Glace au Tahini façon Stracciatella

Glace au Tahini ou tahina Stracciatella

Voici une irrésistible glace au Tahini ou tahina (crème de sésame), une crème glacée aux saveurs orientale, c’est la période des glaces et jus et on ne se prive pas à la maison.

J’ai toujours de la crème de sésame fait maison dans mon réfrigérateur car mon mari cuisine souvent des plats libanais comme baba ghanouj. Une envie irrésistible de preparer cette glace qui m’a fait de l’oeil sur pinterest et je n’ai pas été déçue sauf que la prochaine fois je réduirais un peu la quantité du miel.

Une recette de glace au Tahini qui sera la bienvenue durant les journée estivales chaudes ou même durant le mois de ramadan.

La glace au Tahini est très simple à realiser et ne nécessite pas de machine à glace j’ai utilisé 1 jaune d’oeuf pour une texture plus onctueuse, on touillera la glace une seule fois après 3 heures de repos au congélateur, j’ai d’ailleurs utilisé pour cela un mixeur plongeant on peut aussi utiliser une fourchette.

J’ai ajouté des pistaches concassées grossièrement dans ma crème glacée au tahini pour plus de saveur, que vous pouvez aussi remplacer par des amandes.

Glace au Tahini ou Tahina sans sorbetière

Pour la glace tahini:
Dans une casserole, mélanger le miel et le tahini à feu moyen. Faites cuire jusqu’à ce que les bouillonnants, environ 5 minutes, ajouter la crème liquide et le lait et laisser cuire jusqu’à ce que le tout soit chaud.
Battre légèrement le jaune d’oeuf dans un bol. Verser délicatement environ 120 ml du liquide sur le jaune d’oeuf et mélanger.

Remettre le tout dans la casserole en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et recouvre le dos d’une cuillère en bois.

Verser la glace dans un contenant en métal type moule à cake et laisser refroidir.

Une fois le mélange refroidit couvrir à même la glace d’un film plastique et placer au congélateur pour 3 heures.

Sortir la glace du congélateur et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, ajouter si désiré des pistaches concassés.

Faire fondre le chocolat ainsi que le beurre au bain-marie, laisser tiédir avant de placer dans un sac ziploc, couper le bout et faire des zigzag sur la surface de la glace. Un choc thermique va se créer et solidifier le chocolat, à l’aide d’une fourchette touiller le chocolat va se transformer en copeaux. Filmer et remettre la glace au Tahini au congélateur quelques heures (au moins 2 heures).

Avant de servir laisser 10 minutes à température ambiante et servir.

Enjoy !

Recette Crème-glacée au Tahini Stracciatella

Glace au Tahini façon Stracciatella (sans sorbetière)

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 20 minutes min

Type de plat Glace

Cuisine libanaise

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour la Glace au Tahini :

• 1/2 tasse de tahini 120 ml
• 1/2 tasse de miel 120ml
• 2 tasses de crème épaisse 490 ml
• 1/2 tasse de lait entier 120 ml
• 1 gros jaune d'œuf
• 1 cuillère à café d'extrait pur de vanille

Pour le Straciatella :

• 30 g de beurre
• 110 g de chocolat noir de bonne qualité

Instructions

 

Pour la glace tahini:

• Dans une casserole, mélanger le miel et le tahini à feu moyen. Faites cuire jusqu'à ce que les bouillonnants, environ 5 minutes, ajouter la crème liquide et le lait et laisser cuire jusqu’à ce que le tout soit chaud.
• Battre légèrement le jaune d'oeuf dans un bol. Verser délicatement environ 120 ml du liquide sur le jaune d'oeuf et mélanger.
• Remettre le tout dans la casserole en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et recouvre le dos d'une cuillère en bois.
• Verser la glace dans un contenant en métal type moule a cake et laisser refroidir.
• Une fois le mélange refroidit couvrir a même la glace d'un film plastique et placer au congélateur pour 3 heures.
• Sortir la glace du congélateur et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, ajouter si désiré des pistaches concassés.

Pour le Chocolat Straciatella :

• Faire fondre le chocolat ainsi que le beurre au bain-marie, laisser tiédir avant de placer dans un sac ziploc, couper le bout et faire des zigzag sur la surface de la glace. Un choc thermique va se créer et solidifier le chocolat, a l'aide d'une fourchette touiller le chocolat va se transformer en copeaux. Filmer et remettre la glace au Tahini au congélateur quelques heures (au moins 2 heures).
• Avant de servir laisser 10 minutes à température ambiante et servir.

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Source : butterlustblog

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