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citron confit maison ( ramadan 2016)

citron confit maison ( ramadan 2014)

citron confit maison ( ramadan 2014)

citron confit maison

 Le citron confit salé est un condiment qui est très utilisé dans la cuisine indienne et nord-africaine tel que le Maroc et l’Algerie. Les citrons sont divisés par quatre en prenant soin de ne pas aller jusqu’au bout, on les place dans un bocal en verre stérilisé. On fait mariner les citrons dans du jus de citron et du sel pas besoin d’ajouter de l’eau.

J’ai déjà préparé un bocal pour le Ramadan 2015, cette année j’y ai ajoute des herbes afin d’aromatiser mes citrons confits.

Le Citron confit est l’ingrédient clé dans de nombreux plats marocains et algériens tels que les tajines. On y ajoute souvent des olives, artichauts, fruits de mer, du veau, ou du poulet.

citron confit

citron confit

Cela prend 3 semaines avant que le citron confit soit prêt a être utilisé dans vos plats.

On peut également ajouter des épices afin de les parfumer.

Durant le ramadan, on utilise souvent le citron confit dans nos tajines. Ceci apporte un très bon gout au plat.

citron confit : comment faire citron confit maison

citron confit : comment faire citron confit maison

4.6 from 5 reviews
citron confit / ramadan 2014
Auteur: 
Type de Recette: Condiment
Cuisine: Algerienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 8-10 citron très bien rincés et séchés
  • ½ tasse (1 tasse = 250 ml) de sel (j'ai utilise du gros sel)
  • le jus d'1 citron
  • 1 bocal préalablement stérilisé
Instructions
  1. Verser 2 c-a-soupe de sel dans le fond du bocal.
  2. Préparer les citrons un par un de la façon suivant :
  3. Couper le citron en 4 sans aller jusqu'au bout.
  4. Verser généreusement du sel à l’intérieur du citron en vous aidant d'une petite cuillère.
  5. Placer le citron dans le bocal. Faire de même pour le reste des citrons en prenant soin de bien les tasser.
  6. Verser le jus de citron, il faut absolument recouvrir les citrons de liquide. On pourra a la limite presser un autre citron.
  7. Verser le reste de sel.
  8. Fermer bien le bocal et placer à température ambiante pour quelques jours. Retourner le bocal occasionnellement.
  9. Après quelques jours, placer le bocal au réfrigérateur ou dans un lieux sombre et ne pas oublier de le retourner occasionnellement.
Notes
Le citron confit est prêt au bout de 3 semaines.

Pour l'utiliser retirer un citron du bocal, bien le rincer et ôter les pépins ainsi que la pulpe si désiré.

Se conserve au frais jusqu’à 6 mois.

On peut durant la conservation des citrons ajouter les épices tels que les graines de coriandres, clou de girofle, feuille de laurier etc...
citron confit / ramadan 2014

citron confit / ramadan 2016

 

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48 plusieurs commentaires

  1. Je mets la recette de côté, dis moi, est-ce qu’on peut se servir de citron dont à prélever le zeste ou alors le fait d’avoir enlever le zeste fera perdre trop de saveur au citron confit ? bisous

    • coucou ma belle
      desolee pour le retard ! non il faut garder le citron entier justement apres quand tu veux l’utiliser perso je retire la pulpe je rince bien car c’est sale et je met le reste dans le tajine 🙂
      bise

  2. J’adore le citron confit mais je l’achète tout prêt ! Grâce à toi, je sais comment on peut le faire maison.
    Merci pour le partage.

  3. Faut que j’essaye car j’en utilise souvent 😉 bises

  4. Super merci pour la recette moi qui adore ça
    bises

  5. Merci pour la recette, je souhaiterais en préparer depuis un petit temps mais je ne trouvais pas de recette qui me convienne. La tienne semble testée et approuvé et facile à faire. Je mets donc de côté et en ferai certainement cette année 🙂

  6. Franck Konefal va falloir te mettre aux fourneaux un mimi ?

  7. une bonne idée
    une bonne fin de journée

  8. Ha je sais les faire !!! Hi hi ! Exactement comme toi en plus mais souvent je manque de patience ou les citrons de ma régions ne sont pas très beaux, alors je les achète tout prêts ! Sinon, quand j’en fais, j’ajoute aussi des graines de coriandre mais c’est tout. Une année j’ai voulu mettre des baies roses et du laurier et au final ça dénaturait un peu le goût, après, ça dépend ce qu’on en fait ! Je m’en sers pour beaucoup de choses et même le poisson, miam ! 😀 Mais j’essaierai avec du vinaigre…(en les coupant en 4 tout de même^^) !

  9. Super! Je vais enfin pouvoir les préparer moi-même au lieu de devoir les acheter à un prix fou chez mon épicier de luxe. 🙂 Et merci encore pour ce blog excellentissime! (qui fait ces photos vraiment professionnelles?)

    • Bonjour Maurice !
      mille merci pour votre si gentil commentaire ! eh oui c’est vraiment facile a preparer et c’est tellement bon le fait maison 🙂
      Les photos c’est moi-même qui les prend
      bonne soirée
      Samar

  10. coucou je suis de retour !
    ça sent le ramadan ! bises

  11. j’adore en manger et en faire, avec une tajone de veau ou de poulet un vrai régal

  12. merci pour cette belle astuce
    bises

  13. Jusqu’ici, je l’ai toujours acheté en épicerie marocaine !

  14. Mieke van de Molen Grapendaal

    Wow Samar, j’ai toujours voulu cette recette et je l’ai imprimée.
    Merci encore,
    Mieke

  15. a chaque fois je ne vois que des recettes de citron confit salé, mon beau père marocain m’a donné sa recette toute simple tenu de sa mère etc

    Mettre les citrons dans un bocal, recouvrir les citron de vinaigre blanc et les oublier 3 à 4 mois, si pendant ce laps de temps le niveau de vinaigre baisse, rajouter du vinaigre pour que les citrons soient toujours recouvert.
    c’est tout, c’est bon et facile.

    J’ai testé avec des oranges pour une préparation avec de la viande de boeuf et miam *_*

    • merci pour la recette je testerais surtout qu’il ne m’en reste plus !! vous les laisser 4 mois a temperature ambiante ou dans un endroit a l’abris de la lumiere ?

      • Bonne question, les deux en fait et même après un an ils sont toujours bon, juste éviter l’exposition a la chaleur (plein soleil..), après lumière ou pas peu importe :$

        Donc les citrons, les laver avant quand même, certains dirons du bio, pour ma part tant qu’ils sont beau (pas abimée etc) et il n’est pas nécessaire de faire des découpes, les mettre entier tel qu’ils ont poussé ^^

      • super je te remercie Lozen pour la recette 😉
        excellent samedi
        Samar

  16. bonjour samar,

    tu y met pas del’huile aussi avec en même temps!
    bisous et encore merci

    • Bonjour Sophie !
      Oui je mets pour 250 g de farine 25 ml d’huile d’olive en meme temps que la levure diluee. Pour que la pate ne colle pas au fond du saladier j’arrose d’un peu d’huile d’olive (pas trop).
      bise

  17. CONSEILS pour les Citrons confits :1-Ne jamais mettre de l’EAU !!! les citrons + Sel suffisent pour la Marinade,IL SUFFIT DE BIEN LES TASSER LES UNS SUR LES AUTRES.2- .CHOISIR DES PETITS BOCAUX Et aussi une autre chose TRES IMPORTANTE : NE JAMAIS UTILISER UNE CUILLERE INOX POUR LES SORTR DU BOCAL,SERVEZ VOUS D’UNE CUILLERE EN BOIS POUR ÉVITER L’OXIDATION. AU MAROC ,C EST UN CONDIMENT QUI EST UTILISE TOUT AU LONG DE L’ANNÉE :TAGINE AU POULET, CARDON ,MAUVE (KHABBIZ OU BAKKOULA) CERVELLE ,FOIE (KBIDA MCHARMLA) ETC::: UN DÉLICE !!!ET BON APPETIT.

    • Salem Khadija !
      Je ne mets jamais d’eau justement je les laisse se degorger de leur jus justement ! est-ce que vous mettais parfois du vinaigre ?? j’ai vu ma grand mere le faire je n’ai pas encore teste !
      Ah pour la cuillère en inox je ne savais pas merci pour l’astuce
      Samar

      • Je vous en prie Samar c’est pour le PLAISIR DU PARTAGE .Non Samar .Le vinaigre aura tendence à plus les ramollir .Donc laissez juste les citrons +Sel , TOUT SIMPLEMENT.

  18. Moi qui suis fan de citron, forcément ça me plait beaucoup !
    Bisous Samar

  19. A mettre dans des tajines c’est trop bon ! Merci pour la recette ! Bonne journée bises

  20. merci pour le partage ! bises

  21. Ils doivent être très bons faits maison 🙂 gros bisous et belle soirée !

  22. Une très belle recette à noter ! Merci pour ce partage !

  23. Je ne suis pas fan à la base de citron confit mais fait maison, je suis sûre que ça n’a rien à voir! Bisous.

  24. Coucou Samoura,

    ma mère avant elle préparait tout ! trekhed koulchi et on se régale de plein de salade, le citron confits, navet, carotte, torchi etc… les produits maintenant ne sont pas de la même qualité qu’avant! On peut remplacer le jus de citron par du vinaigre aussi ou faire moitié-moitié! merci pour cette belle recette:)Gros bisous hbiba

    • coucou Assou
      oui c ce que ma grand mere m’adit qu’elle mettait du vinaigre a la place du jus de citron ! la prochaine j’en teste un 🙂 ah oui tu as raison ce n’est plus la meme qualite 🙂 koulache wella inoudde grand format XL sans gout loll
      bise ma belle

  25. j’aime beaucoup le citron confit dans les tajines, mais dis moi tu ne met ni eau ni huile dans ton pot?? bisous bisous

    • je mets un peu d’eau pour recouvrir le tout mais le citron va macerer ds son jus ou a la limite on peut y ajouter du vinaigre aussi et je rajoute 1 ou 2 jus de citron.
      bise ma belle

  26. J’ai l’eau a la bouche, une réaction normale je suppose 😀
    Bisou

  27. Coucou Samar !!!!

    Mmmm !!! Quel délice le citron confit, et maison en plus !!! C’est parfait pour parfumer les tajines. En tout cas tes photos sont superbes (comme toujours !!).

    Passe une bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

  28. Ca fait un moment qu j’ai envie de les fr moi mm mais les 3 semaines d’attente me,démoralisé look finalement depuis le,temps,je,les,aurai mes citrons confits )).
    une fois le pot ouvert combien de temps,se,conservent les,citrons?

    • Bonjour Oum Hasna !
      Une fois le pot ouvert 6 mois (le placer au refrigerateur une fois ouvert)
      L’an dernier j’avais besoin pour le ramadan pour les tajines mais 3 semaine d’attente le ramadan avait deja pris fin lolll donc cette annee je m’y prend a l’avance 🙂
      Excellente journee
      Samatr

  29. merci pour la recette 🙂 donc si j’ai bien compris il faut que les citrons soit complètement dans le jus de citron? pas d’eau?

    • Bonjour clemence !
      Effectivement il faut que les citrons soient completement recouvrir de jus de citron on peut y ajouter du vinaigre aussi, si vous trouvez que les citrons ne sont pas recouvert (car une moisissure peut se former a la surface) donc ajoutez un peu d’eau il n y a aucun soucis.
      Excellente journee
      Samar

  30. Une recette bonne à avoir, surtout pour moi qui en achète régulièrement… merci !
    Bon mercredi, bisous.

  31. Coucou ma belle,
    Ta recette est superbe et très utile. J’aime presque tout faire à la maison, voilà une bonne raison de ne plus en acheter chez l’épicier, lol, le pauvre!
    Tu sais ce que j’aimerai? C’est trouver de très bons citrons bio, d’Italie ou de Menton dans le sud de la France ou du Maroc pour faire cette recette! Ca ne va pas être facile!
    Merci pour cette recette que je garde précieusement.
    Grosses Bises
    Chantal

    • hahaha l’epicier du coin va chômer c’est certain 🙂
      j’espere que tu trouveras pcque ds ma region c’est quasiment impossible 🙂 ou alors faut que j’aille ds le quartier de la little Italy 🙂
      bise ma belle

  32. J’en achète souvent, je vais les préparer moi-même grâce à ta recettemerci pour le partage
    bizz

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