Tarte renversée aux fraises, crème citron-basilic

ParSamar 11 mai 202517 mai 2026

Une irrésistible tarte renversée aux fraises que j’ai garni d’une crème au ciron parfumée au basilic et d’une ganache au chocolat blanc et citron.

La tarte renversée est à base d’un gâteau au yaourt, j’ai aussi ajouté une petite touche de feuille de basilic.

Ce dessert allie fraîcheur, originalité et élégance, parfait pour les amateurs de saveurs fruitées et herbacées.

La tarte renversée aux fraises, crème citron-basilic, est une version moderne et audacieuse de la traditionnelle tarte aux fraises.

Inspirée du célèbre gâteau renversé à l’ananas, cette création pâtissière met en avant des fraises, et d’une crème onctueuse au citron et au basilic frais. Le tout repose sur une base moelleuse de gâteau au yaourt, apportant légèreté et douceur à l’ensemble.

C’est la pleine saison des fraises, et à la maison on aime bien les salades de fraises mais aussi les tartes aux fraises. J’ai d’ailleurs déjà proposé la tarte fraise pistache de Michalak, la tarte aux fraises à la crème pâtissière et si vous ne savez pas quoi faire avec les fraises voici un index qui regroupe toutes les recettes à base de fruit.

tarte renversée a la crème au citron et basilic

Le gâteau au yaourt me vient de ma chère Assia, une base légère que j’ai parfumé au citron mais vous pouvez choisir de garder nature.

J’ai pris un moule spécial tarte renversée de 25 cm il me restait une petite quantité de pâte que j’ai cuit dans de petits moules individuels.

La fraise est très appréciée par ma famille je la rajoute souvent dans des yaourts ou dans un dessert comme le tiramisu ou tout simplement des verrines fraise mascarpone.

Si vous réalisez une ganache chocolat blanc citron il faudra penser à la préparer la veille.

Tarte renversée aux fraises, crème citron-basilic

Pour un gain de temps, je prépare tout la veille et je fais le montage de ma tarte le lendemain. Ainsi j’ai garni le gâteau et remis au frais jusqu’au moment de servir.

Mes filles ont apprécié ces saveurs, et si vous n’aimez pas le goût trop acidule du citron remplacez le tiers de la quantité du jus par du jus d’orange. C’est une astuce que je tiens de ma mère, car quand j’étais petite je n’aimais pas trop le goût acide du citron.

Si vous n’aimez pas le basilic remplacez-le par de la menthe ou tout simplement retirez-le.

Si vous manquez de temps vous pouvez choisir de réaliser une chantilly au mascarpone pour remplacer la ganache au chocolat blanc.

Recette Tarte renversée aux fraises crème au citron et fleur comestibles

Les ingrédients pour cette savoureuse et gourmande tarte au fraises

1 pot de yaourt nature : c’est lui qui donne son nom à cette recette et qui sert d’unité de mesure pour tous les autres ingrédients ! J’ai choisi un yaourt nature pour une saveur plus douce et moins sucrée. Mais vous pouvez tout à fait utiliser un yaourt parfumé à la vanille, au citron ou à la noix de coco pour varier les plaisirs
1 pot d’huile neutre : tournesol, pépins de raisin ou maïs. Elle apporte moelleux et légèreté à la pâte tout en garantissant une conservation optimale. Un gâteau à l’huile reste moelleux bien plus longtemps qu’un gâteau au beurre !
1,5 pot de sucre : pour une douceur bien équilibrée qui laisse le parfum du citron et du yaourt s’exprimer pleinement
2,5 pots de farine tamisée : tamisez-la impérativement pour une pâte légère, aérée et sans grumeaux
3 œufs à température ambiante : ils apportent structure et moelleux à la pâte. Sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer
8 g de levure chimique (soit 1 cuillère à café) : pour une belle levée et une texture bien aérée et spongieuse
Le zeste d’un citron vert : finement râpé pour parfumer délicatement la pâte. Vous pouvez le remplacer par de la vanille, du citron jaune ou tout autre parfum selon vos envies du moment
1 pincée de sel : indispensable même dans une recette sucrée pour équilibrer et rehausser toutes les saveurs

Pour la crème au citron et basilic

2 œufs : ils constituent la base de cette crème onctueuse et lui donnent sa texture riche
2 citrons : le jus et le zeste pour une crème intensément parfumée et bien acidulée. Choisissez des citrons bio non traités pour un zeste plus parfumé et sans résidus
70 g de sucre en poudre : pour équilibrer l’acidité naturelle du citron sans masquer sa vivacité
2 feuilles de basilic : la touche originale et inattendue de cette recette ! Le basilic apporte une note herbacée et légèrement anisée qui se marie à merveille avec le citron et les fraises. Une association audacieuse qui surprend agréablement à chaque dégustation
75 g de beurre doux coupé en dés : incorporé en fin de cuisson, il apporte à la crème sa richesse, sa brillance et cette texture soyeuse et fondante incomparable
1 feuille de gélatine : pour donner à la crème au citron une tenue parfaite qui se découpe nettement et se présente élégamment sur la tarte

Pour la ganache montée au chocolat blanc et citron

100 g de chocolat blanc : choisissez un chocolat blanc de qualité à minimum 30 % de beurre de cacao pour une ganache riche, crémeuse et bien parfumée. Évitez les chocolats blancs trop sucrés qui masqueraient la délicate acidité du citron
200 ml de crème liquide entière : divisée en deux portions distinctes : 50 ml chauffés pour faire fondre le chocolat et créer l’émulsion, et 150 ml bien froids pour monter la ganache en chantilly légère et aérienne
2 cuillères à café de miel : il apporte une douceur florale subtile et une onctuosité supplémentaire à la ganache, tout en stabilisant l’émulsion avec le chocolat blanc
30 ml de jus de citron fraîchement pressé : pour une ganache légèrement acidulée qui contraste magnifiquement avec la douceur naturelle du chocolat blanc
Le zeste d’un citron finement râpé : pour intensifier le parfum citronné de la ganache et apporter de jolies petites notes aromatiques à chaque bouchée

Ganache au citron et chocolat blanc :

Faites chauffer 50 ml de crème liquide ainsi que le miel dans une petite casserole.
Faites fondre le chocolat blanc au micro-onde en plusieurs fois.
Versez la crème liquide chaude sur le chocolat blanc puis mélangez vivement.
Ajoutez ensuite le jus de citron ainsi que le zeste.
Versez 150 ml de crème liquide bien froide sur le mélange précédent.
Mixez ensuite à l’aide d’un mixer plongeur afin de lisser la texture.
Couvrez la ganache au contact avec un film alimentaire.
Placez au réfrigérateur toute une nuit.

Tarte renversée au yaourt :

Préchauffer le four à 180 C (350 F).
Beurrer un moule à tarte spéciale tarte comme celui sur l’image.
Tamiser la farine et la levure ensemble. Réserver.
Séparer ensuite les blancs des jaunes.
Commencer par monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre, le yaourt, l’huile jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Incorporer au batteur la farine et levure afin d’avoir une pâte lisse.
Incorporer ensuite les blanc d’oeuf délicatement afin de ne pas faire retomber les blancs.
Verser dans le moule à tarte (j’utilise un moule à tarte de 25 cm). Il me restait un peu de pâte que j’ai fait cuire dans un petit moule individuel.
Enfourner la tarte au yaourt pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent enfoncé en ressorte sec.
Démouler la tarte sur une grille et laisser refroidir.

Crème au citron et basilic :

Ramollissez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Rincez les feuilles de basilic et les sécher.
Versez ensuite la moitié du sucre ainsi que les feuilles de basilic coupés dans un mixer. Mixez le tout.
Dans un saladier, fouettez le sucre restant ainsi que les oeufs. Ajoutez ensuite le jus de citron et le zeste d’un citron, ainsi que le mélange sucre-basilic mixé.
Faites épaissir ce mélange au bain-marie (le saladier ne doit pas toucher l’eau) tout en mélangeant au fouet constamment.
Quand la crème épaissit, retirez-la du bain-marie puis incorporez la feuille de gélatine essorée.
Laissez tiédir avant d’incorporer le beurre.
Placez ensuite dans une poche à douille.
Sortez la ganache au chocolat blanc du réfrigérateur puis à l’aide d’un batteur électrique et à vitesse moyenne montez-la en chantilly.
Garnissez une poche à douille lisse et décorez la tarte. Puis faites de même pour la crème au citron-basilic.
Disposez ensuite les fraises découpées finement.
Placez au frais jusqu’au moment de servir. Puis déposez quelques feuilles de basilic et servir.

Delicieuse tarte renversée crème au citron et basilic

Astuces pour une tarte réussie

Choix des fraises : Optez pour des fraises bien mûres mais fermes, comme la Gariguette ou la Mara des Bois, pour une meilleure tenue et un goût optimal.

Montage : Réalisez le montage peu de temps avant la dégustation pour préserver la fraîcheur des fraises et la texture de la ganache.

Conclusion

Cette tarte renversée au citron et fraise, c’est vraiment le dessert dont je suis la plus fière ces derniers temps !

Trois préparations qui peuvent sembler intimidantes au premier regard — mais qui s’assemblent finalement avec beaucoup de facilité pour un résultat absolument bluffant.

La crème au citron et basilic, la ganache montée au chocolat blanc et le moelleux de la tarte au yaourt — chaque couche apporte sa propre personnalité et ensemble elles composent un dessert d’une harmonie parfaite.