Gaufre de Liège, recette de Philippe Conticini

La gaufre de Liège qu’on appelle aussi gaufre au sucre, est d’origine Belge dont elle porte le nom de la ville de Liège. Elle est composée principalement de levure fraîche et sucre perlé avec un goût subtile de cannelle. On la retrouve un peu partout dans les commerces ambulant, mais aussi dans des fêtes foraines.

Elle est certes plus complexe à préparer que les gaufres classiques de tous les jours, elle en vaut cependant la peine. Elle est tellement bonne quand elle est dégustée chaude ou tiède et accompagnée d’un bon chocolat chaud c’est le bonheur délectable idéal pour démarrer sa journée avec un bon petit déjeuner.

Gaufre liégeoise de Philippe Conticini

Aux États-Unis, la gaufre est omniprésente mais c’est la gaufre façon Bruxelloise qu’on retrouve dans quasi tous les cafés du coin. La gaufre de Liège semble être méconnue, du moins je n’en ai jamais vu sur mon chemin. Pourtant elle est tellement plus savoureuse que la gaufre classique. J’adore sa texture épaisse et son croquant incroyable grâce à l’ajout du sucre perlé et le coeur moelleux. Dégustez la gaufre trempée dans du chocolat ou simplement parsemée de sucre glace. Je peux vous assurer que c’est un pur bonheur de croquer dans ces petites choses. Si vous êtes déjà allé faire un tour en Belgique, vous avez sûrement remarqué ou plutôt été frappé par la bonne odeur qui circule dans pratiquement chaque rue et dont le vendeur ambulant de gaufres n’est pas très loin.

J’avais découvert ces petites gourmandises il y a quelques années lors d’une escale en Belgique et je fut surprise par cet enrobage caramélisé tout en découvrant un coeur moelleux après avoir croqué dans une gaufre. En faisant quelques recherches j’ai compris que c’était le sucre perlé incorporé à la pâte qui lui donnait cette texture et ce goût si caractéristique. J’ai proposé il y a quelques année la recette de la gaufre liégeoise avant de tester celle du chef Philippe Conticini, dont la recette me vient de ma copine Yolande du joli blog de Chez Patchouka que je suis depuis des années et ses recettes sont une valeur sure.

Gaufre de Liège façon Philippe Conticini

Il est vrai que la préparation des gaufres Liégeoises demande plus de temps. Il y a le pétrissage en plus du repos de la pâte. Mais croyez-moi la recette en vaut vraiment la peine !!.

L’autre fois, j’avais réservé quelques gaufres pour le petit-déjeuner. Mais s’était sans compter sur le passage en cuisine de mes filles ! Il faut que je vous dise qu’elles adorent prendre un verre de lait avant de se coucher. Cependant, en l’accompagnant d’une petite gâterie, et elles apprécient particulièrement les gaufres. J’ai au moins 3 gaufriers dans mon placard : le rectangulaire, le mini, le double et sous forme de disque.

Quand elles ont découvert la gaufre au sucre lors de notre passage à Bruxelles, chez un vendeur situé au coin d’une placette qu’il a servi chaude parsemé d’un léger nuage de sucre glace doré à souhait et si croustillante avec la mie tendre je voyais leurs yeux émerveillées d’une façon ineffable, je pense qu’elles n’ont jamais mangé d’aussi bonnes et il est vrai que la gaufre de Liège est incomparable !!

recette authentique de la gaufre de Liège

Ces gaufres peuvent être servies surmontées d’un nuage de chantilly et garnies de fruits rouges mais je peux vous dire que dégustées sans rien, saupoudrées modestement de sucre glace et sans chichi, elles se suffisent à elles-mêmes et c’est ainsi qu’on les aime !!. Les américains adorent les garnitures généreuses ! Mais quand je dis garniture, ce n’est pas seulement une fraise perdue au coin du gâteau, non !! Je vous raconte cette anecdote qui est arrivée à ma fille lors d’une sortie. Nous avions commandé une crêpe au chocolat et fraise. Nous ne savions plus si c’était une ganache au chocolat et fraises garnie de crêpes ou le contraire ! C’était vraiment écœurent. Le goût de la crêpe fut vite rattrapé et masqué par le chocolat et les fruits. Tout ça pour dire qu’il n ‘y a pas mieux que la simplicité, que ça soit dans les plats ou les desserts.

La pâte de la gaufre au sucre est similaire à celle utilisée dans une brioche, j’utilise de la farine à pain pour un maximum de moelleux, le sucre perlé contribue à apporter cette saveur dense et croustillante et cette surface caramélisée.

Recette Gaufre Liégeoise authentique

Comment faire la gaufre de Liège :

1. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre, cassonade et sel.
2. Dans un second saladier, délayez la levure dans le lait tiède (pas chaud) et l’incorporer au premier saladier.
3. Pétrissez à vitesse lente puis incorporez les oeufs un à un ainsi que le beurre mou coupé en dès.
4. Continuez à pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes environ. Vous obtenez une pâte homogène et lisse.
5. Couvrez le saladier d’un torchon propre puis laissez reposer environ 30 minutes.
6. Incorporez ensuite le sucre perlé et pétrissez de nouveau.
7. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d’obtenir un rectangle d’1 cm d’épaisseur.
8. Réservez au réfrigérateur minimum 1 heure (on doit avoir une pâte ferme).
9. Chauffez le gaufrier. A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des disques de pâte, puis les cuire dans le gaufrier. On compte environ 5 minutes de cuisson par gaufre mais tout dépendra de la puissance de votre gaufrier.

Comment conserver la gaufre au sucre :

Les gaufres se conservent parfaitement bien jusqu’à 3 jours stockes dans un contenant hermétique à température ambiante ou au congélateur jusqu’à 3 mois.

Il suffit de les réchauffer au four avant de les déguster afin qu’elles retrouvent leur croustillant.

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Gaufre de Liège de Conticini

Auteur : Samar

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 5 minutes min

Temps de repos : 1 heure h 30 minutes min

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

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• 625 g farine
• 50 g sucre semoule
• 20 g cassonade
• 7 g sel
• 250 g lait tiède
• 2 sachets levure boulangère
• 2 gros oeufs (1 gros oeuf pèse en moyenne 60 g)
• 450 g beurre mou
• 450 g sucre perlé

Instructions

 

• Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, cassonade et sel.
• Dans un second saladier, délayer la levure dans le lait tiède (pas chaud) et l'incorporer au premier saladier.
• Pétrir à vitesse lente et incorporer les oeufs un à un ainsi que le beurre mou coupé en dès.
• Continuer à pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes environ, on obtient une pâte homogène et lisse.
• Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser reposer environ 30 minutes.
• Incorporer ensuite le sucre perlé et pétrir de nouveau.
• Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d'obtenir un rectangle d'1 cm d’épaisseur.
• Réserver au réfrigérateur minimum 1 heure (on doit avoir une pâte ferme).
• Chauffer le gaufrier, et à l'aide d'un emporte-pièce, découper des disques de pâte puis les cuire dans le gaufrier, on compte environ 5 minutes de cuisson par gaufre mais tout dépendra de la puissance du gaufrier.

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