80+ recettes d'Automne 20 Sauce pour apéro d’été

Sirop de cerises recette maison

Les cerises envahissent les étals pour notre plus grand bonheur que ça soit pour faire du sirop de cerises, confiture, jus, glace, gâteau ce fruit apporte de la saveur et de la couleur. Une recette qui ne demande que 2 ingrédients cerises et sucre en suivant la méthode de fermentation des fruits pendant 24 h.

Sirop de cerise maison

Sirop de cerise recette maison

Quand j’étais petite, je passais mes vacances d’été chez ma grand-mère, le midi elle nous servait de l’eau fraîche au sirop de menthe ou sirop de cerise j’en garde encore le goût en bouche. Alors quand vient la saison, je m’empresse de préparer une bonne quantité de sirop de cerises afin de le deguster dans une limonade, jus ou mojito.

Pour réaliser du sirop de cerise il faut s’armer de patience pour les dénoyaute (c’est mon mari qui s’y colle) mais je vous conseille d’utiliser dénoyauteur si vous en possédez c’est plus pratique et plus rapide en quelques minutes le travail est fini.

denoyauter les cerises

Dénoyauter les cerises

Comment réaliser le sirop de cerises :

La préparation est très simple il suffit de dénoyauter les cerises et les passer au tamis afin d’en extraire le jus. Laisser fermenter ce dernier à température ambiante pendant 24 h.

Le lendemain on porte à ébullition le jus de cerise et le sucre qui dont le poids doit être multiplié par 1,5 du poids du jus.

Ce sirop de cerises se conserve jusqu’à 1 mois au réfrigérateur dans une bouteille.

Le sirop peut être utilisé pour napper une crème glacée, du yaourt nature ou des desserts comme la panna cotta, imbiber un gâteau comme la Forêt noire, etc…Il se suffit à lui-même je le déguste en ce moment tout en rédigeant l’article avec des glaçons et de l’eau c’est tellement rafraîchissant et désaltérant surtout avec la grosse chaleur d’aujourd’hui rien de mieux.

Cerise en sirop maison

Cerises en sirop maison

Ne jetez pas les queues de cerises ils serviront à préparer une tisane ou infusion et si vous aimez les cerises vous pouvez aussi préparer un clafoutis aux cerises ou une glace à la cerise (sans sorbetière).

Pour cette recette je me suis inspirée du blog de Bulle de patisserie. tirée du Larousse des desserts de Pierre Hermé.

recette de sirop de cerises

Recette de sirop de cerises

On commence par dénoyauter les cerises en se munissant si possible d’un dénoyauteur.

Mixer les cerises dans un robot ou un mixeur plongeant et les passer au tamis afin d’extraire le jus.

Conserver le jus de cerise à température ambiante pendant 24 h afin qu’il fermente.

Retirer au besoin les petits résidus qui remontent sur la surface et filtrer de nouveau.

Peser le jus de cerise obtenu et le verser dans une casserole (pour moi 300g).

Ajouter le sucre qui doit être 1,5 fois de la quantité du jus c’est-à-dire multiplier la quantité du jus par 1.5 pour obtenir le poids du sucre (pour moi 300 x 1.5= 450 g).

Porter le mélange à ébullition à feu moyen et remuer régulièrement. Quand la température arrive à 103 C la maintenir pendant 5 minutes en touillant sans cesse.

Retirer la casserole du feu et verser le jus dans une bouteille, fermer hermétiquement et laisser refroidir avant de conserver au réfrigérateur.

Enjoy !

le sirop de cerise

Comment realiser un sirop de cerise

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4.7 from 7 reviews
Sirop de cerises recette maison
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Sirop
Cuisine: Francaise
Servir: 1
Ingredients
  • 750 gr de cerises
  • Sucre (selon la quantité de jus obtenue)
Instructions
  1. On commence par dénoyauter les cerises en se munissant si possible d'un dénoyauteur.
  2. Mixer les cerises dans un robot ou un mixeur plongeant et les passer au tamis afin d'extraire le jus.
  3. Conserver le jus de cerise à température ambiante pendant 24 h afin qu'il fermente.
  4. Retirer au besoin les petits résidus qui remontent sur la surface et filtrer de nouveau.
  5. Peser le jus de cerise obtenu et le verser dans une casserole (pour moi 300g).
  6. Ajouter le sucre qui doit être 1,5 fois de la quantité du jus c'est-à-dire multiplier la quantité du jus par 1.5 pour obtenir le poids du sucre (pour moi 300 x 1.5= 450 g).
  7. Porter le mélange à ébullition à feu moyen et remuer régulièrement. Quand la température arrive à 103 C la maintenir pendant 5 minutes en touillant sans cesse.
  8. Retirer la casserole du feu et verser le jus dans une bouteille, fermer hermétiquement et laisser refroidir avant de conserver au réfrigérateur.
 

Cerises en sirop de Pierre Herme

Sirop de cerises maison de Pierre Herme

 

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28 plusieurs commentaires

  1. Superbe cette version maison avec de bons fruits !!
    Bonne journée, bises.

  2. السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    Quelle superbe recette, absolument parfaite pour la salson d’ailleurs.

  3. hummm bonne idée pour moi le matin qui consommrdu yaourt nature ou en collation avec de l eau et de la limonade. je note.
    j enbprofite avant lafin de la saison des cerises

  4. J’en ai encore fait cette année on adore à la maison
    Bonne journée
    Bisous

  5. Quelle merveille pour les boissons d’été.

  6. Excellent!! la cerise a un parfum très développé qui fait merveille en sirop, parole de connaisseuse!! bizz

  7. Ton sirop a une superbe couleur, il est parfait
    bisous

  8. coucou super ton sirop, je le vois bien dans une limonade, bisous

  9. C’est une recette que je ferai l’année prochaine à la saison des cerises. Merci pour ce partage. Gros bisous

  10. je vais tester tant qu’il y a encore des cerises ! merci et gros bisous

  11. Ce jus est certainement un pur délice!
    Bizz

  12. Merci pour ce partage, quelle bonne idées !! Bonne soirée, bisous <3

  13. Trop tard !!! Plus de cerises sur les arbres, et de plus elles ont été véreuses très rapidement au grand désespoirs de nos petits enfants. Je n’ai pas pu faire de confiture ni de clafoutis alors que nous adorons ce dessert.

  14. un sirop fait maison, 😍😍rien de tel pour se désaltérer par cette chaleur additionné d une grande quantité de glaçons

  15. un joli sirop belle façon de faire en plus bien délicieux chez moi de la pluie
    excellente journée bises

  16. c’est une idée originale!
    bonne soirée

  17. Ayyy merci ca a l’air super bon ,,, juste petite question bete 🙂 comment il a l’air le tamis?
    Et pour retirer les residus le jour apres, c’est aussi avec le tamis ?

  18. Une petite lichette de ce sirop dans un petit vin blanc bien frais voilà un délicieux moment à partager entre amis avec deux ou trois gourmandises à grignoter ! ce serait top ! Merci pour cette petite merveille ma samar. Chez nous les cerises ça arrive à la fin… dommage ! gros bisous

  19. Fait maison, ça doit ètre très bon!

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