Recette Pommes de terre rissolées croustillantes : le secret d’un accompagnement irrésistible

Les pommes de terre rissolées font partie de ces grands classiques indémodables qui mettent tout le monde d’accord.

Simples, économiques et délicieusement réconfortantes, elles accompagnent aussi bien une viande grillée, un poisson, qu’un barbecue estival.

Dorées à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, elles ont ce petit quelque chose de magique qui fait qu’on se ressert toujours… même quand on n’avait plus faim.

Elles sont idéales en accompagnement d’un repas de semaine express, avec des grillades ou autour d’un barbecue.

Une recette toute simple, réalisable au Thermomix pour gagner du temps, ou à la poêle, avec des oignons, de l’ail et des herbes pour encore plus de saveur.

Recette Pommes de terre rissolées facile

À la poêle comme au robot de cuisine, ces pommes de terre rissolées sont d’une simplicité déconcertante.

Coupées en deux, en cubes ou en fines rondelles, elles dorent tranquillement jusqu’à devenir croustillantes à l’extérieur et fondantes à cœur… exactement comme on les aime.

Quand on décide d’allumer le barbecue, je prépare presque toujours quelques accompagnements, souvent des légumes : haricots verts sautés, carottes glacées, butternut rôtie… mais j’avoue avoir un faible pour les pommes de terre grenailles rôties. Et depuis que mon robot de cuisine a élu domicile sur le plan de travail, je ne m’en passe plus, surtout pour ce genre de recette.

Contrairement aux pommes de terre sautées, les pommes de terre rissolées n’ont pas besoin d’être précuites à l’eau. Le fait de les couper en cubes, en deux ou en fines tranches leur permet de cuire directement à la poêle ou au Thermomix en une quinzaine de minutes seulement, avec une jolie couleur dorée et une texture bien croustillante.

Petit conseil d’organisation : si vous recevez ou que vous prévoyez un repas en famille, vous pouvez tout à fait les préparer à l’avance. Il suffit de les couper et de les conserver au réfrigérateur dans un saladier rempli d’eau froide. La chair ne s’oxyde pas et vous gagnez un temps précieux au moment de passer à table.

Je prépare très souvent les accompagnements au robot de cuisine. D’ailleurs, moi qui hésitais depuis longtemps à en acheter un, je ne regrette absolument pas mon choix. Quel gain de temps ! Il devient vite indispensable pour préparer sans effort les accompagnements des barbecues estivaux, et profiter pleinement du beau temps plutôt que de rester en cuisine.

Pourquoi les pommes de terre rissolées sont si populaires

Si cette recette traverse les générations, ce n’est pas un hasard. Les pommes de terre rissolées ont tout pour plaire :

• elles sont rapides à préparer,
• demandent peu d’ingrédients,
• et s’adaptent à toutes les saisons et à tous les repas.

En semaine, elles sauvent un dîner express. Le week-end, elles deviennent l’accompagnement star d’un rôti, d’un poulet ou d’un barbecue.

Et l’été, elles se cuisinent facilement au robot de cuisine pour éviter d’allumer la gazinière et profiter du beau temps.

J’ai choisi de parfumer ces pommes de terre au thym et au romarin, un duo qui fonctionne à merveille.

Cela dit, libre à vous de varier les plaisirs en utilisant d’autres épices et herbes comme le paprika, les herbes de Provence, la poudre d’ail ou encore un mélange d’épices maison.

Petite précision importante : évitez de les ajouter trop tôt. Certaines épices brûlent rapidement et peuvent laisser un goût amer peu agréable.

De mon côté, j’assaisonne généralement les pommes de terre sautées en fin de cuisson, durant les 3 dernières minutes, pour préserver toutes les saveurs.

En revanche, lorsqu’il s’agit de thym ou de romarin, il est préférable de les ajouter dès le début de la cuisson : ils ont ainsi le temps de diffuser leur parfum délicatement dans les pommes de terre.

Pour cette recette, j’ai opté pour la version robot de cuisine, histoire d’éviter d’allumer la gazinière et de rester à surveiller la cuisson. Mais rassurez-vous, je vous partage aussi la cuisson à la poêle, tout aussi simple et efficace, pour que chacun fasse selon ses habitudes.

Voici les ingrédients indispensables pour réussir cette recette simples et pleines de goût :

• 1 Kg de Pommes de terre : J’utilise généralement de petites pommes de terre rouges, idéales pour leur chair ferme qui tient parfaitement à la cuisson. Cela dit, toute variété à chair ferme convient très bien, comme les grenailles ou les pommes de terre nouvelles.
• 2 c-a-soupe de Beurre : Le beurre apporte une saveur incomparable et contribue à obtenir cette belle coloration dorée et appétissante. Utilisé avec parcimonie, il fait toute la différence.
• 1 c-a-soupe d’Huile d’olive : J’ajoute toujours un filet d’huile d’olive en complément du beurre. Elle empêche ce dernier de brûler tout en apportant une touche méditerranéenne au plat.
• Épices et herbes aromatiques : À adapter selon vos envies. De mon côté, j’opte le plus souvent pour du thym et du romarin, qui parfument délicatement les pommes de terre sans masquer leur goût.
• 2 gousse d’Ail et 1 oignon rouge : Indispensables pour relever l’ensemble, ils apportent beaucoup de caractère et une profondeur de saveur qui rend ces pommes de terre vraiment irrésistibles.

Avec ces quelques ingrédients simples, on obtient un accompagnement doré, parfumé et toujours apprécié à table.

Bon à savoir

Si vous réalisez cette recette de façon classique, à la poêle, privilégiez une poêle antiadhésive. Elle permet aux pommes de terre de dorer uniformément sans accrocher au fond, et évite de les casser pendant la cuisson.

Faut-il précuire les pommes de terre ?

Contrairement aux pommes de terre sautées, les pommes de terre rissolées ne nécessitent aucune précuisson à l’eau. C’est d’ailleurs ce qui fait leur charme et leur simplicité.

Le secret réside dans la découpe :

• en cubes,
• en deux,
• ou en fines tranches.

Cette taille permet une cuisson directe à la poêle ou au robot, en environ 15 à 25 minutes, avec une belle coloration dorée et une texture croustillante.

Quelle variété de pommes de terre choisir ?

Pour réussir des pommes de terre rissolées, le choix de la variété est essentiel. Il est fortement recommandé d’opter pour des pommes de terre à chair ferme. Elles tiennent parfaitement à la cuisson, ne s’écrasent pas et offrent un résultat à la fois croustillant et fondant.

Personnellement, j’utilise très souvent les petites pommes de terre rouges ou les grenailles. Elles sont idéales pour ce type de cuisson, surtout lorsqu’elles sont coupées en deux ou en rondelles épaisses.

Comment préparer des pommes de terre rissolées

Commencez par rincer soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide afin d’éliminer toute trace de terre. Séchez-les, puis coupez-les en deux, en cubes ou en fines tranches, selon le rendu souhaité. Plus les morceaux sont fins, plus la cuisson sera rapide et croustillante.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez le beurre. Laissez-le fondre doucement à feu moyen, sans le laisser colorer, afin d’obtenir une base bien parfumée.

Ajoutez les pommes de terre dans la poêle en une seule couche si possible. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes, sans trop les remuer au départ, pour qu’elles commencent à bien dorer.

Couvrez ensuite la poêle et poursuivez la cuisson 15 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps pour assurer une cuisson homogène. Les pommes de terre doivent devenir tendres à cœur tout en gardant une belle coloration.

Pendant ce temps, pelez l’oignon et émincez-le finement. Faites de même avec l’ail, que vous hacherez finement. Ajoutez-les dans la poêle une fois les pommes de terre presque cuites.

Parsemez alors d’herbes aromatiques (thym, romarin ou selon vos goûts) et poursuivez la cuisson environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées et que l’oignon soit fondant.

En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre selon votre goût. Servez aussitôt, bien chaud, en accompagnement d’une viande grillée ou d’un barbecue.

Astuces pour des pommes de terre rissolées parfaites

• Ne surchargez pas la poêle, les pommes de terre doivent dorer, pas cuire à la vapeur.
• Remuez-les avec parcimonie pour favoriser une belle coloration.
• Salez plutôt en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.

Ces petits détails font toute la différence.

Avec quoi servir les pommes de terre rissolées ?

Les possibilités sont infinies. Elles accompagnent parfaitement :

• des grillades,
• un poulet rôti,
• un poisson poêlé,
• ou un barbecue.

Elles peuvent aussi être servies avec une salade verte pour un repas simple et équilibré.

Peut-on conserver ces pommes de terre :

Ces pommes de terre rissolées se conservent très bien au réfrigérateur. Il suffit de les placer, une fois complètement refroidies, dans un contenant hermétique : elles se gardent ainsi jusqu’à 4 jours sans souci.

Pour les réchauffer, évitez le micro-ondes qui les ramollit. L’idéal reste de les faire revenir à la poêle, avec un petit filet d’huile, à feu moyen. Elles retrouveront ainsi leur belle coloration et une texture bien croustillante.

En conclusion

Les pommes de terre rissolées incarnent la cuisine du quotidien, généreuse et rassurante, celle qui rassemble autour de la table sans chichi.

Faciles à préparer, adaptables à toutes les envies et toujours appréciées, elles méritent largement leur place parmi les recettes incontournables à connaître par cœur.

Que ce soit à la poêle ou au robot de cuisine, une chose est sûre : elles feront toujours des heureux.

Pommes de terre rissolees a la poele

Pommes de terre rissolées faciles et croustillantes, dorées à la poêle avec beurre, ail et herbes. Un accompagnement simple et rapide pour tous vos repas.

5 de 10 évaluations

Imprimer la recette Commenter Epingler la recette

Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Type de plat Accompagnement

Cuisine Française, recette facile

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 kg pommes de terre chair ferme
• 2 c.a soupe beurre
• 1 c.a soupe huile d'olive
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 1 brin romarin
• 2 brin thym
• sel
• poivre

Instructions

 

• Commencer par rincer les pommes de terre et les couper en deux ou en fines tranches.
• Faire fondre le beurre dans l'huile d'olive.
• Ajouter les pommes de terre et faire revenir pendant 5 minutes.
• Couvrir et poursuivre la cuisson environ 15 minutes a feu moyen en remuant de temps en temps.
• Peler l'oignon et émincer finement. Couper finement l'ail.
• Puis les ajouter à la poêle.
• Ajouter les herbes.
• Faites revenir pendant environ 10 minutes en remuant.
• Saler et poivrer.