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Borek turque au four (feuille Yufka)

On embarque pour la Turquie avec ces délicieux Borek feta et persil à la feuille Yufka cuits au four sans matière grasse parsemés de graines de nigelles appelés aussi cumin noir. Une recette facile, saine et économique et surtout sans friture.

Borek turque au four (feuille Yufka)

Borek à la feuille Yufka au four (feta et persil)

Pendant le mois de Ramadan on prépare souvent pour ne pas dire chaque jour des bricks à base de feuille de brick maison, mais je préfère les feuilles de yufka que je trouve plus épaisse. Je tenterais à l’occasion de les préparer moi-même.

Je vous ai déjà proposé les Cigares Turcs ou Sigara Böreği garnis de viande hachée, la version d’aujourd’hui est légèrement différente puisqu’elles sont cuites au four en superposant 2 feuilles de yufka.

Borek turc a la feta cuisson au four a la feuille Yufka

Borek turc a la feta cuisson au four

Qu’est ce que la feuille Yufka ?

La feuille Yufka originaire de Turquie est utilisée de la même manière que la feuille de brick ou encore la pat Phyllo sauf qu’elle est plus épaisse et se déchire moins facilement. On peut l’utiliser pour des garnitures sucrées ou salées sous forme de cigare qu’on appelle Sigara Böreği.

Elle peut être acheter du commerce, si vous vous trouvez à l’étranger ces feuilles sont disponibles dans les magasins arméniens ou encore maghrébins. On peut aussi les réaliser soi-même, il existe des recettes sur les sites turcs en vidéo.

La Yufka garde son croustillant longtemps après cuisson c’est ce qu j’aime le plus dans ces feuilles, n’hesitez pas à varier les garnitures.

Borek turc a la feta a la feuille Yufka cuisson au four

Borek turc a la feuille Yufka feta et persil

Composition de ces Borek à la yufka :

La nigelle :

Les graines de nigelles appelées aussi le cumin noir qui possède nombreuses vertus médicinales et bienfait pour notre corps en renforcement le système immunitaires et détruit les bactérie est souvent utilisée comme épice dans de nombreux plat mais aussi comme garniture pour le pain.

 

Feta ou Féta :

C’est un fromage caille en saumure originaire de Grèce et s’est étalé tout autour du bassin méditerranéens et dans les Balkans et qui doit son nom à l’italien Fetta, ce fromage contient 70% de lait de brebis.  C’est l’un des fromages grecs les plus populaire.

La Feta traditionnelle contient 30 % de lait de chèvre mélangé au lait de brebis, il existe de nos jours de la Feta de lait de vache et Feta de chèvre. La texture et la saveur différent d’une région à l’autre mais généralement le fromage de Macédoine et Thrace doux et crémeux compare a la Feta de Grèce et Thessalie qui a une saveur plus intense.

 

Borek turc a la feuille yufka

On trouve le Borek turc dans chaque coin de rue en Turquie, les femmes sont les reines du borek puisqu’elles fabriquent elles-mêmes les feuilles de borek que ça soit pour une occasion spéciale ou servi au petit déjeuner qui est généralement copieux et riche. On les retrouve dans des boulangeries qu’on accompagne d’un verre de thé turc, c’est aussi un aliment de base le plus important et un excellent déjeuner accompagné d’une boisson à base de yaourt.

Ils se congèlent aussi parfaitement bien ce qui est bien pratique pour les femmes actives qui n’ont pas forcement le temps de les preparer chaque soir.

Borek turc a la feuille Yufka feta et persil

Recette Borek turc a la feuille Yufka

Comment réaliser les Borek à la feuille Yufka :

Le principe du Borek au four est très simple avec 3 étapes :

1. preparer la garniture à base de feta et persil.

2. preparer ensuite le mélange ouf lait et huile qui servira à badigeonner la surface des yufka.

3. Enfin on prepare les Borek en forme de cigare en commençant par superposer 2 feuilles de yufka et déposer la garniture sur l’extrémité inférieure, badigeonner la surface des cigares et parsemer de graines de nigelle avant d’enfourner.

L’ingrédient vedette du mois choisi par nos marraine et parrain Karine et Hubert du blog Gourmand et bio pour le jeu recette autour d’un ingrédient est la Feta, j’étais contente de ce choix car j’adore ce fromage que j’utilise énormément dans ma cuisine, je posterais quelques idées de recettes en bas de l’article.

Notre prochaine marraine sera notre chère Viviane du blog Quoi qu’on mange elle nous révélera l’ingrédient vedette prochainement.

Pour le mois de ramadan ces borek à la feta et persil seront les bienvenues pour accompagner la chorba ou harira.

Borek turc a la feuille Yufka

 

Préparer la garniture en mélangeant la feta avec le persil ciselé dans un bol.

Dans un petit bol battre l’oeuf et ajouter le lait et l’huile.

Déposer une feuille de yufka sur le plan de travail.

Badigeonner la surface de la feuille avec le mélange oeuf-lait-huile.

Déposer la seconde feuille de borek.

Étaler une cuillère soupe de garniture à la feta sur l’extrémité inférieur du borek.

Rabattre les extrémité de la feuille commencer à rouler en cigare.

Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner la surface ds bork d’oeuf battu.

Parsemer de graine de nigelle.

Enfourner dans un four préchauffer à 200 C pendant 20 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Servir chaud.

Enjoy !

 

Pour d’autres idées de recette a la Feta :

Pizza à la poêle, aubergines rôties et Feta

Borek Turc au four (épinards et feta)

Salade de pomme de terre à la grecque

Fatayer fromage feta et persil (Fatayer libanais)

Salade de lentilles au Feta

 

5.0 from 10 reviews
Borek turque au four (feuille Yufka)
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Accompagnement
Cuisine: Turque
Servir: 8
Ingredients
  • 1 paquet de feuille de Yufka
  • 250 gr de feta
  • 2 oeuf
  • 100 ml de lait
  • 100 ml d'huile
  • 10 branches de persil ou au goût
  • Graines de nigelle
Instructions
  1. Préparer la garniture en mélangeant la feta avec le persil ciselé dans un bol.
  2. Dans un petit bol battre l'oeuf et ajouter le lait et l'huile.
  3. Déposer une feuille de yufka sur le plan de travail.
  4. Badigeonner la surface de la feuille avec le mélange oeuf-lait-huile.
  5. Déposer la seconde feuille de borek.
  6. Étaler une cuillère soupe de garniture à la feta sur l’extrémité inférieur du borek.
  7. Rabattre les extrémité de la feuille commencer à rouler en cigare.
  8. Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  9. Badigeonner la surface ds bork d'oeuf battu.
  10. Parsemer de graine de nigelle.
  11. Enfourner dans un four préchauffer à 200 C pendant 20 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
  12. Servir chaud.
Source : youtube

 

Borek turque au four (feuille Yufka)

 

Liste des participantes :

  1. Karine et Hubert du blog Gourmand et bio avec  « Beureks feta, persil, emmental« 
  2. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec Tomates rôties à la feta et aux petites sardines
  3. Martine du blog Kilomètre-0 avec Salade de haricots borlotti à la mangue et à la fêta
  4. Sofia du blog Plume et Prose avec une recette de  » Curry d’épinards à la féta« 
  5. Catalina du blog Le blog de Cata avec Gratin des courgettes aux anchois et feta
  6. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Tomates farcies au thon, blé et féta
  7. Viviane du blog Quoi qu’on mange avec Tartelettes de poireaux à la feta
  8. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Mousse de feta et compotée de poires
  9. Vanessa du blog La Popote de Petit bonium avec Salade grecque à ma façon
  10. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec  une « Salade de poulet au citron et feta« 
  11. Virginie du blog casenpasunpeulebrulela avec Tarte au thon et à la feta
  12. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Asperges blanches, oeuf mi-cuit, espuma à la feta, oeufs de hareng
  13. Natalia du blog Sucre et épices avec Fritata au poivron et feta.
  14. Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !  avec Salade de pâtes au pesto à la grecque
  15. Assia du blog Gourmandise Assia avec beignets fleur de courgette pomme de terre et feta
  16. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec fritatta au petit pois et feta
  17. Hélène du blog Keskonmangemaman avec de la « Feta à tartiner et ses toasts méditérranéens« 
  18. Delphine du blog Oh la gourmande…  avec Salade de patate douce, quinoa et feta
  19. Momo du blog momogateaux avec Boulettes thon & feta
  20. Soulef du blog  Amour de cuisine avec des bricks au feta et épinards
  21. Loubna du blog Cuisine test avec Tarte courgette Feta
  22. Emma du blog Vegan vert avec Kirokafteri à la feta vegan
  23. Elo du blog Gourmandise d’Elo avec  fêta rôti aux sauveurs méditerranéennes
  24. Amal du blog La cuisine de Amal avec Moussaka à la feta
  25. Lynda du blog la cuisine de lynda avec  pain turc à la feta
  26. Samar du blog mes inspirations culinaires avec Borek turc au au four a la feta
  27. Valerie du blog 123 dégustez avec Galette de légume à le crétoise
  28. christine du blog Pause nature avec Tartinade de pois chiche et patate douce à la feta
  29. Salima du blog C’est salima qui cuisine avec Crumble poulet et champignons à la feta
  30. Dyen du blog Dyen’s kitchen avec  Salade grec
  31. Thithoad du blog Les délice de Thithoad avec tarte aux brocolis et feta épicée
  32. Fabienne du blog Famoh avec un « Pain turc épinards feta« 

 

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67 plusieurs commentaires

  1. Je ne connaissais pas la feuille yufka. Je n’en ai jamais vu dans les magasins où je vais, mais je serais curieuse de tester. J’espère que tout va pour le mieux pour toi et ta famille
    Bisous

  2. Belle découverte pour moi il ne reste qu’ à trouver le fromage grec 😍😍😘😘

  3. Merci pour la découverte, je ne connaissais pas les feuilles de yufka! On a envie de croquer dans ces boreks, qui m’ont l’air bien croustillants! Bon week-end!

  4. ho ça on adore chez nous !
    merci pour cette jolie recette
    bisous et bon week-end

  5. Hier était un jour sans. Impossible de rentrer chez toi ! du coup je te fais une petite visite tardive pour admirer tes super borek ! je ne connais pas la feuille de yufka mais même simplement avec de la pâte filo ce doit être excellent, j’avais un fjour fait épinard feta avec. C’était délicieux ! merci ma samar. Plein de bisous

    • coucou ma claudine
      C’est bon le problème est enfin réglé, je n’avais vraiment pas le temps de m’y mettre depuis le départ de papa 🙁
      bisous et fais attention a toi <3

  6. Oh là là comme ça doit être bon une très belle participation
    Bonne journée
    Bisous

  7. Je ne connaissais pas du tout les borek, mais je trouve ça très appétissant, à grignoter en plus avec les doigts, difficile d’y résiter
    bisous

  8. Quel régal et moi qui a des feuilles de yufka de la Turquie, à essayer, bisous.

  9. bonjour ,Voilà une belle recette gourmande et facile. merci
    Agréable journée bisous

  10. Coucou ma belle,
    Merci pour cette découverte culinaire car je ne connaissais pas les feuilles Yufka. Tu m’a motivé également à utiliser mon petit stock de graine de nigelle car c’est vrai elles ont des qualités nutritionnelle très intéressante 😉

    Bisou

  11. Waouh , cela doit être super bon, j’en ai l’eau à la bouche
    Merci pour cette délicieuse recette
    Bises

  12. De délicieux boureks qui font envie, je les ai testé une fois au four pour mes filles. A la friture j’aime les cloques formées comme celle des kachkhach chez nous. Bisous

  13. Une jolie découverte pour moi! Merci Samar

  14. as-Salam 3alaykoum wa RahmatouLlah ma douce Samar. Quelle délicieuse recette et la cuisson au four me plait davantage. Cela me fait penser que j’ai des feuilles se yufka justement et de la féta !!!!!! Ah je vais garder cette page ouverte tiens. Merci pour tes précieux partages.

  15. Ils doivent être trop bon Samar, j’adore une très très belle recette.
    Gros bisous

  16. de jolies choses que je découvre
    une belle journée bises

  17. merci pour ce voyage culinaire Samar et pour cette nouvelle ronde ! bises et prends soin de toi

  18. J’adore ce plat trop bon! bizz

  19. wow on voyage vraiment avec tin joli article et on se régale avec ta belle recette
    gros bisous ma Samar

  20. Comme ça doit être bon !! Bon week-end et prends bien soin de toi et de ta famille. Bisous <3

  21. voilà qui doit être délicieux
    bises

  22. Ils ont l’air fabuleux ces cigares ! Je découvre les yufka et cela me tente beaucoup. Merci pour cette découverte.
    Bises ma chère Samar.
    Valérie

  23. Voilà une belle recette gourmande et facile. Tu as raison, c’est vraiment bon pour nous les graines de nigelle. Merci pour ta belle recette Samar. Gros bisous

  24. tout ça doit être bien délicieux !Bonne soirée

  25. Je découvre ces feuilles Yufka mais je n’hésiterai pas à en acheter si un jour j’en vois en faisant mes courses, je vais ouvrir l’oeil 😉
    Nul doute que ces borek plairait à ma gourmandise, j’adore ce genre de petites choses qui se mangent sans faim… et sans fin 😉
    Agréable fin de semaine. Bizh. Viviane

  26. Magnifique et tellement gourmand !!
    Bonne journée, bises.

  27. ça donne envie !
    En plus sans friture, c’est ce que je préfère pour un bon repas le soir.
    Je te souhaite un bon week-end.
    A bientôt.
    Bises

  28. Avec une salade, ça doit être délicieux. J’adore !
    Bisous

  29. hummmm j’ai bien envie d’y goûter…

  30. hummm ils sont très tentants tes borek!!! bisous

  31. Et bien moi, je m’imagine tout à fait prendre ces beaux cigares entre mon pouce et mon index et n’en faire q’une seule bouchée (et plusieurs si je peux me resservir!).
    Belle journée chez toi ma chère Samar et encore merci pour cette belle aventure qui dure!
    J’espère que tout va bien chez toi et que vous pouvez rester bien confinés, on n’entend pas de trop bonnes nouvelles de chez vous…
    Bizz

    • coucou ma ponpon
      on est bien confinées les enfants ne sortent jamais mon mari et moi a tour de rôle pour faire des achats express et le strict nécessaire sinon on fait très attention. Effectivement c’est une vraie catastrophe ici on espère que tout sera qu’un vieux souvenir très vite
      grosse bise et fais attention a toi <3

  32. Ces boreks me tentent bien…

  33. Une belle variation autour du thème des beureks…merci pour ce partage. Bisous et belle journée à toi.

  34. Cc Samar, je ne connaissais pas du tout ces feuilles de yufka. D’un point de vue goût ça ressemble aux feuilles de bricks ? Belle découverte en tous les cas !!
    Espère que tout continue a être ok pour toi et tes proches….. Bisous

    • coucou ma Josy
      Comment vas-tu ?? j’espere que tout se passe pour le mieux.
      Pour répondre a ta question du point de vue gout c’est croustillant et diffèrent des feuilles de brick
      bisous <3

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