Tbikha Algéroise ou Jardinière de Légumes

ParSamar
64 Commentaires
Aller à la Recette Enregistrer

Il y a des plats qui racontent une histoire, et la tbikha en fait partie.

Cette spécialité algéroise, simple et généreuse, met à l’honneur les légumes de saison dans une préparation parfumée et pleine de douceur.

Entre les fèves, les petits pois et les fonds d’artichauts, chaque bouchée rappelle une cuisine familiale, authentique et réconfortante.

Relevée avec une dersa maison, ce mélange d’ail et d’épices qui fait toute la différence, la tbikha est un plat à la fois léger et savoureux.

Facile à préparer, elle trouve parfaitement sa place sur une table du quotidien comme lors d’un repas convivial.

Une recette pleine de traditions et de saveurs !

Tbikha algéroise
Tbikha algéroise

Tbikha algéroise

Le printemps se fait encore attendre, le froid est bien installé… mais j’avais envie de partager avec vous une délicieuse recette algérienne qui sent déjà les beaux jours : la tbikha. Certains d’entre vous la connaissent sûrement.

C’est une spécialité algéroise que ma grand-mère préparait souvent… contrairement à ma maman qui, elle, ne l’apprécie pas du tout (petit clin d’œil à elle).

Qu’est ce que la Tbikha

La tbikha est une sorte de jardinière de légumes de saison.  Elle se distingue par sa simplicité et son goût délicatement épicé.

Contrairement à d’autres plats plus complexes, elle repose sur des ingrédients accessibles et une cuisson douce qui permet aux saveurs de se développer pleinement.

Elle est composée de petits pois, de fèves et de fonds d’artichaut.

Le tout mijote doucement, parfumé avec la dersa, un mélange d’épices pilées au mortier, qui apporte toute la richesse du plat.

En fin de cuisson, on obtient une sauce bien réduite et pleine de saveurs.

C’est un plat simple, végétarien, facile à préparer et qui évoque instantanément le printemps, malgré le froid extérieur.

La cuisine algéroise est d’une grande richesse, pleine de recettes transmises de génération en génération.

Je vous proposerai d’ailleurs au fil du temps d’autres plats d’antan, parfois oubliés, hérités de ma mère et de ma grand-mère.

Sur le blog, vous pouvez déjà retrouver quelques classiques comme le kbab algérois, la chorba frik, la dolma de courgettes en sauce blanche ou encore la batata mchermla.

tbikha d'alger 1

La dersa : le cœur de la recette

La dersa est un élément clé de la tbikha. Elle se prépare en écrasant de l’ail avec des épices et un peu d’eau dans un mortier.

Ce mélange libère des arômes puissants et donne toute son identité au plat.

C’est ce qui fait la différence entre une simple jardinière de légumes et une véritable tbikha algéroise.

Ingrédients pour la Tbikha (jardinière algéroise)

  • 500 g de fèves (surgelées) : Pratiques et rapides à utiliser, elles apportent du fondant et une belle texture au plat.
  • 500 g de petits pois (surgelés) : Doux et légèrement sucrés, ils équilibrent parfaitement les saveurs.
  • 5 fonds d’artichauts : Coupés en morceaux ou laissés entiers selon votre préférence, ils apportent une texture tendre et raffinée.
  • 4 à 5 gousses d’ail : À écraser pour préparer la Dersa, base aromatique essentielle du plat.
  • Sel et poivre : À ajuster selon votre goût.
  • 1 cuillère à café de cumin : Pour une note chaude et légèrement terreuse.
  • 1 cuillère à soupe de paprika : Apporte une belle couleur et une saveur douce et parfumée.
  • Piment fort (facultatif) : À ajouter selon votre tolérance pour relever le plat.
  • Huile d’olive : Utilisée pour faire revenir la dersa, elle apporte une saveur méditerranéenne authentique.
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate : Pour donner de la profondeur et une légère acidité à la sauce.
  • 1 grosse poignée de riz : Ajoutée en fin de cuisson, elle permet d’épaissir naturellement la sauce.
  • Coriandre fraîche ciselée : Pour parfumer et apporter une touche de fraîcheur en fin de préparation.

Préparation de la tbikha (jardinière algéroise)

Préparer la dersa (base aromatique)

Dans un mortier, déposez les gousses d’ail avec les épices (curcuma, paprika, sel et poivre).

Ajoutez un petit filet d’eau, puis écrasez soigneusement à l’aide du pilon jusqu’à obtenir une pâte lisse et parfumée. C’est elle qui va donner toute la profondeur au plat.

Faire revenir la dersa

Dans une casserole profonde, faites chauffer un filet d’huile d’olive.

Ajoutez la dersa ainsi que le concentré de tomate, puis faites revenir quelques minutes à feu moyen pour libérer les arômes.

ajouter dersa

Ajouter les légumes

Incorporez les fèves et les petits pois, puis ajoutez la coriandre ciselée et quelques feuilles de menthe (pas trop, juste pour parfumer délicatement).

Mélangez bien pour enrober les légumes de cette base parfumée.

ajouter les legumes

Cuisson

Couvrez d’eau à hauteur, puis laissez cuire à feu doux, couvercle fermé, afin que les légumes mijotent tranquillement et s’imprègnent des saveurs.

Ajouter les fonds d’artichauts

À mi-cuisson, ajoutez les fonds d’artichauts.

Ils demandent moins de temps de cuisson, d’où l’intérêt de les incorporer plus tard.

Ajouter le riz en fin de cuisson

Lorsque les fonds d’artichauts sont presque tendres, ajoutez une poignée de riz.

Laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit fondant et que la sauce réduise légèrement, pour obtenir une texture ni trop liquide ni trop épaisse.

Finition et service

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez bien chaud.

Terminez en saupoudrant de coriandre fraîche ciselée, puis servez aussitôt, bien chaud, pour profiter pleinement de toutes les saveurs.

 Un plat simple, parfumé et réconfortant… qui annonce le printemps, même quand il fait encore froid dehors.

 

tbikha algerienne 1

Pourquoi on aime cette recette

  • Une recette simple et accessible : Pas besoin d’ingrédients compliqués ni de techniques particulières. La tbikha est facile à réaliser, même pour les débutants.
  • Un plat sain et équilibré : Riche en légumes, en fibres et en nutriments, c’est une excellente option pour un repas léger et nourrissant.
  • Une explosion de saveurs : Grâce à la dersa, ce mélange d’ail et d’épices, le plat est parfumé sans être trop relevé.
  • Une recette économique : Des ingrédients simples, souvent déjà présents dans la cuisine, pour un plat généreux à petit budget.

Comment servir la tbikha ?

La tbikha se déguste bien chaude, souvent accompagnée de pain pour savourer la sauce.

Elle peut être servie :

  • En plat principal
    En accompagnement
    Lors d’un repas familial ou traditionnel

Un peu de coriandre fraîche ciselée en finition apporte une touche de fraîcheur parfaite.

Comment conserver ce plat

La tbikha se conserve très bien :

  • Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique
  • Au congélateur : possible, mais sans le riz de préférence

Astuce : réchauffez à feu doux avec un peu d’eau si la sauce a épaissi.

Une recette pleine de souvenirs

La tbikha est bien plus qu’un simple plat, c’est une recette chargée de souvenirs, souvent associée aux repas en famille et aux traditions.

Elle évoque une cuisine simple, généreuse et authentique, où chaque ingrédient a sa place et chaque geste a son importance.

Conclusion

La tbikha algéroise est un plat incontournable pour tous ceux qui aiment les recettes simples, savoureuses et pleines de caractère.

Facile à préparer, économique et riche en saveurs, elle mérite une place de choix dans votre cuisine.

Que vous la découvriez pour la première fois ou que vous la connaissiez déjà, elle saura vous séduire par son authenticité et son goût unique.

Tbikha algéroise

Auteur : Samar
Tbikha algéroise, ragoût de légumes aux fèves, petits pois et artichauts parfumé à la dersa. Une recette traditionnelle, facile et pleine de saveurs.
4.70 de 10 évaluations
Imprimer la recette Commenter Epingler la recette
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Entree
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 500 g fèves surgelé pour moi
  • 500 g petits pois surgelé pour moi
  • 5 fonds d'artichauts
  • 4-5 gousse d'ail
  • sel poivre
  • 1 c-a-café cumin
  • 1 c-a-soupe paprika
  • piment fort si vous aimez le plat relevé
  • 1 c-a-soupe huile j'utilise de l'huile d'olive
  • 1 c-a-soupe concentre de tomate
  • 1 grosse poignée de riz le riz sert à épaissir la sauce
  • coriandre ciselée

Instructions
 

  • Préparer la dersa :
  • Déposer les gousses d'ail les épices (cumin, paprika, sel et poivre) Dans un mortier et ajouter un peu d'eau. Écraser bien jusqu’à obtenir une belle pâte.
  • Chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde et ajouter la dersa ainsi que le concentre de tomate.
  • Ajouter les légumes (fèves et petits pois) ainsi que la coriandre et la menthe (juste 3 feuilles si vous utilisez) ciselés.
  • Couvrir d'eau et laisser cuire tranquillement a couvert.
  • A mi-cuisson ajouter les fonds d'artichauts.
  • Quand les fonds d'artichauts sont quasiment cuit ajouter la poignée de riz (en fin de cuisson il faut que la sauce soit réduite).
  • Saupoudrer de coriandre ciselé et Servir chaud !

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

Publications similaires

4.70 from 10 votes (1 rating without comment)

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Merci de voter




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

64 commentaires

  2. 5 stars
    Je n’aimais pas ce plat que faisait souvent ma grand-mère quand j’étais chez elle pour les vacances en été, mais maintenant j’adore

    Répondre

  4. 4 stars
    Merci pour la recette, mais vous parlez de cumin dans les ingrédients et de curcuma dans la recette. Du coup que doit-on utiliser ? Merci

    Répondre

  5. 5 stars
    hihi merci pour le clin d oeil je n aime toujours pas mais je fais ce plat de temps en temps quand je reçois de la visite 😂

    Répondre

    2. Un véritable délice la tbikha, plat de ce soir, annonciatrice du printemps. Superbe recette avec en plus le concentré de tomates, le curcuma et la menthe.🦋🌷🌹

      Répondre

      1. Un grand merci Fares pour le gentil retour sur la recette 🙂 c’est vrai que c’est tellement bon 🙂

  6. 5 stars
    Étant algérois de vieille souche, je peux vous affirmer que cette version de tbikha (plat fa7s) n’en est qu’une parmi d’autres. C’est une tbiikha de printemps. En hiver, on en fait une à base de fèves sèches, haricots à oeil, avec des feuilles de choux frisé, de bourrache (foud le99em) de cotes de chardon sauvage (guernina), pommes de terre, cotes de cardon, quelques lentilles. Le résultat est un vrai délice de connaisseur. La cuisine algéroise est très axée sur l’usage des herbes plutôt que celui des épices. Je soupçonne que c’est l’influence kabyle qui a prédominé dans cet usage des herbes sauvages qui est typiquement méditerranéenne. J’ai découvert des usages semblables chez mon voisin sicilien dont le jardin est rempli des herbes que nous cueillons dans nos collines.

    Répondre

    1. Un grand merci Dahmane pour passage d’histoire je m’intéresse beaucoup a la cuisine algéroise, depuis que ma grand-mère nous a quitte je n’ai plus beaucoup de repères je testerais bien la seconde version. Il est vrai que les algérois cuisinent enormement avec des herbes.
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  7. 3 stars
    J’aime pas ces légumes mais je suis obligée de préparer ce plat pour mon mari donc merciiii Samar 😘

    Répondre

    1. Bonsoir Rein de de Ryad
      ahhh vous êtes comme ma fille Lylou elle n’aime pas non plus les légumes j’espère que votre époux appréciera
      Bonne soirée
      Samar

      Répondre

    2. Oui,mais je garde un mauvais souvenir de la première fois que j’ai mangé ce plat et surtout des circonstances de l’époque😉.Donc certes c’est de bons légumes mais les plats aussi nous évoque des souvenirs bons ou mauvais.

      Répondre

  12. Étant jeune n’aimais pas !! Ma tante la faisait quand j’allais en vacances chez elle .maintenant comme j’apprécie! ! Hihihi surtout quand je trouve une âme charitable pour eccosser les petits pois et effeuiller les artichauts

    Répondre

  13. Bonjour très chère. Étant alger Oise, la tbikha ne prend pas de tomate ni de cumin. Sinon j’aime bien vos recettes, et vos suit assez régulièrement. Bizs

    Répondre

  23. Bonjour chère Samar,
    Je suis algéroise de souche. permettez-moi juste une petite rectif. La Tbikha ne prends pas de tomate du tout, on peut y ajouter du paprika, et la coriandre à la fin, mais pas la menthe.
    J’aime cependant, cette recette qui m’a l’air succulante.
    très bonne journée

    Répondre

    1. Bonsoir Youssra !
      je te remercie pour les rectifications je retiens ma grand mere m’a remis la recette et c’est vrai qu’elle m’avait dit qu’on ne mettait pas de menthe mais qu’elle aimait en rajouter 🙂
      Bonne soiree
      Samar

      Répondre

  24. non je connais pas !! si j’en parle à ma belle-mère, elle doit surement connaître, mais elle ne m’en a jamais fait gouter ;( tu sais au Bleb, j’ai remarqué que je mangeais beaucoup de frites, de pizzas et de grillades et poisson avec du riz, j’ai vraiment peu l’occasion de déguster des bonnes recettes du pays, dommage d’ailleurs car je n’aurai pas dit non, c’est comme si il fallait européaniser la nourriture, il n’y a qu’en Kabylie car c’est les montagnes ou je vais, que je mange merciiiiiiiiiiiiiii les plats de la régions, tu peux pas t’imaginer comment j’ai hâte de passer à table quand j’y vais ! c’est toujours simple mais boooooon !!! je mange des légumes préparés de divers manières hummmmmm un de mes plat préféré c’est la tchachouka de loubia, c’est simple mais j’en rêve encore 🙂 je te dis au bled maintenant sur Alger c’est nourriture Italienne et française !
    des bisous
    loloche

    Répondre

    1. tiens tiens la chakchouka de loubia ma mere en preparer souvent elle est kabyle 🙂 mais a vécu en france ! et ben si tu es de passage a Oran tu pourras faire un tour chez maman elle te recevra avec grand plaisir et te preparera de bon plats de chez nous non non pas de frites 🙂
      grosse bise ma loloche !

      Répondre

  31. 5 stars
    Une jardinière de légumes qui me plait bien, elle doit être délicieuse avec ces épices 🙂 grand soleil chez moi depuis 3 jours, les températures augmentent enfin !! bon faut vite penser à se rhabiller dès que le soleil n’est plus là… gros bisous Sam et bonne soirée 🙂

    Répondre

    1. Est ce que tu connais ?? a Alger ils en preparent souvent ! la tante a maman nous en preparait surtout que nous etions nombreux a lui rendre visite durant les vacances de printemps :)grosse bise

      Répondre