Choux de Bruxelles rôtis au four

Souvent mal-aimés à cause de mauvais souvenirs d’enfance, les choux de Bruxelles méritent une seconde chance — surtout lorsqu’ils sont rôtis au four !

Exit les légumes bouillis fades ou trop cuits, place à une cuisson qui révèle tout leur potentiel : tendres à l’intérieur, légèrement croustillants à l’extérieur, avec une délicieuse saveur noisettée et caramélisée.

Les choux de Bruxelles sont un bel accompagnement pour différentes viandes : volaille, viande rôtie ou poisson servis pour des repas de tous les jours ou des occasions spéciales comme le repas de Noël ou du le souper du nouvel an.

Choux de Bruxelles rôtis au four

Qui ne se souvient pas des choux de Bruxelles de la cantine ? Trop cuits, mous, sans goût… un vrai traumatisme pour certains ! Heureusement, je n’en garde pas un souvenir si terrible au point de les avoir bannis de mon assiette. Bien au contraire : bien préparés, les choux de Bruxelles peuvent devenir délicieusement savoureux.

Si vous aimez ce légume mais que vous manquez d’inspiration pour le cuisiner autrement, je vous propose aujourd’hui une recette simple et ultra gourmande : les choux de Bruxelles rôtis au four. Le secret ? Une cuisson qui les rend croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, avec une belle caramélisation naturelle. Rien à voir avec les versions tristes de notre enfance !

C’est sans doute la meilleure façon de sublimer les choux de Bruxelles. En les rôtissant, on évite l’amertume souvent associée à ce légume.

Grâce à une température élevée, leurs feuilles externes deviennent croustillantes, et l’intérieur garde une texture fondante.

De plus, cette cuisson permet de les aromatiser facilement : ail, herbes, épices, parmesan, miel, balsamique… tout leur va !

Dans un précédent article, je vous expliquais en détail comment nettoyer, blanchir et préparer les choux de Bruxelles pour en tirer le meilleur. Aujourd’hui, place à une méthode express et savoureuse, sans étape préalable de blanchiment !

Pour obtenir des choux de Bruxelles bien croustillants, rien de tel que la cuisson au four ! Cette méthode est non seulement simple, mais aussi sans prise de tête, ce qui en fait une recette idéale pour les repas festifs comme le réveillon de Noël, qui approche à grands pas.

Ma fille, pourtant très difficile quand il s’agit de légumes, adore les choux de Bruxelles. C’est devenu une tradition chez nous d’en servir à chaque Thanksgiving et repas du Nouvel An, en accompagnement de la dinde.

Habituellement, je prépare une version crémeuse aux graines de moutarde, qui remporte toujours un franc succès. Mais cette fois, j’ai opté pour une variante plus légère et croustillante, tout aussi savoureuse, rôtie au four avec un filet d’huile d’olive et quelques épices.

Les choux de Bruxelles se prêtent à une multitude de préparations : bouillis, cuits à la vapeur, braisés, sautés à la poêle, ou encore rôtis.

Ils s’accommodent très bien avec des échalotes, des oignons, de l’ail, des graines de moutarde, et un mélange d’épices selon vos envies.

Mais à mes yeux, la façon la plus savoureuse de les déguster reste la cuisson au four. Elle leur donne ce petit goût caramélisé et cette texture croustillante irrésistible.

Je vous encourage vivement à essayer cette recette… même ma fille la plus difficile les adore et en redemande à chaque fois ! Et si vous testez, n’hésitez pas à venir me dire ce que vous en avez pensé !

J’intègre de plus en plus les choux de Bruxelles dans notre alimentation quotidienne, car ce petit légume regorge de bienfaits nutritionnels. Je le privilégie même à d’autres légumes tant il est riche en fibres, en vitamine C, et contient également une source végétale d’oméga-3, ce qui en fait un allié de choix pour la digestion, le système immunitaire et la santé cardiovasculaire.

Mais encore faut-il savoir le cuisiner de manière à le rendre appétissant ! Pour obtenir des choux de Bruxelles croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, et légèrement caramélisés, le secret est simple : une cuisson à haute température, entre 18 et 20 minutes au four, en fonction de votre équipement.

Même si vous n’êtes pas fan de ce légume, je vous invite vraiment à tester cette méthode. Les enfants eux-mêmes se régalent, tant la texture et la saveur sont transformées. La recette est très facile, avec peu d’ingrédients, mais un résultat bluffant. L’étape essentielle reste le blanchiment préalable, qui permet d’atténuer l’amertume souvent responsable du rejet chez les plus jeunes.

Des ingrédients simples pour une recette savoureuse

La particularité de cette recette, c’est qu’elle repose sur des ingrédients basiques, faciles à trouver et souvent déjà présents dans nos cuisines.

500 g de Choux de Bruxelles : Vous pouvez utiliser des choux de Bruxelles frais ou surgelés. Toutefois, je recommande vivement les choux frais, qui offrent une texture plus agréable et une saveur plus prononcée. Lors de votre choix, privilégiez ceux qui sont bien fermes, d’un vert vif et évitez les choux qui présentent trop de feuilles jaunies ou fanées.

Si vous optez pour des choux de Bruxelles surgelés, veillez à bien les décongeler à l’avance, puis à les sécher soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Cela permettra d’éviter qu’ils ne rendent trop d’eau à la cuisson. Une fois bien secs, vous pouvez les assaisonner et les rôtir au four comme indiqué dans la recette — le résultat n’en sera que meilleur.

2 c-a-soupe d’huile d’olive : Un filet d’huile d’olive est essentiel pour cette recette. Elle permet non seulement de bien enrober les choux de Bruxelles, mais favorise aussi leur caramélisation au four et leur donne une texture légèrement croustillante en surface. Privilégiez une huile d’olive de bonne qualité pour rehausser le goût du plat.

Comment rôtir les choux de Bruxelles au four

1. Blanchir les choux de Bruxelles 

1. Commencez par blanchir les choux de Bruxelles pour enlever leur amertume naturelle.
2. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 3 minutes, puis égouttez-les et passez-les immédiatement sous l’eau froide (ou dans un saladier d’eau glacée) pour stopper la cuisson. Égouttez à nouveau et séchez-les soigneusement à l’aide d’un torchon propre ou de papier absorbant.

2. Préchauffer le four

1. Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).

3. Préparer les choux de Bruxelles

1. Déposez les choux de Bruxelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. S’ils sont gros, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Cette découpe favorise une cuisson homogène et une belle caramélisation.

4. Assaisonner

1. Arrosez généreusement d’huile d’olive (environ 2 à 3 cuillères à soupe), puis ajoutez du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Vous pouvez aussi ajouter une pincée de paprika, de piment doux fumé, ou un peu d’ail émincé si vous le souhaitez.

5. Bien mélanger

1. Mélangez les choux directement sur la plaque ou dans un saladier, afin qu’ils soient uniformément enrobés d’huile et d’assaisonnement.

6. Disposer sur la plaque

1. Étalez les choux de Bruxelles en une seule couche, en veillant à ce qu’ils ne se chevauchent pas.

Astuce : déposez-les face coupée vers le bas (contre la plaque) pour un résultat plus doré et croustillant.

7. Cuisson

1. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson si nécessaire.
2. Les choux doivent être bien dorés, avec des feuilles légèrement croustillantes sur les bords et un cœur tendre.

8. Finition

1. Juste avant de servir, parsemez les choux de Bruxelles d’oignons frits pour apporter une touche croquante et savoureuse.

Variantes gourmandes

Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

• Choux de Bruxelles au miel et balsamique : Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère de miel en fin de cuisson pour une version sucrée-salée très appréciée.
• Choux rôtis au parmesan : Saupoudrez de parmesan râpé les dernières 5 minutes au four. Le fromage fond et forme une couche légèrement croustillante et savoureuse.
• Choux aux noisettes ou noix : Ajoutez des noisettes concassées ou des noix grillées pour une touche croquante et rustique.

Idées d’accompagnement pour les choux de Bruxelles :

Purée de pomme de terre

Haricots verts à la persillade

Poulet de Cornouailles rôti aux raisins et miel

Pilons de poulet au four (délicieuse marinade)

FAQ – Foire aux questions

Peut-on utiliser des choux de Bruxelles surgelés ?

Oui, mais il est préférable de les décongeler et sécher avant de les rôtir pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.

Peut-on les préparer à l’avance ?

Absolument. Vous pouvez les rôtir à l’avance, puis les réchauffer au four quelques minutes avant de servir.

Quelle huile utiliser ?

L’huile d’olive est idéale, mais vous pouvez aussi utiliser de l’huile de tournesol, de colza, ou même une huile aromatisée (ail, herbes, piment…).

Conclusion

Les choux de Bruxelles rôtis au four sont la preuve qu’un légume parfois boudé peut devenir un plat plein de saveurs et de textures.

Faciles à préparer, économiques et personnalisables à l’infini, ils font partie de ces recettes simples qui changent tout.

Que vous les dégustiez nature, au balsamique, avec du parmesan ou des lardons, une chose est sûre : vous ne verrez plus jamais les choux de Bruxelles de la même façon.

Choux de Bruxelles rôtis au four

Découvrez comment préparer des choux de Bruxelles rôtis au four : croustillants, caramélisés et savoureux, avec une touche d'huile d'olive et d'oignons frits. Une recette facile et parfaite pour les fêtes.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Type de plat Accompagnement

Cuisine Américaine

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 500 gr choux de Bruxelles
• 2 c-a-soupe huile d'olive
• 1 c-a-café sel gros sel
• poivre noir

Instructions

 

• Commencer par blanchir les choux de Bruxelles. Égoutter et couper en deux.
• Déposer les choux de Bruxelles sur une plaque allant au four.
• Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de gros sel et de poivre noir.
• Mélanger bien afin d'enrober les choux de Bruxelles.
• Étaler les légumes en une seule couche sur la plaque, et afin de les avoir croustillants déposer la face coupée contre la plaque.
• Cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient rôtis.