Pain algérien moelleux et brioché comme chez le boulanger

Un pain algérien brioché comme celui qu’on achète chez le boulanger en Algérie pendant le mois de ramadan. Il est parfumé à l’eau de fleur d’oranger et parsemé de graines d’anis ultra moelleux qu’on prépare en un tour de main.

J’ai réalisé des petites baguettes style panini mais libre à vous de façonner de grandes baguettes.

Pain algerien brioché comme chez le boulanger

Pain algérien brioché

Voici venue la période que j’apprécie le plus car c’est le mois ou je boulange énormément, pratiquement chaque jour que ça soit du pain pour le ftour ou des brioches pour le shour.

Je ne pouvais pas passer à côté de cette recette sans vous la proposer. Un pain brioché que j’ai aperçu chez mon amie Assia il y a de cela 2 ans et que j’ai déjà réalisé à maintes reprises pendant le mois de ramadan sans avoir eu le temps de prendre des photos. C’est chose faite, nous les avons déguste avec une bonne chorba de légumes.

Le secret de ce pain algérien c’est l’ajout de la fleur d’oranger dont la saveur est incomparable sans parler de l’incroyable odeur qui émane de la cuisine pendant la cuisson du pain et qui me transporte des années en arrière.

Des souvenirs impérissables refont surface ! Je me revoie encore allant acheter le pain chez le boulanger et dont la bonne odeur embaume les rues pendant le mois de Ramadan.

Pendant ce mois béni il y règne une ambiance très particulière qu’on ne retrouve pas ailleurs malheureusement, et encore moins ici aux États-Unis. En Algérien, Le moindre petit magasin se converti en pâtisserie vendant du Kalb el-louz, zlabia, Balah el sham etc… et la bonne odeur du sirop de miel mélangé à la fleur d’orange s’en dégage pour parfumer toutes les rues de la ville.

Les enfants et les plus grands se ruent pour acheter par-ci par-là du pain brioché ou encore du pain Matloua. Des pâtisseries maghrébine qui ornent la table au moment de la rupture du jeûne. Je suis certaine que les lecteurs vivant à l’étranger se souviennent de cette belle époque.

Recette Pain algerien brioché comme chez le boulanger
Pain algerien brioché moelleux

Fermons cette petite parenthèse et revenons à notre pain algérien ! Je ne sais pas si ce pain existe au Maroc ou en Tunisie, car je reçois parfois des messages du genre c’est marocain ou tunisien pas algérien. Je veux simplement souligner que je suis algérienne et souvent je propose des recettes qui ont bercé mon enfance, qu’elles soient algéroises ou oranaises. Il ne faut pas le prendre de haut, nous sommes avant tout maghrébins et nos recettes se ressemblent qu’elles soient algériennes marocaines ou tunisiennes.

Je teste souvent la cuisine tunisienne et marocaine que j’apprécie sans parler de la cuisine du monde.

Dans ma recette j’utilise des graines d’anis contrairement à Assia qui utilise de la poudre d’anis. Cependant, si vous n’aimez pas les graines d’anis vous pouvez les remplacer par des graines de nigelles. Ou tout simplement les retirer mais c’est ce qui rend ce pain si particulier.

Vous pouvez préparer ce pain à l’avance et le conserver au congélateur pendant plusieurs mois en le plaçant dans un sac Ziploc. 

Pour déguster le pain brioche il suffit de le passer au four quelques minutes sans le décongeler afin qu’il garde sa texture initiale.

 

Pour d’autres idées de pain du monde n’hésitez pas à consulter l’Index boulange.

Recette pain algerien brioché

Comment préparer le pain brioché à l’anis et fleur d’oranger ?

Dans un bol, versez la levure, le sucre et 1 c-a-soupe de farine. Ajoutez ensuite 100 ml d’eau tiède puis mélangez le tout et laissez mousser environ 15 minutes.

Dans une terrine, incorporez la farine tamisée, le sel, la poudre de lait, l’anis, puis versez l’huile.

Incorporez ensuite l’eau petit à petit et pétrissez pendant 5 minutes.

Versez le levain et pétrissez de nouveau environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante et lisse.

Incorporez enfin le beurre coupé en petits morceaux.

Formez une boule et filmez au contact d’un film plastique et d’un torchon. Placez dans un endroit tiède et laissez lever environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Divisez la pâte en plusieurs pâtons de même poids (j’ai façonné de petites baguettes).

Prenez un pâton l’abaisser, rabattre un côté au centre, puis rabattre l’autre côté et rouler le boudin sur lui-même afin de former une baguette. Reprenez la même procédure pour le reste des pâtons comme le montre les photos ci-dessous :

Couvrez ensuite d’un torchon propre et laissez lever environ 40 min à 1 heure.

Préchauffez le four à 200 C (390 F). Badigeonnez la surface des baguettes du mélange oeuf, sucre et fleur d’oranger. Puis parsemez de graines de nigelles et incisez la surface.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à une surface dorée.

A la sortie du four laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Enjoy !

baguette briochée comme chez le boulanger
Pain algérien brioché comme chez le boulanger

Pour d’autres pains de la cuisine du monde :

Pain brioché aux sésames (Kaak el Qods) : recette Palestinienne

Pain libanais aux épices Zaatar (Manoushe)

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Pain algerien brioché comme chez le boulanger

Auteur : Samar
Un pain algérien brioché comme celui qu'on achète chez le boulanger en Algérie pendant le mois de ramadan. Il est parfumé à l'eau de fleur d'oranger et parsemé de graines d'anis ultra moelleux qu'on prépare en un tour de main.
5 de 13 évaluations
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Boulange
Cuisine algerienne
Portions 3

Ingrédients
  

  • 500 gr farine à pain ou T45
  • 20 gr levure boulangère fraîche ou 12 gr de levure instantanée
  • 25 gr sucre
  • 3 c-a-soupe lait en poudre ou du lait
  • 250 eau tiède
  • 30 gr beurre
  • 10 gr sel
  • 25 ml huile
  • 1/2 c-a-café anis en poudre ou graines d'anis

Dorure

  • 1 oeuf
  • 1 c-a-café sucre
  • 1 c-a-café eau de fleur d'oranger
  • graines de nigelles ou mélange de graines de nigelle et sésame

Instructions
 

  • Dans un bol, verser la levure, le sucre et 1 c-a-soupe de farine. Ajouter 100 ml d'eau tiède mélanger le tout et laisser mousser environ 15 minutes.
  • Dans une terrine, verser la farine tamisée, le sel, la poudre de lait, l'anis et l'huile.
  • Incorporer l'eau petit a petit et pétrir pendant 5 minutes.
  • Ajouter ensuite le levain et pétrir environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante et lisse.
  • Incorporer enfin le beurre coupe en petits morceaux.
  • Former une boule et filmer au contact d'un film plastique et d'un torchon. Placer dans un endroit tiède et laisser lever environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  • Diviser la pâte en plusieurs pâtons de même poids (j'ai façonné de petites baguettes).
  • Prendre un pâton l'abaisser, rabattre un cote au centre, rabattre l'autre cote et rouler le boudin sur lui-même afin de former une baguette. Reprendre la même procédure pour le reste des pâtons.
  • Déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement remonte entre chaque baguette afin de maintenir la forme.
  • Couvrir d'un torchon propre et laisser lever environ 40 min a 1 heure.
  • Préchauffer le four à 200 C (390 F), badigeonner la surface des baguettes du mélange oeuf, sucre et fleur d'oranger. Parsemer de graine de nigelles et inciser.
  • Enfourner pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à une couleur dorée.
  • A la sortie du four laisser tiedir sur une grille avant de déguster.
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Pain algerien brioché comme chez le boulanger

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51 commentaires

  1. 5 stars
    J’adore le pain brioché, je n en ai jamais fait mais l occasion se présente je vais essayer de le préparer sur le champ

  2. Le pain maison est toujours incomparablement bon. On en trouve du pain similaire chez nous mais sans les graines d’anis et la fleur d’oranger.
    Bisous Samar

  3. 5 stars
    Salam Samar !
    Je viens de les faire, ils sont trop beaux, ils ont bien gonflé et ils sentent bon… Verdict ce soir !
    L’odeur de l’anis a donné une envie à mon mari : « tu pourrais me faire des kaak? »
    J’en ai jamais fait mais j’ai vu que tu as une recette, je suis sauvée lol.
    Gros bisous

    1. Salem Stephanie
      Tu as vu l’odeur est trop bonne ça me rappelle les rues de mon quartier pendant le ramadan
      Le kaak est simple il y a deux versions je ne sais pas laquelle veut ton mari les kaak secs et moelleux 🙂 les deux sont sur mon blog
      bise

  4. Ce pain m’a l’air parfait et surtout très appétissant ! figure toi qu’avant le pain je n’y prêtais pas attention et depuis quelques jours (peut-être le confinement), j’ai vraiment envie de tenter maison (j’ai déjà testé et eu une mauvaise expérience)
    Vu le résultat, tu me donnes envie de foncer dans ma cuisine et de m’y mettre
    bisous

  5. 5 stars
    bonjour Samr,mon four ne fonctionne que jusque 180!!je peu faire malgre tout?merciii

  6. 5 stars
    السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    Ces pains sont juste parfaits. J’imagine la délicieuse odeur qu’ils doivent dégager. Merci pour tout tes précieux partages

    1. Wa alikoum Es-Salem ma douce Sofia
      ils sont trop bons vraiment mes filles adorent et que dire de moi un doux souvenir d’enfance <3
      bisous

    2. 5 stars
      Bonjour. Bravo pour tes recette. J’ai pas bien compris quand tu dis de rajouter le levain tu veux dire rajouter la levure ? Mercin

  7. 5 stars
    un pain parfait pour déguster la chorba . J ai une préférence de chaque sorte de pain pour chaque accompagnement 😀 le brioché pour la chorba, le khobz daar pour harira , le metlouh ou la galette pour la tchouktchouka aux piment. 😍😍😘

  8. 5 stars
    C’est curieux, figure toi que je n’aime pas l’anis. Je n’aime ni la boisson, ni les bonbons à l’anis, mais pourtant je me suis surprise à beaucoup aimer certains petits gâteaux qui en contenaient tout comme certains plats cuisinés. Je suis donc convaincue que j’aimerais tes petits pains ! Comme quoi il faut toujours goûter car on peut changer d’avis ! Bravo ils sont super beaux ma Samar ! gros bisous

    1. merci ma Claudine ah oui justement j’en connais qui n’aiment pas du tout l’anis et cela ne me surprend pas c’est pour cela que j’ai mentionne qu’on pouvait ne pas en mettre ce n’est pas une obligation mais ca parfume tellement bien loll
      bisous <3

      1. 5 stars
        bonjour Samar!!mon four ne fonctionne que jusque 180(th 6) puis je faire quand meme les petits pains,merci!!