Les donuts, recette traditionnelle au glaçage

On ne se lasse pas de déguster les donuts à l’heure du goûter et cette fois j’ai repris la recette traditionnelle américaine des doughnuts à la friture enrobées d’un glaçage au sucre glace.

Habituellement je favorise les donuts au four j’ai déjà proposé 2 recettes sur le blog la version beignets torsadés cuits dans un moule spécial et les donuts à la cannelle en forme d’anneau.

Les donuts traditionnelles au glaçage au sucre

Faire des beignets maison est plus simple qu’on ne le pense, la recette nécessite environ 2 heures de repos. Avec la même pâte à beignets on peut utiliser d’autres glaçages : chocolat, vanille ou toute autre arôme avec différents colorants.

Les beignets sont toujours les bienvenus à l’heure du goûter, et à chaque région sa recette je prépare souvent les doughnuts américains mais il m’arrive aussi de faire les beignets algériens sfenj ou encore les beignets espagnols les roscas mais aussi les beignets mexicains les crullers.

Les donuts que je vous propose aujourd’hui sont à l’ancienne et c’est ainsi que je les préfère. Bien entendu, on peut les fourrer à la confiture, les enrober de ganache au chocolat ou encore choisir un glaçage à la fraise et les parsemer de vermicelles de chocolat etc…mais les meilleurs à mes yeux sont les beignets frits et glacés au sucre et avec le climat automnal c’est tellement réconfortant accompagnés d’un bon café ou un chocolat chaud.

Des donuts de texture dense parfumés à la noix de muscade faciles à préparer composés de :

Lait : j’utilise la levure sèche, le lait tiède permet de la réactiver et permet aussi d’obtenir une pâte tendre. Le lait entier peut aussi être remplacé par le babeurre.

Levure sèche active : doit être diluée dans un liquide tiède et peut être remplace par de la levure instantanée dont le temps de repos est moins long.

Sucre : est un ingrédient important qui permet de nourrir la levure.

Oeuf : apporte de la saveur à la pâte mais aussi lui donne une belle texture.

Beurre : rehausse la saveur des beignets.

Noix de muscade : c’est l’ingrédient à ne pas retirer car avec cette épice on retrouve le goût des beignets du commerce.

Farine : J’utilise de la farine toute usage qui peut être remplacée par de la farine à pain.

Comment faire des beignets donuts :

1. Pour ces beignets on utilise soit un robot ou comme moi à la main, certes la seconde méthode demande plus de patience mais c’est faisable.
2. On commence par mélanger les ingrédients secs, on y ajoute les oeufs ainsi que la levure dissoute dans le lait ainsi que le beurre. Une fois le tout incorpore on pétri la pâte quelques minutes.
3. Laisser lever la pâte dans un environnement chaud qui prend environ 1h30 min.
4. Dégazer la pâte et l’abaisser sur une épaisseur de 1 cm environ, à l’aide d’un emporte-pièce découper des cercle.
5. Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer pendant que l’huile chauffe.
6. Frire les beignets des deux cotés en procédant par 3 ou 4 beignets à la fois tout dépendra de la largeur de la friteuse.
7. Laisser égoutter sur une grille avant de les tremper encore chauds dans un glaçage. 
8. Patienter quelques minutes avant de les déguster.

Donuts recette traditionnelle

Auteur : Samar

Des beignets donuts faits maison comme ceux de Dunkin' Donut parfumés à la noix de muscade et enrobés de glaçage ! Cette recette de beignets facile à préparer et prêts en 2 heures.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps de repos 1 heure h 30 minutes min

Type de plat Beignets

Cuisine Américaine, recette facile

Portions 6 beignets

Ingrédients

  

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• 250 g farine
• 120 ml lait tiède
• 1/2 c-a-soupe levure sèche active
• 30 g sucre
• 40 g beurre fondu et refroidi
• 1 oeuf
• 1/2 c-a-c extrait de vanille
• 1 pincée noix de muscade
• 1/2 c-a-c sel

Glaçage :

• 240 g sucre glace tamisé
• 80 ml lait ou crème liquide entière
• 1/2 c-a-c extrait de vanille

Instructions

 

• Dans un bol, verser le lait additionne de levure et sucre. Couvrir et laisser reposer environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
• Ajouter l'oeuf, le beurre mou ainsi que la vanille et la noix de muscade.
• Incorporer la farine mélangé au sel et pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Ajouter si nécessaire de la farine 1 c-a-soupe à la fois. On obtient une pâte légèrement collante.
• Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement fariné et pétrir pendant environ 2-5 minutes.
• Graisser un saladier légèrement et déposer la pâte. Couvrir d'un film alimentaire le saladier et d'un torchon.
• Laisser lever pendant environ 1h30 à 2 h (cela dépendra de la température de la pièce).
• Dégazer la pâte et l’étaler à l'aide d'un rouleau pâtissier sur une épaisseur de 1 cm.
• A l'aide d'un emporte pièce de 8 cm environ, découper des cercles en forme d'anneaux.
• Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Couvrir d'une torchon et laisser reposer.
• Entre temps, chauffer l'huile dans une grande casserole qui doit atteindre une température de 190 C.
• Déposer délicatement 2 à 3 beignets dans la casserole et cuire pendant environ 1-2 minutes de chaque coté.
• Retirer délicatement à l'aide d'une écumoire et déposer sur une grille.
• Préparer le glaçage :
• Fouetter ensemble les ingredients jusqu’à une texture lisse.
• Plonger les beignets un à un des deux cote dans le glaçage et déposer sur une grille afin de laisser couler l’excès de glaçage.
• Laisser sécher environ 30 minutes avant de servir.

Préparer le Glaçage :

• Fouetter ensemble tous les ingrédients du glaçage.
• Tremper chaque beignet chaud dans le glaçage, en enrobant les deux côtés.
• Déposer au fur et à mesure sur une grille et laisser sécher environ 30 minutes.

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