Glace Stracciatella : recette de la célèbre glace italienne

ParSamar
97 Commentaires
Aller à la Recette Enregistrer

La glace Stracciatella maison est un dessert glacé d’origine italienne réputé pour son mélange de crème glacée à la vanille et de fins éclats de chocolat noir croquants.

Facile à préparer, elle séduit par sa texture à la fois onctueuse et légère, ainsi que par son goût délicatement vanillé relevé par le chocolat.

Cette recette est réalisée à partir d’une base de crème anglaise, qui apporte une glace riche, fondante et particulièrement crémeuse.

Les filets de chocolat sont ajoutés lorsque la glace commence à prendre, créant les célèbres copeaux qui font toute l’originalité de la Stracciatella.

Si vous aimez les glaces artisanales italiennes, cette recette maison vous permettra de retrouver toute leur gourmandise avec des ingrédients simples.

Servie seule, accompagnée de fruits frais ou nappée d’un coulis de caramel ou de chocolat, elle fera le bonheur des petits comme des grands pendant tout l’été.

straciatella glace a la vanille

 Glace Gelato Stracciatella

La glace Stracciatella est un grand classique de la cuisine italienne. Cette célèbre gelato se distingue par sa texture onctueuse et légère, ainsi que par ses fins éclats de chocolat noir qui se forment lorsque le chocolat fondu est versé en filet dans la crème glacée encore en train de turbiner.

Le choc thermique solidifie instantanément le chocolat, créant de délicieuses pépites croquantes qui fondent en bouche.

J’aime préparer mes glaces maison sans sorbetière et, la plupart du temps, sans œufs. Pour cette recette, j’ai toutefois choisi de réaliser une base de crème anglaise. Elle apporte une texture encore plus crémeuse et un résultat proche des véritables glaces artisanales italiennes.

Dès que les beaux jours reviennent, les glaces faites maison deviennent incontournables. Après une journée passée au jardin ou tout simplement pour se rafraîchir lors des fortes chaleurs, cette glace Stracciatella est toujours très appréciée à la maison.

Je la sers volontiers nappée d’un filet de sauce caramel ou de chocolat, pour un dessert encore plus gourmand.

creme glacee straciatella facon gelatino
Glace Gelato Stracciatella

Les ingrédients pour réaliser une glace Stracciatella maison

Cette glace Stracciatella est préparée à partir d’une base de crème anglaise, ce qui lui confère une texture particulièrement onctueuse et crémeuse. Chaque ingrédient joue un rôle essentiel dans la réussite de la recette.

  • 500 ml de lait entier : Le lait entier apporte de l’onctuosité et une saveur douce à la glace. Il constitue la base de la crème anglaise et permet d’obtenir une texture plus riche qu’avec un lait demi-écrémé.
  • 250 ml de crème liquide entière : Choisissez une crème liquide entière contenant au moins 30 % de matière grasse. Elle apporte une texture veloutée et limite la formation de cristaux de glace, pour un résultat digne d’une véritable gelato italienne.
  • 135 g de sucre : Le sucre ne sert pas uniquement à sucrer la glace. Il participe également à sa texture en limitant le durcissement au congélateur et en conservant une glace plus souple.
  • 1 cuillère à soupe de sirop de glucose : Le sirop de glucose améliore l’onctuosité de la glace et réduit la formation de cristaux. C’est un ingrédient très utilisé dans les glaces artisanales pour obtenir une texture plus lisse et plus crémeuse.
  • 1 gousse de vanille : Les graines de vanille parfument délicatement la crème anglaise et apportent une saveur naturelle qui se marie parfaitement avec les éclats de chocolat noir.
  • 1 pincée de sel : Une petite pincée de sel suffit pour rehausser les arômes de la vanille et du chocolat tout en équilibrant la douceur de la glace.
  • 3 jaunes d’œufs : Les jaunes d’œufs sont indispensables à la réalisation de la crème anglaise. Ils apportent une texture riche, soyeuse et crémeuse tout en donnant de la tenue à la glace.
  • 30 g de beurre : Le beurre est incorporé au chocolat fondu. Il le rend plus fluide et facilite la formation des fins éclats croquants caractéristiques de la glace Stracciatella.
  • 110 g de chocolat noir de bonne qualité : Choisissez un chocolat noir contenant au moins 60 à 70 % de cacao. Versé en fins filets dans la glace bien froide, il se solidifie instantanément pour former les célèbres copeaux de chocolat qui font toute la gourmandise de la Stracciatella.

gelato Stracciatella glace italienne

Préparation de la glace Stracciatella

Préparer la base de la glace

Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide, le sucre et le sirop de maïs.

Faites chauffer à feu moyen tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Dès que le mélange commence à frémir, retirez la casserole du feu.

Faire infuser la vanille

Ajoutez les graines de la gousse de vanille (ou l’extrait de vanille selon votre recette), mélangez puis couvrez la casserole.

Laissez infuser pendant environ 30 minutes afin que la vanille parfume délicatement la préparation.

Préparer les jaunes d’œufs

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs dans un grand saladier jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement plus clairs et homogènes.

Réaliser la crème anglaise

Remettez le mélange lait-crème à chauffer quelques instants.

Versez-le ensuite progressivement sur les jaunes d’œufs tout en fouettant constamment afin d’éviter de les cuire.

Reversez la préparation dans la casserole puis faites cuire à feu moyen, sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule. La crème est prête lorsqu’elle nappe le dos de la cuillère (environ 82 à 84°C si vous utilisez un thermomètre).

Veillez à ne pas la faire bouillir.

Refroidir la préparation

Versez immédiatement la crème anglaise dans un grand saladier afin de stopper la cuisson.

Laissez refroidir complètement à température ambiante puis transvasez-la dans un récipient métallique ou un moule en aluminium allant au congélateur.

Congeler en mélangeant régulièrement

Placez la préparation au congélateur pendant environ 3 heures. Toutes les 30 minutes, sortez le récipient et mélangez énergiquement à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’une fourchette afin de casser les cristaux de glace. Cette étape est essentielle pour obtenir une glace onctueuse, même sans sorbetière.

Former les éclats de chocolat (Stracciatella)

Au bout de 3 heures, faites fondre le chocolat noir avec le beurre jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Laissez tiédir quelques minutes, puis versez le chocolat fondu dans un sac de congélation (type Ziploc).

Coupez un petit coin du sac et réalisez de fins filets de chocolat en zigzag sur la glace tout en mélangeant délicatement avec une fourchette. Le froid va immédiatement solidifier le chocolat et former les célèbres éclats croquants caractéristiques de la glace Stracciatella.

Répétez l’opération plusieurs fois afin de répartir harmonieusement les copeaux de chocolat dans toute la glace.

Laisser prendre

Replacez enfin la glace au congélateur pendant toute une nuit. Avant de servir, laissez-la reposer 5 à 10 minutes à température ambiante afin qu’elle retrouve une texture souple et crémeuse.

 

Pourquoi vous allez aimer cette recette

  • Une véritable glace italienne maison : retrouvez toute la gourmandise de la célèbre Stracciatella avec sa crème glacée à la vanille et ses éclats de chocolat croquants.
  • Une texture ultra crémeuse : grâce à la base de crème anglaise, cette glace est onctueuse, fondante et proche des glaces artisanales italiennes.
  • Des ingrédients simples et de qualité : lait, crème, vanille et chocolat noir suffisent pour réaliser un dessert riche en saveurs.
  • Des éclats de chocolat faits maison : le chocolat fondu versé en fins filets crée les célèbres copeaux croquants qui font tout le charme de la Stracciatella.
  • Une recette idéale pour l’été : parfaite pour se rafraîchir lors des journées ensoleillées ou terminer un repas sur une note gourmande.
  • Personnalisable selon vos envies : dégustez-la nature ou accompagnez-la d’un coulis de caramel, de chocolat, de fruits frais ou d’amandes grillées pour varier les plaisirs. 
Glace Gelato Stracciatella recette italienne
Glace Gelato Stracciatella, recette italienne

Si vous aimez les glaces maison testez :

Conclusion

La glace Stracciatella maison est une recette incontournable pour tous les amateurs de desserts glacés. Avec sa texture délicieusement crémeuse, sa douce saveur de vanille et ses fins éclats de chocolat croquants. Elle offre un résultat digne des meilleures gelaterias italiennes.

Facile à réaliser avec quelques ingrédients du quotidien, cette glace séduira toute la famille dès les beaux jours. Servie seule, accompagnée de fruits frais ou nappée d’un filet de caramel ou de chocolat, elle fera toujours sensation au moment du dessert.

N’hésitez pas à préparer cette glace Stracciatella maison pour retrouver chez vous toute l’authenticité et la gourmandise d’une véritable glace italienne.

Glace Gelato Stracciatella

Auteur : Samar
Découvrez la recette de la glace Stracciatella maison, une glace italienne crémeuse à la vanille et aux éclats de chocolat, facile à réaliser et délicieusement gourmande.
4.80 de 15 évaluations
Imprimer la recette Commenter Epingler la recette
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Type de plat Glace
Cuisine Italienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 500 ml lait entier
  • 250 ml crème liquide épaisse
  • 135 gr sucre
  • 1 c-a-soup sirop de glucose
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 30 g beurre
  • 110 g chocolat noir de bonne qualité

Instructions
 

  • Dans une casserole, verser le lait, la crème le sucre et le sirop de glucose. Cuire doucement à feux moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre se dissout et le mélange commence juste à bouillir.
  • Incorporer les graines de vanille. Retirer du feu couvrir et laisser infuser 30 minutes.
  • Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et remettre le lait à chauffer.
  • Verser doucement le lait sur les jaunes d'oeufs.
  • Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et enrobe le dos de la cuillère en bois.
  • Verser dans un grand saladier et laisser refroidir a température ambiante avant de verser dans un bac en métal allant au congélateur ou comme moi un moule en aluminium profond. Placer au congélateur durant 3 heures (chaque 30 minutes ressortir et à l'aide d'un mixer plongeant ou d'une fourchette racler bien afin que des cristaux ne se forment pas).
  • Au bout de 3 heures faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-onde, laisser tiédir legerement et verser dans un sac ziploc couper le bout et faire des zigzag sur la surface et à l'aide d'une fourchette faire des tourbillon le choc thermique va solidifier le chocolat ce qui provoquera des copeaux de chocolat. Refaire la même procédure plusieurs fois. Placer au congélateur toute une nuit.

Autrice-blogueuse culinaire

Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale. Passionnée de boulange maison, de recettes traditionnelles et de saveurs authentiques, elle partage des recettes simples, gourmandes et accessibles inspirées de son héritage culinaire et de ses inspirations du quotidien.

Publications similaires

4.80 from 15 votes

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Merci de voter




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

97 commentaires

  2. J’ai une sorbetière mais je ne m’en sers pas trop souvent mais en ce moment, je dois dire que je suis assez tentée et la stacciatella me semble délicieuse. Bisous ma petite Samar

    Répondre

  5. 5 stars
    la glace est au congelé j espère qu’ elle sera réussie seulement j ai aussi préparé la chantilly 😊

    Répondre

  6. 5 stars
    avec cette chaleur je sens que je ne vais pas tarder à la préparer d autant qu’ elle me paraît delicieuse6

    Répondre

  13. une superbe glace surtout par cette chaleur chez moi alerte canicule 36° annoncé et c’est bien ça je viens de regarder le baromètre
    excellent après-midi bises

    Répondre

    1. coucou Guy
      ohlalala une amie m’avait dit cela tantot j’espère qu’il va pleuvoir ici il a plu toute la journée ça fait du bien
      bise

      Répondre

  20. crème liquide épaisse….humm
    trouvé l’équivalent au Québec pas toujours évident…
    Est-ce de la crème 15% (Crème fleurette en France) ou 35% (Crème fraîche en France)?
    Merci!

    Répondre

  21. 5 stars
    Mmmmm!!!! J’en ai l’eau à la bouche, j’adore les glaces italiennes crémeuses et en plus avec le filet de chocolat chaud qui se transforme en pépites c’est divin 😁merci ma Samar pour ta délicieuse recette gros bisous à toi

    Répondre

  36. La glace a base de crème anglaise est réellement délicieuse, ces petits copeaux de choco sont parfaits, je les voie bien dans ma version avec de la glace à la menthe, bises

    Répondre

  37. 5 stars
    Ça y est Samar tu es déjà en mode glace, je te suie à 1000% rien qu’hier je disais à mon mari ce beau temps me donne juste envie de glaces et de jus lol. ??

    Répondre

  39. 5 stars
    Superbe !!!! Ces jours-ci, le soleil et la chaleur étant au rendez-vous, je pense qu’on se serait bien régalé avec tes glaces crémeuses !! Tes coupelles sont joliment décorées, c’est trop mignon 🙂

    Bisous

    Répondre

  41. 5 stars
    On trouve de la crème liquide ou épaisse à Alger ‘par contre le sirop de mais ,je ne crois pas.merci pour toutes vos recettes ,plein d’idées pour Ramadan ,un régal.

    Répondre

    1. Bonsoir Anissa !
      conceernant le sirop de mais c’est le sirop de Glucose si jamais vous ne le trouvez pas aucun soucis vous pouvez preparer du sirop maison a base d’eau et de sucre
      bonne soiree
      Samar

      Répondre

  55. Une glace top Samoura, et sans sorbetière en plus. le sirop tu veux dire du corn syrup, car il y en a au Liban, merci pour cette si bonne recette car en commence à descendre à la plage. bisous

    Répondre

  56. 3 stars
    Jai l’habitude de préparer de très bonnes glaces sans sorbitiere et ça donne de très bons résultats.

    Répondre

    1. coucou Assia !
      pareil pour moi j’adore les glaces maison car on y ajoute selon ce que nous avons dans nos placards 🙂
      bonne soiree
      Samar

      Répondre

  57. Ma Sam, je fond aussi, en somme c’est une sorte de crème anglaise, et le sirop de maïs c’est indispensable, je pourrais le remplacer par quoi sinon, un sirop de fruits irait hummmm!

    Répondre

    1. prends de la creme liquide a la place il n y en a pas ??? dans ce cas quand tu chauffes le lait retire la creme liquide et quand tu laisses refroidir a temperature ambiante ajoute la creme fraiche vers la fin

      Répondre

    2. Cette crème existe dans les supérettes et les supermarchés je suis une algérienne, jai l’habitude de l’acheter surtout la marque cuccina

      Répondre

      1. Bonjour Assia !
        oui c’est une glace qui existe la Gelato c’est italien mais c’est facile aussi de la preparer maison 🙂
        grosse bise

    3. Je ne sais plus chez nous on n a crème liquide et crème épaisse mais la crème liquide est épaisse celle n est pas comme le lait la je commence a déconner pardon merci beaucoup Samar Guira

      Répondre