Recette Brioche Vendeenne
La brioche vendéenne est une délicieuse viennoiserie, emblème du patrimoine culinaire de la Vendée.
Un symbole de tradition, de partage et de savoir-faire artisanal.
Avec sa mie filante, son goût légèrement sucré et sa croûte dorée, elle s’invite aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter.
Recette Brioche Vendéenne
La brioche vendéenne, aussi appelée gâche vendéenne lorsqu’elle est en forme ovale, se distingue des autres brioches françaises par sa texture souple, sa mie aérée et son goût subtilement parfumé.
Elle est souvent tressée à la main, ce qui lui donne une allure rustique et authentique.
Contrairement à certaines brioches industrielles, la version artisanale est riche en beurre, œufs et lait, sans être grasse ni écœurante.
Elle est labellisée IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2003, ce qui garantit un mode de fabrication et un lien fort avec le terroir vendéen.
L’histoire de la brioche vendéenne remonte à plusieurs siècles. Elle était autrefois confectionnée pour les grandes occasions : mariages, baptêmes, fêtes religieuses ou moissons.
C’était une brioche de fête, souvent offerte ou partagée en famille. Elle symbolisait la prospérité, l’abondance et la convivialité.
Sa recette a été transmise de génération en génération dans les familles vendéennes, évoluant légèrement selon les régions ou les secrets de chaque boulanger.
C’est une fierté de la gastronomie française. Moelleuse, parfumée, réconfortante, elle s’adapte à toutes les envies et toutes les occasions. Que vous la dégustiez au petit-déjeuner ou à l’heure du thé, elle offre une expérience gustative simple et authentique.
Aujourd’hui, on laisse un peu tomber le chocolat pour laisser place à la boulange. Car comme vous le savez j’aime tester de nouvelles recettes. Et cette fois j’ai succombé à la brioche Vendéenne qui a fait le tour de la blogosphère et que j’ai aperçu chez ma chère Loloche.
J’ai suivi la recette de mon amie loloche mais je n’ayant pas de pétrin, j’ai pétri la pâte à la main. Si vous avez une map je vous invite à visiter le blog de Loloche.
Je n’ai pas été déçue tant par la texture que par la douce odeur que dégage cette brioche pendant la cuisson…. Ça sentait boooon la fleur d’oranger 🙂. Une brioche à la mie filante et légère.
J’ai remarqué que dans certaines recettes on y ajoute du rhume, Loloche a ajouté une gousse de vanille, moi j’ai opté pour l’extrait de vanille.
Si vous n’avez pas de crème fraîche épaisse remplacez-la par du yaourt grec, c’est ce que j’ai d’ailleurs fait !
Ingrédients typiques de la brioche vendéenne
- 500 g de farine type 55 farine à pain pour moi
- 125 ml de lait tiède
- 2 oeufs
- 2 c-a-soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 c-a-thé d’extrait de vanille liquide
- 100 g de sucre
- 2 c-a-soupe de crème fraîche épaisse
- 1 sachet de levure boulanger ou 2 c-a-c de levure sèche active
- 1 c-a-c de sel
- 75 g de beurre mou coupé en morceau
- Dorure
- lait, Cassonade
C’est l’équilibre entre ces ingrédients qui donne à la brioche sa légèreté, son parfum subtil et sa texture filante. Le temps de repos de la pâte est aussi essentiel pour développer les arômes.
Comment préparer cette savoureuse brioche de Vendée :
Version à la main (sans pétrin) :
1. Versez la farine, le sel et le sucre dans un saladier.
2. Diluez la levure sèche dans un peu d’eau tiède avec un peu de sucre. Laissez mousser environ 15 min.
3. Versez ensuite la levure, le lait tiède, les oeufs battus, la crème fraîche, l’eau de fleur d’oranger ainsi que la vanille liquide sur la farine.
4. Pétrissez puis ajoutez le beurre mou en morceau. Continuez à pétrir (vous obtenez une pâte qui colle légèrement, sinon rajoutez un peu de farine).
5. Formez une boule, filmer et laisser lever dans un endroit chaud durant 1h (2 h pour moi car il a fait vraiment froid).
6. Dégazez la pâte et pétrissez un peu en la pliant sur elle-même plusieurs fois.
7. Divisez la pâte en 3 pâtons.
8. Formez 3 boudins, puis façonnez une tresse. Pour ma part j’ai mis la tresse dans un moule à cake pour avoir une belle brioche 🙂 j’ai suivi le conseil de Loloche loll.
9. Couvrez le moule d’un torchon propre et laissez lever durant 1h.
10. Préchauffez le four à 180 C (350 F), puis badigeonnez la brioche du mélange lait-cassonade.
11. Enfournez durant 25 min. Puis laissez tiédir avant de démouler.
Une mie filante comme j’aime !
Comment reconnaître la vraie brioche vendéenne ?
On reconnaît une vraie brioche vendéenne sous plusieurs critères :
- Forme tressée (à 2, 3 ou 4 brins)
- Croûte dorée et brillante
- Mie aérée et filante
- Goût légèrement sucré avec des notes florales
- Parfum doux (fleur d’oranger, vanille)
- Elle peut peser de 300 g à plus de 1 kg, selon les usages (brioche individuelle ou grande brioche familiale).
Les variantes de la brioche vendéenne
Selon les villages ou les familles, certaines variantes existent :
- Avec des fruits confits ou des raisins secs
- Aromatisée au rhum ou à l’orange
- Version mini (petites brioches individuelles)
- Sans tressage (gâche vendéenne)
Chacune garde l’esprit de la brioche originale : généreuse, parfumée et moelleuse.
Conseils de conservation
La brioche vendéenne maison se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, dans un torchon ou un sac en tissu.
Évitez le réfrigérateur, qui la dessèche.
Elle peut aussi se congeler entière ou en tranches. Pour la consommer, réchauffez-la quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four doux.
Comment la déguster ?
- Au petit-déjeuner, avec du beurre ou de la confiture
- Au goûter, nature ou trempée dans un chocolat chaud
- En dessert, toastée ou accompagnée d’une boule de glace vanille
- En pain perdu, pour recycler les restes de brioche rassis
- Elle peut aussi accompagner un brunch ou une pause gourmande improvisée.
Recette Brioche Vendeenne
Ingrédients
Instructions
- Version à la Main :
- Verser la farine, le sel et le sucre dans un saladier.
- Diluer la levure sèche dans un peu d'eau tiède avec un peu de sucre. Laisser mousser environ 15 min.
- Verser la levure, le lait tiède, les oeufs battu, crème fraiche, l'eau de fleur d'oranger, la vanille liquide, sur la farine.
- Pétrir et ajouter le beurre mou en morceau. Continuer à pétrir (on obtient une pâte qui colle légèrement sinon rajouter un peu de farine).
- Former une boule, filmer et laisser lever dans un endroit chaud durant 1h (2 h pour moi car il a fait vraiment froid).
- Dégazer la pâte et pétrir un peu en la pliant sur elle-même plusieurs fois.
- Diviser la pâte en 3 patons.
- Former 3 boudins. Former une tresse.
- Pour ma part j'ai mis la tresse dans un moule à cake pour avoir une belle brioche 🙂 j'ai suivi le conseil de Loloche loll.
- Couvrir le moule d'un torchon propre et laisser lever durant 1h.
- Préchauffer le four à 180 C (350 F), badigeonner la brioche du mélange lait-cassonade.
- Cuire durant 25 min. Laisser tiédir avant de démouler.
Hello !
Un moment que j’utilise cette superbe recette. Et je me rends compte que je t’ai même pas mis un commentaire pour dire merci 😁.
Voilà qui est corrigé. Merci.
Je n’utilise plus que cette recette pour faire une pâte à brioche.
A bientôt
PS: j’y pense car justement, je suis entrain d’en faire une, avec des pralines roses.
Merci infiniment pour la confiance et la fidélité j’en suis ravie <3
Au plaisir de vous relire
PS: quelle bonne idée l'ajout des pralines roses 🙂
C est une super recette et très bonne merci ! Par contre je me demande ce qui cloche dans ma façon de faire car avec tous les bons ingrédients et la farine, pour la recette à la main, je dois mettre plus de 750g et pas 500 de farine sinon ça colle et impossible de faire la boule et ensuite les boudins. Avez vous une idée ?
Avez-vous utiliser de la farine a pain qui a tendance a absorber plus de liquide
Bonjour,
J’ai essayé la recette. La pâte était collante à la 1ere levée. Lorsque j’ai voulu façonner la brioche pour la 2de levée, il s’est avéré qu’elle était trop liquide. J’ai rajouté petit à petit de la farine jusqu’à pouvoir faire des boules mais à la cuisson l’extérieur à fait comme une croûte de pain fine. J’ai du mettre trop de farine ?
Je réessaierai car la mie est moelleuse et la brioche est bonne.
Mais rajouterai la farine avant la 1ere levée. Peut être que cela évitera cet effet croûte ?
Merci pour cette recette en tout cas, elle est facile à suivre et j’espère la réussir complètement la prochaine fois.
Bonjour
Effectivement cela signifie qu’il y avait trop de farine.
Je vous conseille de la placer au réfrigérateur toute une nuit après la 1ere levée ainsi le lendemain on la sort a température de la pièce et on la façonne ainsi elle sera plus simple a maîtriser 🙂
Depuis que j’ai découvert cette recette il y a 5 ans, elle est devenue ma petite tradition de Noël et régale chaque année tout le monde au petit-déjeuner du 25.
Je cherchais depuis des années une bonne recette de brioche de Noël typique du Nord qu’on appelle coquille, mais le résultat était toujours trop lourd, bourratif et peu gourmand malgré la quantité de beurre.
Celle-ci est parfaite : parfumée, légère… J’en fais deux directement pour être sure de ne frustrer personne !
L’étape un peu périlleuse est le tressage, mais avec les années on s’y fait 🙂
Bonsoir Aurelie
Comme ça me fait plaisir ce genre de message un grand merci pour votre confiance et votre gentil retour sur la recette ça me fait vraiment plaisir <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour, bon je pense avoir loupé quelque chose ma brioche n’est pas du tout comme la vôtre, je n’ai pas fait ma pâte à la main mais au robot tout doucement, ensuite je l’ai laissé poser 2h, j’ai fait ma tresse, mis dans un moule à cake, elle a reposé encore 1h et ensuite au four. J’ai mis mon four en chaleur tournante est ce le problème peut venir de ça. Car vraiment elle est plutôt compacte ma brioche
Je pense qu’elle a trop levé et c’est ce qui cause le dégonflement de la pate si votre cuisine est assez chaude reduisez le temps de repose.
Bonsoir Samar,
Je cois qu’il manque les étapes 1,2 et 3 car je ne vois qu’à partir de l’étape 4.
Une question: est ce qu’un yaourt nature ferait l’affaire au lieu d’un grec?
Merci
Bonsoir Adeline
Effectivement je viens de rectifier et d’ajouter les étapes 🙂
On peut utiliser un yaourt nature oui
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour Samar,
Belle recette en effet! en parcourant les commentaires et en faisant ma petite recherche, je me suis rendue compte effectivement , que c’était une recette de gâche..car elle contient de la crème fraîche. La Brioche vendéenne quant à elle n’en a pas et est tressée, mais au final peut importe quand on sait qu’elle est délicieuse, et les photos parlent d’elles-même!
Ceci dit une question: votre sachet de levure sèche, combien pèse t-il?
Un grand merci!
Bonsoir Adeline
Effectivement vous avez bien raison pour la brioche 🙂
Concernant le poids du sachet de levure sèche est de 10 g 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour, assalamu’aleikum
J’ai tenté cette recette trois fois, et à chaque fois, je n’ai pas été déçue par le goût mais comme l’a dit qqn, c’est plus la consistance qui ressemble davantage à une gâche.
En regardant la posologie d’autres recettes, je me suis rendue compte qu’il faut compter trois œufs pour seulement 250g de farine, alors qu’ici on a deux œufs pour 500 g de farine…
Du coup, la mie est plus filante, aérée. Merci pour le partage. Je n’achète plus de viennoiserie qui toutes contiennent des » arômes », en réalité alcool, rhum pour la plupart, pas tjrs identifiés clairement dans la liste des ingrédients. Même les pains au lait en contiennent.
Bonjour Wa Alikoum Es-Salem
Effectivement vous avez bien raison c’est une gâche Vendeenne je m’en excuse, je viens d’aller voir la recette source ou ou la blogueuse s’est inspirée (pas celle ou je me suis inspirée) et ça parle bien de gâche Vendeenne façonnée de différente facon. Je réaliserais la brioche Vendeennee bientot
Mille excuse
Samar
Super bonne merci pour la recette
merci infiniment pour la confiance 🙂
au plaisir de vous relire
Samar
Salam alaykoum Samar,
Merci pour cette Recette.
J ai utilisé de la farine t45 car je n avais que cela, j ai dû en rajouter car la pâte collait beaucoup trop.
J étais sceptique quant au fait d y arriver, j avais déjà essayé une brioche une fois qui avait fini à la poubelle…
Mais là…quel résultat?
Elle était belle, bien bombé, moelleuse, filante comme sur tes photos, et alors le summum c est bien le goût…sucrée comme il faut, un subtil parfum de fleur d oranger…Elle était délicieuse.
Meilleure que dans les boulangeries qui doivent utiliser les produits les moins chers…
Si bébé me laisse le temps j en referai une aujourd hui, où plutôt 2.
Car avec tes quantités j ai eu une énorme brioche, je deciderai en 2 brioches et dans une je mettrai des pépites de chocolat.
Merci encore, je garde précieusement cette recette.
Wa alikoum Es-Salem Oum Hajar
Comme ça me fait plaisir hamdoullah que la recette ne soit pas un échec, il est vrai que la boulange en général est un peu délicate mais avec le temps on commence a connaître les farines et les levures et ça ira tout seul.
Je suppose que comme moi vous avez pétri a la main c’est un peu long c’est vrai mais ce n’est que du bonheur. Effectivement vu que je n’habite pas en France les farines et leur taux de gluten diffèrent.
Merci encore pour votre confiance et le gentil retour sur la recette <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour
J’ai essayé la recette, elle est top hyper moelleuse et fondante. Merci pour la recette
Bonjour Doha
mille merci pour la confiance et le commentaire j’en suis ravie
au plaisir de vous relire
Samar
Aaah enfin une recette a la hauteur de mes espérances!! Sincèrement j’en ai essayé plusieurs et c’est la.première où j’arrive a avoir une pate filandreuse c’est génial et ce goût!! Terrible! Merci beaucoup! On adore!! 👍👍👍
Bonjour Marie
Je vous remercie infiniment pour votre confiance ca me fait vraiment plaisir surtout que vous en êtes satisfaites 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour!
Manger une brioche vendéenne en étant à Montreal! Merci beaucoup pour cette recette. Le gout est parfait!
Par contre, la mie ressemble plutôt à une gâche, je n’ai pas obtenu la mie filamenteuse mais plutôt petite et serrée. il me semble avoir suivi à la lettre la recette, trop pétrie? Qu’en penses-tu?
Merci d avance ton commentaire va me servir pour ma prochaine fournée, c’est sur!
Bonjour Beranlea
Je vous remercie pour votre confiance Ahh Montreal une ville ou j’ai vecu quelques annees et de tres bons souvenirs a part le froid hivernal loll
Concernant la recette je n’ai pas eu de soucis j’ai utilise par contre de la farine a pain qui est plus riche en gluten, pour le petrissage pas forcement au contraire plus on petrie mieux c’est. Je me dis que c’est peut etre la farine, la pate doit coller legerement, aussi on utilise la crème fraiche epaisse pas la crème liquide sinon on la remplace par du yaourt.
En esperant que ca puisse vous aider j’essaierais de faire une video pour cette recette
Excellente soiree
Samar
Hjihvkgg
J’en veux une Bonne tranche pour mon petit déjeuner
J’en ai mangé enfant j’allais passer mes vacances en Vendée là où j’ai appris à nager avec papa si je gagnais une loterie je pense que j’irai faire un tour magnifique région merci
Waw très belle brioche
Merci pour cette très bonne recette, que j’ai testée et adoptée après quelques petits ajustements personnels. La recette est en ligne sur mon blog et j’ai bien sûr cité le tien comme source. Viens y faire un tour 🙂
mille merci pour ta confiance et ton joli clin d’oeil ca me fait plaisir je vais voir ca sur le champ
bise
je crois bien que mon 1er commentaire de ce matin n’a pas marché alors je le remets!
juste pour te dire que j’ai adoré ta brioche vendéenne qui reste ma préférée entre toutes.
Du coup je t’ai « piqué » ta recette!!! merci
coucou Chris !
mille merci pour ta confiance ma belle et ton joli clin d’oeil ca me fait super plaisir
grosse bise
Samar
la brioche vendéenne est vraiment ma préférée et quand je l’ai vu en
« farfouillant » dans ton blog …je l’ai faite dans l’après midi même!!
et qu’est ce qu’elle est bonne cette brioche….
coucou Chris !
ton commentaire est bien passee c’est juste que je valide le soir venu 🙂
mille merci pour ta confiance <3
bise
je suis déçue, je l’ai essayé hier elle n’étais pas cuite au milieu! mais sinon bonne!! je réessayerai!
Bonjour Karine !
Je suis sincèrement désolée, essayez d’augmenter la durée de cuisson a 30 minutes peut être !parfois tout depend des four.
Excellente journee
Samar
Bonjour,
Peut-on faire la pâte à brioche la veille au soir ?
Elle est magnifique!
coucou Yaya !
je n’ai pas teste la veille mais je pense comme toute pate a pain on peut la preparer la veille ais attention pour la 1 ere levee
grosse bise
Je sui entrin de la tester j espère quel ca être reusi je vous dirai à la fin ce que la mienne a donner
je croise les doigts j’espere que vous la reussirez ! il faut juste verifier la seconde levee un moins longue que la premiere sinon la pate s’affaissera au four 🙂
excellente journee
Samar
magnifique! photo mieux que la mienne . 1ère pause nikel mais après la deuxième pause tout raplapla pfffff mis au four quand même on vera bien
bonsoir Ninie
desolee je viens de voir ton message ! alors si on laisse la seconde levee trop longtemps, la brioche va se degonfler au four donc je ne sais pas s’il fait chaud ou froid de ton cote ! il faut que la seconde levee sont moins longues pour ma part la brioche s’etait au mois de novembre il faisait vraiment froid alors la 1 ere levee s’etait 2 h et la seconde 1 h ! mais s’il fait bon chez vous la 1 ere levee 1h et al seconde genre 30-35 min pour qu’elle ne s’affaisse pas durant la cuisson !
Excellente soiree
Samar
bonsoir , mashallah ,c est un plaisir pour les yeux et une chose est sure un delice pour le palais .hummmmmm.
Coucou Samoura, il était temps de passer a la boulange lol! une elle brioche moelleuse et bien généreuse yaatik essaha! Rani bloqué mon dos m’a tué lol:)Gros bisous hbiba
Je suis en admiration devant cette jolie brioche !! bises
Coucou, Bien bonne et bien dodue ! Yalda adore, comme elle est en plein dans les compo, je vais la lui préparer d’ici vendredi. bonne journée
elle est magnifique cette brioche! sans robot c’est ce qu’il me faut!!!
une belle et bonne brioche lah yatik saha
bises hbiba