Mouna oranaise, brioche de pâques
La Mouna Oranaise est une brioche de la ville d’Oran, également connue sous le nom de « Mona ». Elle est traditionnellement préparée pour célébrer la fin du Ramadan ou pour le dimanche de Pâques par les familles d’origine espagnole vivant en Algérie.
Riche en arômes avec sa texture moelleuse et son goût légèrement parfumé d’agrumes et d’anis, la base de la Mona oranaise est très simple à préparer avec des ingrédients basiques incluant de la farine, du sucre, des oeufs, du beurre et est aromatisée avec des zestes d’agrumes (orange ou citron) et parfois un peu de rhum ou de l’eau de fleur d’oranger pour plus de saveur.
La mouna oranaise
Qui ne connaît pas la mouna oranaise ! Une brioche parfumée originaire de ma ville natale Oran. Une tradition du lundi de Pâques pour les Pieds-Noirs espagnols. Les premiers oranais, se réunissaient à Pâques sur la montagne avoisinant le Fort Lamoune. On la dégustait sur l’herbe après avoir mangé un bon riz espagnol au poulet. Il parait que la Mouna tient son nom du fort Lamoune.
A Oran on l’appelait Mona et non Mouna.
Voici au passage une très belle photo trouvée sur Facebook de ma ville natale Oran, le fort Lamoune le chemin vers la corniche.
Au-delà de sa saveur, la Mona oranaise incarne l’hospitalité et le partage. Préparée pour les grandes occasions, sa préparation est souvent un moment de convivialité familiale, où les recettes secrètes sont partagées et les souvenirs se créent. Elle joue un rôle essentiel lors des célébrations de l’Aïd, où elle est servie pour accueillir les invités, témoignant ainsi de la générosité et de l’accueil chaleureux des Oranais.
Aujourd’hui, la Mona oranaise continue de jouir d’une popularité inébranlable tout en proposant des variantes innovantes, intégrant d’autres ingrédients tout en respectant la base classique.
Par ailleurs, la Mona est désormais disponible toute l’année, bien que sa consommation reste privilégiée lors des fêtes et célébrations.
La préparation de la Mona nécessite un pétrissage minutieux pour obtenir une pâte lisse et aérée, qui sera ensuite façonnée en boules ou en couronnes avant d’être badigeonnée d’œuf battu pour un aspect doré après cuisson. Avant de l’enfourner, La Mona est souvent parsemée de grains de sucre ou de fruits confits pour ajouter une touche de couleur et de texture.
Le temps de repos est un peu long mais important pour obtenir de belles brioches. Cette quantité sera pour 4 belles Mona, et oui à l’époque on partageait avec la famille, voisin et amis. J’ai personnellement divise la quantité pour en obtenir 4 petites.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment préparer la brioche Mouna d’Oran :
Pour commencer, faites fondre le beurre. Versez ensuite les graines d’anis dans du lait chaud, puis laissez infuser. Filtrez le lait et délayez la levure de boulanger dans le lait tièdit (pas chaud). Laissez reposer.
Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, le beurre fondu, l’huile, le zeste de citron, le zeste de l’orange, le jus de l’orange, une pincée de sel, la farine ainsi que la levure délayée.
Bien pétrir encore pendant 10 minutes environ ou jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et ne colle plus aux doigts. Laissez reposer la pâte pendant 6 heures environ dans un endroit chaud. Je couvre ma pâte de film plastique ainsi que d’un torchon propre.
Ce temps écoulé dégazez la pâte, puis façonnez des boules que vous déposerez sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Faites des incisions sur la surface, couvrez d’un torchon propre et laissez lever une seconde fois.
Badigeonnez de jaune d’oeuf, puis saupoudrez du sucre perle.
Enfournez à 180C durant 45 minutes environ.
Enjoy !
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Ingrédients
- 1 kg Farine
- 40 gr Levure de boulanger
- 4 Oeufs
- 150 gr Beurre
- 300 gr Sucre
- 1 pincée Sel
- 1 sachet Sucre vanillé
- 1 verre Rhum pas mis
- 1 c-a-soupe Anisette que j'ai remplace par des graines d'anis
- 1 c-a-soupe Eau de fleur d'oranger
- 2 oranges zeste et jus d'une orange
- 1 citron zeste
- 8 cl huile ou 1/2 verre
- 1/2 verre lait
Instructions
- Faire fondre le beurre.
- Dans du lait chaud verser les graines d'anis et laisser infuser. Filtrer le lait et délayer la levure de boulanger dans le lait tiède (pas chaud) et laisser reposer.
- Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, le beurre fondu, l'huile, le zeste de citron, le zeste de l'orange, le jus de l'orange, une pincée de sel, la farine ainsi que la levure délayée.
- Bien pétrir encore pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer la pâte pendant 6 heures environ dans un endroit chaud. Je couvre ma pâte de film plastique ainsi que d'un torchon propre.
- Ce temps écoulé dégazer la pâte et façonner des boules qu'on dépose sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
- Faire des incisions sur la surface. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever une seconde fois.
- Badigeonner de jaune d'oeuf. Saupoudrer du sucre perle.
- Cuire dans un four préchauffé a 180C durant 45 minutes environ.
Peut-on conserver la Mona une fois cuite :
La réponse est oui ! Comme toute brioche, une fois que la Mouna a complètement refroidi, déposez-la dans un sac hermétique. Cela aide à préserver sa fraîcheur. Elle se conserve ainsi jusqu’à 3 jours dans un endroit frais et sec.
Au réfrigérateur, la Mouna peut se conserver jusqu’à 5 jours. Néanmoins, le froid peut altérer légèrement sa texture, la rendant un peu plus ferme.
Et enfin, la Mouna se conserve très bien au congélateur, pouvant aller jusqu’à 3 mois permettant de conserver la fraîcheur et les arômes de la brioche.
Source : Couleur Kemia
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Ma pâte se repose , juste 1 remarque , n’ayant pas vu dans le déroulement de la recette quand on devait mettre l’eau de fleur d’oranger, je l’ai oubliée ! Au moment de la faire reposer je l’ai intégrée ..on verra bien !
D’autre part vous préconisez 1/2 verre de lait soit 8 cl .. j’ai suivi ! Dans d’autres recettes je vois beaucoup plus de lait ???qu’en pensez-vous ??? C’est la 1ere fois que je fais la Mona… merci pour tout
Tout dépend de l’absorption de la farine si vous voyez que la pâte absorbe trop de liquide ajoutez plus de lait !
Merci beaucoup je suis un fan de vos recettes ! Merci pour votre réponse rapide ..c’est sympa ! Les boules sont à leur 2e pousse de 3h .. j’ai lu les remarques ! Mais avec 8 cl de lait (1/2 verre ) je n’ai pas fait d’erreur ???? Mille mercis et pleins de bravos
On n’a plus qu’à les dévorer ces belles briochettes ! Bises
La brioche idéale pour le petit déjeuner de l aïd
Miam la mona est délicieuse et bien parfumée.
j’adore ta Mouna !
à chaque famille sa version , la tienne me convient très bien
bisous Samar
très bonne fin de semaine
Une recette que j’aime faire de cette saison. Cette brioche est un pur délice ! Merci de partage ta recette ici.
j’ai publié un article sur la mouna d’Oran dernièrement sur mon blog, comme on dit : quand les grands esprits se rencontrent ! bises