps total 15 minutes min

Type de plat Glace

Cuisine Italienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 125 ml de lait
• 90 ml de crème liquide entière
• 185 gr de mascarpone
• 80 gr de sucre
• 3 jaunes oeufs
• 1 pincée  de gros sel
• 50 gr de chocolat noir haché
• 50 gr de biscuits au chocolat concassé grossièrement

Instructions

 

• Dans une casserole verser le lait, la crème liquide et le sucre. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois.
• Entre temps fouetter les jaunes d'oeuf et le sel dans un saladier.
• Verser le contenu de la casserole dans le saladier petit à petit en fouettant lentement.
• Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen tout en remuant jusqu’à épaississement environ 5 à 7 minutes (la crème doit recouvrir le dos de la cuillère) en évitant de porter à ébullition.
• Passer la crème anglaise au tamis et incorporer le mascarpone au fouet. Refroidir la préparation en plaçant le saladier sur un saladier rempli d'eau glacée en remuant jusqu’à refroidissement  total (environ 3 à 5 minutes).
• Retirer le saladier et couvrir à même la crème d'un film plastique. Réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit.
• Verser la préparation dans une sorbetière en remplissant au 2/3 et congeler selon les instructions du fabricant.
• Ajouter le chocolat haché ainsi que les cookies en dernière minute.
• Transférer la crème glacée dans un grand récipient (moule à cake ou autre récipient en métal) et bien couvrir d'un film plastique et congeler pendant au moins 4 heures avant de servir.
• Laisser reposer la glace à température ambiante environ 5 minutes avant de servir.