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Le Stollen, brioche alsacienne de noël

Name: Le Stollen, brioche alsacienne de noël
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Ingredients: 1 kg farine; 1 c-a-soupe levure sèche active (15ml); 2 oeuf; 2 jaune d'oeuf; 65 g sucre; 2 c-a-café sel; 330 ml lait; 330 g beurre (mou); 160 g amande effiles; 160 g raisins secs; 80 g fruits confits; zeste d'orange ( ou citron); sucre glace; beurre fondu

ParSamar 17 décembre 201816 janvier 2024

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Le Stollen également connu sous le nom de Christollen, est une brioche d’origine allemande qui reflète les traditions de Noël.

Dans la recette traditionnelle cette brioche était confectionnée comme un pain sans beurre, Cependant au fil des ans, le Stollen est devenu une brioche riche en beurre avec aussi l’ajout des raisins secs et parfois de la pâte d’amande.

La brioche Stollen est un symbole de la saison de Noël. Traditionnellement sa couleur blanche rappelle la pureté. Il existe des variations de cette recette selon les régions, la plus populaire est celle avec une pâte d’amande au centre du stollen.

Le Stollen brioche allemande de Noël

La période des biscuits de Noël et belle et bien la aujourd’hui je vous propose le Stollen l’indémodable brioche Alsacienne appelée aussi Christstollen, une brioche allemande aux fruits secs et souvent fourrée au massepain qu’on appelle Marzipanstollen. J’en ai préparé deux une brioche au massepain ou Marzipan et une nature aux fruits secs parfumée au citron.

Le Stollen est vraiment facile à réaliser mais ça prend du temps pour le repos surtout qu’en ce moment il fait vraiment froid j’ai du chauffer légèrement le four afin que ma brioche pousse plus vite. Les photos ont été prise le lendemain mais la brioche reste très savoureuse en prenant soin de l’envelopper dans du film plastique ensuite dans du papier aluminium.

J’ai préparé une brioche aux raisins secs et amandes, et une seconde au massepain et fruits confits j’avoue avoir une préférence pour cette dernière.

L’an dernier je vous avais proposé la brioche tressée de Noël aux amandes qui se conserve bien et que je recommande. Elle est tirée du livre Douceurs de Noël.

J’ai parfumé ma brioche au zeste de citron, cependant vous pouvez aussi utiliser le zeste d’orange. Les raisins secs sont macérés dans du jus d’orange que vous pouvez remplacer par du rhume.

Comment préparer le Stollen :

Chauffez le lait (tiède pas chaud) ajouter la levure sèche active ainsi que 100 g de farine. Mélanger bien et Laissez lever quelques minute en prenant soin de filmer le bol.

Faites macérer les raisins secs dans du jus d’orange.

Dans un saladier, crémez le beurre et le sucre, ajouter les oeufs et jaune d’oeuf et travailler en pommade. Ajoutez le zeste d’orange ou citron.

Dans un second saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits puis verser le levain. Ajoutez ensuite le mélange beurre et oeufs.

Ajoutez les amandes effilées ainsi que les raisins secs égouttés.

Pétrissez le tout. Vous devez obtenir une pâte qui ne colle pas, dans le cas contraire ajoutez la farine. Formez une boule, couvrez d’un film plastique et d’un torchon. Placez dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dégazez la pâte et divisez-la en deux. Formez un long boudin, et façonnez le Stollen en vous aidant d’un rouleau à pâtisserie un côté doit être plus épais que l’autre (avec cette quantité j’ai préparé 2 Stollen l’un des deux est fourré au massepain).

Couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 30 minutes environ.

Préchauffez le four à 180° C (350° F). Enfournez pendant 50 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit foncée.

Faites fondre du beurre et badigeonnez la surface du stollen, puis saupoudrez de sucre glace. Laissez reposer quelques minutes et saupoudrer de nouveau afin que le sucre adhère à la brioche.

Laissez refroidir la brioche avant de l’envelopper d’un film plastique et de papier aluminium.

Enjoy !

La seconde brioche Stollen au massepain est plus petite que la première, car j’ai pris 1/3 de la pâte en ajoutant les fruits confits ainsi que la pâte d’amande.

Le stollen brioche allemande — Le Stollen au massepain

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