Gâteau nantais aux amandes et sans rhum

ParSamar
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Le gâteau nantais est une spécialité culinaire emblématique de la ville de Nantes.

Traditionnellement préparé avec du rhum, ce dessert moelleux et parfumé séduit par son goût unique et sa texture fondante.

Cependant, pour ceux qui souhaitent éviter l’alcool ou simplement proposer une alternative plus douce, il est tout à fait possible de réaliser un gâteau nantais aux amandes et sans rhum.

Gâteau nantais sans rhum
Gâteau nantais aux amande sans rhum

Recette gâteau nantais : Un gâteau de voyage

Le gâteau nantais est apparu au XVIIIe siècle, à l’époque où le port de Nantes jouait un rôle central dans le commerce maritime.

C’est notamment grâce à la traite négrière et au commerce triangulaire que les ingrédients exotiques comme le rhum, la vanille et le sucre de canne sont arrivés en Loire-Atlantique.

Ce dessert fut donc le reflet de cette époque : un gâteau riche, sucré, imprégné de rhum et parfumé à l’amande. Il était autrefois considéré comme un mets raffiné que l’on servait lors d’occasions particulières.

Gateau nantais recette délicieuse

Aujourd’hui encore, le gâteau nantais reste populaire dans la région, et il est souvent revisité pour répondre aux goûts et contraintes alimentaires de chacun.

Revisité sans rhum, le gâteau nantais conserve toute sa richesse et son authenticité. Cette version plus douce, accessible à tous, ravira les amateurs de pâtisserie traditionnelle qui souhaitent éviter l’alcool sans sacrifier la gourmandise.

Facile à réaliser il s’invite à toutes les tables et peut se décliner selon vos envies. Alors, à vos fouets, et laissez-vous séduire par ce classique nantais revisité en toute légèreté !

Un gâteau recouvert d’un glaçage, léger, moelleux et fondant avec cette saveur d’amandes. Il est parfait pour clore un repas familial accompagné d’un bon café ou thé.

Son goût subtil d’amande et sa texture dense en font un dessert qui plaît au plus grand nombre, sans aucune nécessité d’alcool. J’ai remplacé le rhum par de la vanille, et parfumé mon glaçage de fleur d’oranger.

gateaux nantais 1

J’ai pioché cette recette chez ma chère Dan du très joli blog Le Festin de Dan qui dit : Si vous n’avez jamais dégusté ce gâteau, il faut le faire de toute urgence. C’est une véritable douceur, fondante en bouche.   Elle n’avait pas tord !!

J’ai revisité mon gateau en versions individuelles (en utilisant des moules à financiers) pour les offrir en cadeau gourmand.

J’ai toutefois gardé la même quantité d’ingrédients. On obtient 10 mini gâteaux nantais que j’ai réalisé dans des moules à financiers.

gateau nantais aux amandes sans rhum
gateau nantais aux amandes sans rhum

Pourquoi une version sans rhum ?

Bien que le rhum soit l’un des ingrédients phares de la recette traditionnelle, plusieurs raisons poussent à chercher une alternative sans alcool :

  • Pour les enfants : Le rhum, même cuit, peut ne pas convenir aux plus jeunes.
  • Pour des raisons de santé : Certaines personnes ne consomment pas d’alcool pour des motifs personnels ou médicaux.
  • Pour une saveur plus douce : Le goût du rhum peut être fort et ne pas plaire à tout le monde.

Dans cette version sans rhum, on met donc l’accent sur les amandes, la vanille, et parfois un sirop léger à base de fleur d’oranger ou de citron pour parfumer subtilement le gâteau sans compromettre sa gourmandise.

gateau nantais

Les Ingredients pour preparer ce Gateau Nantais :

  • 150 g de sucre 
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 100 g de poudre d’amande : Vous pouvez utiliser des amandes réduits en poudre.
  • 40 g de farine : J’utilise de la farine tout usage
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de vanille

Pour le Glaçage : 

  • 100 g de sucre glace
  • 1 c-a-soupe d’eau chaude
  • quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger

Comment préparer ce gâteau nantais :

1. Fouettez le sucre, le sucre vanillé ainsi que le beurre mou.

2. Ajoutez ensuite les oeufs un à un (incorporez bien l’oeuf avant d’ajouter le suivant)

3. Incorporez la poudre d’amande et finissez avec la farine.

4. Versez la pâte dans un moule. J’utilise des moules individuels, mais si vous utilisez un grand moule il préférable de choisir 20 cm de diamètre.

5. Enfournez pour 20-25 min à 180 C (350 F). Si vous utilisez des moules à financiers, surveillez la cuisson 15 min seront suffisants, il faut que la lame de couteau en ressorte sèche.

6. Démoulez et laisser refroidir complètement.

Preparer le Glaçage :

1. Mélangez le sucre glace et l’eau ou la fleur d’oranger (il ne faut pas que ça soit trop liquide).

1. Glacez le gâteau et laissez sécher.

glacage

Les secrets d’un gâteau nantais (sans rhum) parfaitement réussi

1. La qualité du beurre et des amandes : Le beurre est un ingrédient central dans cette recette. Optez pour un beurre doux de qualité. Quant à la poudre d’amandes, elle doit être fraîche et bien fine pour une texture fondante.

2. Une cuisson maîtrisée : Le gâteau nantais est dense mais moelleux. Pour cela, ne le cuisez pas trop longtemps. Il doit rester légèrement humide à cœur. Surveillez bien la cuisson à partir de 30 minutes.

3. Un glaçage bien dosé : Le glaçage apporte une touche sucrée et une finition élégante. Il doit être lisse, blanc et légèrement croquant après séchage.

Ajustez la consistance en jouant sur la quantité de liquide ajouté au sucre glace.

4. Le repos : un atout majeur comme beaucoup de gâteaux à base d’amande. Le gâteau nantais est encore meilleur le lendemain. En le laissant reposer une nuit au frais (ou à température ambiante sous cloche), les arômes se développent et la texture devient plus fondante.

Ce gâteau nantais est parfait pour toute occasion :

  • Un goûter familial
  • Un dessert pour clore un repas léger
  • Un gâteau d’anniversaire pour enfants
  • Un tea-time raffiné avec une tasse de thé ou un café

Gâteau nantais sans rhum

Auteur : Samar
Découvrez la recette du gâteau nantais aux amandes sans rhum : un dessert moelleux, savoureux et sans alcool, idéal pour toute la famille.
4.93 de 14 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Noel
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 150 g sucre
  • 125 g beurre demi-sel
  • 100 g poudre d'amande
  • 40 g farine
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de vanille

Glaçage

  • 100 g sucre glace
  • 1 c-a-soupe c-a-soupe d'eau chaude
  • quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger

Instructions
 

  • Battre le sucre, sucre vanillé et le beurre mou.
  • Ajouter les oeufs un à un (incorporer bien l'oeuf avant d'ajouter le suivant)
  • Incorporer la poudre d'amande et finir par la farine.
  • Verser la pâte dans un moule (j'ai utilise des moules individuels mais si vous utilisez un grand moule il préférable de choisir 20 cm de diamètre).
  • Enfourner pour 20-25 à 180 C (250 F) {si vous utilisez des moules a financiers surveillez la cuisson 15 min seront suffisants normalement}

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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49 commentaires

  7. Le véritable gâteau nantais se fait sans beurre ce qui permet sa conservation plusieurs semaines. Le beurre est un ajout des industriels.
    Mais tous les sites se copiant les uns les autres, toute les recettes se ressemblent et sont fausses.

    Répondre

    1. Bonsoir
      Je vous remercie pour votre commentaire. Effectivement je ne connais pas la vraie recette je me suis inspirée d’un site trouve sur le net parcontre j’aimerais bien avoir la vraie recette pour la tester si cela ne vous dérange pas.
      Excellente soirée
      Samar

      Répondre

  8. Ce gateau est certainement délicieux mais ce n’est pas du tout un gateau nantais alors appelez le autrement svp !!!!

    Répondre

    1. Bojnour !
      Et pourtant tous les ingredients y sont sauf le rhum les plus grands patissiers revisitent bien les classiques de la patisserie francaise.
      Excellente journee
      Samar

      Répondre

  12. 5 stars
    Merci Samar pour ce gentil clin d’œil!!
    Je suis ravie que ce bon gâteau ait ravi tes papilles!!! Il est superbe présenté de façon individuelle!
    A bientôt
    Bizzz

    Répondre

  17. 5 stars
    Ce gâteau nantais est une belle découverte :-)) J’aime beaucoup ton idée de la fleur d’oranger…. même si avec un peu de rhum je ne dirai pas non lol Mais comme je suis fan de la fleur d’oranger ta version me plait beaucoup !! ce gâteau est une tuerie !!!!

    Bonne fin de journée
    A très bientôt
    Gros bisous

    Répondre

    1. coucou Kathia !
      ah c’est certain que c’est meilleur attention a ne pas trop en mettre ouhouuuu loll il faut utiliser le rhum ambre (moi je ne connais pas j’ai lu sur des site)
      grosse bise ma belle

      Répondre

  19. Coucou Samar, j’adore les changements que tu apportes à cette recette autant sur le plan le la forme que du fond, je connais le goût originel des nantais, mais je suis curieuse de goûter ces gâteaux autrement. Bravo ! Je pense aussi en offrir à mes ami-e-s montréalais(es) qui ne connaissent pas forcément le goût le la fleur d’oranger, mais qui adorent tester les nouveautés. Continue à nous ravir,les vacances s’en viennent 😉 Bonne fin de journée ma belle ! Yours Laty from MTL 😉

    Répondre

    1. Coucou Laty !
      Eh oui ca change de la recette originale avec la fleur d’oranger mais c’est tellement bon 🙂 je suis certaine que tes amies montréalais adoreront ca changera de leur muffins 😉
      vivement les vacances 😉
      grosse bise

      Répondre

  23. 5 stars
    quelle chance elle a la maitresse de salma de pouvoir les gouter sans avoir a les preparer si tu peux nous envoyer ce n est pas de refus hummmm bravo samar

    Répondre

  24. 5 stars
    C’est l’un de mes gâteaux de voyage préféré !! il est trop trop bon ! une très bonne idée de l’avoir fait en version individuelle, tu vas pouvoir faire des heureux 🙂
    gros gros bisous et belle soirée

    Répondre

    1. coucou Pounchki !
      moi c’est la premiere fois que j’en prepare je voulais tester pour preparer mes cadeaux gourmands loll je n’aime pas m’y prendre a la derniere minute ! et c’est vrai que c’est tellement leger et moelleux
      grosse bise

      Répondre

    1. Bonjour Noemie !
      pourquoi non conforme ? pcque j’ai retire le rhum car on ne le consomme pas ! ou alors pcque j’ai choisi une version individuelle afin d’en offrir pour les fetes ! ca ne change rien au gout il faut savoir revisiter parfois mais rester dans la recette originale et je n’ai rien change aux ingredients
      Excellente journee
      Samar

      Répondre

    2. 5 stars
      Pourquoi être si dure avec cette recette tout à fait respectable, Noémie ! Je suis d’accord avec Samar. On ne peut pas obliger les gens à aimer le rhum. Personnellement, je suis BRETONNE et je connais bien NANTES. Ce n’est pas pour cela que je bannis la version de Samar, bien au contraire ! J’approuve…

      Répondre

      1. Coucou Chrys !
        Je te remercie infiniment pour ton soutien 🙂 effectivement j’ai précisé qu’il y avait le rhum mais qu’on ne le consomme pas 🙁 mais pour le reste j’ai respecté la recette a la lettre 🙂
        grosse bise ma belle

      2. merciiii Waldo ça me fait super plaisir des commentaires comme le votre et me poussent a continuer 🙂
        excellente soirée
        Samar