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Pain algérien brioché comme chez le boulanger

Un pain algérien brioché comme celui qu’on achète chez le boulanger en Algérie pendant le mois de ramadan parfumé à l’eau de fleur d’oranger et graines d’anis ultra moelleux qu’on prépare en un tour de main. J’ai réalisé des petites baguettes style panini mais libre à vous de façonner de grandes baguettes.

 

Pain algerien brioché comme chez le boulanger

Pain algerien brioché

Voici venu la période que apprécie le plus car c’est le mois ou je boulange énormément pratiquement chaque jour que ça soit du pain ou des brioches pour le shour.

Il me fallait vous proposer ce pain brioché que j’ai aperçu chez mon amie Assia il y a de cela 2 ans et que j’ai déjà réalisé à maintes reprises l’an dernier pendant le mois de ramadan sans avoir le temps de prendre des photos. C’est chose faite, nous les avons déguste avec une bonne chorba de légumes.

Si vous n’aimez pas les graines d’anis vous pouvez les remplacer par des graines de nigelles ou tout simplement les retirer mais c’est ainsi que j’apprécie ce pain brioché.

Le secret de ce pain algerien c’est l’ajout de la fleur d’oranger qui lui donne une très bonne odeur et qui nous transporte  des années en arrière quand nos mamans nous envoyaient chez le boulanger acheter le pain dont la bonne odeur embaumait les rues pendant le mois de Ramadan.

Durant ce mois béni il y règne une ambiance très particulière qu’on ne retrouve pas ailleurs malheureusement et encore moi ici aux États-Unis. Le moindre petit magasin se converti en pâtisserie vendant du Kalb el-louz, zlabia, cigares etc…et la bonne odeur du sirop de miel mélangé à la fleur d’orange s’en dégage pour parfumer toutes les rues de la ville. Les enfants et plus grands se ruent pour acheter par-ci par-là du pain brioché ou encore des Matloua, des pâtisseries maghrébine qui orneront la table au moment de la rupture du jeûne. Je suis certaine que les lecteurs vivant à l’étranger se souviennent de cette belle époque.

Recette Pain algerien brioché comme chez le boulanger

Pain algerien brioché moelleux

Revenons à notre pain algerien après cette petite parenthèse, je ne sais pas si au Maroc ou en Tunisie il existe ce pain car je reçois parfois des messages du genre c’est marocain ou tunisien pas algerien, je veux simplement souligner que je suis algérienne et souvent je propose des recettes dans lesquelles j’ai été bercé qu’elles soient algéroises ou oranaises il ne faut pas le prendre de haut, nous sommes avant tout maghrébins et nos recettes se ressemblent qu’elles soient algériennes marocaines ou tunisiennes. Je teste souvent la cuisine tunisienne et marocaine que j’apprécie sans parler de la cuisine du monde.

Ce pain algerien se conserve bien au congélateur, il suffit de le placer au four chaud sans le décongeler et il reprendra sa texture initiale.

Dans ma recette j’utilise des graines d’anis contrairement à Assia qui utilise de la poudre, cela fonctionne bien pour les deux.

Pour d’autres idées de pain du monde n’hesitez pas à consulter l’Index boulange.

Recette pain algerien brioché

Dans un bol, verser la levure, le sucre et 1 c-a-soupe de farine. Ajouter 100 ml d’eau tiède mélanger le tout et laisser mousser environ 15 minutes.

Dans une terrine, verser la farine tamisée, le sel, la poudre de lait, l’anis et l’huile.

Incorporer l’eau petit a petit et pétrir pendant 5 minutes.

Ajouter ensuite le levain et pétrir environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante et lisse.

Incorporer enfin le beurre coupe en petits morceaux.

Former une boule et filmer au contact d’un film plastique et d’un torchon. Placer dans un endroit tiède et laisser lever environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Diviser la pâte en plusieurs pâtons de même poids (j’ai façonné de petites baguettes).

Prendre un pâton l’abaisser, rabattre un cote au centre, rabattre l’autre cote et rouler le boudin sur lui-même afin de former une baguette. Reprendre la même procédure pour le reste des pâtons.

 

 

Couvrir d’un torchon propre et laisser lever environ 40 min a 1 heure.

Préchauffer le four à 200 C (390 F), badigeonner la surface des baguettes du mélange oeuf, sucre et fleur d’oranger. Parsemer de graine de nigelles et inciser.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à une couleur dorée.

A la sortie du four laisser tiedir sur une grille avant de déguster.

Enjoy !

baguette briochée comme chez le boulanger

Pain algerien brioché comme chez le boulanger

 

5.0 from 9 reviews
Pain algerien brioché comme chez le boulanger
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: boulange
Cuisine: algerienne
Servir: 3
Ingredients
  • 500 gr de farine a pain (ou T45)
  • 20 gr de levure boulangère fraîche ou 12 gr de levure instantanée
  • 25 gr de sucre
  • 3 c-a-soupe de lait en poudre (ou du lait)
  • 250 a 260 ml d'eau tiède
  • 30 gr de beurre
  • 10 gr de sel
  • 25 ml d'huile
  • ½ c-a-c d'anis en poudre (ou graines d'anis)
Dorure
  • 1 oeuf
  • 1 c-a-c de sucre
  • 1 c-a-c d'eau de fleur d'oranger
  • graines de nigelles ou mélange de graines de nigelle et sésame
Instructions
  1. Dans un bol, verser la levure, le sucre et 1 c-a-soupe de farine. Ajouter 100 ml d'eau tiède mélanger le tout et laisser mousser environ 15 minutes.
  2. Dans une terrine, verser la farine tamisée, le sel, la poudre de lait, l'anis et l'huile.
  3. Incorporer l'eau petit a petit et pétrir pendant 5 minutes.
  4. Ajouter ensuite le levain et pétrir environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante et lisse.
  5. Incorporer enfin le beurre coupe en petits morceaux.
  6. Former une boule et filmer au contact d'un film plastique et d'un torchon. Placer dans un endroit tiède et laisser lever environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  7. Diviser la pâte en plusieurs pâtons de même poids (j'ai façonné de petites baguettes).
  8. Prendre un pâton l'abaisser, rabattre un cote au centre, rabattre l'autre cote et rouler le boudin sur lui-même afin de former une baguette. Reprendre la même procédure pour le reste des pâtons.
  9. Déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement remonte entre chaque baguette afin de maintenir la forme.
  10. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever environ 40 min a 1 heure.
  11. Préchauffer le four à 200 C (390 F), badigeonner la surface des baguettes du mélange oeuf, sucre et fleur d'oranger. Parsemer de graine de nigelles et inciser.
  12. Enfourner pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à une couleur dorée.
  13. A la sortie du four laisser tiedir sur une grille avant de déguster.
 

 

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42 plusieurs commentaires

  1. STEPHANIE MEZIANI

    Salam Samar !
    Je viens de les faire, ils sont trop beaux, ils ont bien gonflé et ils sentent bon… Verdict ce soir !
    L’odeur de l’anis a donné une envie à mon mari : « tu pourrais me faire des kaak? »
    J’en ai jamais fait mais j’ai vu que tu as une recette, je suis sauvée lol.
    Gros bisous

    • Salem Stephanie
      Tu as vu l’odeur est trop bonne ça me rappelle les rues de mon quartier pendant le ramadan
      Le kaak est simple il y a deux versions je ne sais pas laquelle veut ton mari les kaak secs et moelleux 🙂 les deux sont sur mon blog
      bise

  2. hummm, c’est parfait pour un p’tit dej gourmand !!!

  3. Ce pain m’a l’air parfait et surtout très appétissant ! figure toi qu’avant le pain je n’y prêtais pas attention et depuis quelques jours (peut-être le confinement), j’ai vraiment envie de tenter maison (j’ai déjà testé et eu une mauvaise expérience)
    Vu le résultat, tu me donnes envie de foncer dans ma cuisine et de m’y mettre
    bisous

  4. je dois absolument tester ce pain!!!

  5. Absolument magnifiques ces pains briochés ! Bravo !
    Bonne journée, bises.

  6. c’est vraiment une jolie réalisation !

  7. houaoussa-schepens francoise

    bonjour Samr,mon four ne fonctionne que jusque 180!!je peu faire malgre tout?merciii

  8. J’aAdore ces petits pains , je mets la recette dans mes favoris. Bisous

  9. Comme il est beau ton pain brioché! Maman nous en achetait tous les dimanches. Bravo!

  10. ils sont très appétissants et me rappellent ceux que j’ai mangé en Egypte en février
    bonne journée

  11. Tes pians sont magnifiques, comme toujours!
    J’en suis jalouse!!
    Belle journée chez toi!
    Bizz

  12. J’en ai l’eau à la bouche! Bisous

  13. السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    Ces pains sont juste parfaits. J’imagine la délicieuse odeur qu’ils doivent dégager. Merci pour tout tes précieux partages

  14. de très jolis pains idéal pour le petit déjeuner
    excellente journée bises

  15. tes petits pains sont parfaits pour le ramadan, bises et prends soin de toi ma Samar !

  16. Merci pour ce partage de recette, en ce moment on préfère faire soi-même que de sortir. Bonne soirée, bisous <3

  17. un pain parfait pour déguster la chorba . J ai une préférence de chaque sorte de pain pour chaque accompagnement 😀 le brioché pour la chorba, le khobz daar pour harira , le metlouh ou la galette pour la tchouktchouka aux piment. 😍😍😘

  18. Oh comme il est beau ton pain
    Bisous

  19. ils sont super appétissants tes petits pains
    bises

  20. C’est curieux, figure toi que je n’aime pas l’anis. Je n’aime ni la boisson, ni les bonbons à l’anis, mais pourtant je me suis surprise à beaucoup aimer certains petits gâteaux qui en contenaient tout comme certains plats cuisinés. Je suis donc convaincue que j’aimerais tes petits pains ! Comme quoi il faut toujours goûter car on peut changer d’avis ! Bravo ils sont super beaux ma Samar ! gros bisous

    • merci ma Claudine ah oui justement j’en connais qui n’aiment pas du tout l’anis et cela ne me surprend pas c’est pour cela que j’ai mentionne qu’on pouvait ne pas en mettre ce n’est pas une obligation mais ca parfume tellement bien loll
      bisous <3

  21. Quels joli pains! bizzz

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