Recette de Cigares aux amandes et agrumes au four

Cette recette de cigares aux amandes et agrumes est délicieuse servis avec un thé à la menthe. Les cigares ont incroyablement gourmands, garnis d’amandes ou juste saupoudrés de sucre glace au moment de les servir. Des cigares faciles à faire et sans friture avec une cuisson au four.

Recette de Cigares aux amandes et agrumes au four

Ces cigares cuits au four sont extrêmement délicieux à base d’amandes moulues au goût délicat d’eau de rose et parfumés aux agrumes (zeste d’orange et citron) et à la cannelle.

Cette recette est tirée du livre Persiana de Sabrina Ghayour que j’ai découvert chez ma chère Viviane du joli blog Quoi qu’on mange. Il faut dire que Viviane adore la cuisine du monde et c’est d’ailleurs elle qui m’a fait découvrir Sabrina Ghayour. Alors pour l’anniversaire de Viviane je voulais marquer le coup en réalisant une recette tirée de ce livre.

Recette de Cigares aux amandes et agrumes au four

Comme Viviane j’ai choisi les feuilles de brick au lieu de la pâte Philo car je n’en avais plus. J’ai trouve la cuisson au four excellente et je pense que pendant le mois de Ramadan je vais souvent refaire ces cigares au four en variant la farce. Vous pouvez aussi choisir la forme samsa au lieu des cigares.

Les cigares sont roulés comme les bourek salés, j’aime beaucoup cette façon de plier les feuilles de brick car c’est vraiment simple et sans chichi et surtout on peut faire participer les enfants. Pendant le mois de Ramadan, c’était toujours ma soeur et moi, après les cours qui avions cette tache de préparer les samsas et bourek.

Si vous utilisez la pâte philo, les cigares seront plus croustillants car cette pâte est plus fine que la feuille de brick. Mais ceci dit, les cigares à la feuille de brick sont excellents et croustillants et avec une cuisson au four on évite le gras de la friture.

Si vous utilisez la pâte Phyllo, je vous conseille la fraîche qui est généralement disponible dans les épiceries grecques. Dans le cas contraire utilisez la surgelée. Assurez-vous toutefois de la décongeler au réfrigérateur toute une nuit.

La feuille de brick maison est facile à faire, il faut se munir de patience en étalant la pâte le plus finement possible, mais la recette en vaut la peine.

Recette de Cigares aux amandes

Le pliage des cigares est très simple, il suffit de déposer la garniture en forme de boudin dans l’extrémité de la feuille de brick et replier la pâte sur la farce ensuite replier délicatement les côtés et commencer à rouler jusqu’au bout. Pour sceller les cigares, utilisez du beurre fondu.

Les cigares peuvent-ils être congelés ?

La réponse est oui !! Depuis des années je prépare les feuilles les bourek et samsa à l’avance en prenant soin de les disposer à plat dans un sac Ziploc, avant cuisson.

Au moment de les cuire que ça soit à la friture ou au four, disposez-les sur une plaque allant au four en prenant soin de les badigeonner de beurre fondu ou passez-les dans un bain de friture sans les décongeler.

Je n’aime pas congeler les cigares après cuisson car ils perdront leur croustillant.

Pendant le mois de Ramadan, les cigares et autres pâtisseries orientales ne désemplissent pas table de ftour. Généralement nous les trempons dans du miel pour plus de saveur et les accompagnons de thé à la menthe ou de café.

Comment faire les cigares aux amandes au four ?

1. Préchauffez le four à 200 C, puis tapissez la plaque de papier sulfurisé.
2. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande avec le sucre, puis arrosez d’eau de rose et de fleur d’oranger.
3. Versez ensuite la cannelle et le beurre fondu. Malaxez afin d’obtenir une pâte épaisse. Réservez.
4. Divisez la farce en 12 parts de poids égale. Façonnez ensuite de long boudin de 9 cm environ.
5. Déposez le boudin dans l’extrémité la plus large de la feuille de brick et roulez tout en repliant les extrémités.
6. Beurrez l’extrémité afin de sceller les cigares. Répétez la même opération pour le reste des boudins.
7. Déposez au fur et à mesure sur la plaque et badigeonnez la surface de beurre fondu.Parsemez si désiré d’amandes concassées.
8. Enfournez pendant environ 20 minutes ou jusqu’à obtenir une surface dorée.
9. Laissez tiédir avant de saupoudrer si désiré de sucre glace ou arrosez de miel.

cigares au four aux amandes

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Cigares aux amandes et agrumes au four

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Type de plat Dessert, ramadan

Cuisine marocaine

Portions 12

Ingrédients

  

1x2x3x

• 200 g poudre d'amande
• 120 g sucre de canne blond
• 100 g beurre fondu
• 2 c-a-soupe eau de rose
• 2 c-a-café de cannelle en poudre
• 2 zeste orange
• 2 zeste citron
• 6 feuilles de brick ou pate phyllo

Instructions

 

• Préchauffez le four à 200 C, puis tapissez la plaque de papier sulfurisé.
• Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande avec le sucre, puis arrosez d'eau de rose et de fleur d'oranger.
• Versez ensuite la cannelle et le beurre fondu. Malaxez afin d'obtenir une pâte épaisse. Réservez.
• Divisez la farce en 12 parts de poids égale. Façonnez ensuite de long boudin de 9 cm environ.
• Coupez en 2 les feuilles de pâte filo. Puis placez devant vous un rectangle à l’horizontale et déposer un boudin en bas de la ½ feuille (sur la partie la plus large). Roulez en rentrant les bords au fur-et-à-mesure de l’avancement

  Avant de fermer le cigare, beurrez pour le sceller
• Déposez le boudin dans l’extrémité la plus large de la feuille de brick et roulez tout en repliant les extrémités.
• Beurrez l’extrémité afin de sceller les cigares. Répétez la même opération pour le reste des boudins.
• Déposez au fur et à mesure sur la plaque et badigeonnez la surface de beurre fondu.Parsemez si désiré d'amandes concassées.
• Enfournez pendant environ 20 minutes ou jusqu’à obtenir une surface dorée.
• Laissez tiédir avant de saupoudrer si désiré de sucre glace ou arrosez de miel.

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