Beignets espagnols Rosquillas ou Roscas
Les beignets espagnols occupent une place de choix dans la tradition culinaire ibérique. Parmi les plus emblématiques, on trouve les rosquillas et les roscas.
Ces douceurs frites ou cuites, souvent parfumées à l’anis ou au citron, varient selon les régions, les saisons et les fêtes religieuses.
Derrière leur apparente simplicité se cache une richesse de textures, de saveurs et de savoir-faire transmis de génération en génération.
Les Beignets espagnols ou Rosquillas / Roscas
Les rosquillas ou roscas sont des beignets qui incarnent la mémoire culinaire espagnole, mêlant simplicité, tradition et convivialité.
Que ce soit pour célébrer San Isidro à Madrid, vivre la Semaine Sainte en Andalousie ou simplement accompagner un café, ces douceurs méritent d’être connues et cuisinées.
Pour le goûter de cet après-midi j’avais prévu des beignets, et pour changer des classiques, j’ai préparé des beignets espagnols ou comme on les appelle les rosquillas ou encore les roscos/roscas qui signifie (roue).
Ces beignets catalans sentent bons le citron, la cannelle et l’anis. Ils ressemblent aux donuts, une pâte plus serrée que les beignets classique du probablement au non-repos de la pâte. Ils sont très faciles à réaliser et sans temps de repos, donc peuvent être réalisés à la dernière minute.
Après les avoir frit on les enrobe de sucre parfumé à la cannelle.
J’avais déjà publié différentes recettes les beignets légers de Sissi, les beignets marocains, les beignets à la farine.
Ces beignets accompagnent agréablement un café ou d’un thé.
Qu’est-ce que les Rosquillas ?
Les rosquillas sont des beignets en forme d’anneau, souvent frits, parfois cuits au four, et généralement sucrés.
Leur nom vient de rosca, qui signifie « anneau » ou « couronne » en espagnol.
Il en existe plusieurs types selon la texture :
- Rosquillas duras : croustillantes et dures.
- Rosquillas blandas : plus moelleuses.
- Rosquillas listas : glacées, parfois avec un glaçage au sucre ou au citron.
- Rosquillas tontas : sans glaçage, nature.
Origines et histoire
Les rosquillas sont profondément ancrées dans les traditions espagnoles. On les retrouve dans les écrits datant du Moyen Âge, souvent associées aux célébrations religieuses et aux fêtes populaires.
Certaines légendes attribuent leur origine aux pâtisseries arabes, en raison de leur forme et des ingrédients comme l’anis ou la cannelle. Leur évolution a suivi les influences régionales, donnant naissance à une incroyable variété.
Parmi les plus célèbres :
- Les rosquillas de San Isidro, préparées à Madrid pour la fête du saint patron de la ville.
- Les rosquillas de Semana Santa, réalisées pendant la Semaine Sainte dans de nombreuses régions.
Comment préparer ces beignets espagnols :
1. Mélangez le sucre, le zeste de citron et la cannelle.
2. Dans un autre bol, mélangez le lait, l’huile, les oeufs et l’anis. Ajoutez au mélange sucre-citron-cannelle.
3. Incorporez la levure et le sel à la farine.
4. Ajoutez la farine au fur et à mesure en mélangeant. Au début, la pâte est collante mais en ajoutant la farine on obtiendra la texture désirée (il se peut que vous n’utilisiez pas toute la quantité de farine). Pétrissez légèrement.
5. Chauffez l’huile. Roulez la pâte en forme d’un boudin et coupez 8 pour de gros beignets sinon 16 pour des moyens.
6. Frire les beignets un après l’autre jusqu’à une couleur dorée (attention ne pas brûler l’huile).
7. Retirez les beignets et déposez-les dans une passoire quelques secondes, ensuite sur du papier absorbant.
8. Mixez le sucre et la cannelle et roulez les beignets encore chauds.
Laissez refroidir avant de servir.
Astuces
- Pour un goût plus intense, remplacez le lait par de l’anisette.
- Vous pouvez glacer les rosquillas avec un mélange de sucre glace et de jus de citron.
- Elles se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Pourquoi ces beignets sont-ils si populaires en Espagne ?
La popularité des rosquillas et roscas tient à plusieurs facteurs :
Facilité de préparation : Ingrédients simples, accessibles.
Tradition familiale : Transmises de génération en génération, les recettes sont un patrimoine vivant.
Convivialité : Ces beignets sont associés aux fêtes, à la réunion, au partage.
Polyvalence : Ils se déclinent en version sucrée ou salée, cuite ou frite, nature ou aromatisée.
Ils incarnent l’Espagne populaire, celle des fêtes de village, des célébrations religieuses, des grands-mères qui cuisinent en famille.
Beignets espagnols ou Rosquillas / Roscas
Ingrédients
- 500 g de farine plus ou moins tout dépend de l’absorption
- 150 g de sucre
- zeste d'un citron
- 50 ml d'huile végétale
- 50 ml de lait
- 30 ml de liqueur d'anis j'ai remplace par 1/2 c-a-c d'extrait d'anis
- une pincée de cannelle
- une pincée de sel
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- sucre et cannelle pour enrober les beignets.
Instructions
- Mélanger le sucre, le zeste de citron et la cannelle.
- Dans un autre bol, mélanger le lait, l'huile, les oeufs et l'anis. Ajouter au mélange sucre-citron-cannelle.
- Incorporer la levure et le sel a la farine.
- Ajouter la farine au fur et a mesure en mélangeant, au début la pâte est collante mais en ajoutant la farine on obtiendra la texture désirée (il se peut qu'on n'utilise pas toute la quantité de farine). Pétrir légèrement.
- Chauffer l'huile. Rouler la pâte en forme d'un boudin et couper 8 pour de gros beignets sinon 16 pour des moyens.
- Frire les beignets un après l'autre jusqu'à une couleur dorée (attention ne pas brûler l'huile).
- Retirer les beignets et les déposer dans une passoire quelques secondes et ensuite sur du papier absorbant.
- Mixer le sucre et la cannelle et rouler les beignets encore chauds.
- Laisser refroidir avant de servir.
J adore avec la canelle et enrobé d’une tonne de sucre
Oh les beaux et délicieux beignets espagnols
arf si il y a le gout d’anis, je passe mais ils sont superbes
merci Samar pour ce voyage culinaire plein de saveurs ! bises et bonne soirée
Merci Samar pour cette petite… madeleine ! C’est le gâteau de mes vacances dans ma famille espagnole. C’est vraiment une douceur typique des familles.
Par ailleurs, j’adore votre blog ! merci pour tous ces partages !
mille mercis Anne Marie pour ce gentil message qui me fait tres plaisir
bise
Pour moi ces beignets sont…. ma madeleine ! J’adore ces rosquillas qui me rappellent mon enfance. Merci pour ce partage
Ma grand-mère aussi nous les préparait quand nous étions petits…elle avait des voisins espagnole dans le quartier de Saint-Eugene a Oran 🙂
Bonne soirée Anne-Marie
Bonjour,
Fan de votre blog, j’utilise beaucoup de vos recettes. Je les trouve juste délicieuses! J’ai été agréablement surprise de retrouver une recette de chez moi, casi identique à celle de ma grand-mère. Vous testerez de faire une entaille au couteau sur tout le tour du beignet, ils gonflent d’avantage et sont plus aériens.
Vous avez un grand talent. Merci encore pour toutes vos recettes!
Bonjour Soledad
Un grand merci pour votre message qui me fait très plaisir ainsi que votre fidélité <3
J'adore la cuisine du monde et plus particulièrement la cuisine espagnole. Mon père a grandit dans un quartier a Oran ou il y avait beaucoup d'espagnole et je demande souvent des recettes a mes cousine en Espagne. Je suis vraiment heureuse que celle-ci vous rappelle celle de votre grand-mère et je prends note concernant l'entaille.
Un grand merci et Feliz navidad <3
Samar
Je viens d’essayer la recette, ils sont superbes, délicieux, ça me rappelle nos vacances en Espagne, un vrai délice
Merci infiniment pour le gentil retour sur la recette <3
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Bonjour,
J’aimerais connaître la quantité de levure chimique svp car il existe des sachets de 7, 11 et 15grammes.
Merci de votre réponse 😊
Bonjour Ines
j’utilise la levure de 11 g 🙂
Bjr est ce que je peut remplacé l’anis par le jus de citron mon fils n’ aime pas l’ anis
Absolument on peut le retirer ou le remplacer
bonne soirée Corinne
Je cherche encore la recette idéale. Je pense que je vais opter pour celle ci 😍😍😍
exact moi aussi j’aime bien 🙂
on adore les beignets ici, les tiens sont hyper gourmand !!!
nous aussi on aime ça 🙂
bisous Steph
J’ai toujours l’embarras du choix avec toi car tes recettes sont tellement gourmandes! Je suis végétarienne donc je parle des recettes sans viande ni poisson mais il y en a tellement! Bon … voilà le message! Continue comme ça car tu nous donnes tellement de plaisir avec ta cuisine! Gros bisous ma chère Samar.
coucou Patty
mercii infiniment pour ton gentil commentaire ma douce Patty qui me fait très plaisir mille merci a toi et a tes visites <3
bisous
Hum une recette sympa !
Bises bonne soirée .
merci Françoise
bisous
Que de bons souvenirs, ma mère nous en faisait quand on était petites !!! Bisous
c’est vrai qu’ils sont trop bons et bien parfumés 🙂 il n y a pas mieux que les recettes de famille
bisous
Je les ai refait aujourd’hui , une réussite, bisous
merciii 🙂
Je découvre et c’est original ! Sans anis pour moi 😉 La forme est top, c’est mignon 🙂
mercii Elise <3
bisous
bonjour, juste une petite question ! est-ce que les quantités sont exactes pour l’huile, le lait ainsi que l’anis. Merci d’avance…..
Bonjour
Ce sont bien les bonnes quantités, j’ai remplace l’huile d’olive par l’huile neutre mais vous pouvez utiliser l’huile d’olive de bonne qualité et concernant la liqueur c’est 3 c-a-soupe. Vous retrouverez la source de la recette en bas de mon article
bonne soirée
Samar
c’est tres belle
merci c’est gentil !
TROP TOP LA RECETTE
merciii c’est gentil 🙂
ce ne sont pas des beignets vmais des doigts de fee
Bonjour Anonyme 🙂
Desolee de vous decevoir ce sont bien des beignets espagnoles peut etre que la pate des doigts de fée est tirée de cette recette 🙂 vous etes d’algerie donc n’oublions pas que nous avons été colonises par les espagnoles et que la plupart de nos recette viennent de la comme la mona et pleins d’autres 🙂
Cordialement
Samar
ils sont magnifiques tes beignets ma belle ! gros bisous
mais comment vous faites ? le pire et que je suis en arrêt depuis décembre et je cuisine peu ;( je pourrais faire tout ces recettes qui me plaisent et celles de boulange vu le temps mais non, je sais pas comment je m’organise ou alors je ne suis pas si passionné que ça !! je sais pas !
gros bisous
loloche
hehehehe mais nooooon celle-ci est une recette remontee qui date de 2013 🙂 mais c’est vrai que ca epuise de prendre les photos de tout remettre en place et de poser enfin la table 🙂
bise
hummm ils ont l’air terriblement bons tes beignets!!! bisous bisous
C’est une recette pour moi qui suis toujours pressée!! Délicieux ces beau beignets!!
des beignets qu’on adore chez moi et qu’on fait depuis ma plus tendre enfance, par contre en Espagne on ne met pas de cannelle c’est à base d’anis, bises
merci Carmen pour la precision je l’avais pique d’un site espagnol la recette la prochaine fois je remplace par de l’anis en plus j’aime bcp
grosse bise
Bonjour,
Cette recette est la préférée de ma grand-mère 🙂 De fait, notre recette familiale est très similaire à la vôtre sauf pour l’enrobage. Comme la texture est assez compacte, nous les prenons souvent avec un bon café au lait où nous trompons les beignets 😀
Très bonne journée et merci pour le partage