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pâte à tartiner maison : recette selon Michalak

pâte à tartiner maison : recette Michalak

Pâte à tartiner maison aux noisettes de Michalak

Une pâte à tartiner maison saveur noisettes et Gianduja une explosion de saveur en bouche une recette qui nous vient de Michalak que j’ai réalisé à partir des barres de chocolat Gianduja fait maison.

Vous serez d’accord avec moi si je vous disais que la pâte à tartiner maison est bien meilleure que celle du commerce rien à voir avec Nutella ou toute autre marque surtout quand on connaît les composants de cette pâte à tartiner.

Il y a quelques jours j’avais besoin d’une crème au beurre au chocolat Gianduja pour fourrer une bûche de Noël mais aussi pour la confection de cette pâte à tartiner.

L’avantage de cette pâte à tartiner est que le chocolat Gianduja peut être préparée à l’avance et conservé au frais pour un gain de temps, dans ce cas le jour de la confection de la pâte à tartiner il faut faire fondre le chocolat gianduja au bain-marie avant de l’incorporer au reste des ingredients.

pâte à tartiner gianduja : recette Michalak

pâte à tartiner maison aux noisettes : recette Michalak

Comment faire une pâte à tartiner Gianduja noisettes maison :

Le procédé est très simple il faut :

  • Des noisettes entière qu’on devra torréfier et retirer la peau.
  • Préparer le pralin aux noisettes.
  • Préparer le chocolat Gianduja.

Cette pâte à tartiner de Michalak est composée de lait en poudre, cacao, chocolat au lait 40 % et noisettes. Ajouté à cela l’huile de pépins de raisin mais je vous conseille de l’incorporer en fin de préparation pour ne pas obtenir une pâte à tartiner trop liquide.

pâte à tartiner gianduja de Michalak

pâte à tartiner gianduja maison

Comme je l’ai mentionné dans l’article du chocolat Gianduja je vous conseille de vous munir d’un robot robuste car pour preparer le pralin on va devoir mixer le caramel et les noisettes afin de réduire en purée.

Le chocolat doit être de qualité supérieur et de préférence 40%  cacao.

Les étapes de préparation de cette pâte à tartiner sont très simples et on peut aussi s’y prendre a l’avance et mixer le tout le jour J.

  1. Préparer le caramel a sec : surveiller de prêt pour ne pas qu’il se colore trop au risque d’obtenir un goût amer.
  2. Préparer le pralin en mixant le caramel et les noisettes torréfiées au préalable jusqu’à obtenir une pâte.
  3. Réaliser la pâte Gianduja.
  4. Incorporer tous les ingredients et mixer jusqu’à obtenir une pâte à tartiner. si elle est trop compact ajouter l’huile de pépins en filet afin de contrôler la texture finale.
pâte à tartiner gianduja de Michalak

pâte à tartiner gianduja de Michalak

Conservation de la pâte à tartiner :

Elle se conserve plusieurs semaines dans un pot fermé hermétiquement à température ambiante.

Bon A Savoir :

Plus la préparation est mixée et plus elle se liquéfie grâce à l’huile contenue dans les fruits secs. Je vous conseille donc d’ajouter l’huile seulement si la pâte à tartiner est épaisse.

Je me suis inspirée de la recette du blog C’est ma fournée.

recette de pate a tartiner gianduja maison

recette de pâte a tartiner gianduja maison

 

Torréfier les noisettes :

Si comme moi vous avez du chocolat gianduja prêt  il vous suffit de torréfier seulement 120 gr, dans le cas contraire prenez la totalité des noisettes.

Préchauffer le four à 180 C (350 F ). On commence par torréfier pendant environ 30 minutes les noisettes en les plaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les retournant de temps en temps. Retirer du four quand elles prennent une couleur un peu foncée.

Placer les noisettes dans un torchon propre. Laisser refroidir avant de les frotter entre-elles afin d’ôter la peau facilement.

Préparer le caramel :

Dans une casserole à fond épais verser le sucre et réaliser un caramel sur feu moyen en évitant de remuer (on peut faire des mouvements circulaires avec la casserole), laisser le sucre fondre jusqu’à prendre une jolie couleur ambre.

Retirer la casserole du feu et ajouter le sel et mélanger.

Verser le caramel sur un tapis silpat ou comme moi du papier sulfurisé en une fine couche. Laisser durcir à température ambiante avant de casser en petits morceaux.

Préparer le pralin :

Dans un robot ou un mixer (robuste), verser le caramel en morceaux ainsi que 120 gr de noisettes (garder le reste pour le Gianduja). Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse en marquant des arrêts afin de ne pas surchauffer le mixer. Débarrasser dans un bol et réserver.

Préparer le chocolat Gianduja :

Vous pouvez le faire la veille ou quelques jours a l’avance. si vous choisissez de le realiser en même temps que le pralin suivez les étapes ci-dessous :

Verser le reste des noisettes (150gr) et le sucre glace dans le robot et mixer jusqu’à obtenir une pâte.

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.

Verser le chocolat dans le mixer sur la pâte a noisette et mixer afin d’incorporer les deux préparations on obtient donc un Gianduja.

Préparer la pâte à tartiner :

Dans le robot ajouter le pralin au Gianduja ainsi que le lait en poudre, le cacao amer et mixer le tout.

Si la pâte est trop épaisse et compacte ajouter l’huile en filet jusqu’à obtenir la consiste et texture souhaitée.

Verser cette pâte à tartiner dans un pot et fermer hermétiquement.

Enjoy !

recette de pate a tartiner gianduja maison

Pour d’autres idées de cadeau gourmand :

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5.0 from 5 reviews
pâte à tartiner maison : recette Michalak
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: pate a tartiner
Cuisine: francaise
Servir: 1
Ingredients
  • Caramel :
  • 120 gr de sucre
  • Pralin :
  • 120 gr de noisettes
  • Gianduja :
  • 150 gr de noisettes
  • 150 gr de chocolat au lait 40 %
  • 150 gr de sucre glace
  • Pâte a tartiner :
  • 10 gr de cacao amer
  • 25 gr de lait en poudre
  • 3 g de sel fin
  • 10 gr d'huile de pépins de raisin (ou tournesol)
  • 270g de noisettes entières (les meilleures noisettes sont celles du Piémont)
Instructions
Torréfier les noisettes :
  1. Si comme moi vous avez du chocolat gianduja prêt  il vous suffit de torréfier seulement 120 gr, dans le cas contraire prenez la totalité des noisettes.
  2. Préchauffer le four à 180 C (350 F ). On commence par torréfier pendant environ 30 minutes les noisettes en les plaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les retournant de temps en temps. Retirer du four quand elles prennent une couleur un peu foncée.
  3. Placer les noisettes dans un torchon propre. Laisser refroidir avant de les frotter entre-elles afin d’ôter la peau facilement.
Préparer le caramel :
  1. Dans une casserole a fond épais verser le sucre et realiser un caramel sur feu moyen en évitant de remuer (on peut faire des mouvements circulaires avec la casserole), laisser le sucre fondre jusqu’à prendre une jolie couleur ambre.
  2. Retirer la casserole du feu et ajouter le sel et mélanger.
  3. Verser le caramel sur un tapis silpat ou comme moi du papier sulfurisé en une fine couche. Laisser durcir à température ambiante avant de casser en petits morceaux.
Préparer le pralin :
  1. Dans un robot ou un mixer (robuste), verser le caramel en morceaux ainsi que 120 gr de noisettes (garder le reste pour le Gianduja). Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse en marquant des arrêts afin de ne pas surchauffer le mixer. Débarrasser dans un bol et réserver.
Préparer le chocolat Gianduja :
  1. Vous pouvez le faire la veille ou quelques jours a l'avance. si vous choisissez de le realiser en même temps que le pralin suivez les étapes ci-dessous :
  2. Verser le reste des noisettes (150gr) et le sucre glace dans le robot et mixer jusqu’à obtenir une pâte.
  3. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
  4. Verser le chocolat dans le mixer sur la pâte a noisette et mixer afin d'incorporer les deux préparations on obtient donc un Gianduja.
Préparer la pâte à tartiner :
  1. Dans le robot ajouter le pralin au Gianduja ainsi que le lait en poudre, le cacao amer et mixer le tout.
  2. Si la pâte est trop épaisse et compacte ajouter l'huile en filet jusqu’à obtenir la consiste et texture souhaitée.
  3. Verser cette pâte à tartiner dans un pot et fermer hermétiquement.
 

 

Avec cette recette je participe au Calendrier de l’Avent gourmand 2020, organisé par Stéphane et supervisé par mes chères amies Catalina et Michelle. Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 blogueurs. En ce 24 décembre,  nous ouvrons la fenêtre avec la Pâte à tartiner gourmande. Je suis accompagnée de Sofia : plume et prose avec la pâte à tartiner chocolat-noisette et Sandstyle https://lesdelicesdesandstyle.fr avec la pâte à tartiner aux lions ou mars

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30 plusieurs commentaires

  1. Evidemment fait maison , ça change tout !

  2. Merci pour ce gourmand plaisir à tartiner, bon samedi. Bisous <3

      • bonjour

        merci pour vos délicieuses recettes.
        je n’ai pas de blender qu’un petit mixeur c’est possible selon vous ?
        après il serait temps que j’investisse dans un blender vous utiliser quoi comme blender ?
        merci d’avance pour votre retour
        belle fin de journée à vous et merci encore piur vos partages

      • hello helene
        Oui un petit mixer c’est possible je vous conseille de marquer plusieurs arrêts afin de ne pas surchauffer votre mixer ça serait dommage qu’il tombe en panne !!
        Pour ma part j’ai investi dans kitchenAid

  3. MMM! texture parfaite, comment résister??!! bizz

  4. une jolie pate a tartiner avec de bonnes tartines pour le petit déjeuner
    excellente journée bise

  5. elle est très chouette cette pâte à tartiner et c’ets tellement meilleur maison
    bises

  6. ta pâte à tartiner maison est un régal et au moins c’est plus sain que celles du commerce ! bises

  7. J adore. je pense en préparer une pour fourrer une bûche 😍

  8. Une tuerie cette pâte à tartiner !!!!

  9. Je n’en fait plus car toutes ces bonnes choses ne nous sont plus vraiment autorisées mais qu’elle est tentante ta pâte à tartiner ! que ce doit être agréable le matin ! bisous ma Samar, je te souhaite de bonnes fêtes de Noël et une bonne soirée avec tes filles et ton mari ! gros bisous

  10. encore une recette à tomber
    Bonnes fêtes de fin d’année Samar !

  11. Rien ne vaut le fait maison et cette pâte à tartiner me semble divine. Bisous.

  12. cette pâte à tartiner maison est ma gourmandise préférée 😍😍😘😘

  13. Elles doit être divine
    merci du partage
    Bisous

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