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Recette de Riz safrané ou riz jaune

Le riz safrané ou riz jaune est un plat sans gluten complet et savoureux, réalisé avec des arômes naturels comme le safran (le vrai) et un soupçon de curcuma pour la saveur. Un accompagnement parfait de viande ou grillade pour un repas de semaine rapide.

Recette de Riz safrané ou riz jaune

Recette de Riz safrané ou riz jaune

Le riz parfumé au safran est un plat qui change du riz blanc au citron et à la coriandre que je prépare habituellement ou encore le riz brun au four. Une recette végétalienne et sans gluten facile et rapide à préparer.

Cette version de riz jaune est réalisée avec du vrai safran et parsemé de pignon et persil. Un plat haut en couleur et en saveur que je pourrais manger chaque jour !!. Aussi, c’est un excellent plat d’accompagnement pour quel repas.

J’adore le Safran, cette épice si particulière, qui apporte non seulement une belle couleur aux plats mais également une saveur subtile et extraordinaire.

Recette de Riz safrané ou riz jaune
Riz safrané aux pignons

En Algérie, nous l’utilisons dans différents plats. En Inde, elle est souvent utilisée dans les desserts comme le Kheer que j’avais préparé pendant le mois de ramadan mais à ce jour toujours pas publié.

Un plat d’accompagnement parfait pour toute occasion, il est facile et rapide sans parler de l’arôme floral qu’on ne peut reproduire avec aucune autre épice et se marie d’ailleurs très bien avec certains plats comme le riz biryani ou le riz au poulet. Il ajoute aussi une belle couleur dorée brillante au riz. Je rajoute un soupçon de curcuma qui ajoute de la chaleur au riz, mais cela reste facultatif.

Pour réussir ce riz, il est très important de choisir un safran de bonne qualité. N’achetez surtout pas le safran bon marche. On sait tous que le safran est l’épice la plus chère du monde. Celui que j’utilise me vient du Maroc et parfois j’achète du Safran dans une épicerie indienne.

Aussi, utilisez un bon riz de préférence du riz Basmati avec des grains longs.

Comment faire du riz safrané :

  • Pour commencer, il faut bien rincer le riz à l’eau jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Afin d’éliminer la fine couche d’amidon. Ensuite l’égoutter.
  • Avant de cuire le riz il faut le tremper dans l’eau pendant environ 30 minutes. Ceci permet de donner au riz une meilleure texture. Sans oublier que cela accélère le processus de cuisson.
  • Dans une casserole profonde, chauffer l’huile d’olive, puis ajouter l’oignon et faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ramollisse et soit légèrement doré.
  • Incorporer ensuite le riz, l’eau de trempage ainsi que le safran, le sel ainsi que le beurre. Remuer.
  • Porter à ébullition à feu vif. Puis, couvrir et diminuer le feu à doux.
  • Laisser cuire à feu doux le riz pendant 20 minutes.
  • Ensuite, laisser reposer encore 5 minutes à couvert.
  • Incorporer les pignons et le persil ciselé.
  • A l’aide d’une fourchette mélanger légèrement afin de faire gonfler le riz.
  • Servir aussitôt !!.
riz jaune au safran
riz jaune au safran

Bon A Savoir :

Les stigmates séchées de safran se vendent a un prix assez élevé car ce qu’il faut savoir c’est que le safran est une plante et qu’il faut 75 000 fleurs de safran pour produire environ 400 g d’épice au safran. C’est en même temps, un colorant alimentaire, une épice mais aussi une aromate.

Comment accompagner le riz au safran :

Escalope milanaise facile

Côtelettes d’agneau rôties au four

Cuisses de poulet au four

Filet de Bar au four

Saumon au four mariné aux herbes aromatiques

riz jaune safran

Recette de Riz safrané aux pignons

Auteur : Samar
5 de 7 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française, recette facile
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 2 bol de riz Basmati
  • 1 oignon
  • 3 ½ bol d'eau
  • 1 c-a-c sel
  • 50 g de pignon grillé
  • 1 c-a-soupe de persil ciselé
  • 3 pincées de Safran trempées dans 2 c-a-soupe d'eau chaude

Instructions
 

  • Pour commencer, il faut bien rincer le riz à l'eau jusqu’à ce que l'eau devienne claire. Afin d’éliminer la fine couche d'amidon. Ensuite l’égoutter.
  • Avant de cuire le riz il faut le tremper dans l'eau pendant environ 30 minutes. Ceci permet de donner au riz une meilleure texture. Sans oublier que cela accélère le processus de cuisson.
  • Dans une casserole profonde, chauffer l'huile d'olive, puis ajouter l'oignon et faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu'il ramollisse et soit légèrement doré.
  • Incorporer ensuite le riz, l'eau de trempage ainsi que le safran, le sel ainsi que le beurre. Remuer.
  • Porter à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, couvrir et diminuer le feu à doux.
  • Laisser cuire à feu doux le riz pendant 20 minutes.
  • Ensuite, laisser reposer encore 5 minutes à couvert.
  • Incorporer les pignons et le persil ciselé.
  • A l'aide d'une fourchette mélanger légèrement afin de faire gonfler le riz.
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26 commentaires

  1. 5 stars
    En Ardèche certains paysans se sont lancés dans la culture du safran j’en trouve donc du très bon en production locale, ce riz jaune sera délicieux