Brioche Buchty (Brioche Butchy Allemande) sans beurre

La brioche Butchy est une brioche ultra moelleuse originaire d’Allemagne, qui a conquis les cuisines françaises.

Sans beurre mais incroyablement tendre grâce à la crème fraîche, cette brioche mérite largement sa place sur vos tables de petit-déjeuner, brunch ou goûter.

Brioche Buchty (Brioche Butchy Allemande) sans beurre

Brioche Butchy (brioche Buchty Allemande) sans beurre

Hier, en me baladant sur les blogs de mes chères blogueuses (vous savez, cette activité qui commence par “juste jeter un œil” et finit par une to-do liste de dix recettes…), je suis tombée — enfin, j’ai craqué — pour cette brioche allemande Butchy qui a littéralement envahi la blogosphère culinaire. Impossible de passer à côté !

J’ai repéré deux variantes de cette brioche ultra moelleuse. Curieuse, j’ai décidé de tester celle de mon amie Assia, préparée à base de crème fraîche épaisse. Et là… révélation boulangère !

Franchement, rien à redire : la brioche est légère, douce, avec une mie filante à souhait, exactement comme je les aime. Et cerise sur la brioche, je l’ai préparée sans robot ! Donc pas d’excuses pour ne pas s’y mettre — elle se travaille très bien à la main!

Ce que j’adore aussi, c’est qu’elle est peu sucrée, ce qui la rend encore plus dangereuse… Une bouchée en appelle une autre, et avant que vous n’ayez le temps de dire “Butchy”, la moitié a disparu. Oui, c’est du vécu.

Brioche Buchty (Brioche Butchy Allemande) sans beurre

Et si vous avez envie de la personnaliser, alors là, c’est le terrain de jeu rêvé : chocolat, Nutella, crème pâtissière, confiture… tout est permis.

De mon côté, j’avais justement préparé une tablette de chocolat au caramel à glisser dans les boules… sauf que j’ai complètement zappé au moment du façonnage (oui, je sais, c’est le drame).

Donc, pour me consoler, j’ai tartiné les brioches de pâte à tartiner encore tièdes pour le goûter. Résultat ? Tip top parfait, comme on dit chez les gourmands pressés.

Alors vraiment, foncez, testez-la, bidouillez-la, et surtout régalez-vous. La brioche Butchy, c’est un peu comme une bonne série : une fois qu’on commence, on ne peut plus s’arrêter.

Si vous n’avez jamais testé la brioche Butchy, c’est le moment. Moelleuse à souhait, sans une goutte de beurre, facile à préparer et délicieuse nature ou garnie, elle mérite sa place sur votre table du petit-déjeuner.

Et puis entre nous, qui peut résister à une brioche qui se détache en petits nuages sucrés, à partager du bout des doigts.

Qu’est-ce que la brioche Butchy ?

La brioche Butchy est une brioche traditionnelle d’origine allemande, souvent dégustée dans la région de Bavière.

Son nom vient de « Buchteln », petites brioches cuites côte à côte dans un plat, qui se soudent à la cuisson tout en restant moelleuses à l’intérieur.

Ce qui la rend unique ? Elle est préparée sans beurre, remplacé par de la crème fraîche épaisse ou liquide.

Ce simple changement de matière grasse donne une pâte plus légère, une mie filante et ultra-moelleuse, et une sensation de douceur en bouche difficile à battre.

Pourquoi tout le monde craque pour la brioche Butchy ?

  • Une texture de nuage : Sa mie est aérienne, souple, légèrement élastique, un vrai nuage à la découpe. Pas besoin d’être un boulanger tant qu’on respecte le temps de pousse.
  • Sans beurre, mais pas sans goût : Contrairement aux brioches classiques riches en beurre, la Butchy est plus digeste tout en restant fondante. La crème apporte de la matière grasse sans alourdir la pâte. Parfait pour celles et ceux qui veulent une brioche gourmande mais légère (ou qui sont simplement à court de beurre !).
  • Facile à préparer : Elle demande peu d’ingrédients et se travaille facilement à la main ou au robot pâtissier. C’est une excellente recette pour les débutants qui veulent se lancer dans les brioches sans stresser.

Brioche Buchty (Brioche Butchy Allemande) sans beurre

Les Ingrédients pour préparer la brioche

  • 500 g de farine T45 : J’ai utilisé de la farine à pain, riche en gluten, idéale pour une mie bien filante.
  • 20 g de levure de boulanger fraîche : Remplaçable par 8 g de levure sèche active (environ 1 cuillère à café bombée).  À diluer dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre pour l’activer.
  • 200 ml de crème fraîche épaisse  : À défaut, j’ai utilisé de la crème liquide entière.
  • 2 œufs entiers + du lait pour compléter jusqu’à 200 g de liquide : Cassez les œufs dans un bol, pesez-les, puis ajoutez suffisamment de lait pour obtenir 200 g au total. Ce mélange œuf + lait apporte une texture plus riche.
  • 1 cuillère à café de sel : À ne pas mettre en contact direct avec la levure.
  • 60 g de sucre en poudre : Pour une brioche légèrement sucrée, parfaite au petit-déjeuner ou au goûter.

Comment préparer cette brioche 

Activation de la levure

Commencez par diluer la levure sèche dans un peu d’eau tiède (attention, l’eau ne doit surtout pas être chaude, au risque de tuer la levure).

Ajoutez une petite cuillère de sucre pour aider à activer la levure, puis laissez reposer environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. C’est bon signe : la levure est bien réveillée et prête à faire son travail.

2. Préparation des ingrédients secs

Dans un grand saladier ou le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, ajoutez le sel et mélangez rapidement pour bien répartir les ingrédients. Le sel doit toujours être éloigné de la levure pour ne pas la ralentir.

3. Incorporation des liquides

Faites un puits au centre de la farine, puis ajoutez successivement : la levure diluée, l’œuf, le lait tiède (pas chaud), la crème fraîche épaisse, et enfin, le sucre.

4. Pétrissage de la pâte

Pétrissez la pâte à la main ou au robot (crochet pétrisseur) pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et un peu collante.

En fonction de la farine utilisée (et de son pouvoir d’absorption), la pâte peut paraître un peu trop liquide au début. Dans ce cas, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine, petit à petit, jusqu’à obtenir une texture qui se tienne sans être sèche. L’objectif n’est pas une pâte ferme, mais une pâte élastique qui reste légèrement collante au toucher.

5. Première pousse

Couvrez le bol avec un film alimentaire, puis ajoutez un torchon propre par-dessus pour garder la chaleur.

Placez le tout dans un endroit à l’abri des courants d’air — le four éteint, lumière allumée, fonctionne très bien.

Laissez pousser environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

6. Façonnage des boules

Une fois la pâte bien levée, dégazez-la doucement en appuyant dessus pour chasser l’air.

Divisez-la ensuite en portions d’environ 40 g chacune (vous pouvez peser pour plus de régularité).

Façonnez des boules bien lisses et disposez-les au fur et à mesure dans votre moule : un cercle pâtissier, un moule carré ou un moule rectangulaire conviennent parfaitement.

Laissez un petit espace entre les boules, car elles vont encore gonfler à la deuxième pousse.

Astuce : Si vous utilisez un cercle sans fond, pensez à poser une feuille de papier cuisson en dessous pour éviter que la pâte ne colle à la plaque.

7. Deuxième pousse

Couvrez à nouveau le moule d’un torchon et laissez reposer 35 à 40 minutes à température ambiante. Les boules vont gonfler et remplir les espaces vides, formant une jolie brioche à partager, bien régulière.

8. Cuisson

Préchauffez le four à 160°C (320°F).

Enfournez votre brioche pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée sur le dessus. Elle doit rester assez claire pour conserver tout son moelleux.

9. Refroidissement et finition

À la sortie du four, laissez la brioche refroidir complètement dans son moule ou sur une grille.

Une fois bien froide, saupoudrez-la généreusement de sucre glace pour une finition élégante et gourmande.

Astuces pour une brioche Butchy réussie

  • Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, surtout la crème.
  • Une bonne pousse est essentielle pour la texture moelleuse. Laissez la pate doubler de volume dans un endroit chaud a l’abri du courant d’air.
  • Vous pouvez badigeonner les boules avec un peu de lait ou un jaune d’œuf avant cuisson pour une brioche dorée.
  • La brioche garde son moelleux 2 à 3 jours dans un torchon ou une boîte hermétique. Vous pouvez aussi la congeler.

Brioche Buchty (Brioche Butchy Allemande) sans beurre

Variantes de la brioche Butchy

La recette traditionnelle est déjà un petit bijou, mais rien ne vous empêche de l’agrémenter selon vos envies :

  • Butchy au chocolat : Ajoutez des pépites de chocolat dans la pâte ou fourrez chaque boule avec un carré de chocolat noir. On obtient une brioche ultra-gourmande au cœur fondant.
  • Butchy aux fruits : Glissez un peu de compote, confiture ou fruits rouges dans chaque boule. Idéal pour le petit-déjeuner.

Brioche Buchty (brioche Allemande) sans beurre

Auteur : Samar
Découvrez la brioche Butchy, une brioche sans beurre d’origine allemande, ultra moelleuse grâce à la crème fraîche. Recette facile, légère et parfaite pour le goûter !
4.88 de 25 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat brioche
Cuisine Allemande
Portions 4

Ingrédients
  

  • 500 g farine type 45
  • 20 g levure de boulangère fraîche ou 8 g (1 c-a-cafe) de levure sèche
  • 200 ml crème fraîche épaisse
  • 2 oeufs et completer avec du lait pour obtenir 200 g
  • 1 c-a-cafe sel
  • 60 g sucre
  • chocolat au lait pour fourrer facultatif
  • Sucre glace

Instructions
 

  • Diluer la levure sèche dans un peu d'eau tiède (pas chaud) en y ajoutant un peu de sucre. Laisser mousser environ 10 min.
  • Verser la farine dans un récipient, ajouter le sel et mélanger.
  • Verser la levure diluée, l'oeuf, le lait tiède (pas chaud), la crème fraiche épaisse (crème sure) et le sucre.
  • Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse (un peu collante), j'ai du rajouter un peu de farine s'était un peu liquide, tout dépend de l'absorption et de la qualité de la farine.
  • Couvrir d'un film alimentaire, ajouter un torchon et laisser lever 1 h à peu près dans un endroit à l'abri de l'air (four).
  • Dégazer la pâte et diviser en boule de 40g à peu près, placer au fur et à mesure dans un cercle ou un rectangle (j'ai
  • utilisé un cercle et un moule rectangulaire) en veillant à ne pas coller les boules. Si vous utilisez un cercle veillez à recouvrir la plaque de papier sulfurisé.
  • Laisser lever 35-40 min à peu pres (vous remarquerez que les boules prendront du volumes et rempliront l'espace
  • vide).
  • Préchauffer le four à 160 C (320 F) et enfourner durant 25 à 30 min (la brioche sera juste dorée).
  • Laisser refroidir complètement la brioche avant de saupoudrer de sucre glace.

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93 commentaires

  1. 4 stars
    J’ai fait cette recette hier, mis toute la nuit au frigo et façonné ce matin pour la cuisson … très bonne mais dense pour moi ….

    1. Bonjour Michele
      Si vous mettez toute la nuit au réfrigérateur et que vous façonnez. Il faut laisser lever la pate (après façonnage) c’est important pour avoir une mie filante et moelleuse.

  2. 5 stars
    Bonsoir Samar,
    Encore merci pour cette merveilleuse recette que j’j’ai réalisée hier et qui a été deguste ce matin au petit déjeuner par mon mari et mon fils 😃Ils ont tous les deux mis de la confiture et trempé dans le lait et ils ceux sont régalés 😃
    La brioche est très moelleuse, je l’ai mise en fleur dans un plat à tarte, elle était très jolie et bien présentée 😃👍
    Merci encore pour le partage des recettes qui sont toujours une réussite et que j’adore réaliser
    Bonne soirée
    Bisous

    1. Bonsoir Francesca
      Mille mercis a toi pour ta confiance et ton gentil message qui me fait vraiment plaisir. Rien de mieux qu’une bonne confiture étalée sur la brioche pour le petit-dej 🙂
      bise <3

  3. 5 stars
    Super recette ! Franchement j’ai fait plusieurs recettes de brioches de ton site samar et celle ci est ma préférée !!!
    La mie est bien fournie, un vrai goût de brioche je suis ravie . Merci encore pour ce partage.

  4. 5 stars
    Tout simplement délicieux 😋.
    Merci pour vos merveilleuses recettes, nous sommes toujours agréablement surpris ! C est un réel plaisir de les suivre et bien évidemment de les réaliser 🤗

    1. Mille mercis Carole pour ce message qui me fait vraiment plaisir et surtout pour la confiance et la fidélité <3
      Au plaisir de vous relire
      Samar <3

  5. 5 stars
    Bonjour, je voulais sincèrement vous remercier pour le partage de toutes ces recettes. Depuis que je connais votre site, je ne fais que tester chaque semaine des recettes qui sont toujours une réussite. Et là, pour la première fois, j’ai réussi une brioche, comme à la boulangerie! C’est génial et hyper gratifiant! Merci, merci pour votre générosité et ce partage de savoir. Je prends plaisir à cuisiner: des ondes positives pour moi et un ravissement des papilles pour toutes la famille. Il faut peu de choses pour être heureux! Je vous souhaite beaucoup de bonheur.

    1. Bonsoir Brigitte
      Des messages comme le votre on aimerait en lire chaque jour comme on dit aux states you made my day !!
      Mille mercis pour la confiance et surtout pour la fidélité et tout le mérite vous reviens <3
      Au plaisir de vous relire
      Samar <3

  6. 5 stars
    La « boulange » m’a toujours un peu effrayée mais j’ai un nouveau four et je me suis lancée. Résultat parfait, j’en saute encore de joie ! J’ai divisé la quantité par deux et suivi la recette à la lettre (à part que j’ai fait lever la pâte dans mon four à 35 degrés). Merci Samar pour toutes ces inspirations ! Aller je saute encore une fois de joie😉.

    1. coucou Enelye
      un grand merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette je suis vraiment ravie que ça soit un succès… je saute avec toi de joie 🙂
      C’est vrai que ça fait plaisir de faire son maison ou brioche maison fraîchement sorti du four 🙂
      grosse bise <3

      1. 5 stars
        Je suis hyper ravie des recettes que vous publiez,c’est tout simplement un bonheur, merci de le partager avec nous et à bientôt,

      2. Merci beaucoup Siggi pour la confiance et le gentil message qui me fait très plaisir
        Au plaisir de vous relire
        Samar

  7. 5 stars
    Merci beaucoup pour cette recette! Essayez la veille au soir pour le petit déjeuner du lendemain matin et c’est un véritable succès!
    Pour la conserver vous la mettez dans une boite hermétique?
    Merci!

    1. Bonjour Diane
      Je vous remercie pour le gentil retour sur la recette, vous pouvez l’envelopper dans du papier aluminium a température ambiante et la réchauffer avant de servir 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  8. 5 stars
    Cette recette est excellente: moelleuse et filante a souhait!

    Je viens de la refaire pour une troisieme fois, et toujours autant de succès. Je la garde au congelo et la ressort le soir pour le petit dej du lendemain, je la laisse degivrer toute la nuit au frigo et puis 3 min au four et elle est toujours aussi bonne et moelleuse.

    Merci pour ton partage de belles recettes! J’apprecie beaucoup tonn blog et j’ai deja teste plusieurs recettes, toujours avec succes

    1. Un grand merci pour ce gentil retour sur la recette et surtout pour la fidélité ça me fait vraiment plaisir <3
      Je vous souhaite de joyeuses fetes <3
      Samar

  9. Bonjour,
    J’ai un problème, cela fait 2 fois que je la fais et elle ne gonfle pas du tout et elle colle beaucoup je suis obligée de rajouter de la farine ! La première fois je l’ai fait cuire quand-même elle est bonne mais ne ressemble pas du tout votre brioche bien gonflée😢
    Peut-être pouvez-vous me dire quelle erreur je fais 🤔
    Merci

    1. La levure doit mousser dans un peu d’eau tiède pendant 15 minutes c’est important pour que le pain lève. la 1 ere levée la pâte doit doubler de volume. La seconde levée on laisse moins de temps au risque qu’elle se dégonfle pendant la cuisson.

  10. 5 stars
    La meilleure recette de brioche testée jusqu’ici! Celle-ci est toujours aussi moelleuse le lendemain alors que les autres non. Merci pour ces recettes accessibles à tous.

    1. un grand merci Nargis (j’adore ce prénom) pour la confiance et le joli retour sur la recette je suis ravie <3
      grosse bise
      Samar

    1. Bonjour,
      Si j’utilise de la levure fraîche, est ce que je dois aussi la diluer dans de l’eau ? Si oui, quelle quantité svp ? Je vous ferai un retour sur la brioche une fois faites 😋😋 Merci beaucoup.

      1. Bonjour Manon
        Non la levure fraîche n’a pas besoin d’être dissoute dans de l’eau vous l’ajouterez au reste des ingredients en évitant qu’elle soit en contact avec le sel.
        Ça sera 20 g levure fraîche

  11. Bonjour,j’aimerais bien essayer votre recette, j’ai une question, vous demandez crème fraîche, est ce que crème 35% à cuisson ou crème champêtre ferait l’affaire
    Merci

  12. 5 stars
    J’ai l’habitude de faire des brioches mais je n’avais jamais testé sans beurre.
    Elle est facile à faire et délicieuse.
    J’ai ajouté des pépites de chocolat pour la gourmandise, les enfants adorent.
    Merci pour la recette 😉

  13. 5 stars
    Bonjour. Vous m’avez réconcilié avec la brioche. Moi qui ne les réussissais jamais, celle-ci était parfaite.

  14. 5 stars
    Salam Aleykoum Samar,

    Je viens de réaliser votre recette et comme je n’avais pas de crème fraiche, je l’ai remplacé par du mascarpone, et c’est un délice !

    merci beaucoup

    1. Wa Alikoum Es-Salem Sabrina
      Un grand merci pour ta confiance j’en suis ravie.
      Avec du mascarpone c’est tout aussi bon et moelleux
      au plaisir de vous relire
      Samar

      1. Bonjour,
        Puis-je remplacer par de la créme de riz, car éviction crème fraîche, mascarpone… (PLV)? Merci pour votre réponse.

      2. Bonsoir Isaaa
        Je n’ai jamais teste avec de la crème de riz je ne sais pas si cela donnera la même texture !! mais si vous êtes tentés de tester tenez-moi au courant du résultat cela pourra aider mes lecteurs 🙂
        merci

    1. bonjour merci pour la recette je vais essayer avec des pépites de chocolat. Vous me conseillez de les incorporer quand ? merci

      1. Bonsoir Valérie
        On incorpore les pépites de chocolat après avoir fini de pétrir avant la 1 ere levée (4 eme point)
        Bonne soirée et bonne année
        Samar

  15. Brioche testée hier et appréciée! Je l’avais faite nature et les enfants m’ont suggérer de rajouter des pépites de chocolat la prochaine fois! Ce sera sans doute pour ce week-end!

    1. Bonjour Framapa,
      Mille merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette, Ah oui on peut aussi fourrer de pate a tartiner ou parsemer de sucre perlé
      Excellente journée
      Samar

  16. Superbe brioche en plus notre chère Assia est la reine de la boulange alors ont peux avoir confiance en ces recettes aujourd’hui encore un temps horrible le vélo est sur la voiture je verrais demain en me levant le temps
    bonne fin de journée bises

  17. 5 stars
    en ce moment, je bois mon thé et je te piquerai bien une boule de ta superbe brioche!!
    elle est magnifique.
    excellente journée bisous ma belle!

    1. Bonjour
      Si je divise le recette par 2 (250g de farine), je dois mettre le sachet entier de levure de boulanger instantanée (5g) ou dois je diviser par 2 aussi ?
      Merci !

  18. Bonjour, j’ai 2 questions:
    1) N’ayant que de la crème fraîche liquide, j’ai pensé la battre un peu pour l’épaissir est-ce que ce sera pareil?
    2) Votre T° de four est-elle pour une chaleur tournante ou four traditionnel?

    1. Bonjour Sylvie
      Vous pouvez utiliser la crème liquide sans la battre, et concernant le four c’est un four a chaleur tournante.
      Tenez-moi au courant
      bonne journée
      Samar

      1. 5 stars
        Bonjour Samar,
        Merci pour ta réponse 😉
        J’ai donc utilisé du c-f liquide 35% que j’avais ainsi que de la gruau 45.
        Par contre j’ai ajouter de la vanille et… n’ai pas oublié d’insérer mon chocolat 😉
        Résultat: une pâte bien filante, un beau développement (digne de ta photo!), une légèreté et goûtu!! Bref, un pur délice!!!
        A refaire sans tarder!
        Bon dimanche et encore merci 😉

      2. Bonjour Sylvie !
        Je vous remercie infiniment pour le retour positif sur la recette ainsi que votre confiance Sylvie au plaisir de vous relire
        Samar

  19. 5 stars
    J’ai testé la recette ce matin. Elle est tout simplement exellente ! La 1ere brioche que je teste , je l’ai suivi à la lettre et elle est tout simplement super ! J’ai même mis du nutella dedans. Je garde la recette merci 🙂

    1. Bonjour Manou !
      Je vous remercie pour votre confiance ainsi que votre gentil message ! avec du nutella c’est doublement gourmand 🙂
      excellente fin de semaine et au plaisir de vous lire
      Samar

  20. 5 stars
    Comme celle de ma grand mère, sauf que dans celle-ci les quantités sont indiquées 😉

    Par contre j’ai trouvé la pâte trop liquide, je pense qu’il faut réduire la quantité Oeufs + Lait = 200g

    Pour l’instant elle est train de lever, à suivre…

    1. Bonjour Eric
      Desolee de vous repondre juste a l’instant avec le decallage horaire 🙂
      Effectivement j’ai aussi obtenu une pate un peu liquide j’ai donc du ajouter de la farine :
      Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse (un peu collante), j’ai du rajouter un peu de farine s’était un peu liquide, tout dépend de l’absorption et de la qualité de la farine.
      Excellente journee
      Samar

  21. bonjouuuur beauté,nonnnnn je n’ai tjrs pas de net chez mémé,comme c bientot la rentrée je suis venue voir mes parents donc du coup je squate l’ardi de papa hihihi,tu me manques bezaaaaf et ttes les recettes aussi.voila ma poupée c juste un petit coucou pour te dire que je suis tjrs la,biiiises aux filles