Recette de palmier apéritif salé : apéro dînatoire prêt en 15 minutes

Des palmiers salés garnis de pesto rosso réalisés avec de la pâte feuilletée : une recette simple, rapide et parfaite pour l’apéro dînatoire ou le buffet.

Autre atout non négligeable : ils peuvent se préparer à l’avance et se congeler sans problème.

Palmier apéritif salé au pesto

Les palmiers salés sont un apéritif à la fois simple, rapide… et terriblement polyvalent. On peut les garnir de mille façons !

J’adore ces petits feuilletés, qu’ils soient sucrés ou salés.

Pour Thanksgiving, j’ai eu envie d’en servir à l’apéritif, fourrés au pesto de tomates séchées. Et, tant qu’à faire, j’en ai profité pour façonner aussi quelques feuilletés en forme de sapins.

Inutile de vous limiter au pesto rosso, les possibilités sont infinies. Vous pouvez par exemple les garnir de :

• tapenade
• jambon et fromage
• saumon fumé
• confit d’oignons
• thon

Bref, une base de pâte feuilletée, un peu d’imagination… et l’apéro est déjà prêt.

Les palmiers sont à l’origine des pâtisseries françaises sucrées. On les prépare traditionnellement en roulant une pâte feuilletée saupoudrée de sucre.

Ici, on revisite la recette en version salée : le sucre laisse place au pesto rosso ou à toute autre garniture de votre choix. Résultat : un apéritif feuilleté irrésistible, idéal pour accompagner des cocktails.

Pour réaliser ces palmiers salés, il vous faudra une pâte feuilletée décongelée et une garniture.

Dans cette version, j’utilise une fine couche de pesto rosso maison, pour qu’il parfume sans écraser les autres saveurs.

On ajoute également un peu de gruyère râpé et des oignons caramélisés pour encore plus de gourmandise.

Le gros avantage des palmiers apéritifs, c’est leur simplicité : on étale la garniture sur la pâte feuilletée, on la roule sur elle-même, on réserve au réfrigérateur, puis on tranche et on enfourne.

Petite astuce pratique : utilisez du film alimentaire pour rouler la pâte et maintenir le boudin bien serré. Vous obtiendrez ainsi des palmiers réguliers et une découpe bien nette.

Pour façonner les palmiers une fois garnis, commencez par rouler l’une des longues extrémités de la pâte. Arrivé au centre, roulez l’autre extrémité en sens inverse jusqu’à ce que les deux boudins se rejoignent.

Humidifiez légèrement la pâte avec un peu d’eau afin de faire adhérer les deux rouleaux entre eux et de bien conserver la forme caractéristique des palmiers.

Lorsque la pâte est entièrement roulée, placez-la au réfrigérateur : le froid raffermira la pâte et rendra la découpe beaucoup plus facile et nette.

Veillez également à découper des tranches fines ; si elles sont trop épaisses, les palmiers seront moins croustillants.

Peut-on préparer les palmiers à l’avances :

Il existe plusieurs façons de préparer ces palmiers, surtout pendant la période des fêtes. L’idéal est d’anticiper : préparez la garniture la veille — ainsi que le pesto s’il est maison. Le jour J, il ne vous restera plus qu’à garnir la pâte feuilletée et enfourner. Tranquillité assurée.

Vous pouvez également préparer la recette à l’avance en congelant le rouleau entier. Enveloppez-le bien serré dans deux couches de film alimentaire. Le moment venu, laissez-le décongeler au réfrigérateur, puis découpez simplement vos tranches avant cuisson.

Autre possibilité : congeler les palmiers déjà découpés mais encore crus. Procédez ainsi :

placez d’abord le rouleau au réfrigérateur

tranchez-le en palmiers

déposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

faites congeler jusqu’à ce qu’elles soient bien fermes

transférez-les ensuite dans un sac de congélation

Au moment de la cuisson, inutile de décongeler : mettez-les directement au four — ils cuiront parfaitement et resteront bien croustillants.

Quelle que soit la méthode choisie, les palmiers se conservent très bien au congélateur pendant jusqu’à un mois.

Une fois cuits, ils sont meilleurs dégustés bien chauds : la pâte feuilletée est alors croustillante et friable à souhait.

En revanche, elle perd rapidement son croquant en refroidissant, d’où l’intérêt de les servir dès la sortie du four.

Les Ingrédients pour preparer ces palmiers apéritifs :

2 pâtes feuilletées prêtes à l’emploi : Utilisez des pâtes feuilletées de bonne qualité, de forme rectangulaire de préférence : cela facilite le roulage et permet d’obtenir des palmiers réguliers. Laissez-les légèrement décongeler (ou se détendre au réfrigérateur) afin de pouvoir les manipuler sans qu’elles se cassent.

1 pot de pesto rosso : Il s’agit d’un pesto à base de tomates séchées, huile d’olive, parmesan et parfois pignons. Étalez-le en fine couche pour parfumer la pâte sans la détremper ni masquer le goût du feuilletage. Vous pouvez utiliser un pesto du commerce ou une version maison pour un résultat encore plus savoureux.

Comment faire les palmiers apéritif salés :

Décongeler la pâte feuilletée

Sortez la pâte feuilletée du congélateur et laissez-la décongeler sur le plan de travail. Ne la laissez pas trop longtemps à température ambiante : une pâte trop molle devient collante et difficile à manipuler.

Préparer le plan de travail

Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.

Étalez la pâte feuilletée très légèrement, simplement pour l’égaliser, sans la rendre trop fine afin qu’elle garde son feuilletage à la cuisson.

Garnir la pâte

Étalez une fine couche de pesto sur toute la surface de la pâte.

Veillez à ne pas trop en mettre : une couche trop épaisse empêcherait la pâte de bien rouler et pourrait couler à la cuisson.

Former les palmiers

Roulez l’une des longues extrémités vers le centre.

Faites de même avec l’autre côté jusqu’à ce que les deux rouleaux se rejoignent au milieu.

Bloquer au froid

Enveloppez le boudin de pâte dans du film alimentaire bien serré.

Placez-le au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, le temps qu’il se raffermisse : la découpe sera plus propre et les palmiers garderont leur forme.

Découper

Une fois bien froid, retirez le film alimentaire.

Coupez le rouleau en tranches fines et régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis déposez les tranches au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement (elles vont gonfler à la cuisson).

Cuisson

Faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C (400 °F) pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que les palmiers soient bien dorés et croustillants.

Service

Servez immédiatement, tant qu’ils sont chauds et feuilletés. Ils sont parfaits pour l’apéritif ou un buffet.

Astuce : pour un rendu encore plus doré, badigeonnez-les légèrement d’œuf battu avant cuisson.

Palmiers apéro au pesto Rosso

Auteur : Samar

Palmiers salés au pesto rosso : recette facile et rapide avec pâte feuilletée. Parfaits pour l’apéritif ou un buffet, préparables à l’avance et congélables.

5 de 10 évaluations

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps de repos : 30 minutes min

Type de plat Apéritif

Cuisine Française

Portions 24

Ingrédients

  

1x2x3x

• 2 pâtes feuilletés
• 1 pot pesto Rosso

Instructions

 

Comment faire les palmiers salés apéritif :

• Pour commencer, décongeler la pâte feuilleté en la plaçant sur plan de travail. Mais pas trop longtemps afin que la pâte ne devient pas trop molle et difficile à travailler.
• Farinez le plan de travail, et étalez légèrement la pâte feuilleté (pas trop fine).
• Étalez ensuite une fine couche de pesto sur la surface de la pâte feuilleté.
• Roulez ensuite la pâte sur elle-même des 2 extrémités jusqu'au centre.
• Enveloppez ensuite la pâte dans un pellicule plastique et réfrigérerez pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit assez ferme.
• Une fois refroidit, coupez le rouleau en tranches fines et déposez au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez pendant environ 12 minutes dans un four préchauffé à 200 C (400 F).
• Servez aussitôt.