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Recette de gressins, gressini maison

Recette de gressins, gressini maison

Recette de gressins, grissini maison

Testez les gressins maison qui n’ont rien à voir avec ceux du commerce, une recette facile parfumée à l’huile d’olive et enrobés de graines de sésames.

Les gressins (ou grissini) font parties des recettes que je voulais partager depuis des annees, j’avais déjà partagé avec vous les breadstick, c’était dans mes débuts une recette que je réalise encore aujourd’hui et qui fait partie des pains italiens que j’ai découvert dans un restaurant italien mamamiya un délice !!. Ils sont plus épais et forcement plus moelleux que les gressins.

Quand j’ai préparé la crème brûlée aux figues j’en ai profité pour réaliser ces gressins  aux sésames qui sont simple et qu’on peut choisir d’enrober de gaines de pavots ou encore de parsemer de gros sel mais dans ce cas il faut diminuer la quantité de sel.

Recette de gressins, gressini maison

Recette de gressins, gressini maison

 

Petite histoire sur les gressins :

Les gressins originaire d’Italie plus exactement de Piemont qu’on appelle aussi grissini sont des pains secs de forme mince et allongée. Ils sont à base de farine à pain, huile d’olive, levure boulanger et eau. Enrobées généralement de graines de sésames, graines de pavots etc.. et servis en amuse-gueule. Ces pains se rapprochent des rosquilletas espagnoles.

J’aime beaucoup les pains à base d’huile d’olive comme la Focaccia ou encore le pain Ciabatta, cela apporte beaucoup de saveur et de moelleux à la mie.

Lors d’un voyage à San Francisco, nous avons dîner avec des collègues a mon mari dans un joli petit restaurant italien dans l’un des plus beau quartier de la ville, puisque c’est la ou se situait le lieu de travail de mon mari, et pour nous faire patienter on nous a apporté une petite assiette d’huile d’olive, des olives, une salade ainsi que des gressins au sarrasin et parmesan un pur régal je me suis promise de les réaliser à mon retour et maintenant que j’ai acheté de la farine de sarrasin je vais essayer de trouver une bonne recette qui se rapproche de ceux que j’ai pu déguster. La couleur était plus foncée style rustique qui m’ont vraiment plu et ils étaient plus fins et croustillants.

gressins maison au sesame

Gressins ou gressini maison aux graines de sésame

Comment façonner les gressins (grissini)

Lors du façonnage des gressins la longueur et l’épaisseur dépend du goût de chacun, réalisez le premier gressin, placer 2 bâtons (ou aidez-vous d’une cuillère en bois) dans les deux extrémités et façonner le reste des gressins de la même longueur. Aplatir les extrémités.

Il existe aussi une façon plus simple de façonner les gressins en étalant la pâte en rectangle d’environ 25 cm sur une surface farinée et découper des lanières d’environ 1 cm de large ou plus finement. Rouler ensuite entre les doigts.

On peu aussi choisir de les torsader après les avoir étalé finement.

Afin de les enrober, badigeonner de blanc d’oeuf et les rouler dans les graines de sésames ainsi ils seront entièrement recouverts.

Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur plus ils sont fins et plus le temps de cuisson est réduit. On doit obtenir une couleur dorée.

diviser des pâtons d’environ 20 gr et réaliser des bâtonnets réguliers afin d’avoir une cuisson uniforme.

Ces petits pains se conservent dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.

Source : two of kind cooks

Gressins ou gressini maison aux graines de sésame

Gressins maison aux sésame

Dans un saladier diluer la levure et le sucre dans l’eau tiède. Laisser mousser environ 10 minutes.

Ajouter l’huile d’olive ainsi que la farine de blé et 2/3 de la farine à pain mélange au sel.

Mélanger tout en ajoutant le reste de la farine 2 c-a-soupe à la fois jusqu’à ce que la pâte se ramasse pour former une boule qui doit être légèrement collante.

Pétrir la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique pendant environ 10 minutes.

Façonner la pâte en boule et placer dans bol légèrement huile. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préchauffer le four à 190 C (375F)

Dégazer la pâte et la diviser en 6 pâtons.

Sur un plan de travail farine, abaisser un pâton en un rectangle d’environ 1/2 cm.

A l’aide d’un couteau bien aiguisé couper la pâte dans le sens de la longueur de 1/2 cm de large.

Prendre chaque pâton et rouler sur lui-même.

Badigeonner chaque pâton de blanc d’oeuf et enrober de graines de sésames.

Transférer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Déplacer délicatement les gressins sur une grille jusqu’à refroidissement. Une fois refroidis conserver dans un contenant hermétique.

Enjoy !

pain breadstick maison

Pour d’autres pains italiens :

La Focaccia italienne au romarin et olives

pain ciabatta

Baguette Italienne

Pain Toscan {pane di Prato}

4.9 from 8 reviews
Recette de gressins, gressini maison
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: pain
Cuisine: italienne
Servir: 36
Ingredients
  • 310 ml d'eau
  • 1 c-a-c de sucre
  • 45 ml d'huile d'olive
  • 1 c-a-c de sel
  • 125 gr de farine de blé entier
  • 250 gr de farine à pain (type T55)
  • 1 c-a-c de levure sèche active
Garniture :
  • 1 blanc d'oeuf
  • 2 c-a-soupe de graine de sésame
Instructions
  1. Dans un saladier diluer la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laisser mousser environ 10 minutes.
  2. Ajouter l'huile d'olive ainsi que la farine de blé et ⅔ de la farine à pain mélange au sel.
  3. Mélanger tout en ajoutant le reste de la farine 2 c-a-soupe à la fois jusqu’à ce que la pâte se ramasse pour former une boule qui doit être légèrement collante.
  4. Pétrir la pâte à la main jusqu’à ce qu'elle soit lisse et élastique pendant environ 10 minutes.
  5. Façonner la pâte en boule et placer dans bol légèrement huile. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce qu'elle double de volume.
  6. Préchauffer le four à 190 C (375F)
  7. Dégazer la pâte et la diviser en 6 pâtons.
  8. Sur un plan de travail farine, abaisser un pâton en un rectangle d'environ ½ cm.
  9. A l'aide d'un couteau bien aiguisé couper la pâte dans le sens de la longueur de ½ cm de large.
  10. Prendre chaque pâton et rouler sur lui-même.
  11. Badigeonner chaque pâton de blanc d'oeuf et enrober de graines de sésames.
  12. Transférer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
  13. Enfourner pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  14. Déplacer délicatement les gressins sur une grille jusqu’à refroidissement. Une fois refroidis conserver dans un contenant hermétique.
  15. Enjoy !
 

breadstick maison aux sesames

 

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28 plusieurs commentaires

  1. Ils sont très réussis ces gressins maison !

  2. rien de tel que le fait maison ! bises

  3. merci pour cette recette j’adore ça
    je prends note
    je profite pour te souhaiter une très belle année 2021 à toi et toute ta famille
    et encore merci pour ce que tu nous proposes toute l’année

  4. un très joli travail de patience, mais le résultat est top
    bonne semaine et bonne année

  5. Miam, ils me font terriblement envie ces gressins. Et ils sont super réguliers.
    J’adore et chaque fois que je vais en Italie, j’en rapporte plusieurs paquets.
    Je vais programmer cette recette pour 2021 !
    J’en profite pour te souhaiter une douce et belle année 2021, Samar.
    Bises
    Valérie

    • ah oui c’est vraiment bon on nous les sert souvent dans des resto italiens 🙂
      merci Valerie pour tes voeux je te souhaite une année pleines de belles surprises et de nouveaux livres 🙂
      bise

  6. de jolis gressins c’est vrai qu’en amuse-bouches c’est délicieux et croustillant
    une bonne journée bise

  7. Ils sont très réussie bravo
    Bisous

  8. Ils sont très réussis et tellement réguliers, bravo !
    Bonne soirée, bises.

  9. Joliment réussis ces gressins !

  10. Je m’étais promis d’en faire et puis c’est passé à la trappe ! pas très envie de faire ce que j’appelle du superflu car j’ai déjà bien du mal à faire l’essentiel.. ceci dit tu me donne envie !! ils sont très réussis ma samar bravo ! gros bisous

  11. je n ai jamais fait de gressins . ta recette paraît facile à partir d aujourd’hui ce sera du fait maison.

  12. ces gressins sont à croquer ça donne envie d essayer la recette.

  13. السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    Je raffole de ces petits délices. Je les croquerai sans faim !

  14. tellement meilleur quand c’est fait maison…
    bizzzzoooo

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