Basboussa aux noisettes et à l’orange

La basboussa est un délicieux gâteau de semoule très populaire au Moyen-Orient et dans de nombreux pays du Maghreb.

Moelleux, parfumé et généreusement imbibé de sirop, ce dessert traditionnel séduit par sa texture fondante et son goût délicatement sucré.

Dans cette version, je vous propose une basboussa aux noisettes et à l’orange, une association de saveurs particulièrement gourmande.

Les noisettes apportent une note légèrement torréfiée tandis que le zeste d’orange parfume délicatement la pâte et le sirop qui imbibe le gâteau à la sortie du four.

Facile à préparer, ce gâteau de semoule est parfait pour accompagner un thé ou un café. Il trouve également toute sa place sur les tables du Ramadan, aux côtés des nombreuses pâtisseries orientales au miel et au sirop qui font le bonheur des gourmands.

Basboussa aux Noisettes et à l’Orange

Je vous propose aujourd’hui une irrésistible recette de basboussa aux noisettes délicatement parfumée aux zestes d’orange.

À la sortie du four, ce gâteau de semoule est généreusement arrosé d’un sirop à l’orange qui vient l’imbiber et lui apporter encore plus de parfum.

Le résultat est tout simplement délicieux : une basboussa moelleuse, fondante et intensément parfumée, où les saveurs d’orange et de noisette se marient à merveille.

L’ajout de yaourt dans la pâte contribue également à lui donner une texture très tendre. Pour un résultat optimal, je vous conseille d’utiliser une semoule extra fine et de torréfier légèrement les noisettes afin de révéler pleinement leur arôme.

Pendant le mois de Ramadan, on aime préparer de nombreuses pâtisseries au miel ou au sirop. Parmi les plus populaires, on retrouve les zlabia, les tulumba, les cigares aux cacahuètes, les samsa ou encore le kalb elouz.

Sur les tables du ftour, vous verrez également défiler les incontournables soupes comme la chorba, les différentes entrées et plats traditionnels, sans oublier les fameuses chhiwat ramadan, ces douceurs qui clôturent le repas.

Les desserts à base de miel ou de sirop sont particulièrement appréciés pendant cette période.

En plus d’être gourmands, ils apportent de l’énergie après une longue journée de jeûne et permettent de retrouver rapidement des forces.

Cette basboussa aux noisettes et à l’orange s’inscrit parfaitement dans cette tradition gourmande.

Les gâteaux de semoule sont très populaires au Maghreb comme au Moyen-Orient, où ils se déclinent sous différentes versions.

Cette recette s’inspire d’un dessert turc appelé Revani, un gâteau imbibé de sirop particulièrement moelleux et parfumé.

C’est un vrai délice que je vous recommande vivement de tester !

Pour varier les saveurs, vous pouvez également parfumer le sirop avec de l’eau de fleur d’oranger, qui apportera une note délicate et traditionnelle à votre basboussa.

Qu’est-ce que la basboussa ?

La basboussa est un gâteau traditionnel à base de semoule, très répandu dans de nombreux pays du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord. Selon les régions, elle peut porter différents noms :

• Basboussa en Égypte
• Hareeseh en Jordanie
• Revani en Turquie
• Kalb el louz ou chamia au Maghreb

La particularité de ce gâteau réside dans sa préparation : une pâte à base de semoule est cuite au four puis imbibée d’un sirop sucré parfumé. Cette étape permet d’obtenir un gâteau incroyablement moelleux et fondant.

Chaque pays possède sa propre version. Certaines recettes utilisent de la noix de coco, d’autres des amandes ou des pistaches. Dans cette recette, les noisettes apportent une saveur légèrement grillée qui se marie parfaitement avec l’orange.

Préparation du sirop

Commencez par préparer le sirop à l’avance afin qu’il ait le temps de bien refroidir avant d’être versé sur le gâteau chaud.

1. Dans une casserole, versez le sucre et l’eau. Ajoutez également le zeste finement râpé d’une orange afin de parfumer délicatement le sirop.
2. Portez le mélange à ébullition à feu moyen en remuant légèrement pour dissoudre le sucre. Une fois l’ébullition atteinte, ajoutez une cuillère à café de jus de citron. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter environ 5 minutes.
3. Retirez la casserole du feu, puis ajoutez l’extrait d’orange. Mélangez et laissez le sirop refroidir complètement à température ambiante avant de l’utiliser.

Ingrédients pour la basboussa aux noisettes et à l’orange

• 3 œufs : Les œufs apportent de la structure au gâteau et permettent d’obtenir une texture moelleuse et légère. Il est préférable de les utiliser à température ambiante afin qu’ils s’incorporent mieux à la préparation.
• 100 g de sucre (½ tasse) : Le sucre sert à sucrer la pâte tout en aidant à obtenir une texture légèrement aérienne lorsque l’on fouette les œufs avec celui-ci.
• 50 g de poudre de noisettes (½ tasse) : La poudre de noisettes apporte une saveur douce et légèrement torréfiée qui se marie parfaitement avec l’orange. Pour encore plus de goût, vous pouvez légèrement torréfier les noisettes avant de les réduire en poudre.
• ½ cuillère à café de zeste d’orange : Le zeste d’orange parfume délicatement la pâte et apporte une touche fraîche et fruitée à la basboussa.
• 120 ml d’huile végétale (½ tasse) : L’huile donne au gâteau une texture tendre et moelleuse. Vous pouvez utiliser une huile neutre comme l’huile de tournesol, de canola ou de pépins de raisin.
• 75 g de semoule fine (½ tasse) : La semoule est l’ingrédient principal de la basboussa. Elle donne au gâteau sa texture caractéristique, à la fois moelleuse et légèrement granuleuse.
• 1,5 cuillère à café de levure chimique : La levure permet au gâteau de lever légèrement pendant la cuisson et d’obtenir une texture plus légère.
• 90 g de yaourt grec nature (½ tasse) : Le yaourt apporte du moelleux à la pâte et donne une texture fondante au gâteau après cuisson.
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille : La vanille ajoute une note parfumée subtile qui équilibre les saveurs du gâteau.
• 50 g de farine (⅓ tasse) : La farine permet de structurer la pâte et d’équilibrer la texture de la semoule pour obtenir un gâteau bien moelleux.

Ingrédients pour le sirop parfumé à l’orange

• 2½ tasses d’eau : L’eau constitue la base du sirop qui servira à imbiber la basboussa après la cuisson.
• 1½ tasse de sucre : Le sucre est dissous dans l’eau pour former un sirop sucré qui donnera au gâteau sa texture fondante et son goût caractéristique.
• Le zeste d’une orange : Le zeste parfume naturellement le sirop et renforce la saveur d’orange du gâteau.
• Le jus d’un demi-citron : Le citron équilibre la douceur du sirop et empêche le sucre de cristalliser pendant la cuisson.
• 1 cuillère à café d’extrait d’orange : L’extrait d’orange intensifie le parfum du sirop et donne au gâteau une saveur encore plus gourmande.

Comment préparer de la Basboussa à l’orange

1. Préchauffer le four

Commencez par préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrez un moule carré d’environ 20 x 20 cm afin d’éviter que le gâteau n’attache pendant la cuisson.

2. Préparer l’appareil

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation claire et légèrement crémeuse.

Ajoutez ensuite le yaourt grec, le zeste d’orange, l’huile et l’extrait de vanille. Mélangez bien afin d’obtenir une préparation homogène.

3. Incorporer les ingrédients secs

Ajoutez la poudre de noisettes, puis la farine préalablement mélangée à la levure chimique, ainsi que la semoule. Fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

4. Verser dans le moule

Versez la préparation dans le moule carré préparé, ou dans un moule rond si vous préférez.

5. Cuisson

Enfournez pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la surface du gâteau soit bien dorée. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.

6. Imbiber de sirop

À la sortie du four, piquez toute la surface de la basboussa à l’aide d’un cure-dent ou d’une brochette afin de faciliter l’absorption du sirop.

Versez ensuite délicatement le sirop refroidi à l’aide d’une petite louche. Laissez le gâteau absorber le sirop avant d’en ajouter à nouveau si nécessaire.

Je garde généralement un peu de sirop de côté pour arroser la basboussa au moment de servir, ce qui la rend encore plus moelleuse et parfumée.

7. Décoration

Pour la touche finale, décorez le gâteau avec quelques zestes d’orange confits avant de servir.

Comment conserver la basboussa

La basboussa se conserve très bien pendant plusieurs jours.

• À température ambiante : dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours
• Au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours

Vous pouvez également ajouter un peu de sirop au moment de servir pour lui redonner tout son moelleux.

Pourquoi vous allez aimer cette basboussa aux noisettes

Cette recette de basboussa possède plusieurs atouts :

• Un gâteau très moelleux : Grâce au yaourt et au sirop parfumé, la texture est tendre et fondante.
• Une recette facile : La préparation ne demande aucune technique particulière. Il suffit de mélanger les ingrédients et de cuire le gâteau.
• Un dessert parfumé : Le zeste d’orange et le sirop à l’orange apportent une touche fraîche et très agréable.
• Parfait pour le Ramadan : Comme beaucoup de pâtisseries orientales, la basboussa est idéale pour accompagner le thé après le ftour.

Quand servir la basboussa ?

Ce gâteau de semoule est parfait dans de nombreuses occasions :

• Pendant le Ramadan, accompagné d’un thé à la menthe
• Pour un dessert convivial en famille
• Pour accompagner un café ou un thé
• Lors d’un buffet oriental

La basboussa est également très appréciée lors des fêtes ou des grandes occasions.

Conclusion

Cette basboussa aux noisettes et à l’orange est un véritable concentré de gourmandise. Avec sa texture moelleuse et fondante, généreusement imbibée d’un sirop parfumé à l’orange, elle offre un dessert délicatement parfumé qui plaît toujours à table.

Simple à préparer, ce gâteau de semoule est parfait pour accompagner un thé ou un café, que ce soit pendant le mois de Ramadan ou tout simplement pour terminer un repas sur une note sucrée et réconfortante. Les noisettes torréfiées apportent une saveur chaleureuse tandis que l’orange ajoute une touche fraîche et parfumée.

Pour d’autres recette orientales :

• Basboussa au chocolat
• Mousse Jawzia ou Djouzia, nougat aux noix
• Basboussa à la noix de coco
• Cigares aux amandes et miel

Basboussa aux Noisettes et a l'Orange

Auteur : Samar

Basboussa aux noisettes et à l’orange, un gâteau de semoule moelleux imbibé de sirop parfumé. Une recette facile et gourmande parfaite pour le Ramadan ou le dessert.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat Gateau Semoule

Cuisine libanaise

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 3 oeufs
• 100 g sucre 1/2 tasse
• 50 g poudre de noisette 1/2 tasse
• 1/2 c-a-café zeste d'orange
• 120 ml huile végétale 1/2 tasse
• 75 g Semoulina semoule fine- 1/2 tasse
• 1,5 c-a-café levure chimique
• 90 g yaourt grecque nature 1/2 tasse
• 1/2 c-a-café extrait de vanille
• 50 g farine 1/3 tasse

Sirop :

• 2, 5 tasse eau
• 1,5 tasse sucre
• 1 zeste d'orange
• 1/2 jus de citron
• 1 c-a-café extrait d'orange

Instructions

 

La Basboussa à l'Orange :

• Préchauffer le four à 350 F (180 C), beurrer un moule de 20 cm x 20cm.
• Dans un saladier fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu’à consistante crémeuse.
• Ajouter le yaourt grecque, le zeste d'orange, l'huile, l'extrait de vanille et mélanger bien.
• Ajouter ensuite la poudre de noisettes, la farine mélangée à la levure et la semoule.
• Fouetter bien le tout afin d'avoir une consistance lisse.
• Verser la préparation à Basboussa dans le moule carre ou un moule en cercle.
• Cuire environ 30-35 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et la lame de couteau en ressorte sèche.
• Retirer la Basboussa du four et à l'aide d'un cure-dent piquer la surface afin de faciliter l'absorption du sirop.
• Verser a l'aide d'une petite louche la sirop sur la Basboussa délicatement, laisser absorber avant de verser encore une fois le sirop. Je garde un peu de sirop afin d'arroser le gâteau de semoule au moment de servir. Décorer avec des zestes d'orange confits.

Préparer le sirop :

• Verser le sucre et l’eau dans une casserole ainsi que le zeste d'une orange taille finement.
• Porter à ébullition à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à café de jus de citron, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
• Retirer du la casserole du feu et verser l'extrait d'orange. Laisser refroidir.