Poulet Massala : Recette Indienne

ParSamar 23 septembre 202523 septembre 2025

Le poulet masala est un plat indien par excellence, apprécié pour sa simplicité et sa saveur délicieuse.

Cette recette est un parfait exemple de curry de poulet maison et simple à préparer, qui se marie parfaitement avec du riz basmati, des chapatis, du naan ou même de l’aloo paratha.

Poulet Massala

Le poulet masala est un plat indien classique très apprécié. Dans le jargon indien, il désigne simplement du poulet cuisiné avec des épices.

Dans cette recette, le poulet est cuit dans un mélange épicé d’oignons et de tomate.

Le poulet masala se décline en de nombreuses variantes à travers le pays. Bien qu’il n’existe pas de recette unique et authentique, la recette que je vous propose est l’une des plus courantes et appréciées.

C’est une recette très simple qui utilise des épices indiennes classiques.

Elle ne contient aucun ingrédient sophistiqué, ce qui en fait une recette simple et facile à préparer.

S’il y a bien un plat garanti d’être dans chaque restaurant Indien c’est bien le Poulet Massala, du poulet grillé accompagné d’une très bonne sauce tomate crémeuse et épicée.

Un plat parfumé comme j’aime. On se régale à chaque fois, mon mari et moi et que j’accompagne souvent de pain naan et riz Basmati.

En préparant ce plat chez soi on est certain de nos ingrédients frais.

J’ai déjà proposé les brochettes de poulet Massala il y a quelques années. Je récidive avec ce savoureux plat indien accompagné cette fois de riz Basmati et de pain naan.

Les Ingredients pour preparer ce plat indien :

Poulet : J’utilise des escalopes de poulet ou poitrine de poulet pour cette recette.

Arômes : Il nous faut de l’oignon, de l’ail et du gingembre. On peut utiliser des oignons rouges et jaunes. Le gingembre et l’ail frais peuvent être remplacés par de la purée de gingembre et d’ail.

Tomates : J’utilise de la purée de tomates ainsi que du concentré de tomates. La purée de tomates peut être remplacée par de la tomate fraîche.

Comment preparer le Poulet Massala :

marinade de poulet :

Piquez les escalopes de poulet à l’aide d’une fourchette. Couvrez d’une pellicule de film alimentaire puis les aplatir soit à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou un maillet à viande.
Mélangez, dans un bol, le yaourt grec, 1 c-a-soupe d’huile d’arachide, le jus de citron et l’ail.
Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et bien envelopper de marinade. Laissez mariner pendant la préparation de la sauce.

la sauce :

Mélangez ensemble les épices : cumin, cardamome, Garam Massala, coriandre, muscade, paprika, poivre de Cayenne et gingembre.
Faites fondre le beurre dans une poêle à fond épais. Puis ajoutez l’oignon haché.
Remuez jusqu’à obtenir une couleur brune caramélisée. Réduisez le feu puis incorporez le mélange d’épices.
Ajoutez ensuite la purée de tomate, l’eau, la crème liquide et le sel.
Portez la sauce à ébullition. Réduisez le feu puis laissez mijoter la sauce à découvert jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement (environ 10 minutes).

préparez le poulet durant la cuisson de la sauce :

Faites chauffer une poêle, puis ajoutez 1/2 c-a-soupe l’huile d’arachide.
Cuisez les escalopes de poulet en les retournant plusieurs fois durant la cuisson jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Transférez le poulet sur une planche à découper.
Refaites la même chose avec le reste des escalopes de poulet.
Découpez les escalopes de poulet en petits cubes.
Ajoutez les morceaux de poulet à la sauce frémissante et laissez mijoter doucement en remuant de temps en temps.
Retirez la poêle du feu. Poivrez puis ajoutez la coriandre hachée.
Transférez le poulet Massala dans un plat de service.
Saupoudrez de coriandre et servez accompagné de riz basmati et de pain naan.

Conseils

Dans cette recette, j’utilise des escalopes de poulet sans peau. Vous pouvez également utiliser des cuisses ou des blancs de poulet avec os.

Fouettez vigoureusement le yaourt pour éliminer les grumeaux. S’il y en a, ils risquent de cailler et de gâcher la texture du plat. Vous pouvez également mixer le yaourt quelques secondes pour obtenir une consistance lisse.

poulet tikka massala, sauce au yaourt — Recette Tikka Massala

Pourquoi vous allez adorer cette recette ?

Simple et facile à réaliser, elle est idéale pour un dîner de semaine ou pour recevoir de nombreux convives.
Ce plat est idéal pour préparer vos repas à l’avance, car il se conserve bien au réfrigérateur ou au congélateur et se réchauffe facilement pour des repas rapides et faciles tout au long de la semaine.
Le poulet masala est un plat populaire, idéal pour recevoir des invités.

Suggestions d’accompagnement

Servez ce plat avec du riz nature ou aromatisé : Le poulet masala se marie parfaitement avec du riz basmati nature cuit à la vapeur. Les riz aromatisés comme le riz à la coriandre et le riz au safran sont de délicieux accompagnements.
Servez-le avec du pain comme du naan, du roti ou du paratha.
Une salade d’accompagnement comme du kachumber ou de la sauce raïta apportent de la fraîcheur et du croquant au plat.

Foire Aux Question :

Le poulet masala est-il identique au tikka massala ?

Ces deux plats se ressemblent sur certains points, mais ne sont pas tout à fait identiques.

Le poulet masala est un terme général qui désigne tout plat où le poulet est cuisiné dans une sauce tomate épicée. Les épices utilisées peuvent varier d’une recette à l’autre et d’une région à l’autre en Inde.

Le poulet tikka masala, quant à lui, est un plat spécifique qui serait originaire du Royaume-Uni. Il est préparé en faisant mariner du poulet dans du yaourt et des épices, puis en le grillant ou en le rôtissant avant de l’ajouter à une sauce tomate crémeuse.

Comment conserver le poulet massala ?

Au réfrigérateur, conservez les restes dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours, puis réchauffez-les.

Pour une conservation longue durée, congelez-le dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant une nuit et réchauffez-le avant de servir.