Cake Au Citron graines de Pavot et au Babeurre

Envie d’un cake ultra moelleux, délicatement parfumé et qui fait toujours son petit effet au goûter ou au brunch ?

Le cake citron pavot au babeurre est exactement ce qu’il vous faut.

Ce grand classique anglo-saxon a tout pour plaire : la fraîcheur du citron, le léger croquant des graines de pavot, et le moelleux incomparable apporté par le babeurre (aussi appelé lait ribot ou lait fermenté).

Cake citron pavot

Le cake citron pavot fait partie des grands classiques adorés outre-Atlantique, et on comprend pourquoi : entre son moelleux irrésistible et son parfum citronné, difficile d’y résister !

Un cake simple, rapide, moelleux, parfumé… et adaptable à souhait. Que ce soit pour un goûter chic, une pause café entre amis ou un petit déjeuner du dimanche, il fait toujours son petit effet. Et avec sa texture légère grâce au babeurre, impossible de s’en lasser.

À la maison, on le prépare avec de l’huile d’olive extra vierge et du babeurre pour une texture fondante et une saveur subtile.

Pendant la cuisson, c’était la ronde dans la cuisine — mes filles n’ont cessé d’aller-retourner en reniflant l’air avec impatience.

À peine le temps de dégainer l’appareil photo que la moitié avait déjà disparu ! Heureusement, cette fois, j’avais sorti le grand moule. Ouf.

Pendant les vacances de printemps, avec deux amies — mamans elles aussi — on a eu envie de profiter des beaux jours avec un petit pique-nique au bord du lac, juste à côté de chez nous.

Pour l’occasion, j’ai mis la main à la pâte et préparé deux cakes : un salé au saumon fumé, bien pratique à partager, et un cake citron pavot ultra moelleux, comme je les aime.

C’était ma deuxième tentative de ce cake, et cette fois, j’ai ajouté une touche encore plus gourmande : un glaçage citron-sucre glace, que je badigeonne généreusement au pinceau dès la sortie du four.

Résultat ? Un dessus légèrement croquant, acidulé à souhait, qui sublime vraiment le goût du citron.

Un cake parfait pour les beaux jours : simple, rapide, frais, et surtout, idéal à glisser dans un panier pour l’extérieur.

Pas besoin de chichis ni d’accompagnement, il se suffit largement à lui-même.

Vous aurez besoin pour preparer ce cake de :

• 220 g de farine : La base du cake. Utilise de la farine de blé classique (T45 ou T55). Pour une version plus légère, tu peux remplacer 20 à 30 g par de la fécule de maïs.
• Le zeste de 2 citrons non traités : Il apporte toute la fraîcheur et l’intensité aromatique. Préfère des citrons bio, et râpe finement pour éviter l’amertume de la peau blanche.
• 200 g de sucre en poudre : Pour sucrer le cake tout en équilibrant l’acidité du citron. Tu peux ajuster légèrement la quantité selon ton goût.
• 120 ml de babeurre (lben) : Aussi appelé lait ribot ou lait fermenté, il donne une texture extra moelleuse au cake. En remplacement : 120 ml de lait + 1 c. à soupe de jus de citron (à laisser reposer 10 min).
• 3 œufs moyens : Ils apportent structure et liant à la pâte.
• 45 ml de jus de citron (environ le jus d’1 citron moyen) : Pour renforcer la saveur acidulée. Préfère le jus fraîchement pressé, c’est bien meilleur !
• 1/4 c. à café de bicarbonate de soude : Il agit en combinaison avec l’acidité du citron pour alléger la texture. À ne pas remplacer par de la levure chimique.
• 1 ½ c. à café de levure chimique : L’agent levant principal. Il permet au cake de bien gonfler et d’avoir une mie aérée.
• 1/4 c. à café de sel (environ 1 g) : Juste ce qu’il faut pour équilibrer les saveurs et rehausser le goût du citron.
• 160 ml d’huile d’olive extra vierge : Pour une texture fondante et une petite note fruitée. Tu peux utiliser une huile plus neutre si tu préfères un goût plus doux.
• 1 c. à soupe de graines de pavot : Elles apportent un léger croquant et une touche originale. Tu peux en mettre un peu plus si tu les aimes vraiment beaucoup.

Comment preparer Le Cake Au Citron et Pavot

Préparez votre moule et votre four

Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule à cake de 20 cm de long (ou chemisez-le de papier cuisson si vous préférez limiter la vaisselle).

Parfumez le sucre

Dans un grand saladier, versez le sucre et ajoutez les zestes de citron finement râpés. Frottez le tout entre vos doigts pour bien libérer les huiles essentielles du zeste : le sucre doit devenir légèrement humide et super parfumé.

Ajoutez les ingrédients liquides

Incorporez ensuite le babeurre (lben), le jus de citron fraîchement pressé et les œufs. Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

Préparez les ingrédients secs

Dans un autre saladier, tamisez la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Mélangez bien pour répartir les agents levants.

Assemblez la pâte

Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide. Mélangez sans trop insister pour ne pas développer le gluten (et garder un cake bien moelleux).

Ajoutez la touche finale

Versez l’huile d’olive et mélangez doucement jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Terminez en ajoutant les graines de pavot, qui vont apporter leur petit croquant caractéristique.

Cuisson

Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pour environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre en ressorte propre. Surveillez bien la fin de cuisson selon votre four.

Préparez le glaçage

Pendant que le cake refroidit légèrement, mélangez dans un petit bol le jus de citron avec le sucre glace. Ajustez la consistance selon votre préférence : plus liquide pour un effet nappant, plus épais pour un glaçage légèrement croquant.

Finition

Démoulez délicatement le cake sur une grille. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement le glaçage sur toute la surface du cake, y compris les côtés, pendant qu’il est encore tiède. Cela permet au glaçage de bien s’imprégner et de figer légèrement en refroidissant.

Et voilà ! Un cake moelleux, citronné et subtilement croquant, parfait à emporter en pique-nique, à servir au goûter ou à accompagner d’un thé fumant.

Astuces pour un cake réussi à tous les coups

• Pas de babeurre ? Pas de panique ! Mélangez 180 ml de lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc. Laissez reposer 10 minutes : votre babeurre maison est prêt !
• Pour plus de fraîcheur : ajoutez un peu de menthe ciselée ou de basilic citron dans la pâte (oui, ça fonctionne étonnamment bien !).
• Pas fan de l’huile : Vous pouvez la remplacer par du beurre fondu (100 g), pour un goût plus riche et une texture plus dense.
• Pour une version plus légère : diminuez le sucre à 90 g, le citron fera le reste.

Pourquoi choisir le cake citron pavot au babeurre ?

Ce cake a une personnalité bien à lui. Le citron lui apporte du peps, les graines de pavot une touche originale, et le babeurre transforme la texture du gâteau en un nuage fondant. Mais ce n’est pas tout !

Voici 5 bonnes raisons d’ajouter cette recette à votre carnet de favoris :

• Hyper moelleux grâce au babeurre, un ingrédient magique.
•  Goût frais et acidulé du citron, parfait à toute saison.
•  Texture légèrement croquante avec les graines de pavot.
•  Facile et rapide à préparer, avec des ingrédients du placard.
•  Polyvalent : au goûter, au petit-déjeuner ou en dessert avec une boule de glace.

Comment conserver votre cake au citron ?

Ce cake se conserve très bien ! Voici quelques conseils :

• À température ambiante : 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
• Au frigo : jusqu’à une semaine, surtout s’il est glacé.
• Au congélateur : sans glaçage, il se congèle parfaitement. Emballez-le en tranches dans du film alimentaire et sortez-les au besoin.

Cake au citron pavot moelleux

Auteur : Samar

Un cake citron pavot moelleux et parfumé grâce au babeurre. Facile à réaliser, idéal pour le goûter ou un pique-nique. Recette fraîche et rapide à découvrir !

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat Cake

Cuisine Américaine

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 220 g farine
• zeste de 2 citrons
• 200 g sucre
• 120 ml babeurre Lben
• 3 oeufs
• 45 ml jus de citron
• 1/4 c-a-cafe bicarbonate de soude
• 1 ½ c-a-cafe levure chimique
• 1/4 c-a-cafe sel
• 160 ml huile d'olive extra vierge
• 1 c-a-soupe graines de pavot

Glaçage :

• 20 ml jus de citron
• 60 g sucre glace

Instructions

 

• Préchauffer le four à 180 C (350 F) beurrer et fariner un moule à cake (j'ai utilise un moule à cake de 20 cm)
• Dans un saladier mélanger le sucre et le zeste de citron et sabler entre les doigts jusqu’à humidifier le sucre.
• Incorporer le babeurre (lben), le jus de citron ainsi que les oeufs.
• Dans un second saladier, incorporer la farine, la levure ainsi que le bicarbonate de soude.
• Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides.
• Ajouter ensuite l'huile d'olive ainsi que les graines de pavots.
• Verser la préparation dans le moule à cake. Cuire durant 1 heure environ ou jusqu’à ce que un cure-dent enfonce au centre du cake en ressorte sec.
• A la sortie du four laisser tiédir le cake au citron pavot et pendant ce temps mélanger le jus de citron et le sucre glace.
• Démouler le cake sur une grille et badigeonner la surface de glaçage ainsi que les cotes.

Notes

1 tasse= 250 ml