Glace au Tahini façon Stracciatella

Name: Glace au Tahini façon Stracciatella (sans sorbetière)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 1/2 tasse de tahini (120 ml); 1/2 tasse de miel (120ml); 2 tasses de crème épaisse (490 ml); 1/2 tasse de lait entier (120 ml); 1 gros jaune d'œuf; 1 cuillère à café d'extrait pur de vanille; 30 g de beurre; 110 g de chocolat noir de bonne qualité

ParSamar 9 août 202411 mars 2025

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La glace est sans doute l’un des desserts les plus appréciés dans le monde. Si les saveurs classiques comme la vanille, le chocolat ou la fraise sont toujours des incontournables, il existe une nouvelle vague de créations qui marie des ingrédients inattendus ou rare. Parmi elles on retrouve la glace au tahini qui se distingue par sa fusion audacieuse entre les saveurs du Moyen-Orient et la tradition italienne. Mais aussi la glace aux graines de sésames noires.

Glace au Tahini ou tahina Stracciatella

Voici une irrésistible glace au Tahini ou tahina (crème de sésame), une crème glacée aux saveurs orientale. C’est la saison des glaces et jus et on ne s’en prive pas à la maison.

J’ai toujours de la crème de sésame fait maison dans mon réfrigérateur, car mon mari cuisine souvent des plats libanais notamment le baba ghanouj. Une envie irrésistible de préparer cette glace qui m’a fait de l’oeil sur pinterest et je n’ai pas été déçue, sauf que la prochaine fois je réduirais un peu la quantité du miel.

Une recette de glace au Tahini qui est la bienvenue durant les journées estivales chaudes ou même durant le mois de ramadan.

La glace au Tahini est très simple à réaliser et ne nécessite pas de machine à glace. J’utilise 1 jaune d’oeuf pour une texture plus onctueuse. On a besoin de touiller la glace qu’une seule fois après 3 heures de repos au congélateur. J’ai d’ailleurs utilisé pour cela un mixeur plongeant. Vous pouvez toutefois utiliser une fourchette.

J’ai ajouté des pistaches concassées grossièrement dans ma crème glacée au tahini pour plus de saveur, et que vous pouvez remplacer par des amandes.

Glace au Tahini façon Stracciatella — Glace au Tahini ou Tahina sans sorbetière

Le Tahini : Un Ingrédient Traditionnel au Cœur de la Modernité

Le tahini est un ingrédient fondamental dans la cuisine du Moyen-Orient. Utilisé dans des plats salés, il est apprécié pour sa texture onctueuse et sa saveur légèrement amère et noisette. Ces dernières années, le tahini a conquis les chefs pâtissiers du monde entier, on retrouve entre autre des biscuits au tahini ou des brioches au tahini. Il devient un ingrédient de choix pour ajouter de la complexité aux desserts.

La Stracciatella : L’élégance Simple du Chocolat

La stracciatella est une saveur de glace originaire d’Italie, qui tire son nom du mot « stracciare », signifiant « déchirer » en italien. Elle se caractérise par des éclats de chocolat croquant répartis dans une base de glace crémeuse. Le chocolat, fondu puis versé dans la glace encore en préparation, se solidifie instantanément en fines lamelles, offrant un contraste de texture irrésistible.

L’idée de combiner le tahini avec la stracciatella dans une glace repose sur l’équilibre subtil entre la richesse crémeuse du tahini et la légère amertume du chocolat. La base de la glace au tahini apporte une texture veloutée et une saveur profonde, tandis que les éclats de chocolat ajoutent une note croquante et gourmande.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

Comment faire la glace au Tahini :

Dans une casserole, commencez par mélanger le miel et le tahini à feu moyen. Faites cuire jusqu’à ce que les bouillonnants (environ 5 minutes). Ajoutez la crème liquide et le lait puis laissez cuire jusqu’à ce que le tout soit chaud.
Battre légèrement le jaune d’oeuf dans un bol. Versez délicatement environ 120 ml du liquide sur le jaune d’oeuf et mélangez.

Remettez le tout dans la casserole en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et recouvre le dos d’une cuillère en bois.

Versez la glace dans un contenant en métal type moule à cake et laissez refroidir.

Une fois le mélange refroidit couvrez à même la glace d’un film plastique et placez au congélateur pour 3 heures.

Sortez la glace du congélateur et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez si désiré des pistaches concassées.

Faire fondre le chocolat ainsi que le beurre au bain-marie, laissez tiédir avant de placer dans un sac ziploc. Coupez le bout et faites des zigzag sur la surface de la glace. Un choc thermique va se créer et solidifier le chocolat. A l’aide d’une fourchette touillez, le chocolat va se transformer en copeaux. Filmez et remettez la glace au Tahini au congélateur quelques heures (au moins 2 heures).

Avant de servir, laissez 10 minutes à température ambiante et servez.

Enjoy !

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