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Balah El Sham, gâteau oriental au miel

balah el sham chhiwat ramadan1

Balah el sham

Balah el sham

Balah el sham (بلح الشام) une patisserie orientale qui est incontournable durant le mois sacré de ramadan. Et pour les nouveaux qui me suivent sur mon blog, vous serez sidéré du nombre de pâtisserie que nous préparons durant ce mois qui a débuté à la mi-juin et qui va durer 30 jours. Chaque soir on prépare une pâtisserie orientale à base de miel que nous appelons chhiwat ramadan, entre kalb elouz, zlabia, makrout, baklawa rolls, basboussa etc… et bien d’autres que vous découvrirez au fil de ce mois.

J’avais testé l’an dernier une recette de Balah El Sham que je n’ai jamais publié car ils n’ont pas gonflé durant la cuisson. J’ai récidivé avec une recette égyptienne et j’en suis satisfaite, ils sont croustillants tout en étant moelleux de l’intérieur.

Je démarre ma cuisson dans une huile froide comme je l’ai visualiséesur plusieurs vidéo du moyen orient. C’est vrai que c’est un peu long mais je prends 2 casseroles et je prépare une petite quantité. Cela ne veut pas dire que dans une huile chaude on n’obtient pas un bon résultat car j’en ai vu sur plusieurs blogs avec un résultat concluant.

Préparez votre sirop de miel à l’avance ou la veille comme je le fais le plus souvent.

Préparer le sirop :

Porter a ébullition l’eau le sucre et le citron quelques minutes afin d’obtenir un sirop pas trop épais en refroidissant. Réserver.

Verser l’eau le beurre l’huile sel et sucre et on porte à ébullition.
On ajoute d’un coup la farine et on mélange avec une cuillère en bois c’est le même principe que les choux. On obtient une pate lisse et qui se décolle des parois de la casserole.

Retirer du feu laisser refroidir durant 30 minute environ.

On ajoute les oeufs un à un il faut impérativement incorporer le 1 er oeuf avant d’ajouter le suivant.
On place la pâte dans une poche à douille cannelée.
Je découpe des bâtonnets à l’aide d’une paire de ciseaux directement au dessus de la casserole rempli d’huile à froid {ceci me permet d’obtenir des balah el sham croustillants} on peut le faire dans une huile très chaude.
Les balah el sham vont remonter à la surface et gonfler au fur et à mesure que l’huile chauffe.

Quand on obtient une belle couleur on retire les pâtisseries et on les plonge dans du miel froid. On laisse une minute et on dépose sur une assiette service.

Enjoy !

balah el sham patisserie orientale1

5.0 from 3 reviews
Balah El Sham, patisserie orientale {chhiwat ramadan}
Auteur: 
Type de Recette: patisserie orientale
Cuisine: egyptienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 250 ml d'eau
  • 50 g beurre
  • 50 g d'huile
  • 3 oeufs
  • sucre vanillé
  • 200 g de farine
  • 1 c-a-soupe de sucre
  • préparer le cherbet : sirop
  • 2 tasse de sucre
  • 1 tasse d'eau ½ jus de citron
Instructions
  1. Préparer le sirop :
  2. Porter a ébullition l'eau le sucre et le citron quelques minutes afin d'obtenir un sirop pas trop épais en refroidissant. Réserver.
  3. Verser l'eau le beurre l'huile sel et sucre et on porte à ébullition.
  4. On ajoute d'un coup la farine et on mélange avec une cuillère en bois c'est le même principe que les choux. On obtient une pate lisse et qui se décolle des parois de la casserole.
  5. Retirer du feu laisser refroidir durant 30 minute environ.
  6. On ajoute les oeufs un à un il faut impérativement incorporer le 1 er oeuf avant d'ajouter le suivant.
  7. On place la pâte dans une poche à douille cannelée.
  8. Je découpe des bâtonnets a l'aide d'une paire de ciseaux directement au dessus de la casserole rempli d'huile à froid {ceci me permet d'obtenir des balah el sham croustillants} on peut le faire dans une huile très chaude.
  9. Les balah el sham vont remonter à la surface et gonfler au fur et à mesure que l'huile chauffe.
  10. Quand on obtient une belle couleur on retire les pâtisseries et on les plonge dans du miel froid. On laisse une minute et on depose sur une assiette service.

balah el sham1

Source : youtube

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25 plusieurs commentaires

  1. Bonjour,

    J’ai essayé votre recette qui a plu a toute la famille. Par contre, j’ai eu un soucis avec la recette. Ma fille en a mangé un qui sortait de la friture, ils étaient croustillant et elle a adoré mais arrivé le soir, ils étaient mou et plus croustillant du tout. J’aimerais savoir à quel moment j’ai raté quelque chose. Pourtant j’ai suivi la recette à la lettre.

    • Bonjour !
      Je vous remercie pour la confiance ! Avez-vous demarre la cuisson a froid normalement ils gardent leur croustillant plus longtemps ! quand vous les sortez de la friture il faut les mettre dans du miel froid ! Normalement ca reste croustillant toute une journee le lendemain effectivement ils perdent ce fameux croustillant.

      • Oui j’ai bien fait la cuisson a froid mais je pense que mon sirop était tiède. Je vais réessayer car ils étaient super bon quand même et sa change du kalb el louz.
        Merci en tout cas pour vos recettes. Elle me donne des idées durant ce ramadan.

      • Ça me fait plaisir merci a vous pour votre confiance au plaisir de vous relire
        Samar

  2. Coucou Samar,
    tu es à l’honneur sur mon blog, merci beaucoup ma chère!
    gros bisous

  3. Sublime envie de croquer de dans hummmmmm bisous ma Samar Saha ftourek

  4. Pardon samar c’est une erreur de frappe j’ai mis récite au lieu d’écrire recette encore une fois merci samar pour la recette j’adore ?????

  5. Humm y’en a ici et des rondes aussi j’aime trop

  6. Ils sont beaux ça ressemble a des éclairs

  7. J’ai juste envie de croquer dedans

  8. teslam alayadi yghwou baynin ychhou

  9. Hummmm ça a l air délicieux merci samar

  10. Huuuuum le cigare fait maison …

  11. Bonsoir merci pour cette recette qui a l’air facile et délicieuse ,ta douille fait combien de milimetre merci pour ta reponse

  12. Alors à t as éveillée ma gourmandise, j’ai bien envie de la tester cette belle recette, j’en ai l’eau à la bouche ma Samar ^-^! bisous

  13. j adore la texture croustillant au-dessus et moelleux a l intérieur

  14. ça a l air super bon ces petits gateau je cours sur le blog pour avoir la recette

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